Sauternes

Los vinos de la apelación Sauternes en Burdeos: compra al mejor precio

Las apelaciones Sauternes y Barsac son 2 apelaciones de origen controlado (AOC) vecinas situadas en la orilla izquierda del Garona a 40 km al sureste de Burdeos. Los 5 municipios cuyo territorio compone estas 2 apelaciones son: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac y Sauternes. La AOC Sauternes Barsac se extiende sobre aproximadamente 1620 Ha para los vinos de Sauternes y 625 Ha para los vinos de Barsac (que también pueden mencionar la AOC Sauternes en la botella). Estas apelaciones se benefician de una clasificación histórica de sus crus, que fue establecida como la del Médoc en 1855, e incluye 26 crus clasificados: 1 Premier Cru Supérieur (el château d'Yquem), 11 Premiers Crus (de los cuales 2 en Barsac) y 14 Seconds Crus (de los cuales 8 en Barsac). Esta clasificación distingue en particular los châteaux más prestigiosos, tales como: Château d'Yquem, Climens, Coutet, Doisy Daene, Guiraud, Rieussec, Suduiraut, La Tour Blanche…

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Sigalas Rabaud 2005
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Sigalas Rabaud 2005

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De Luze 1947

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Yquem 1941 - PROMO -10% !

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Guiraud 1943

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Yquem 1954
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Yquem 1954

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Lafaurie Peyraguey 1940
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Lafaurie Peyraguey 1940

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Haut Bergeron 1980
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Haut Bergeron 1980

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Raymond Lafon 2015 - PROMO -10% !
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Raymond Lafon 2015 - PROMO -10% !

32,40 € IVA incluido por botella 36,00 € IVA incluido -10%
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De Malle 2003
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De Malle 2003

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Rayne Vigneau 2003
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Rayne Vigneau 2003

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Sigalas Rabaud 2005

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Suduiraut 1957 - PROMO -5% !
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Suduiraut 1957 - PROMO -5% !

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Gilette Crème de Tête 1947 - PROMO -15% !
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Gilette Crème de Tête 1947 - PROMO -15% !

561,00 € IVA incluido por botella 660,00 € IVA incluido -15%
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Larose Monteils 1959
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Larose Monteils 1959

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Rayne Vigneau 1989
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Rayne Vigneau 1989

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Lafaurie Peyraguey 2013

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Doisy Vedrines 2015
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Doisy Vedrines 2015

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Filhot 2009
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Filhot 2009

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Rayne Vigneau 1995

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Rieussec 2007

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Coutet 1970 Magnum
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Coutet 1970 Magnum

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Rabaud Promis 1975
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Rabaud Promis 1975

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Rieussec 2018
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Rieussec 2018

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Filhot 1948

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Yquem 1983

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Clos Haut Peyraguey 2007

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Clos Haut Peyraguey 1982

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Coutet 2007

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Fargues 1999

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Doisy Daene 2013

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Yquem 2000

432,00 € IVA incluido por botella
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Haut Bergeron 2010

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Lafaurie Peyraguey 2001

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Primo Palatum Mythologia 2003
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Primo Palatum Mythologia 2003

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Rayne Vigneau 1988 - PROMO -5% !

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Rieussec 1999

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Doisy Daëne 1989
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Doisy Daëne 1989

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Doisy Daëne 1990 - PROMO -5% !

68,40 € IVA incluido por botella 72,00 € IVA incluido -5%
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Doisy Daëne 2007
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Doisy Daëne 2007

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Clos Haut Peyraguey 2001
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Clos Haut Peyraguey 2001

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Climens 2005
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Climens 2005

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Climens 2006

66,00 € IVA incluido por botella
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Lafaurie Peyraguey 2017
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Lafaurie Peyraguey 2017

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¿Dónde se sitúa la denominación Sauternes?

La denominación se sitúa en la Gironda, en la orilla izquierda del Garona, a unos cuarenta kilómetros al sureste de Burdeos, en la prolongación meridional de las Graves. Su área geográfica abarca el territorio de cinco municipios: Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac y Barsac. El viñedo se extiende a ambos lados del Ciron, pequeño río procedente de las Landas que desemboca en el Garona a la altura de Barsac y desempeña un papel climático determinante. Según las declaraciones de cosecha de las aduanas, la superficie reivindicada en Sauternes se establecía en torno a 1 400 hectáreas en 2023, con una producción cercana a los 18 500 hectolitros, muy variable de una añada a otra. Los productores del municipio de Barsac disponen de una opción única en Burdeos: pueden reivindicar indistintamente la AOC Barsac o la AOC Sauternes. En torno a este viñedo gravitan las denominaciones vecinas de Cérons y Graves, así como Loupiac y Sainte-Croix-du-Mont, también consagradas a los licorosos, en la otra orilla del río.

Historia de la denominación Sauternes

La historia de este viñedo se confunde con la del descubrimiento de las vendimias sobremaduradas, atestiguada en el Sauternais a finales del siglo XVIII y sin duda inspirada en prácticas renanas y húngaras. Una leyenda local atribuye la revelación a un propietario que regresó demasiado tarde para iniciar su vendimia, obligado a recoger uvas de apariencia podrida que dieron un vino de una riqueza inédita. En el siglo XIX, la reputación de estos vinos licorosos ya era internacional: Thomas Jefferson los celebraba, las cortes de Rusia e Inglaterra se los disputaban, y la familia de Lur Saluces reinaba sobre un verdadero imperio de viñas blancas. La clasificación imperial de 1855, establecida para la Exposición Universal de París, consagró 27 crus repartidos en un Premier Cru Supérieur (Château d'Yquem), 11 Premiers Crus y 15 Deuxièmes Crus, jerarquía que nunca ha sido revisada desde entonces. La denominación de origen controlada fue reconocida por el decreto del 30 de septiembre de 1936, que plasmó en el reglamento los usos locales: sobremaduración, presencia de podredumbre noble y vendimia por tries sucesivos. El pliego de condiciones ha sido actualizado en varias ocasiones desde 2009, mientras que numerosas propiedades han desarrollado, en los últimos veinte años, blancos secos de parcela para completar su gama.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Sauternes?

El terruño de este viñedo se asienta sobre un mosaico de suelos y un microclima sin equivalente. Las croupes de gravas depositadas por el Garona alternan con arenas eólicas, arcillas y afloramientos calcáreos, siendo este último sustrato claramente dominante en la meseta de Barsac, donde la caliza de astéries da vinos más finos y más tensos. En Sauternes, Bommes, Preignac y Fargues, las gravas sobre arcillas o sobre caliza, drenantes y cálidas, producen vinos más opulentos y más estructurados. Las mejores parcelas ocupan relieves modestos pero decisivos, entre cuarenta y setenta y cinco metros de altitud, como la meseta de Yquem, punto culminante de la denominación. El factor clave sigue siendo, no obstante, el encuentro del Ciron, río frío que atraviesa un bosque profundo, y del Garona, más templado: este contraste térmico genera en otoño brumas matinales disipadas por el sol de la tarde, ciclo ideal para la instalación regular del Botrytis cinerea sin derivar hacia las podredumbres grises. Los parajes históricos de Peyraguey, Haut-Bommes o Rieussec figuran entre los sectores más codiciados.

¿Qué cepas están autorizadas en la denominación Sauternes?

El pliego de condiciones autoriza cuatro cepas blancas: el sémillon, el sauvignon blanc, el sauvignon gris y la muscadelle. El sémillon constituye la columna vertebral del encepamiento, con frecuencia entre el 70 y el 90 % de la superficie, y supera a veces el 95 % en algunas propiedades. Su piel fina lo hace especialmente receptivo al botrytis, y aporta la grasa, la textura untuosa, las notas de miel, cera y frutas amarillas confitadas, así como una extraordinaria aptitud para el envejecimiento. El sauvignon blanc, generalmente presente en torno al 10-25 %, desempeña un papel de contrapunto indispensable: tensa el conjunto con su acidez y añade acentos de cítricos, flor de azahar y zeste que preservan la vivacidad del vino. La muscadelle, a menudo limitada a unos pocos porcentajes, enriquece el ensamblaje con un toque floral y almizclado. El sauvignon gris, más discreto, aporta volumen y complejidad aromática. Algunos crus producen un vino de monocepa, en sémillon puro, mientras que otros cultivan el arte del ensamblaje añada tras añada.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Sauternes?

La denominación está reservada a los vinos blancos tranquilos licorosos, un único estilo oficial, pero expresado en una gama de interpretaciones muy amplia. La reglamentación impone una vendimia manual por tries sucesivos, una riqueza mínima de 221 gramos de azúcar por litro de mosto, un grado alcohólico natural de al menos el 15 % y un contenido en azúcares residuales superior o igual a 45 gramos por litro. En la práctica, los grandes crus muestran con mayor frecuencia entre 120 y 160 gramos de azúcar residual para aproximadamente 13,5 a 14 grados. La vinificación se realiza mediante un prensado muy suave, fermentación lenta en barrica o en depósito, seguida de una crianza de 12 a 24 meses, con una proporción de barricas nuevas modulada según la añada. Los vinos de Barsac se muestran tradicionalmente más cincelados y salinos, mientras que los del corazón del Sauternais son más ricos y poderosos. En cuanto a los maridajes, la degustación va mucho más allá del foie gras y el roquefort: aves a la crema, mollejas de ternera, bogavante, cocinas especiadas tailandesa o india, quesos azules, tartas de frutas amarillas y postres poco dulces responden admirablemente. Muchas propiedades elaboran además blancos secos, comercializados bajo la denominación Bordeaux, que ofrecen una interesante puerta de entrada a su universo.

¿Cuáles son las mejores añadas de Sauternes?

Las añadas de referencia de los últimos treinta años son 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010, 2011, 2013, 2014, 2015 y 2016, a las que se suman las legendarias 1988, 1989 y 1990, trilogía aún citada como el patrón absoluto. La 2001 se erige como la cima moderna, gracias a una botrytización rápida y homogénea que dio vinos a la vez ricos y perfectamente acidulados. La 2009 conjuga opulencia y madurez solar, mientras que 2011 y 2007 privilegian la finura y la precisión aromática. A la inversa, 2012 sigue siendo un año difícil (Château d'Yquem no produjo su grandes vinos), 2017 y 2021 fueron duramente golpeados por las heladas primaverales, y 2024 se anuncia heterogénea, con rendimientos ínfimos pero vinos más tensos y menos dulces de lo habitual. Las recientes 2018, 2019 y 2020 ofrecen excelentes botellas, 2022 y 2023 firman un retorno a licorosos de gran riqueza, y 2025 se perfila equilibrada y serena. Para beber hoy, oriéntese hacia 1997, 2001, 2003, 2005 y 2007, ya plenamente desarrolladas. Para guardar, privilegie 2009, 2011, 2015, 2016, 2019, 2022 y 2023, que aún reclaman una década de bodega.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Sauternes?

Château d'Yquem domina sin discusión, único Premier Cru Supérieur de la clasificación de 1855 y referencia mundial del vino licoroso. Propiedad de la familia de Lur Saluces durante más de cuatro siglos, el cru pasó al control del grupo LVMH en 1999 y está dirigido por Pierre Lurton desde 2004. Sobre una centena de hectáreas de gravas sobre arcillas, la propiedad practica tries de una exigencia extrema y no duda en desclasificar la totalidad de una añada considerada insuficiente, como en 2012. También produce el blanco seco Y d'Yquem. Château Suduiraut, Premier Cru Classé de Preignac vecino de Yquem, pertenece a AXA Millésimes desde 1992 y se impone como uno de los valores más seguros de la denominación: sus vinos conjugan licor generoso, textura sedosa y frescura cítrica, completados por la cuvée Lions de Suduiraut y el blanco seco S de Suduiraut. Château Rieussec, Premier Cru Classé adquirido por las Bodegas Barons de Rothschild (Lafite) en 1984, dispone de un terruño notable a caballo entre Fargues y Sauternes, a pocos metros de Yquem, y firma vinos de gran intensidad dorada, entre ellos un memorable 2001 elegido vino del año por la prensa internacional.

Château Climens, apodado el Señor de Barsac, encarna la faceta más fina y más salina de estos vinos: un sémillon puro plantado en un único bloque sobre la meseta calcárea, conducido en biodinámica certificada Demeter desde hace más de diez años. Dirigido durante mucho tiempo por Bérénice Lurton, el cru fue cedido mayoritariamente a la familia Moitry en 2022, sin ruptura de estilo. Château Coutet, otro Premier Cru Classé de Barsac en manos de la familia Baly desde 1977, cultiva un registro vibrante y mineral, y reserva para sus mejores años la rarísima Cuvée Madame. Château Guiraud, Premier Cru Classé de Sauternes, marcó la historia reciente de Burdeos al convertirse en 2011 en el primer cru classé de 1855 certificado en agricultura ecológica, con vinos de una rectitud ejemplar y el blanco seco Le G. Château Lafaurie-Peyraguey, en Bommes, vive desde su adquisición en 2014 por Silvio Denz, presidente del grupo Lalique, un verdadero renacimiento, impulsado por considerables inversiones y un hotel restaurante con estrella instalado en la propiedad.

Más discretos pero igualmente buscados por los coleccionistas, dos crus no clasificados alcanzan regularmente el nivel de los primeros. Château de Fargues, cuna histórica de los Lur Saluces donde Alexandre de Lur Saluces se retiró tras su salida de Yquem, produce cantidades minúsculas con una exigencia idéntica a la de su ilustre vecino, lo que explica sus elevados precios y su crónica rareza. Château Raymond-Lafon, adquirido en 1972 por Pierre Meslier, entonces administrador de Yquem, está situado en contacto inmediato con la meseta de Yquem y aplica los mismos métodos de tries y crianza, ofreciendo una de las mejores relaciones calidad-precio de la denominación.

¿Cuánto tiempo se puede guardar un vino de Sauternes?

Estos vinos se cuentan entre los más aptos para la guarda en el mundo, gracias a la conjunción del azúcar, la acidez y el alcohol, tres conservantes naturales. Una botella de denominación comunal procedente de una bodega seria se conserva cómodamente de 10 a 20 años, un cru classé de 20 a 40 años, y las mejores botellas de las añadas de referencia superan sin esfuerzo los 50 años y más, como lo atestiguan los frascos del siglo XIX aún vivos. Una añada joven puede beberse desde su salida al mercado, sobre el brillo de las frutas exóticas, pero una guarda de al menos diez años permite que el licor se integre y que aparezcan las notas de azafrán, caramelo rubio y frutos secos. Conserve las botellas tumbadas, al abrigo de la luz, entre 11 y 14 grados, con una higrometría estable cercana al 70 %. Sirva estos vinos frescos pero no helados, en torno a los 8-10 grados, en una copa de vino blanco suficientemente amplia. Un decantado corto de treinta minutos beneficia a las añadas jóvenes y cerradas, mientras que las botellas de más de treinta años se sirven directamente, evitando alterar un equilibrio que se ha vuelto frágil.

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