Overnoy

Los vinos de Domaine Pierre Overnoy: compre al mejor precio

El «mítico» Pierre Overnoy se hizo cargo de la bodega familiar en 1968; Domaine Pierre Overnoy se encuentra en el pequeño pueblo de Pupillin, situado a 3 km al sur de Arbois, en el Jura. Pierre Overnoy destacó especialmente por elaborar sus vinos sin añadir azufre desde 1984, hasta convertirse en un icono del vino natural. El físico Jules Chauvet, talentoso catador y padre del movimiento del vino natural, lo inspiró con su riguroso enfoque y lo inició en unas prácticas de vinificación a las que ha permanecido fiel. 

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240,00 € - 1.580,00 €

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Puntuación Parker WA

90 - 100

Puntuación Burghound

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Nota Revue des Vins de France

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Puntuación Bettane & Desseauve

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Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de maceración 2022
Bio
9 en stock
109591
Blanco
75cl
92-97/100
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de maceración 2022

468,00 € IVA incluido por botella
390,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020
Bio
13 en stock
109590
Tinto
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € IVA incluido por botella
390,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de Maceración 2022
Bio
5 en stock
110121
Blanco
75cl
92-97/100
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay de Macération 2022

468,00 € IVA incluido por botella
390,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020
Bio
12 en stock
110120
Tinto
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Jura | Arbois

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € IVA incluido por botella
390,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Vin de Liqueur Lot 091023
Bio
9 en stock
110128
Blanco
75cl
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Jura | Vino de Licor

Pierre Overnoy Vin de Liqueur Lot 091023

240,00 € IVA incluido por botella
200,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Vin de Liqueur Lot 26 09 2016
Bio
0 en stock
116771
Blanco
75cl
Víctima de su éxito
Jura | Vino de Licor

Pierre Overnoy Arbois Vino de Licor Lot 26 09 2016

240,00 € IVA incluido por botella
200,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2002
1 en stock
122384
Blanco
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2002

720,00 € IVA incluido por botella
600,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2004 blanco
1 en stock
122464
Blanco
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2004

660,00 € IVA incluido por botella
550,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2006
2 en stock
122386
Blanco
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2006

660,00 € IVA incluido por botella
550,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2007
5 en stock
122387
Blanco
75cl
16.5/20
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Chardonnay 2007

660,00 € IVA incluido por botella
550,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020 tinto
2 en stock
122278
Tinto
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Poulsard Trousseau 2020

468,00 € IVA incluido por botella
390,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin 2004
2 en stock
122385
Blanco
75cl
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Savagnin 2004

660,00 € IVA incluido por botella
550,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vieux Savagnin Ouillé 1998 50cl
¡Última!
1 en stock
122388
Blanco
50cl
Cápsulas de cera ligeramente dañadas
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vieux Savagnin Ouillé 1998 50cl

900,00 € IVA incluido por botella
750,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1983 62cl
2 en stock
122390
Blanco
62cl
Cápsulas de cera ligeramente dañadas
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1983 62cl

1.560,00 € IVA incluido por botella
1.300,00 € Sin IVA
Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1988 62cl
¡Última!
1 en stock
122391
Blanco
62cl
Cápsulas de cera ligeramente dañadas
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Jura | Arbois Pupillin

Pierre Overnoy Arbois Pupillin Vin Jaune 1988 62cl

1.560,00 € IVA incluido por botella
1.300,00 € Sin IVA
El TOP productor del Jura
Preguntas frecuentes sobre Domaine Pierre Overnoy

El domaine Pierre Overnoy ocupa un lugar especial en la historia del vino natural francés. Pierre Overnoy, nacido en 1937, es un pionero histórico en la elaboración del vino natural en Francia. Desde los años 1950, percibió los herbicidas químicos como una amenaza para el medioambiente, a contracorriente de la tendencia dominante de la época. Fue el físico Jules Chauvet, catador talentoso y figura fundadora del movimiento de los vinos naturales, quien lo inspiró con su enfoque riguroso y lo inició en las prácticas de vinificación a las que ha permanecido fiel. Esta trayectoria única, construida a lo largo de décadas de convicciones y exigencia, ha convertido al domaine en un icono absoluto del vino natural, admirado mucho más allá de las fronteras del Jura.

El enfoque del dominio se basa en una coherencia total, desde el suelo hasta la botella. Las viñas se trabajan en agricultura biológica y en biodinámica. En bodega, los vinos se crían y se embotellan sin adición de azufre ni ningún otro producto químico. La fermentación se realiza con levaduras indígenas; tras su trabajo, se descomponen por autólisis para proporcionar al vino los nutrientes necesarios para un largo envejecimiento. Es este enfoque radicalmente natural, sin red, el que confiere a las cuvées del dominio su carácter vivo y su excepcional capacidad de guarda.

Los blancos de Domaine Overnoy-Houillon destacan por su profundidad y longevidad fuera de lo común. Se someten a crianzas muy largas en barrica, a veces de hasta 9 años con rellenos periódicos, lo que confiere a los vinos una textura suave y una oxidación majestuosa. Estos blancos tienen una marcada personalidad, son muy aromáticos y poseen un gran potencial de guarda, cualidades que los distinguen claramente entre los vinos del Jura. La Chardonnay y la Savagnin expresan allí su terruño con una precisión y una pureza de las que pocas bodegas del mundo pueden presumir.

El domaine está implantado en Pupillin, pueblo jurasiano situado a pocos kilómetros al sur de Arbois. El encepamiento comprende savagnin, trousseau, poulsard y chardonnay, sobre una superficie total de aproximadamente 6 hectáreas. Estas cepas típicas del Jura dan origen a blancos de una gran complejidad aromática y a tintos de una finura notable, todos vinificados según los principios del vino natural sin ningún insumo químico ni adición de sulfuroso.

Pierre Overnoy transmitió la explotación a su hijo adoptivo Emmanuel Houillon-Overnoy en 2001. Emmanuel perpetúa el saber hacer y la sensibilidad que Pierre le enseñó desde su llegada al dominio en 1989. Discreto y perfeccionista, Emmanuel Houillon conduce hoy las viñas en biodinámica y produce vinos en perfecta continuidad con los de su mentor. Pierre Overnoy sigue presente, especialmente durante las catas, siendo testimonio de una transmisión humana tan excepcional como las propias botellas del dominio.

La rareza de los vinos del domaine Pierre Overnoy se explica por varios factores conjugados. La producción anual del domaine es de tan solo unas 20.000 botellas, lo cual es extremadamente bajo en relación con la demanda mundial. Desde finales de 2015, los vinos encadenan récords de precios en subastas, y tras los millésimes 2012, 2013 y 2014, muy difíciles a causa de enfermedades de la viña e inclemencias del tiempo, estas cuvées se han vuelto aún más escasas, tanto más cuanto que los aficionados les permanecen muy fieles. Adquirir una botella del domaine Pierre Overnoy representa hoy en día una verdadera oportunidad, dado que la demanda supera con creces la oferta disponible en el mercado.

Historia de Domaine Overnoy

La historia comienza a principios del siglo XX con Louis Overnoy y su hermano Guy, apasionados por el material vegetal, que seleccionan en Pupillin variedades de chardonnay especialmente adaptadas a su terruño. La explotación familiar cuenta entonces con unas quince hectáreas dedicadas a diversos cultivos, de las cuales menos de tres están plantadas de viña. Nacido en 1937, Pierre Overnoy se forma en Beaune a finales de los años sesenta y regresa con dudas ante las técnicas modernas: desherbado químico, chaptalización y correcciones sistemáticas. Cuando se hace cargo de la bodega en 1968, abandona la ganadería para dedicarse exclusivamente a la viña y rechaza desde el primer momento cualquier producto de síntesis, mucho antes de que lo ecológico estuviera de moda.

Su encuentro con Jules Chauvet, investigador y comerciante de vinos de Beaujolais, es decisivo: en 1984, Pierre Overnoy vinifica su primer vino sin nada de azufre añadido, un gesto radical que le valdrá el apodo de «papa del vino natural». En 1990, Emmanuel Houillon, un adolescente del Franco Condado, llega a la bodega como aprendiz. Tras siete años de formación en alternancia, pasa a ser empleado y luego hijo espiritual de Pierre, antes de hacerse cargo oficialmente de la propiedad en 2001. Hoy la dirige sin haber cedido nunca a la tentación de ampliar la bodega ni de comprar uvas, pese a una demanda mundial que se ha vuelto insaciable y a unos precios récord.

Terruños y viñas de Domaine Overnoy

Todas las viñas se encuentran en el municipio de Pupillin, dentro de la denominación Arbois Pupillin, considerado la capital histórica del ploussard. El viñedo abarca unas 6,5 hectáreas: dos de ploussard, dos de chardonnay, dos de savagnin y treinta áreas de trousseau plantadas en 2013. Los suelos combinan margas rojas y grises del Triásico y del Jurásico inferior con derrubios arcilloso-calcáreos, un conjunto frío y pedregoso que confiere a los tintos su transparencia y a los blancos una tensión mineral inmediatamente reconocible. El microclima resguardado del pueblo completa este terruño de laderas.

Certificado en agricultura ecológica, el viñedo se cultiva según los principios de la biodinámica, aunque sin ostentar ningún sello. Nunca se han empleado herbicidas, insecticidas ni productos sistémicos: solo se aplican a la viña cobre y azufre en dosis muy bajas, complementados con infusiones de plantas y compost. El trabajo es manual, a veces con ayuda de caballos, y parte del material vegetal procede de selecciones masales familiares. Los rendimientos son naturalmente bajos y la producción sigue siendo minúscula, del orden de veinte mil botellas en los mejores años.

Vinificaciones de Domaine Overnoy

La vendimia es completamente manual, con una selección rigurosa tanto en la viña como en la bodega. Las fermentaciones arrancan únicamente con levaduras autóctonas, en una bodega de limpieza meticulosa que hace posible lo que pocos viticultores se atreven a hacer: prescindir por completo del azufre añadido, desde el depósito hasta el embotellado. El ploussard se despalilla y después se vinifica mediante una suave maceración semicarbónica, sin extracción, para preservar su color claro y su perfume. Los blancos se prensan delicadamente y se crían protegidos del aire, con rellenado, lo que distingue al savagnin de la casa de los vinos de velo tradicionales del Jura.

Las crianzas son largas y se realizan en fudres antiguos, barricas usadas y depósitos ovoides de hormigón, sin madera nueva, a veces durante cuatro años o más. Los vinos no se clarifican ni se filtran. Sobre todo, no salen al mercado hasta que Pierre y Emmanuel consideran que están listos para beberse, tras catas periódicas: así, varias anadas de una misma cuvée pueden comercializarse con años de diferencia, sin un calendario fijo. Como las etiquetas son idénticas en toda la gama, solo el color de la cera que sella el cuello permite identificar el vino.

Las cuvées de Domaine Overnoy

Arbois Pupillin Chardonnay (cera blanca): procede de las selecciones masales de chardonnay que la familia Overnoy ha trabajado pacientemente y se cría durante largo tiempo en fudre con rellenado. El vino combina una textura amplia con un singular filo mineral, sobre notas de manzana, cítricos confitados, flores blancas y piedra caliente. De vez en cuando sale una versión de crianza prolongada, aún más concentrada, para los aficionados más pacientes.

Arbois Pupillin Savagnin (cera amarilla): savagnin criado con rellenado, a contracorriente de la tradición oxidativa del Jura, durante unos cuatro años en fudre. Despliega una potencia contenida y aromas de limón confitado, curry suave, avellana fresca y miel, sostenidos por una acidez vibrante. Un blanco de larguísima guarda, capaz de evolucionar durante varias décadas.

Savagnin criado con rellenado en botella de 50 cl (cera amarilla): reconocible por su pequeño formato, es la joya más rara de la bodega, la versión más profunda y concentrada del savagnin de la casa. Con una crianza aún más prolongada, ofrece una densidad y una persistencia impresionantes, con una trama salina que parece no extinguirse nunca.

Chardonnay Savagnin (cera verde): el mítico ensamblaje de la bodega, a partes casi iguales, embotellado en formato de 50 cl y comercializado muy de vez en cuando. El chardonnay aporta cuerpo y precisión; el savagnin, estructura y longitud. Una de las botellas más buscadas del Jura, prácticamente imposible de encontrar.

Arbois Pupillin Ploussard (cera roja): la cuvée emblemática de la bodega, 100 % ploussard procedente de la cuna histórica de esta variedad. Las uvas se despalillan a mano y después se someten a una maceración semicarbónica, en fudre o en depósito ovoide de hormigón, antes de una crianza que suele prolongarse de tres a cuatro años. Color translúcido, aromas de grosella, rosa marchita y especias, y una boca etérea, salina y extraordinariamente fácil de beber. Un tinto de culto, para servir ligeramente fresco.

Ploussard Trousseau (cera violeta): nacido en 2018, cuando empezaron a producir las jóvenes cepas de trousseau plantadas en 2013, este ensamblaje une la delicadeza etérea del ploussard con la estructura especiada del trousseau. Más denso y estructurado que el ploussard por sí solo, conserva la frescura y la facilidad de beber que caracterizan a la casa.

Chardonnay de maceración (cera gris): cuvée experimental y de producción muy limitada, elaborada mediante maceración con los hollejos del chardonnay. Una textura más tánica y aromas de infusión, piel de cítricos y hierbas secas: un singular blanco de contacto, producido en cantidades ínfimas y reservado a los coleccionistas.

Vino amarillo: elaborado únicamente en las anadas que lo merecen, este savagnin, criado bajo velo de levaduras durante más de seis años en las bodegas de Pupillin, se embotella en el clavelin tradicional de 62 cl. Potente y complejo, marcado por la nuez verde, el curry y las especias, figura entre los vinos amarillos más buscados y caros del Jura.

Vino de licor: la especialidad dulce de la casa, elaborada con mosto de chardonnay y savagnin cuya fermentación se interrumpe añadiendo aguardiente de orujo del Jura, al estilo del macvin tradicional. Rico en azúcares, pero siempre con buena tensión, presenta notas de uva confitada, frutos secos, nuez y especias. Se disfruta fresco como aperitivo, con un queso azul o con un dulce de frutos secos.

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