Labet

Historia de Domaine Labet

La historia comienza en 1974, cuando Alain y Josie Labet se hacen cargo de 9 hectáreas de viñedo en Rotalier, un pequeño pueblo situado a quince kilómetros al sur de Lons-le-Saunier. En una época en la que todo el Jura vinifica bajo velo, Alain Labet toma una decisión casi herética: observa que la crianza oxidativa oculta los matices del terruño revelados por la fermentación y decide rellenar regularmente sus barricas para impedir que se forme el velo de levaduras. Junto con unos pocos viticultores de su generación, entre ellos Pierre Overnoy, abre así el camino a toda una generación de vinos del Jura criados sin velo, hoy celebrados mucho más allá de las fronteras de la región. Al mismo tiempo, crea el nombre de cuvée Fleur de Marne para identificar sus chardonnays de viñas viejas plantadas sobre las margas del Lías.

Julien Labet, el hijo mayor, se forma junto a su padre antes de perfeccionar su aprendizaje con Ramonet en Borgoña y con Hamilton Russell en Sudáfrica. En 2003 funda su propio proyecto en tres hectáreas cultivadas desde el principio mediante agricultura ecológica, sin abandonar el enfoque familiar centrado en cada parcela. En 2013, las dos bodegas se fusionan en una sola entidad dirigida por los tres hermanos: Julien se encarga de la vinificación; Romain, del viñedo; y Charline trabaja junto a su hermano en la bodega, especialmente con los vinos criados bajo velo. La certificación ecológica Ecocert avala una labor iniciada mucho antes, pues Alain Labet había renunciado a los fertilizantes sintéticos y los insecticidas décadas atrás. La bodega figura hoy entre las firmas más buscadas del Jura, elogiada por la crítica como arquetipo del vino de autor.

Terruños y viñedos de Domaine Labet

El sur de Revermont, donde se encuentra la totalidad del viñedo, presenta una geología muy distinta de la de Arbois. Apoyadas en el escarpe calizo que cierra el viñedo por el este, las laderas combinan margas azules y negras del Lías, arcillas de descalcificación rojas u ocres, derrubios, chailles silíceas y estratos calizos del Bajociense y el Batoniense. Esta diversidad, sumada a altitudes de entre 230 y 350 metros y a distintas orientaciones, explica la personalidad de cada parcela. Los vinos adquieren aquí una acidez franca y un carácter mineral incisivo que constituyen su sello distintivo. Alain Labet ha cartografiado estos microterruños a la manera de los climats borgoñones, y cada cuvée parcelaria lleva el nombre del paraje del que procede.

El viñedo está plantado aproximadamente con un 66 % de chardonnay, un 17 % de savagnin (amarillo, verde y verde grueso), un 8 % de poulsard y un 6 % de pinot noir; el resto se reparte entre trousseau y gamay. Las parcelas, diminutas, tienen entre 5 y 80 áreas y están plantadas mayoritariamente con viñas viejas de 50 a 100 años procedentes de selecciones masales, cuya diversidad genética aporta complejidad a los vinos de forma natural. Los suelos se cavan en primavera, se aporcan y después se desaporcan, y se escardan de mayo a julio para controlar la hierba. Los tratamientos se limitan al azufre, el cobre, el suero de leche y las infusiones de plantas (ortiga, cola de caballo y mimbre), complementados con preparados biodinámicos. Los rendimientos se mantienen moderados, entre 15 y 40 hectolitros por hectárea en las viñas más viejas.

Vinificaciones de Domaine Labet

La vinificación responde más a una lógica de interpretación que de intervención. Todas las fermentaciones son espontáneas y se llevan a cabo con las levaduras autóctonas de cada viña, lo que contribuye plenamente a la identidad aromática de cada cuvée. Los vinos se crían sobre lías finas en barricas borgoñonas de 228 litros de entre 4 y 15 años, con muy pocos bâtonnages y casi sin trasiegos. Sin clarificación, chaptalización ni acidificación: el único aditivo es el azufre, utilizado en dosis ínfimas, y la mayoría de las cuvées se embotellan sin filtrar en primavera, entre marzo y junio.

En la bodega conviven tres estilos. Los blancos criados sin velo, núcleo de la producción, se elaboran rellenando las barricas cada semana para preservar la frescura y la expresión nítida del terruño. Los vinos de velo, en cambio, se crían en barricas antiguas sin rellenar, lo que permite que se forme el célebre velo de levaduras que aporta los aromas de nuez, avellana, curry y especias propios de la tradición del Jura. A ellos se suman cuvées de maceración con racimos enteros, criadas en barrica o ánfora, y vinos dulces de uvas pasificadas, secadas sobre un lecho de paja en un antiguo pajar según el método transmitido por el bisabuelo.

Las cuvées de Domaine Labet

Los chardonnays de ensamblaje son la puerta de entrada a los vinos de la bodega. La cuvée Fleur reúne viñas plantadas entre 1950 y 1985 sobre margas azules del Lías (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat y Le Crêt), criadas por separado y ensambladas antes del embotellado: un chardonnay floral, salino y seductor desde el primer momento. La cuvée Lias agrupa las parcelas de margas en un estilo calcáreo y vertical, mientras que Bajocien, procedente de suelos calizos menos profundos, apuesta por la tensión y la rectitud. Les Juvéniles procede de las viñas más jóvenes de la bodega y ofrece un chardonnay goloso, con notas de fruta blanca y flor de acacia.

Después llegan los chardonnays parcelarios. Les Varrons, tanto en su versión clásica (viñas de los años cuarenta) como en la de selección masal (cepas de 1932 y 1940 sobre arcilla de descalcificación rojo anaranjada), ofrece un vino amplio, casi mantecoso, de notable profundidad. En Billat, una diminuta parcela de 14 áreas plantada en 1898 y 1940 sobre esquistos bituminosos, da un blanco vibrante y ahumado. La Reine, sobre arcillas rojas y sílice del Batoniense, seduce por su finura y sus notas de cítricos confitados. En Chalasse, sobre margas salpicadas de geodas, combina redondez y salinidad. Les Champs Rouges, plantada con chardonnay y melon à queue rouge en 1967, ofrece un vino amplio y solar procedente de una meseta inclinada hacia el suroeste.

Les Fleurs de Marne constituyen la gama histórica, reservada a chardonnays de viñas de más de sesenta años plantadas en margas del Lías, siempre elaborados sin velo. Fleur de Marne La Bardette, sobre arcilla azul con fósiles marinos, destaca por su riqueza y su largo final yodado. Le Monceau, una hondonada resguardada orientada al sur, da un vino denso y luminoso. En Chalasse, sobre marga azul profunda, desarrolla una textura sedosa y un final salino. La Beaumette, plantada en los años sesenta sobre arcilla azul profunda, se muestra como la más austera y la más apta para la guarda.

El savagnin se expresa primero en Fleur de Savagnin, un ensamblaje de savagnins amarillo, verde y verde grueso procedentes de parcelas sobre margas del Lías, criado sin velo, tenso y con notas de limón confitado y avellana fresca. Fleur de Savagnin En Chalasse, de una parcela de 50 áreas orientada al sur, es su versión más concentrada y salina. La Bardette, elaborado como savagnin de maceración con los hollejos, ofrece un vino llamado naranja, especiado y con textura, mientras que las versiones de crianza larga ganan en profundidad y complejidad. Completan esta familia los vinos de maceración: Les Chaseaux, un chardonnay macerado dieciséis días con racimos enteros y criado veinticuatro meses, y Macération Sur Charrière, más delicado y floral.

Entre los tintos, Pinot Noir Les Varrons existe en selección clonal (viñas de 1985 sobre chailles y caliza bajociense) y en selección masal (cepas de 1984 sobre arcilla de descalcificación): dos vinos finos, especiados y de una elegancia muy borgoñona. Poulsard En Billat, procedente de cepas de 1898 sobre esquistos bituminosos, es una de las cuvées más raras y delicadas de la bodega. Poulsard Sur Charrière, sobre marga profunda orientada al oeste, apuesta por la frescura y los pequeños frutos rojos, mientras que Poulsard Le Pré du Bief se muestra más suave y floral. Trousseau En Chalasse y Trousseau Le Pré du Bief ofrecen la estructura y la fruta negra especiada con pimienta propias de la variedad, mientras que Les Chaseaux, un trousseau à la dame plantado en 2016, destaca por sus aromas de cereza y pimienta. Gamay La Reine, vinificado mediante maceración carbónica y criado después nueve meses en barrica, sorprende por su textura sedosa y su profundidad. Por último, Métis ensambla a partes iguales poulsard, pinot noir y trousseau criados por separado y reunidos justo antes del embotellado.

Los vinos de velo perpetúan la tradición del Jura. El Chardonnay de voile, criado en barricas antiguas, desarrolla notas de avellana y curry sobre una estructura viva. La Cuvée de Garde combina chardonnay y entre un 20 y un 30 % de savagnin, criados bajo velo de 24 a 48 meses, en un estilo amplio y sabroso. La Cuvée du Hasard, selección de los mejores vinos de chardonnay de viñas viejas criados bajo velo, permanece entre 36 y 48 meses en barrica y figura entre las botellas más codiciadas de la bodega. El Savagnin de voile, criado hasta 72 meses, precede al Vin Jaune, elaborado con savagnin criado al menos 75 meses bajo velo y embotellado en clavelin.

Los vinos dulces de uvas pasificadas se presentan en dos cuvées. Passerillé d'Ambre, criado siempre sin rellenar las barricas, añade a los frutos secos y desecados (albaricoque, higo y ciruela pasa) inusuales notas de rancio, madeira y especias. La P Perdue, con las barricas rellenadas desde el encubado, conserva un perfil aromático más fresco y afrutado para tratarse de un vino dulce. El Macvin du Jura combina dos tercios de mosto de uva sin fermentar con un tercio de Marc du Jura destilado en la bodega en un viejo alambique de doble destilación; después envejece al menos dieciocho meses en barrica. Se sirve fresco como aperitivo o con un postre de chocolate negro. El Marc du Jura, aguardiente de orujo con una graduación mínima del 52 %, completa esta familia. Entre los espumosos, el Crémant du Jura blanco, extra brut o brut nature, combina entre un 80 y un 100 % de chardonnay con un toque de pinot noir y una parte de crianza en barricas usadas que aporta complejidad; el Crémant du Jura rosado, dominado por el pinot noir y complementado con poulsard, seduce por su vinosidad y su fruta fresca y crujiente.