Labet

Historia de la Bodega Labet

La aventura comienza en 1974 cuando Alain y Josie Labet se hacen cargo de 9 hectáreas de viñas en Rotalier, pequeño pueblo situado a quince kilómetros al sur de Lons-le-Saunier. En una época en la que el Jura entero vinifica bajo velo, Alain Labet toma una decisión casi herética: constata que la crianza oxidativa enmascara los matices de terroir revelados por la fermentación, y decide rellenar sus barricas, es decir, llenarlas regularmente para impedir que se forme el velo de levaduras. Junto con algunos raros viticultores de la misma generación, entre ellos Pierre Overnoy, abre así el camino a toda una generación de vinos jurasiaños rellenados, hoy celebrados mucho más allá de las fronteras regionales. En ese mismo movimiento, crea el nombre de cuvée Fleur de Marne, destinado a identificar sus chardonnays de viñas viejas plantados sobre las margas del Lias.

Julien Labet, hijo mayor, se forma junto a su padre antes de ir a perfeccionar su aprendizaje en Ramonet en Borgoña y en Hamilton Russell en Sudáfrica. En 2003, funda su propia estructura sobre tres hectáreas, conducida desde el principio en agricultura ecológica, manteniendo al mismo tiempo la lógica parcelaria familiar. En 2013, las dos bodegas se fusionan en una única entidad llevada por los hermanos: Julien en la vinificación, Romain en la conducción del viñedo, Charline junto a su hermano en el chai, especialmente en los vinos de velo. La certificación ecológica Ecocert valida un trabajo emprendido mucho antes, pues Alain Labet había renunciado a los fertilizantes sintéticos y a los insecticidas desde hacía décadas. La bodega figura ahora entre las firmas más buscadas del Jura, aclamada por la crítica como el arquetipo del vino de autor.

Terruños y Viñas de la Bodega Labet

El Sud-Revermont, donde se inscribe la totalidad del viñedo, presenta una geología bien diferenciada de la de Arbois. Adosadas al acantilado calcáreo que cierra el viñedo por el este, las laderas mezclan margas azules y negras del Lias, arcillas de descalcificación rojas u ocres, derrubios, chailles silíceas y losas calizas del Bajociense y del Bathoniense. Esta diversidad, unida a altitudes de entre 230 y 350 metros y a exposiciones variadas, explica la personalidad de cada parcela. Los vinos ganan así una acidez franca y una mordacidad mineral que constituyen su sello. Alain Labet ha cartografiado además estos microterrenos a la manera de los climats borgoñones, llevando el nombre del pago del que proceden en cada cuvée parcelaria.

El encepamiento cuenta con aproximadamente un 66 % de chardonnay, un 17 % de savagnin (jaune, vert y gros vert), un 8 % de poulsard, un 6 % de pinot noir, y el resto se reparte entre trousseau y gamay. Las parcelas, minúsculas, se extienden de 5 a 80 áreas y están plantadas mayoritariamente con viejas viñas de 50 a 100 años procedentes de selecciones masales, cuya diversidad genética complejiza naturalmente los vinos. Los suelos se cavan en primavera, se aporca y se desaporca, y se gradean de mayo a julio para controlar la hierba. Los tratamientos se limitan al sulfuroso, al cobre, al suero de leche y a las infusiones de plantas (ortiga, cola de caballo, mimbre), completados con preparados biodinámicos. Los rendimientos se mantienen moderados, de 15 a 40 hectolitros por hectárea en las viñas más antiguas.

Vinificaciones de la Bodega Labet

La vinificación sigue una lógica de interpretación más que de intervención. Todas las fermentaciones son espontáneas y conducidas por las levaduras indígenas propias de cada viña, lo que contribuye plenamente a la identidad aromática de cada cuvée. Los vinos se crían sobre lías finas en barricas borgoñonas de 228 litros con una antigüedad de 4 a 15 años, con muy poco battonage y casi sin trasiegos. Sin clarificación, sin chaptalización, sin acidificación: el único insumo es el sulfuroso, empleado en dosis infinitesimal, y la mayoría de las cuvées se embotellan sin filtración, en primavera, entre marzo y junio.

Tres estilos conviven en el chai. Los blancos rellenados, núcleo de la producción, tienen sus barricas completadas cada semana para preservar la frescura y la legibilidad del terroir. Los vinos de velo, en cambio, se crían en piezas antiguas no rellenadas, dejando formarse el famoso velo de levaduras que aporta los aromas de nuez, avellana, curry y especias propios de la tradición jurasiana. Se añaden cuvées de maceración en racimos enteros, criadas en barrica o en ánfora, así como los licorosos de uvas pasificadas secadas sobre lecho de paja en un antiguo granero de heno, según el método transmitido por el bisabuelo.

Las cuvées de la Bodega Labet

Los chardonnays de ensamblaje forman la puerta de entrada de la bodega. La cuvée Fleur reúne viñas plantadas entre 1950 y 1985 sobre margas azules del Lias (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat, Le Crêt), criadas por separado y luego ensambladas antes del embotellado: un chardonnay floral, salino e inmediatamente seductor. La cuvée Lias reúne las parcelas margosas en un registro calcáreo y vertical, mientras que Bajocien, procedente de los suelos calizos más superficiales, juega con la tensión y la rectitud. Les Juvéniles proviene de las viñas más jóvenes de la bodega y propone un chardonnay goloso, con notas de fruta blanca y flor de acacia.

A continuación vienen los chardonnays parcelarios. Les Varrons, tanto en versión clásica (viñas de los años cuarenta) como en selección masal (cepas de 1932 y 1940 sobre arcilla de descalcificación rojo-anaranjada), produce un vino amplio, casi mantecoso, dotado de una profundidad notable. En Billat, minúscula parcela de 14 áreas plantada en 1898 y 1940 sobre esquistos de cartón, da un blanco eléctrico y ahumado. La Reine, sobre arcillas rojas y sílice del Bathoniense, seduce por su fineza y sus notas de cítricos confitados. En Chalasse, sobre margas salpicadas de geodas, combina redondez y salinidad. Les Champs Rouges, plantada en chardonnay y melon à queue rouge en 1967, ofrece un vino amplio y solar procedente de una meseta inclinada hacia el suroeste.

Les Fleurs de Marne constituyen la gama histórica, reservada a los chardonnays de más de sesenta años plantados sobre margas del Lias, siempre en estilo rellenado. Fleur de Marne La Bardette, sobre arcilla azul y fósiles marinos, se distingue por su riqueza y su largo final yodado. Le Monceau, cubeta protegida con orientación sur, da un vino denso y luminoso. En Chalasse, sobre marga azul profunda, desarrolla una textura sedosa y un final salino. La Beaumette, plantada en los años sesenta sobre arcilla azul profunda, se muestra la más austera y la más taillada para la guarda.

El savagnin se expresa en primer lugar en Fleur de Savagnin, ensamblaje de savagnins jaune, vert y gros vert procedentes de parcelas sobre margas del Lias, rellenado, tenso, con notas de limón confitado y avellana fresca. Fleur de Savagnin En Chalasse, parcela de 50 áreas con orientación sur, es la versión más concentrada y más salina. La Bardette en savagnin de maceración, vinificado sobre pieles, propone un vino llamado naranja, especiado y con textura, mientras que las versiones de crianza larga ganan en profundidad y en complejidad. Las maceraciones completan esta familia: Les Chaseaux en chardonnay, macerado dieciséis días en racimos enteros y criado veinticuatro meses, y Macération Sur Charrière, más infusionado y floral.

En tinto, Pinot Noir Les Varrons existe en selección clonal (viñas de 1985 sobre chailles y caliza bajociense) y en selección masal (cepas de 1984 sobre arcilla de descalcificación), dos vinos finos, especiados, de una elegancia muy borgoñona. Poulsard En Billat, procedente de cepas de 1898 sobre esquistos de cartón, es una de las cuvées más raras y más delicadas de la bodega. Poulsard Sur Charrière, sobre marga profunda con orientación oeste, juega con la frescura y los frutos rojos pequeños, mientras que Poulsard Le Pré du Bief se muestra más tierno y floral. Trousseau En Chalasse y Trousseau Le Pré du Bief ofrecen la estructura y el fruto negro con pimienta de la variedad, mientras que Les Chaseaux, trousseau à la dame plantado en 2016, se distingue por sus aromas de cereza y pimienta. Gamay La Reine, vinificado en maceración carbónica y luego criado nueve meses en barrica, sorprende por su sedosidad y su profundidad. Métis, por último, ensambla a partes iguales poulsard, pinot noir y trousseau criados por separado, reunidos justo antes del embotellado.

Los vinos de velo perpetúan la tradición jurasiana. El Chardonnay de velo, criado en piezas antiguas, desarrolla avellana y curry sobre una trama viva. La Cuvée de Garde combina chardonnay y entre un 20 y un 30 % de savagnin, criados bajo velo de 24 a 48 meses, en un registro amplio y sabroso. La Cuvée du Hasard, selección de los más bellos velos de chardonnay de viñas viejas, permanece entre 36 y 48 meses en barrica y figura entre las botellas más codiciadas de la bodega. El Savagnin de velo, criado hasta 72 meses, precede al Vin Jaune, elaborado con savagnin criado un mínimo de 75 meses bajo velo y embotellado en clavelin.

Los licorosos de uvas pasificadas se presentan en dos cuvées. Passerillé d'Ambre, nunca rellenado, añade a los frutos secos (albaricoque, higo, ciruela pasa) notas raras de rancio, de madeira y de especias. La P Perdue, rellenada desde el encubado, conserva una aromática más fresca y más afrutada para un licoroso. El Macvin du Jura combina dos tercios de mosto de uva no fermentado con un tercio de Marc du Jura destilado en la bodega en un viejo alambique de repaso, y luego envejece al menos dieciocho meses en barrica, para servir frío como aperitivo o con un postre de chocolate negro. El Marc du Jura, aguardiente de orujo con un mínimo del 52 % vol., completa esta familia. En cuanto a las burbujas, el Crémant du Jura blanco, extra-brut o brut nature, combina entre un 80 y un 100 % de chardonnay con un toque de pinot noir, con una parte de crianza en barrica antigua para la complejidad, y el Crémant du Jura rosado, dominado por el pinot noir completado con poulsard, seduce por su vinosidad y su fruta crujiente.