Daumas Gassac

Los vinos del Mas de Daumas Gassac: compra al mejor precio

La historia moderna del Mas Daumas Gassac nació en el transcurso de los años 1970 en Aniane, aunque se estima que la probable fundación del viñedo original de Daumas Gassac fue obra de San Benito de Aniane en el año 780. En 1970, Aimé y Véronique Guibert compraron el Mas y, tras plantar varias parcelas nuevas, produjeron su primera añada en 1978. Aimé Guibert, que puede considerarse uno de los pioneros de los grandes vinos del Languedoc, falleció recientemente, en 2016. Supo captar la atención de los medios y de los críticos produciendo vinos atípicos en el Languedoc, procedentes de un combe poco conocido y apartado. 

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Historia del Mas de Daumas Gassac

La aventura del Mas de Daumas Gassac hunde sus raíces mucho antes de 1971, remontándose a los monjes de la abadía de Aniane en el siglo VIII, quienes ya cultivaban allí los primeros viñedos bajo el patrocinio de San Benito de Aniane, consejero de Carlomagno. Fue en 1970 cuando Véronique Guibert, etnóloga apasionada por los mitos celtas, y Aimé Guibert, procedente de un linaje de guanteros de Millau, quedaron prendados de un antiguo mas abandonado a orillas del río Gassac. Guiados por su amigo, el geólogo Henri Enjalbert, descubrieron un suelo excepcional comparable al de los grands crus borgoñones.

En 1972, plantaron 17 000 cepas de Cabernet-Sauvignon no clonado, procedentes de selecciones masales de los châteaux bordeleses. Se construyó una bodega subterránea sobre los vestigios de un molino galo-romano, aprovechando los manantiales de agua fría para una vinificación óptima. El primer añada, en 1978, fue supervisado a distancia por el legendario enólogo Émile Peynaud, quien vio en él el nacimiento de un gran cru languedociano. Embotellado como "vin de table", este tinto con un 80 % de Cabernet-Sauvignon sedujo de inmediato, inaugurando el sistema de venta en primeur que sigue vigente hoy en día.

Los años 1980 marcan el reconocimiento: Gault & Millau lo califica de "Château Lafite languedociano" en 1982, seguido de los elogios del Times. Los 90 ven nacer los vinos Moulin de Gassac para preservar el terruño local, mientras que los 2000 confían el testigo a los hermanos Guibert tras el fallecimiento de Aimé en 2016. Las degustaciones verticales cada diez años, como la de 30 añadas en 2014, dan testimonio de su potencial de guarda. Hoy exportados a 61 países, estos vinos perpetúan una saga de pioneros que revolucionaron la IGP Saint-Guilhem-le-Désert, transformando el Languedoc en tierra de grandes vinos.

Terruños y viñas del Mas de Daumas Gassac

En el corazón del Hérault, el terruño del Mas de Daumas Gassac es un tesoro oculto: profundas grèzes glaciares, ricas en óxidos minerales (hierro, cobre, oro) y pobres en humus, acumuladas durante las eras glaciares y comparables a los suelos de la Côte d'Or borgoñona. Perfectamente drenados, estos suelos obligan a las raíces de la vid a hundirse en profundidad, favoreciendo aromas raros y una concentración natural. Rodeado de 1 000 hectáreas de garriga salvaje, tomillo, romero, lavanda y madroños, el viñedo de 50 hectáreas está plantado en pequeñas parcelas de una hectárea, auténticos claros insertados en el bosque, que preservan la biodiversidad y el equilibrio ecológico.

Un microclima frío, a 500 metros de altitud climática, aporta una amplitud térmica excepcional: noches frescas a 10 °C incluso en verano, influenciadas por los macizos del Larzac y del Arboussas, retardando la madurez y preservando la acidez. Las viñas, cultivadas sin abonos químicos ni pesticidas —únicamente se utiliza un compost de estiércol de oveja del Larzac—, se benefician de una agricultura orgánica intuitiva, con rendimientos modestos de 35 hl/ha. El dominio alberga un museo ampelográfico único: más de 40 cepajes no clonados, seleccionados massalmente en dominios históricos como Château Margaux o Domaine Huet. Para los tintos, el Cabernet-Sauvignon domina con un 80 %, complementado por Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Tannat, Petit Verdot, Syrah, Pinot Noir y variedades raras. Los blancos combinan Viognier, Chardonnay, Petit Manseng, Chenin, con Marsanne, Roussanne y otras curiosidades procedentes del Ródano, del Loira o incluso de Italia. Esta diversidad, enriquecida con los aromas mediterráneos, da lugar a vinos complejos, donde cada compra de vino revela el esplendor salvaje de este biotopo estable, protegido por aves e insectos naturales.

Vinificaciones del Mas de Daumas Gassac

La vinificación en el Mas de Daumas Gassac respeta escrupulosamente los métodos tradicionales bordeleses, adaptados a este terruño único, bajo el legado de Émile Peynaud. Las vendimias manuales, escalonadas según la madurez, garantizan una selección rigurosa en la viña y en la bodega. En una cuba de 30 depósitos de acero inoxidable, excavada bajo los manantiales fríos del molino galo-romano, la fermentación alcohólica lenta (8-10 días a temperatura controlada) extrae sabores complejos sin excesos. Una nueva prensa neumática, instalada en 2016, optimiza la extracción de los mostos evitando al mismo tiempo la amargura.

Para los tintos, tras el despalillado, una maceración de tres a cuatro semanas con remontados precede a la fermentación maloláctica en depósitos. El vino se cría después durante 12-15 meses en 400 barricas borgoñonas de roble del Allier y del Nièvre (10-20 % nuevas), trasegado cada tres meses y clarificado con claras de huevo, antes del embotellado sin filtración. Los blancos se someten a una maceración pelicular a 10 °C durante 5-7 días, seguida de una fermentación a 20-25 °C en acero inoxidable, una filtración sobre tierra fósil y una segunda antes del embotellado. El Rosé Frizant, sangría de jóvenes Cabernet-Sauvignon, burbujea mediante el método Charmat a presión. Sin sulfuroso añadido en tinto y mínimo en blanco, estas prácticas, completadas con quads, caballos y ovejas para limitar la compactación de los suelos, realzan la frescura y la elegancia, haciendo que cada cuvée sea fiel a su terruño para una compra de vino que une tradición y pureza.

Las cuvées del Mas de Daumas Gassac

Las cuvées del Mas de Daumas Gassac forman una gama icónica, donde cada vino expresa la diversidad del terruño e invita a la exploración.

El Mas de Daumas Gassac Rouge, ensamblaje emblemático con un 80 % de Cabernet-Sauvignon y un 20 % de diez cepajes raros (Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Tannat, Petit Verdot, Syrah, Pinot Noir...), ofrece una nariz de frutos negros maduros, especias, regaliz y trufa. En boca, frutalidad sabrosa, taninos elegantes y final enérgico; joven (3 años), encanta por su frescura afrutada, mientras que tras 15-20 años revela notas terciarias de sotobosque y rosas secas. IGP Saint-Guilhem-le-Désert.

El Mas de Daumas Gassac Blanc, que combina Viognier, Chardonnay, Petit Manseng y Chenin (90 %) con ocho variedades secundarias como Marsanne o Fiano, seduce por su rica paleta aromática: melocotón, albaricoque, notas brioche y mieles tras 3 años, evolucionando hacia sabores oxidativos finos como un viejo Sauternes tras 6 años. Textura untuosa y acidez viva para un equilibrio poco común.

El Mas de Daumas Gassac Rosé Frizant, espumoso de finas burbujas procedentes de una sangría de Cabernet-Sauvignon sobre arcilla blanca, es una maravilla de golosidad: fresco, afrutado, refresca la sed con aromas de frutos rojos y una ligereza encantada, perfecto para el verano.

La Cuvée Émile Peynaud, homenaje al maestro enólogo desde 2001, es un puro Cabernet-Sauvignon de las viñas de 1972: intenso, estructurado, con una columna vertebral de frescura y taninos poderosos, expresa el terruño en su pureza, ideal para una guarda de 20 años y más.

El Vin de Laurence, vino dulce natural inspirado en los Tokay y el Vin de Constance, nace de una selección parcelaria: opulento, con notas de frutas confitadas y especias, encarna una "obra maestra modesta" del viticultor, para maridajes dulce-salados memorables.

Por último, los vinos Moulin de Gassac, lanzados en 1991 para salvar parcelas locales mediante una asociación con viticultores, ofrecen cuvées accesibles y generosas: tintos suaves de Carignan (como el Figaro, elegido mejor vino cotidiano en 1993), blancos aromáticos y rosados secos, todos combinando cepajes meridionales y bordeleses para un estilo fino y de uso diario, sin comprometer la excelencia.

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