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A Boursault, nella Vallée de la Marne, nel cuore della Champagne viticola, il Domaine Aurélien Lemaire è una delle rivelazioni più promettenti della nuova generazione champenoise. Ripresa nel 2019 da Aurélien Lemaire dopo il ritorno al domaine di famiglia nel 2016, questa proprietà di 6 ettari (distribuiti su 18 parcelle) è stata immediatamente convertita all'agricoltura biologica con pratiche biodinamiche, in un approccio radicale che sta rivoluzionando la regione. Suoli prevalentemente cretosi, vitigni diversificati (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Petit Meslier, Arbanne, Pinot Gris), agroforesteria attiva, vinificazioni con lieviti indigeni, affinamenti in botti (e persino in qvevri georgiano interrato vicino alla cantina), commercializzazione in zero dosaggio e annata. Le cuvée (Les Terres Jaunes, La Guinguette, La Trempette) uniscono il microcosmo dello Champagne naturale e degli appassionati di Champagne di vigneron.
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