Auxey Duresses

Onde se situa a denominação Auxey-Duresses?

A denominação Auxey-Duresses situa-se na Borgonha, no departamento de Côte-d'Or, no coração da Côte de Beaune, a cerca de dez quilômetros a sudoeste de Beaune. A aldeia ocupa uma comba lateral que penetra na Côte, entre Meursault a leste, Monthélie e Volnay a nordeste, e Saint-Romain a montante, na estrada de La Rochepot. O vinhedo escaloneia-se entre 250 e 380 metros de altitude, notadamente nas encostas da montanha do Bourdon, e compreende também o lugarejo de Melin. A superfície declarada em produção aproxima-se de 137 hectares, dos quais cerca de trinta classificados como premier cru, para uma produção próxima de 5 000 a 6 000 hectolitros. Os vinhos tintos podem ser seguidos da denominação Côte de Beaune ou enquadrados na Côte de Beaune-Villages.

História da denominação Auxey-Duresses

A história da denominação Auxey-Duresses inscreve-se na do vinhedo da Côte d'Or, desenvolvido desde a Alta Idade Média pelos grandes domínios monásticos e pelos duques da Borgonha. A aldeia, cuja igreja conserva um notável tríptico do século XVI, viveu por muito tempo à sombra comercial de seus vizinhos: antes da implantação das denominações, seus brancos eram correntemente vendidos sob o nome de Meursault e seus tintos sob os de Volnay ou de Pommard, prática então banal, mas que retardou duradouramente o reconhecimento do nome de Auxey.

A virada ocorre em 1924, quando a comuna de Auxey obtém o direito de acrescentar ao seu nome o de seu principal cru, Les Duresses, tornando-se oficialmente Auxey-Duresses. O reconhecimento em denominação de origem controlada segue pelo decreto de 31 de julho de 1937, no grande movimento de criação das AOC borgonhesas, com a delimitação dos nove climas classificados como premier cru. A aldeia acolhe também a sede da Maison Leroy, fundada em 1868, que se tornou uma das assinaturas mais prestigiosas da Borgonha. Desde os anos 2000, a ascensão dos brancos, favorecida pela altitude e pelo aquecimento climático, e a conversão de numerosos domínios para o orgânico elevaram consideravelmente o nível da denominação.

Quais são os terroirs da denominação Auxey-Duresses?

Os terroirs da denominação Auxey-Duresses organizam-se em torno de dois versantes opostos, separados pela comba, o que explica a coexistência das duas cores. O versante sul da montanha do Bourdon, exposto a pleno sul e prolongando diretamente as encostas de Monthélie e de Volnay, concentra o conjunto dos premiers crus: solos castanhos calcários, detritos e calcários a entroques asseguram uma maturação ótima do pinot noir. O versante oposto, voltado para o leste e o sudeste acima de Melin e para Saint-Romain, repousa sobre margas jurássicas mais frias e mais argilosas, terreno de predileção do chardonnay, que ali ganha tensão e finesse.

Nove climas são classificados como premier cru, todos situados nas melhores exposições, já que a denominação não conta com nenhum grand cru. Os mais renomados são Les Duresses e Bas des Duresses, que deram nome à aldeia, Le Climat du Val e le Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Grands Champs e Les Écusseaux. Na denominação villages, os lieux-dits Les Clous, Les Hautés, Les Boutonniers, La Macabrée ou Les Crais também se destacam, em particular para os brancos. O clima, temperado com tendência continental, é aqui mais fresco do que na planície, com colheitas frequentemente mais tardias, o que constitui hoje um trunfo precioso.

Quais castas são autorizadas na denominação Auxey-Duresses?

Duas castas estruturam a denominação Auxey-Duresses, segundo a regra clássica da Côte d'Or. O pinot noir, chamado localmente de pinot noirien, compõe os vinhos tintos: casta exigente, sensível às doenças e que requer uma desbrota cuidadosa, produz aqui vinhos de cor rubi, com fruta franca e taninos firmes, marcados pela frescura da altitude. O chardonnay, antigamente chamado de aubaine, assina os brancos: conserva neste nível uma acidez viva ao mesmo tempo que atinge belas maturações, resultando em vinhos precisos, salinos e aptos ao envelhecimento. Como em outras partes da Borgonha, uma presença acessória de chardonnay, de pinot blanc e de pinot gris, aqui chamado de pinot beurot, ainda é tolerada nos tintos, mas o uso praticamente desapareceu. Os rendimentos de base são fixados em 40 hectolitros por hectare nos tintos e 45 nos brancos. Fato único entre as denominações comunais, a condução em lyre ainda é autorizada em certas parcelas históricas.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Auxey-Duresses?

Os vinhos de Auxey-Duresses apresentam-se em duas cores com personalidades bem distintas. Os tintos, majoritários, são vindimados à mão pelos melhores produtores, triados e depois desengaçados total ou parcialmente, extraídos com medida por pigeages e remontages, antes de um estágio de doze a dezoito meses em barril com pouca madeira nova. As cuvées de premier cru oriundas da encosta do Bourdon mostram uma densidade e uma trama tânica próximas das de Volnay e de Monthélie, com uma frescura adicional. Os brancos, prensados suavemente, fermentados e estagiados em barril sobre borras com bâtonnage medido, oferecem uma boca tensa, uma matéria cinzelada e aromas de cítricos, flores brancas, avelã e manteiga fresca, em um registro mais vertical do que o de Meursault.

Em termos de harmonização com a gastronomia, os tintos acompanham aves assadas, bœuf bourguignon, vitela, caça menor, cogumelos e queijos maturados como o époisses ou uma tomme de montanha. Os premiers crus mais estruturados respondem às carnes ao molho e aos pratos cozidos em fogo lento. Os brancos convêm a peixes de rio, vieiras, aves ao creme, escargots de Borgonha, risotos e queijos de massa prensada como o comté ou o beaufort.

Quais são as melhores safras de Auxey-Duresses?

As melhores safras de Auxey-Duresses dos últimos trinta anos acompanham o ritmo da Côte de Beaune, com uma nuance importante: a altitude da aldeia lhe favorece nos anos quentes. Entre os grandes êxitos figuram 1999, 2002 e 2005, depois o duo 2009 e 2010, o primeiro generoso, o segundo de uma precisão muito clássica. 2014 revelou-se notável nos brancos, 2015 nos tintos, 2016 deu vinhos finos apesar da geada e 2017 garrafas equilibradas, particularmente bem-sucedidas em chardonnay. 2018, 2019 e 2020, muito solares, produziram vinhos maduros que a frescura do setor preservou da pesadez, enquanto 2022 conjuga volume e equilíbrio e 2023 marca um retorno à fruta radiante.

Em contrapartida, 2004, 2011, 2012 e 2013 requerem uma seleção atenta, 2021 sofreu uma geada de primavera severa seguida de um verão fresco, produzindo vinhos leves e acidulados em quantidades muito pequenas, e 2024 ficará como uma safra difícil, marcada por uma forte pressão do míldio. Hoje, os brancos 2020 a 2023 degustam-se com prazer, os tintos da denominação villages 2018 a 2022 estão no seu ótimo, enquanto os premiers crus 2019, 2020 e 2022 merecem ainda alguns anos de cave.

Quais são os melhores domínios da denominação Auxey-Duresses?

Os melhores domínios da denominação Auxey-Duresses estão entre as assinaturas mais procuradas da Borgonha, frequentemente instalados nas aldeias vizinhas. O Domaine du Comte Armand, célebre por seu monopólio do Clos des Épeneaux em Pommard e conduzido em biodinâmica, possui belas parcelas desde os anos Pascal Marchand: seus Auxey-Duresses premier cru, tanto em tinto quanto em branco, figuram entre as referências absolutas da aldeia e apresentam uma profundidade notável. O Domaine Coche-Dury, um dos nomes mais míticos de Meursault, vinifica ali um Auxey-Duresses tinto e um branco que se tornaram verdadeiros objetos de coleção, produzidos em quantidades ínfimas e procurados em todo o mundo. O Domaine Roulot, outro monumento do chardonnay de Meursault, assina um branco de uma pureza e de uma tensão exemplares, considerado um dos melhores custo-benefícios de sua linha.

A aldeia abriga a sede da Maison Leroy, fundada em 1868, e Lalou Bize-Leroy explora com o Domaine d'Auvenay algumas parcelas minúsculas: seus Auxey-Duresses Les Boutonniers e La Macabrée, criados em biodinâmica e produzidos em algumas centenas de garrafas, atingem preços estratosféricos e figuram entre os brancos mais raros do mundo. Outros viticultores renomados vêm ali buscar frescura: Anne-Marie e Jean-Marc Vincent, instalados em Santenay, produzem um branco Les Hautés muito procurado, enquanto Alain Gras, figura de Saint-Romain, assina ali cuvées de vinhas muito velhas saborosas e regulares.

Por quanto tempo conservar um vinho de Auxey-Duresses?

A duração de conservação de um vinho de Auxey-Duresses depende de sua cor e de seu nível de denominação. Os tintos da denominação villages degustam-se idealmente entre quatro e oito anos, período em que a fruta e a suavidade predominam. Os premiers crus oriundos da encosta do Bourdon, nomeadamente Les Duresses e Les Écusseaux, precisam de cinco a seis anos para fundir seus taninos e evoluem magnificamente por doze a quinze anos nas grandes safras, desenvolvendo notas de sub-bosque, de couro e de especiarias. Os brancos de village bebem-se entre três e sete anos, ao passo que as cuvées de vinhas velhas e os parcellaires mais tensos sustentam facilmente dez a doze anos, ganhando em complexidade em registros de avelã torrada e mel.

Para preservar esse potencial, conserve as garrafas deitadas, na obscuridade e protegidas das vibrações, entre 11 e 13 graus, com uma higrometria de 70 a 75%. Sirva os tintos entre 14 e 16 graus e os brancos entre 11 e 13 graus, sem excesso de frio que mascararia a salinidade. Uma decantagem de trinta minutos a uma hora beneficia os premiers crus tintos ainda jovens, ao passo que os brancos de guarda se abrem muito bem em uma taça larga, e que as safras antigas contentam-se com uma abertura delicada pouco antes do serviço.