Auxey Duresses

¿Dónde se encuentra la denominación Auxey-Duresses?

La denominación Auxey-Duresses se encuentra en Borgoña, en el departamento de Côte-d'Or, en pleno corazón de la Côte de Beaune, a unos diez kilómetros al suroeste de Beaune. El pueblo ocupa una vaguada lateral que se adentra en la Côte, entre Meursault al este, Monthélie y Volnay al noreste, y Saint-Romain más arriba, en la carretera de La Rochepot. El viñedo se extiende entre los 250 y los 380 metros de altitud, especialmente por las laderas de la montaña de Bourdon, y comprende también la aldea de Melin. La superficie declarada en producción ronda las 137 hectáreas, de las cuales unas treinta están clasificadas como premier cru, con una producción cercana a los 5 000-6 000 hectolitros. Los vinos tintos pueden llevar la denominación Côte de Beaune o comercializarse como Côte de Beaune-Villages.

Historia de la denominación Auxey-Duresses

La historia de la denominación Auxey-Duresses se inscribe en la del viñedo de la Côte d'Or, desarrollado desde la Alta Edad Media por las grandes bodegas monásticas y los duques de Borgoña. El pueblo, cuya iglesia conserva un notable tríptico del siglo XVI, vivió durante mucho tiempo a la sombra comercial de sus vecinos: antes del establecimiento de las denominaciones, sus blancos se vendían habitualmente con el nombre de Meursault y sus tintos con los de Volnay o Pommard, una práctica entonces corriente que retrasó durante mucho tiempo el reconocimiento del nombre de Auxey.

El punto de inflexión llegó en 1924, cuando el municipio de Auxey obtuvo el derecho a añadir a su nombre el de su principal cru, Les Duresses, y pasó a llamarse oficialmente Auxey-Duresses. El reconocimiento como denominación de origen controlada llegó con el decreto del 31 de julio de 1937, dentro del gran movimiento de creación de las AOC borgoñonas, con la delimitación de los nueve climats clasificados como premier cru. El pueblo alberga asimismo la sede de Maison Leroy, fundada en 1868 y convertida en una de las firmas más prestigiosas de Borgoña. Desde la década de 2000, el auge de los blancos, favorecido por la altitud y el calentamiento climático, y la conversión de numerosas bodegas a la viticultura ecológica han elevado considerablemente el nivel de la denominación.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Auxey-Duresses?

Los terruños de la denominación Auxey-Duresses se distribuyen entre dos vertientes opuestas, separadas por la vaguada, lo que explica la coexistencia de tintos y blancos. La vertiente sur de la montaña de Bourdon, orientada directamente al sur y continuación de las laderas de Monthélie y Volnay, concentra todos los premiers crus: sus suelos pardos calcáreos, pedregales y calizas con entroques garantizan una maduración óptima del pinot noir. La vertiente opuesta, orientada al este y al sureste por encima de Melin y hacia Saint-Romain, se asienta sobre margas jurásicas más frías y arcillosas, un terreno idóneo para el chardonnay, que allí gana tensión y finura.

Nueve climats están clasificados como premier cru, todos situados en las mejores exposiciones; la denominación no cuenta con ningún grand cru. Los más reputados son Les Duresses y Bas des Duresses, que dieron nombre al pueblo, Le Climat du Val y Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Grands Champs y Les Écusseaux. En la categoría villages también destacan los pagos Les Clous, Les Hautés, Les Boutonniers, La Macabrée y Les Crais, especialmente por sus blancos. El clima, templado con tendencia continental, es aquí más fresco que en la llanura, con vendimias a menudo más tardías, lo que hoy constituye una valiosa ventaja.

¿Qué variedades de uva están autorizadas en la denominación Auxey-Duresses?

Dos variedades de uva definen la denominación Auxey-Duresses, según la regla clásica de la Côte d'Or. El pinot noir, llamado localmente pinot noirien, da lugar a los vinos tintos: es una variedad exigente, sensible a las enfermedades y que requiere un cuidadoso desbrote; aquí produce vinos de color rubí, fruta franca y taninos firmes, marcados por la frescura de la altitud. El chardonnay, antiguamente llamado aubaine, es la variedad de los blancos: a esta altitud conserva una acidez viva a la vez que alcanza una buena madurez, dando vinos precisos, salinos y aptos para la guarda. Como en otros lugares de Borgoña, sigue permitiéndose una presencia minoritaria de chardonnay, pinot blanc y pinot gris —aquí llamado pinot beurot— en los tintos, aunque esta práctica casi ha desaparecido. Los rendimientos básicos se fijan en 40 hectolitros por hectárea para los tintos y 45 para los blancos. Como particularidad única entre las denominaciones municipales, aún se permite la conducción en lira en algunas parcelas históricas.

¿Cuáles son los distintos estilos de vino de Auxey-Duresses?

Los vinos de Auxey-Duresses se presentan en dos colores con personalidades bien diferenciadas. Los tintos, mayoritarios, se vendimian a mano en las mejores bodegas; las uvas se seleccionan y se despalillan total o parcialmente, se extraen con moderación mediante bazuqueos y remontados, y después los vinos se crían de doce a dieciocho meses en barrica, con poco roble nuevo. Las cuvées de premier cru procedentes de la ladera de Bourdon muestran una densidad y una estructura tánica próximas a las de Volnay y Monthélie, con un plus de frescura. Los blancos, prensados suavemente, fermentados y criados en barrica sobre lías con un bâtonnage moderado, ofrecen un paladar tenso, una textura esculpida y aromas de cítricos, flores blancas, avellana y mantequilla fresca, con un perfil más vertical que el de Meursault.

En cuanto al maridaje, los tintos acompañan a las aves asadas, el buey a la borgoñona, la ternera, la caza menor, las setas y los quesos curados como el époisses o una tomme de montaña. Los premiers crus más estructurados combinan con carnes en salsa y platos guisados. Los blancos van bien con pescados de río, vieiras, aves a la crema, caracoles de Borgoña, risottos y quesos de pasta prensada como el comté o el beaufort.

¿Cuáles son las mejores anadas de Auxey-Duresses?

Las mejores anadas de Auxey-Duresses de los últimos treinta años siguen el ritmo de la Côte de Beaune, con un matiz importante: la altitud del pueblo le favorece en los años cálidos. Entre las grandes cosechas destacan 1999, 2002 y 2005, seguidas del dúo de 2009 y 2010: la primera, generosa; la segunda, de una precisión muy clásica. 2014 resultó notable para los blancos y 2015 para los tintos; 2016 dio vinos finos pese a las heladas y 2017, botellas equilibradas, especialmente logradas en chardonnay. 2018, 2019 y 2020, años muy soleados, dieron vinos maduros a los que la frescura de la zona libró de resultar pesados, mientras que 2022 combina volumen y equilibrio y 2023 marca el regreso de una fruta vibrante.

En cambio, 2004, 2011, 2012 y 2013 requieren una selección cuidadosa; 2021 sufrió una fuerte helada primaveral seguida de un verano fresco, que dio vinos ligeros y de acidez marcada, producidos en cantidades muy pequeñas; y 2024 quedará como una anada difícil, marcada por una intensa presión del mildiu. Hoy, los blancos de 2020 a 2023 se disfrutan con placer y los tintos de la categoría villages de 2018 a 2022 están en su punto óptimo, mientras que a los premiers crus de 2019, 2020 y 2022 aún les convienen unos años más en bodega.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Auxey-Duresses?

Las mejores bodegas de la denominación Auxey-Duresses figuran entre las firmas más codiciadas de Borgoña y a menudo están establecidas en pueblos vecinos. Domaine du Comte Armand, célebre por su monopolio de Clos des Épeneaux en Pommard y cultivado mediante biodinámica, posee allí excelentes parcelas desde los años de Pascal Marchand: sus Auxey-Duresses premier cru, tanto tintos como blancos, figuran entre las grandes referencias del pueblo y muestran una profundidad notable. Domaine Coche-Dury, uno de los nombres más legendarios de Meursault, vinifica allí un Auxey-Duresses tinto y otro blanco que se han convertido en auténticas piezas de colección, producidos en cantidades ínfimas y codiciados en todo el mundo. Domaine Roulot, otro referente del chardonnay de Meursault, elabora allí un blanco de pureza y tensión ejemplares, considerado uno de los vinos con mejor relación calidad-precio de su gama.

El pueblo alberga la sede de Maison Leroy, fundada en 1868, y Lalou Bize-Leroy cultiva allí, a través de Domaine d'Auvenay, unas parcelas diminutas: sus Auxey-Duresses Les Boutonniers y La Macabrée, elaborados mediante biodinámica y producidos en cantidades de apenas unos cientos de botellas, alcanzan precios estratosféricos y figuran entre los blancos más escasos del mundo. Otros viticultores de renombre acuden allí en busca de frescura: Anne-Marie y Jean-Marc Vincent, establecidos en Santenay, producen allí un blanco Les Hautés muy codiciado, mientras que Alain Gras, figura destacada de Saint-Romain, elabora cuvées de viñas muy viejas, sabrosas y de calidad constante.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino de Auxey-Duresses?

El tiempo de guarda de un vino de Auxey-Duresses depende de su color y de su nivel dentro de la denominación. Los tintos de la categoría villages se disfrutan idealmente entre los cuatro y los ocho años, cuando predominan la fruta y la suavidad. Los premiers crus de la ladera de Bourdon, en particular Les Duresses y Les Écusseaux, necesitan entre cinco y seis años para suavizar sus taninos y evolucionan magníficamente durante doce a quince años en las grandes anadas, desarrollando notas de sotobosque, cuero y especias. Los blancos de la categoría villages se beben entre los tres y los siete años, mientras que las cuvées de viñas viejas y los vinos de parcela de mayor tensión aguantan fácilmente entre diez y doce años y ganan complejidad, con notas de avellana tostada y miel.

Para preservar este potencial, conserve las botellas tumbadas, a oscuras y protegidas de las vibraciones, entre 11 y 13 grados, con una humedad relativa del 70 al 75 %. Sirva los tintos entre 14 y 16 grados y los blancos entre 11 y 13 grados, sin enfriarlos en exceso para no ocultar su salinidad. Una decantación de entre treinta minutos y una hora beneficia a los premiers crus tintos aún jóvenes, mientras que los blancos de guarda se abren muy bien en una copa amplia y las anadas antiguas solo necesitan abrirse con delicadeza justo antes de servirlas.