Auxey Duresses

¿Dónde se sitúa la denominación Auxey-Duresses?

La denominación Auxey-Duresses se sitúa en Borgoña, en el departamento de la Côte-d'Or, en el corazón de la Côte de Beaune, a una decena de kilómetros al suroeste de Beaune. El pueblo ocupa un combe lateral que se adentra en la Côte, entre Meursault al este, Monthélie y Volnay al noreste, y Saint-Romain aguas arriba, en la carretera de La Rochepot. El viñedo se escalona entre 250 y 380 metros de altitud, especialmente en las laderas de la montaña del Bourdon, e incluye también el caserío de Melin. La superficie declarada en producción ronda las 137 hectáreas, de las cuales unas treinta están clasificadas como premier cru, para una producción de aproximadamente 5 000 a 6 000 hectolitros. Los vinos tintos pueden llevar la denominación Côte de Beaune o acogerse a la de Côte de Beaune-Villages.

Historia de la denominación Auxey-Duresses

La historia de la denominación Auxey-Duresses se inscribe en la del viñedo de la Côte d'Or, desarrollado desde la alta Edad Media por las grandes bodegas monásticas y por los duques de Borgoña. El pueblo, cuya iglesia conserva un notable tríptico del siglo XVI, vivió durante mucho tiempo a la sombra comercial de sus vecinas: antes del establecimiento de las denominaciones, sus blancos se vendían habitualmente bajo el nombre de Meursault y sus tintos bajo los de Volnay o Pommard, práctica entonces habitual pero que retrasó durablemente el reconocimiento del nombre de Auxey.

El giro llega en 1924, cuando el municipio de Auxey obtiene el derecho de añadir a su nombre el de su principal cru, Les Duresses, convirtiéndose oficialmente en Auxey-Duresses. El reconocimiento como denominación de origen controlada sigue con el decreto del 31 de julio de 1937, en el gran movimiento de creación de las AOC borgoñonas, con la delimitación de los nueve climas clasificados como premier cru. El pueblo alberga además la sede de la Maison Leroy, fundada en 1868, convertida en una de las firmas más prestigiosas de Borgoña. Desde los años 2000, el auge de los blancos, favorecido por la altitud y el calentamiento climático, y la conversión de numerosas bodegas en agricultura ecológica han elevado considerablemente el nivel de la denominación.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Auxey-Duresses?

Los terruños de la denominación Auxey-Duresses se organizan en torno a dos vertientes opuestas, separadas por el combe, lo que explica la coexistencia de los dos colores. La vertiente sur de la montaña del Bourdon, expuesta al pleno sur y que prolonga directamente las laderas de Monthélie y de Volnay, concentra el conjunto de los premiers crus: suelos marrones calcáreos, derrubios y calizas con entroques garantizan allí una maduración óptima del pinot noir. La vertiente opuesta, orientada al este y al sureste por encima de Melin y hacia Saint-Romain, descansa sobre margas jurásicas más frías y más arcillosas, terreno de predilección del chardonnay, que allí gana tensión y finura.

Nueve climas están clasificados como premier cru, todos situados en las mejores exposiciones, ya que la denominación no cuenta con ningún grand cru. Los más reputados son Les Duresses y Bas des Duresses, que dieron nombre al pueblo, Le Climat du Val y el Clos du Val, Les Bréterins, La Chapelle, Reugne, Les Grands Champs y Les Écusseaux. En denominación villages, los lieux-dits Les Clous, Les Hautés, Les Boutonniers, La Macabrée o Les Crais también se distinguen, especialmente en los blancos. El clima, templado con tendencia continental, es aquí más fresco que en el llano, con vendimias a menudo más tardías, lo que constituye hoy una valiosa ventaja.

¿Qué variedades están autorizadas en la denominación Auxey-Duresses?

Dos variedades estructuran la denominación Auxey-Duresses, según la regla clásica de la Côte d'Or. El pinot noir, llamado localmente pinot noirien, compone los vinos tintos: variedad exigente, sensible a las enfermedades y que requiere un esmerado desbrotado, produce aquí vinos de color rubí, con fruta franca y taninos firmes, marcados por la frescura de la altitud. El chardonnay, anteriormente denominado aubaine, firma los blancos: conserva a este nivel una acidez viva al tiempo que alcanza bellas maduraciones, de donde resultan vinos precisos, salinos y aptos para el envejecimiento. Como en otras partes de Borgoña, una presencia accesoria de chardonnay, de pinot blanc y de pinot gris, aquí llamado pinot beurot, sigue tolerada en los tintos, aunque el uso ha desaparecido prácticamente. Los rendimientos de base están fijados en 40 hectolitros por hectárea en tinto y 45 en blanco. Hecho único entre las denominaciones comunales, la conducción en lira todavía está autorizada en algunas parcelas históricas.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Auxey-Duresses?

Los vinos de Auxey-Duresses se presentan en dos colores con personalidades bien diferenciadas. Los tintos, mayoritarios, son vendimiados a mano por los mejores productores, seleccionados y despalillados total o parcialmente, extraídos con mesura mediante pigeages y remontados, antes de una crianza de doce a dieciocho meses en barrica con poca madera nueva. Las cuvées de premier cru procedentes de la ladera del Bourdon muestran una densidad y una trama tánica próximas a las de Volnay y Monthélie, con una frescura adicional. Los blancos, prensados suavemente, fermentados y criados en barrica sobre lías con bâtonnage mesurado, ofrecen una boca tensa, una materia cincelada y aromas de cítricos, flores blancas, avellana y mantequilla fresca, en un registro más vertical que el de Meursault.

En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan las aves asadas, el bœuf bourguignon, el ternero, la caza menor, las setas y los quesos curados como el époisses o una tomme de montaña. Los premiers crus más estructurados responden a las carnes en salsa y a los platos de cocción lenta. Los blancos son ideales con los pescados de río, las vieiras, las aves a la crema, los caracoles de Borgoña, los risottos y los quesos de pasta prensada como el comté o el beaufort.

¿Cuáles son las mejores añadas de Auxey-Duresses?

Las mejores añadas de Auxey-Duresses de los últimos treinta años siguen el ritmo de la Côte de Beaune, con un matiz importante: la altitud del pueblo le beneficia en los años cálidos. Entre los grandes éxitos figuran 1999, 2002 y 2005, luego el dúo 2009 y 2010, el primero generoso, el segundo de una precisión muy clásica. El 2014 resultó notable en blanco, el 2015 en tinto, el 2016 dio vinos finos a pesar de las heladas y el 2017 botellas equilibradas, especialmente logradas en chardonnay. 2018, 2019 y 2020, muy soleados, entregaron vinos maduros que la frescura del sector preservó de la pesadez, mientras que 2022 conjuga volumen y equilibrio y 2023 firma un retorno a la fruta brillante.

En cambio, 2004, 2011, 2012 y 2013 exigen una selección cuidadosa, 2021 sufrió una helada primaveral severa seguida de un verano fresco, dando vinos ligeros y acidulados producidos en cantidades muy pequeñas, y 2024 quedará como una añada difícil, marcada por una fuerte presión del mildiu. Hoy en día, los blancos de 2020 a 2023 se disfrutan con placer, los tintos en denominación villages de 2018 a 2022 están en su punto óptimo, mientras que los premiers crus 2019, 2020 y 2022 merecen todavía algunos años de bodega.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Auxey-Duresses?

Las mejores bodegas de la denominación Auxey-Duresses se encuentran entre las firmas más buscadas de Borgoña, a menudo establecidas en los pueblos vecinos. El Domaine du Comte Armand, célebre por su monopolio del Clos des Épeneaux en Pommard y conducido en biodinámica, posee allí hermosas parcelas desde los años de Pascal Marchand: sus Auxey-Duresses premier cru, tanto en tinto como en blanco, figuran entre las referencias absolutas del pueblo y presentan una profundidad notable. La Bodega Coche-Dury, uno de los nombres más míticos de Meursault, vinifica allí un Auxey-Duresses tinto y un blanco que se han convertido en auténticos objetos de colección, producidos en cantidades ínfimas y buscados en todo el mundo. La Bodega Roulot, otro monumento del chardonnay mersaltiano, firma allí un blanco de una pureza y una tensión ejemplares, considerado como una de las mejores relaciones calidad-precio de su gama.

El pueblo alberga la sede de la Maison Leroy, fundada en 1868, y Lalou Bize-Leroy explota allí con la Bodega d'Auvenay algunas parcelas minúsculas: sus Auxey-Duresses Les Boutonniers y La Macabrée, criados en biodinámica y producidos en unos pocos cientos de botellas, alcanzan precios estratosféricos y figuran entre los blancos más raros del mundo. Otros viticultores de renombre acuden a buscar allí frescura: Anne-Marie y Jean-Marc Vincent, establecidos en Santenay, producen allí un blanco Les Hautés muy codiciado, mientras que Alain Gras, figura de Saint-Romain, firma allí cuvées de viejas viñas muy sabrosas y regulares.

¿Cuánto tiempo conservar un vino de Auxey-Duresses?

La duración de conservación de un vino de Auxey-Duresses depende de su color y de su nivel de denominación. Los tintos en denominación villages se disfrutan idealmente entre cuatro y ocho años, período en el que dominan la fruta y la suavidad. Los premiers crus procedentes de la ladera del Bourdon, especialmente Les Duresses y Les Écusseaux, necesitan de cinco a seis años para fundir sus taninos y evolucionan espléndidamente entre doce y quince años en las grandes añadas, desarrollando notas de sotobosque, cuero y especias. Los blancos de village se beben entre tres y siete años, mientras que las cuvées de viñas viejas y los parcellaires más tensos aguantan fácilmente de diez a doce años, ganando en complejidad con registros de avellana tostada y miel.

Para preservar este potencial, conserve las botellas tumbadas, en la oscuridad y al abrigo de las vibraciones, entre 11 y 13 grados, con una higrometría del 70 al 75 %. Sirva los tintos entre 14 y 16 grados y los blancos entre 11 y 13 grados, sin exceso de frío que enmascararía la salinidad. Una decantación de treinta minutos a una hora beneficia a los premiers crus tintos todavía jóvenes, mientras que los blancos de guarda se abren muy bien en una copa amplia, y las viejas añadas se conforman con una apertura delicada justo antes del servicio.