Labet

Geschichte des Domaine Labet

Das Abenteuer beginnt 1974, als Alain und Josie Labet 9 Hektar Weinberge in Rotalier übernehmen, einem kleinen Dorf fünfzehn Kilometer südlich von Lons-le-Saunier. In einer Zeit, in der das Jura insgesamt unter dem Voile vinifiziert, trifft Alain Labet eine fast ketzerische Entscheidung: Er stellt fest, dass die oxidative Reifung die durch die Gärung offenbarten Terroir-Nuancen verdeckt, und beschließt, seine Barriques aufzufüllen, das heißt, sie regelmäßig zu befüllen, um die Bildung des Hefeschleiers zu verhindern. Gemeinsam mit wenigen anderen Winzern seiner Generation, darunter Pierre Overnoy, ebnet er so einer ganzen Generation aufgefüllter jurassischer Weine den Weg, die heute weit über die regionalen Grenzen hinaus gefeiert werden. In der gleichen Bewegung kreiert er den Cuvée-Namen Fleur de Marne, um seine auf den Liasmergeln gepflanzten Chardonnays aus alten Reben zu kennzeichnen.

Julien Labet, der älteste Sohn, wird bei seinem Vater ausgebildet, bevor er seine Kenntnisse bei Ramonet in Bourgogne und bei Hamilton Russell in Südafrika vertieft. 2003 gründet er seine eigene Struktur auf drei Hektar, die von Anfang an in ökologischem Landbau bewirtschaftet werden, und setzt dabei die familiäre Parzellenlogik fort. 2013 fusionieren die beiden Weingüter zu einer einzigen Einheit, getragen von der Geschwistergemeinschaft: Julien für die Vinifikation, Romain für die Weinbergsarbeit, Charline an der Seite ihres Bruders im Keller, insbesondere bei den Voile-Weinen. Die Biozertifizierung Ecocert bestätigt eine Arbeit, die weit zuvor begonnen hat, denn Alain Labet hatte bereits seit Jahrzehnten auf synthetische Düngemittel und Insektizide verzichtet. Das Weingut zählt heute zu den gefragtesten Adressen des Jura, von der Kritik als Inbegriff des Autorenweins gefeiert.

Terroirs und Weinberge des Domaine Labet

Der Sud-Revermont, wo sich das gesamte Weinberggebiet befindet, weist eine Geologie auf, die sich deutlich von jener in Arbois unterscheidet. An die Kalksteinklippen gelehnt, die den Weinberg im Osten abschließen, vermischen die Hänge blaue und schwarze Liasmergel, rote oder ockerfarbene Entkalkungstone, Geröll, silizische Kiesel sowie bajocische und bathonische Kalksteinplatten. Diese Vielfalt, verbunden mit Höhenlagen zwischen 230 und 350 Metern und unterschiedlichen Ausrichtungen, erklärt die Persönlichkeit jeder Parzelle. Die Weine gewinnen dadurch eine ausgeprägte Säure und eine mineralische Schärfe, die ihre Handschrift ausmachen. Alain Labet hat diese Mikro-Terroirs übrigens nach dem Vorbild der burgundischen Klimata kartiert, wobei jede parzellenspezifische Cuvée den Namen des Lieu-dits trägt, aus dem sie stammt.

Die Rebsortenzusammensetzung umfasst etwa 66 % Chardonnay, 17 % Savagnin (gelb, grün und gros vert), 8 % Poulsard, 6 % Pinot Noir, wobei der Rest auf Trousseau und Gamay entfällt. Die winzigen Parzellen erstrecken sich von 5 bis 80 Ar und sind mehrheitlich mit alten Reben von 50 bis 100 Jahren aus Massenauslesen bepflanzt, deren genetische Vielfalt die Weine auf natürliche Weise komplexer macht. Die Böden werden im Frühjahr gehackt, angehäufelt und wieder abgehäufelt sowie von Mai bis Juli gestriegelt, um das Gras zu kontrollieren. Die Behandlungen beschränken sich auf Schwefel, Kupfer, Molke und Kräutertees (Brennnessel, Schachtelhalm, Weide), ergänzt durch biodynamische Präparate. Die Erträge bleiben moderat, von 15 bis 40 Hektoliter pro Hektar bei den ältesten Reben.

Vinifikationen des Domaine Labet

Die Vinifikation folgt einer Logik der Interpretation mehr als der Intervention. Alle Vergärungen verlaufen spontan und werden von den eigenen indigenen Hefen jedes Weinbergs getragen, was wesentlich zur aromatischen Identität jeder Cuvée beiträgt. Die Weine reifen auf feiner Hefe in burgundischen Barriques von 228 Litern aus 4 bis 15 Jahren altem Holz, werden kaum gebattoniert und fast nie abgezogen. Kein Schönen, keine Chaptalisation, keine Säuerung: Der einzige Zusatz ist Schwefel, in infinitesimaler Dosis eingesetzt, und die meisten Cuvées werden ungefiltert abgefüllt, im Frühjahr, zwischen März und Juni.

Im Keller koexistieren drei Stile. Die aufgefüllten Weißweine, das Herzstück der Produktion, werden wöchentlich in ihren Fässern aufgefüllt, um die Frische und die Lesbarkeit des Terroirs zu bewahren. Die Voile-Weine hingegen reifen in alten, nicht aufgefüllten Fässern, sodass sich der berühmte Hefeschleier bilden kann, der die typischen Aromen von Walnuss, Haselnuss, Curry und Gewürzen der jurassischen Tradition verleiht. Hinzu kommen Mazerations-Cuvées aus ganzen Trauben, im Barrique oder in der Amphore gereift, sowie die Süßweine aus passerillage-Trauben, die auf einem Strohbett in einem alten Heuboden getrocknet werden, nach der vom Urgroßvater überlieferten Methode.

Die Cuvées des Domaine Labet

Die Assemblage-Chardonnays bilden den Einstieg in das Weingut. Die Cuvée Fleur vereint Reben, die zwischen 1950 und 1985 auf blauen Liasmergeln gepflanzt wurden (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat, Le Crêt), separat gereift und dann vor der Abfüllung zusammengeführt: ein floraler, salziger und sofort verführerischer Chardonnay. Die Cuvée Lias versammelt die mergeligen Parzellen in einem kreidigen und vertikalen Stil, während Bajocien, aus den oberflächlicheren Kalksteinböden, auf Spannung und Geradlinigkeit setzt. Les Juvéniles stammt von den jüngsten Reben des Weinguts und bietet einen genussfreudigen Chardonnay mit Aromen von weißen Früchten und Akazienblüten.

Dann folgen die parzellenspezifischen Chardonnays. Les Varrons, in der klassischen Version (Reben aus den Vierzigerjahren) wie in der Massenauslese (Rebstöcke von 1932 und 1940 auf rot-orangefarbenem Entkalkungs-Ton), liefert einen üppigen, fast buttrigen Wein mit bemerkenswerter Tiefe. En Billat, eine winzige Parzelle von 14 Ar, 1898 und 1940 auf Kartonschiefer gepflanzt, ergibt einen elektrischen und rauchigen Weißwein. La Reine, auf roten Tonen und Silizium des Bathoniums, besticht durch seine Finesse und seine Aromen von kandierten Zitrusfrüchten. En Chalasse, auf mit Geoden durchsetztem Mergel, vereint Rundheit und Salzigkeit. Les Champs Rouges, 1967 mit Chardonnay und Melon à queue rouge bepflanzt, bietet einen weitläufigen und sonnigen Wein aus einem nach Südwesten geneigten Plateau.

Les Fleurs de Marne bilden die historische Reihe, reserviert für Chardonnays mit mehr als sechzig Jahren, gepflanzt auf Liasmergel, stets im aufgefüllten Stil. Fleur de Marne La Bardette, auf blauem Ton und marinen Fossilien, zeichnet sich durch seinen Reichtum und seine jodige Länge aus. Le Monceau, eine geschützte, nach Süden ausgerichtete Mulde, ergibt einen dichten und leuchtenden Wein. En Chalasse, auf tiefem blauem Mergel, entwickelt eine seidige Textur und einen salzigen Abgang. La Beaumette, in den Sechzigerjahren auf tiefem blauem Ton gepflanzt, zeigt sich als der straffste und am besten lagerfähige Wein.

Der Savagnin kommt zunächst als Fleur de Savagnin zum Ausdruck, einer Cuvée aus gelbem, grünem und gros vert Savagnin von Parzellen auf Liasmergel, aufgefüllt, straff, mit Aromen von kandierter Zitrone und frischer Haselnuss. Fleur de Savagnin En Chalasse, eine 50 Ar große, nach Süden ausgerichtete Einzellage, ist die konzentrierteste und saltigste Version davon. La Bardette als mazerierter Savagnin, auf Traubenschalen vinifiziert, bietet einen sogenannten Orangewein, würzig und texturiert, während die Versionen mit langer Reifung an Tiefe und Komplexität gewinnen. Mazerationen vervollständigen diese Familie: Les Chaseaux als Chardonnay, sechzehn Tage als ganze Trauben mazeriert und vierundzwanzig Monate gereift, sowie Macération Sur Charrière, infusionsreicher und blumiger.

Bei den Rotweinen gibt es Pinot Noir Les Varrons in einer Klonauslese (Reben von 1985 auf Kieselkalk und bajocischem Kalkstein) und in einer Massenauslese (Rebstöcke von 1984 auf Entkalkungs-Ton), zwei feine, würzige Weine von sehr burgundischer Eleganz. Poulsard En Billat, aus Rebstöcken von 1898 auf Kartonschiefer, ist eine der seltensten und delikatesten Cuvées des Weinguts. Poulsard Sur Charrière, auf tiefem, nach Westen ausgerichtetem Mergel, setzt auf Frische und kleine rote Früchte, während Poulsard Le Pré du Bief sanfter und blumiger ist. Trousseau En Chalasse und Trousseau Le Pré du Bief bieten die Struktur und die pfeffrigen schwarzen Früchte der Rebsorte, während Les Chaseaux, ein 2016 gepflanzter Trousseau à la dame, sich durch seine Aromen von Kirsche und Pfeffer auszeichnet. Gamay La Reine, in Kohlensäuremaceration vinifiziert und anschließend neun Monate im Fass gereift, überrascht durch seine Seidigkeit und Tiefe. Métis schließlich verbindet zu gleichen Teilen Poulsard, Pinot Noir und Trousseau, die getrennt gereift und kurz vor der Abfüllung zusammengeführt werden.

Die Voile-Weine setzen die jurassische Tradition fort. Der Chardonnay de voile, in alten Fässern gereift, entwickelt Haselnuss und Curry auf einem lebendigen Gerüst. Die Cuvée de Garde verbindet Chardonnay und 20 bis 30 % Savagnin, 24 bis 48 Monate unter dem Voile gereift, in einem breiten und wohlschmeckenden Stil. Die Cuvée du Hasard, eine Auslese der schönsten Voiles aus alten Chardonnay-Reben, bleibt 36 bis 48 Monate im Fass und zählt zu den begehrtesten Flaschen des Weinguts. Der Savagnin de voile, bis zu 72 Monate gereift, geht dem Vin Jaune voraus, der aus Savagnin stammt, der mindestens 75 Monate unter dem Voile reift und im Clavelin abgefüllt wird.

Die Süßweine aus passerillage-Trauben werden in zwei Cuvées angeboten. Passerillé d'Ambre, nie aufgefüllt, fügt zu den Trockenfrüchten (Aprikose, Feige, Pflaume) seltene Noten von Rancio, Madeira und Gewürzen hinzu. La P Perdue, gleich nach dem Abfüllen aufgefüllt, bewahrt eine frischere und fruchtigere Aromatik für einen Süßwein. Der Macvin du Jura verbindet zwei Drittel unvergorenen Traubensaft mit einem Drittel Marc du Jura, der im Weingut in einem alten Pot-still-Brennapparat gebrannt wird, und reift anschließend mindestens achtzehn Monate im Fass; er wird kalt als Aperitif oder zu einem Dessert mit dunkler Schokolade serviert. Der Marc du Jura, ein Tresterbrand mit einem Mindestalkoholgehalt von 52 %, vervollständigt diese Familie. Bei den Schaumweinen verbindet der Crémant du Jura blanc, extra-brut oder brut nature, 80 bis 100 % Chardonnay mit einem Hauch Pinot Noir und einem Teil Reifung in alten Barriques für die Komplexität; der Crémant du Jura rosé, dominiert vom Pinot Noir und ergänzt durch Poulsard, besticht durch seine Weinigkeit und sein knackiges Fruchtarома.