Labet

Geschichte von Domaine Labet

Die Geschichte beginnt 1974, als Alain und Josie Labet 9 Hektar Rebfläche in Rotalier übernehmen, einem kleinen Dorf fünfzehn Kilometer südlich von Lons-le-Saunier. Zu einer Zeit, als im gesamten Jura Weine unter einer Hefeschicht ausgebaut werden, trifft Alain Labet eine fast ketzerische Entscheidung: Er erkennt, dass der oxidative Ausbau die durch die Gärung hervorgebrachten Nuancen des Terroirs überdeckt, und beschließt, seine Barriques regelmäßig aufzufüllen, damit sich keine Hefeschicht bilden kann. Gemeinsam mit einigen wenigen Winzern seiner Generation, darunter Pierre Overnoy, ebnet er so den Weg für eine ganze Generation von Jura-Weinen, die ohne Hefeschicht ausgebaut werden und heute weit über die Region hinaus geschätzt sind. Zugleich schafft er den Cuvée-Namen Fleur de Marne, um seine Chardonnays von alten Reben auf Lias-Mergel zu kennzeichnen.

Julien Labet, der älteste Sohn, lernt zunächst bei seinem Vater, bevor er seine Ausbildung bei Ramonet in der Bourgogne und bei Hamilton Russell in Südafrika vertieft. 2003 gründet er seinen eigenen Betrieb auf drei Hektar, die von Anfang an biologisch bewirtschaftet werden, und führt zugleich den parzellenbezogenen Ansatz der Familie fort. 2013 werden die beiden Weingüter zu einem Betrieb unter Leitung der Geschwister zusammengeführt: Julien ist für die Weinbereitung zuständig, Romain für die Bewirtschaftung der Weinberge und Charline arbeitet an der Seite ihres Bruders im Keller, insbesondere an den Weinen, die unter einer Hefeschicht reifen. Die Bio-Zertifizierung durch Ecocert bestätigt eine Arbeit, die lange zuvor begonnen hatte: Alain Labet verzichtet bereits seit Jahrzehnten auf synthetische Düngemittel und Insektizide. Das Weingut zählt heute zu den begehrtesten Namen des Jura und wird von der Kritik als Inbegriff eines Weins mit unverwechselbarer Handschrift gefeiert.

Terroirs und Weinberge von Domaine Labet

Das Süd-Revermont, in dem sämtliche Weinberge liegen, weist eine ganz andere Geologie auf als Arbois. An die Kalksteinfelsen gelehnt, die das Weinbaugebiet im Osten begrenzen, vereinen die Hänge blauen und schwarzen Mergel aus dem Lias, rote oder ockerfarbene Entkalkungstone, Geröll, kieselhaltige Hornsteine sowie Kalksteinplatten aus dem Bajocium und Bathonium. Diese Vielfalt erklärt zusammen mit Höhenlagen zwischen 230 und 350 Metern und unterschiedlichen Ausrichtungen den Charakter jeder Parzelle. Die Weine gewinnen dadurch eine ausgeprägte Säure und eine mineralische Prägnanz, die ihr Markenzeichen sind. Alain Labet hat diese Mikroterroirs nach dem Vorbild der burgundischen Climats kartiert; jede parzellenreine Cuvée trägt den Namen der Lage, aus der sie stammt.

Die Rebsortenverteilung umfasst etwa 66 % Chardonnay, 17 % Savagnin (gelber, grüner und großbeeriger grüner Savagnin), 8 % Poulsard und 6 % Pinot Noir; den Rest teilen sich Trousseau und Gamay. Die winzigen Parzellen sind zwischen 5 und 80 Ar groß und überwiegend mit 50 bis 100 Jahre alten Reben aus Massenselektion bepflanzt, deren genetische Vielfalt den Weinen auf natürliche Weise mehr Komplexität verleiht. Die Böden werden im Frühjahr umgegraben, an- und wieder abgehäufelt und von Mai bis Juli zur Regulierung des Grasbewuchses oberflächlich bearbeitet. Bei den Behandlungen beschränkt man sich auf Schwefel, Kupfer, Molke und Pflanzentees aus Brennnessel, Schachtelhalm und Weide, ergänzt durch biodynamische Präparate. Die Erträge bleiben moderat und liegen bei den ältesten Reben zwischen 15 und 40 Hektolitern pro Hektar.

Weinbereitung bei Domaine Labet

Bei der Weinbereitung steht die Interpretation über dem Eingriff. Alle Gärungen beginnen spontan und werden von den weinbergseigenen Hefen jeder Parzelle getragen. Das prägt die aromatische Identität jeder Cuvée entscheidend mit. Die Weine reifen auf der Feinhefe in 228-Liter-Barriques aus Burgund, die 4 bis 15 Jahre alt sind. Sie werden kaum aufgerührt und fast nie umgezogen. Keine Schönung, keine Chaptalisation, keine Säuerung: Der einzige Zusatzstoff ist Schwefel, der in winzigen Mengen eingesetzt wird. Die meisten Cuvées werden im Frühjahr zwischen März und Juni unfiltriert abgefüllt.

Im Keller bestehen drei Stile nebeneinander. Bei den ohne Hefeschicht ausgebauten Weißweinen, dem Kern der Produktion, werden die Fässer jede Woche aufgefüllt, um Frische und den klaren Ausdruck des Terroirs zu bewahren. Weine, die unter einer Hefeschicht reifen, werden dagegen in alten, nicht aufgefüllten Fässern ausgebaut. So kann sich die charakteristische Hefeschicht bilden, die ihnen die für die Tradition des Jura typischen Aromen von Walnuss, Haselnuss, Curry und Gewürzen verleiht. Hinzu kommen Cuvées aus der Maischegärung ganzer Trauben, die in Barriques oder Amphoren ausgebaut werden, sowie Süßweine aus angetrockneten Trauben. Diese werden nach einer vom Urgroßvater überlieferten Methode in einem ehemaligen Heuboden auf einem Strohbett getrocknet.

Die Cuvées von Domaine Labet

Die Chardonnay-Cuvées aus mehreren Parzellen bieten einen Einstieg in die Weine des Weinguts. Die Cuvée Fleur vereint Reben, die zwischen 1950 und 1985 auf blauem Lias-Mergel gepflanzt wurden (La Bardette, La Pèlerine, Le Clos, Le Monceau, En Billat, Le Crêt). Die Weine werden getrennt ausgebaut und vor der Abfüllung verschnitten: Das Ergebnis ist ein floraler, salziger Chardonnay, der auf Anhieb gefällt. Die Cuvée Lias vereint die Mergelparzellen zu einem kreidigen, geradlinigen Wein, während Bajocien von flachgründigeren Kalkböden Spannung und klare Konturen zeigt. Les Juvéniles stammt von den jüngsten Reben des Weinguts und ist ein genussvoller Chardonnay mit Noten von weißen Früchten und Akazienblüten.

Es folgen die parzellenreinen Chardonnays. Les Varrons ergibt sowohl in der klassischen Variante von Reben aus den Vierzigerjahren als auch aus Massenselektion mit Rebstöcken von 1932 und 1940 auf rot-orangefarbenem Entkalkungston einen fülligen, beinahe buttrigen Wein von bemerkenswerter Tiefe. En Billat, eine winzige, 14 Ar große Parzelle mit 1898 und 1940 auf bituminösem Schiefer gepflanzten Reben, bringt einen elektrisierenden, rauchigen Weißwein hervor. La Reine, von roten Tonböden und kieselhaltigem Gestein des Bathoniums, besticht durch Finesse und Noten kandierter Zitrusfrüchte. En Chalasse, von Mergelböden mit eingelagerten Geoden, verbindet Rundheit und Salzigkeit. Les Champs Rouges, 1967 mit Chardonnay und Melon à queue rouge bepflanzt, bietet einen fülligen, sonnenverwöhnten Wein von einem nach Südwesten geneigten Plateau.

Les Fleurs de Marne bilden die traditionsreiche Weinlinie: Sie ist Chardonnays von über sechzig Jahre alten Reben auf Lias-Mergel vorbehalten, die stets ohne Hefeschicht ausgebaut werden. Fleur de Marne La Bardette, von blauem Ton mit Meeresfossilien, zeichnet sich durch Fülle und einen langen, jodigen Nachhall aus. Le Monceau, aus einer geschützten, nach Süden ausgerichteten Senke, ergibt einen dichten, strahlenden Wein. En Chalasse, von tiefgründigem blauem Mergel, entwickelt eine seidige Textur und einen salzigen Abgang. La Beaumette, in den Sechzigerjahren auf tiefgründigem blauem Ton gepflanzt, zeigt sich am strengsten und besitzt das größte Lagerpotenzial.

Savagnin zeigt sich zunächst im Fleur de Savagnin, einer Cuvée aus gelbem, grünem und großbeerigem grünem Savagnin von Parzellen auf Lias-Mergel. Der aufgefüllte Wein ist straff und duftet nach kandierter Zitrone und frischer Haselnuss. Fleur de Savagnin En Chalasse stammt aus einer 50 Ar großen, nach Süden ausgerichteten Parzelle und ist die konzentrierteste und salzigste Variante. La Bardette aus maischevergorenem Savagnin wird auf den Schalen vinifiziert und ergibt einen würzigen, strukturierten sogenannten Orange Wine, während Varianten mit längerem Ausbau an Tiefe und Komplexität gewinnen. Maischevergorene Weine vervollständigen diese Familie: Les Chaseaux aus Chardonnay, sechzehn Tage mit ganzen Trauben auf der Maische vergoren und vierundzwanzig Monate ausgebaut, sowie Macération Sur Charrière, der sanfter extrahiert und floraler ist.

Bei den Rotweinen gibt es Pinot Noir Les Varrons sowohl aus Klonenselektion – von Reben aus dem Jahr 1985 auf Hornstein und Kalkstein des Bajociums – als auch aus Massenselektion – von Rebstöcken aus dem Jahr 1984 auf Entkalkungston. Beide Weine sind fein, würzig und von ausgeprägt burgundischer Eleganz. Poulsard En Billat von Rebstöcken aus dem Jahr 1898 auf bituminösem Schiefer ist eine der seltensten und zartesten Cuvées des Weinguts. Poulsard Sur Charrière von tiefgründigem, nach Westen ausgerichtetem Mergel setzt auf Frische und kleine rote Beeren, während Poulsard Le Pré du Bief weicher und floraler ist. Trousseau En Chalasse und Trousseau Le Pré du Bief zeigen die Struktur und die pfeffrige dunkle Frucht der Rebsorte. Les Chaseaux aus 2016 gepflanztem Trousseau à la dame zeichnet sich dagegen durch Kirsch- und Pfefferaromen aus. Gamay La Reine, mit Kohlensäuremaischung vinifiziert und anschließend neun Monate im Fass ausgebaut, überrascht mit seidiger Textur und Tiefe. Métis schließlich vereint zu gleichen Teilen Poulsard, Pinot Noir und Trousseau, die getrennt ausgebaut und erst unmittelbar vor der Abfüllung zusammengeführt werden.

Die unter einer Hefeschicht ausgebauten Weine führen die Tradition des Jura fort. Der Chardonnay de voile reift in alten Fässern und entwickelt auf einer lebhaften Grundstruktur Aromen von Haselnuss und Curry. Die Cuvée de Garde vereint Chardonnay mit 20 bis 30 % Savagnin, die 24 bis 48 Monate unter einer Hefeschicht reifen, zu einem fülligen, aromatischen Wein. Die Cuvée du Hasard ist eine Auswahl der besten unter einer Hefeschicht ausgebauten Chardonnays von alten Reben. Sie bleibt 36 bis 48 Monate im Fass und zählt zu den begehrtesten Flaschen des Weinguts. Der Savagnin de voile reift bis zu 72 Monate; darauf folgt der Vin Jaune aus Savagnin, der mindestens 75 Monate unter einer Hefeschicht ausgebaut und in Clavelins abgefüllt wird.

Die Süßweine aus angetrockneten Trauben gibt es in zwei Cuvées. Passerillé d'Ambre wird nie aufgefüllt und ergänzt Trockenfrüchte wie Aprikose, Feige und Backpflaume um seltene Noten von Rancio, Madeira und Gewürzen. La P Perdue wird schon beim Einfüllen ins Fass aufgefüllt und bewahrt für einen Süßwein eine frischere, fruchtigere Aromatik. Der Macvin du Jura verbindet zwei Drittel unvergorenen Traubensaft mit einem Drittel Marc du Jura, der auf dem Weingut in einer alten Brennblase mit wiederholter Destillation gebrannt wird. Anschließend reift er mindestens achtzehn Monate im Fass und wird gekühlt als Aperitif oder zu einem Dessert mit dunkler Schokolade serviert. Der Marc du Jura, ein Tresterbrand mit mindestens 52 % Alkoholgehalt, vervollständigt diese Familie. Bei den Schaumweinen verbindet der weiße Crémant du Jura, als Extra Brut oder Brut Nature, 80 bis 100 % Chardonnay mit einem kleinen Anteil Pinot Noir; ein Teil reift für zusätzliche Komplexität in alten Barriques. Der roséfarbene Crémant du Jura, bei dem Pinot Noir dominiert und durch Poulsard ergänzt wird, begeistert mit seinem weinigen Charakter und seiner knackigen Frucht.