Julien Labet

Désormais, ce ne sont pas moins de 13,5 Ha que compte le domaine Labet, répartis en plus de 40 petites parcelles, toutes limitées en surface (de 15 à 80 ares), et plantées en majorité avec des vieilles vignes issues de sélections massales. Le domaine Labet est particulièrement axé sur la production de vins du Jura blancs ouillés, doncnon oxydatifs (à l’exception du vin jaune), car l'ouillage consiste à remplir régulièrement les fûts pour maintenir toujours un niveau maximal dans le fût, afin d'éviter l'oxydation du vin Côté vins du Jura rouges, le domaine Labet produit des vins fins, équilibrés mais très expressifs, se situant parmi les meilleurs de la région du Jura. Le domaine Labet pratique une approche très bourguignonne de la vinification comportant de nombreuses cuvées parcellaires. La cuvée Labet Côtes du Jura Chardonnay « en Chalasse » révèle sa puissance à travers un nez intensément aromatique (miel, agrumes, fleurs) et une bouche dotée d'un magnifique gras, presque beurré, qui pourra parfaitement accompagner les poissons en sauce crémée. La cuvée Labet Côtes du Jura Chardonnay « les Varrons » est issue d'un terroir particulièrement calcaire, dont les vignes sont âgées de plus de 80 ans. Le vin dévoile une robe limpide, un nez généreux marqué par des notes de fruits jaunes, de vanille et de camomille, offrant une bouche pleine et charnue, dont la finale se prolonge sur une touche saline. On pourra le conserver au moins 5 à 7 ans. La cuvée Labet « Fleur de Savagnin » est issue du cépage emblématique du Jura, le savagnin, qui se livre ici dans un registre intense. Le nez dévoile un bouquet aromatique varié composé de notes de fleurs, de fruits, de fruits secs grillés, de cire et d'épices douces. Riche et puissante en bouche, la matière est toutefois équilibrée par une grande fraîcheur, et on pourra consommer le vin sur la jeunesse, ou après une garde de 5 à 8 ans. En rouge, la cuvée Labet « Métis » est produite en vin de France. Il s’agit d’un assemblage de Pinot Noir, de Trousseau et de Poulsard vinifié sous-bois, et élevé entre 9 et 10 mois en fûts. Ce Jura rouge est une véritable gourmandise en bouche, avec une fraîcheur tout à fait étonnante. Les notes de fruits rouges sont accompagnées de subtiles touches d'épices douces, et on pourra le conseiller en accompagnement d’un poisson comme le thon. Ceux qui ne connaissent pas encore les vins domaine Labet pourront découvrir, avec bonheur, la variété des interprétations de terroirs et de cépages qui peut s’illustrer dans les vins du Jura.

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