Vilmart & Cie

Sebbene la montagna di Reims sia particolarmente ricca di Pinot Noir, la famiglia Vilmart-Champs predilige lo Chardonnay, che rappresenta il 60% degli 11 ettari di parcelle che compongono il domaine. Nel corso degli anni, la maison Vilmart si è costruita un'identità forte e singolare, e la qualità come la finezza dei suoi vini sono oggi unanimemente riconosciute. La vinificazione dell'insieme delle cuvée avviene esclusivamente in legno (in un misto di vecchie grandi botti alsaziane e barriques recenti), il che conferisce ai vini il loro carattere singolare, apportando loro fruttato, rotondità e finezza. L'assenza della fermentazione malolattica è una delle altre specificità proprie agli Champagne bianchi Vilmart. La freschezza, la tensione, la finezza, nonché la tipicità degli aromi sono così preservate. Dopo 10 mesi di vinificazione in legno, il vino viene imbottigliato e soggiorna nelle cantine di gesso del domaine per 3-4 anni per i non millésimati, e da 5 a 8 anni per i Champagne millésimati. Nella gamma Vilmart vengono selezionate 3 cuvée: la cuvée di Champagne Grande Réserve, composta al 70% da Pinot Noir e al 30% da Chardonnay, che beneficia di un affinamento di 10 mesi in grandi botti di rovere, senza malolattica e dosata a 9 gr. Il suo colore biondo dai riflessi dorati annuncia un vino a maggioranza di Pinot Noir e di bella maturità. Animata da una fine effervescenza, questa cuvée è caratterizzata dalla sua intensità, che si apre su aromi di biscotto, grano maturo, pera e ciliegia. Il naso diventa poi più ampio e complesso, liberando delicate note di iris, rovere e pepe bianco. All'areazione compaiono note di burro fuso e pane tostato, segno di un'evoluzione armoniosa del vino. La finezza delle note minerali apporta complessità e profondità, trovando il suo equilibrio tra gli aromi di frutta, biscotto, pane, burro, minerali e spezie. La cuvée di Champagne Vilmart Grand Cellier, 70% Chardonnay e 30% Pinot Noir, libera seducenti note tostate di limone candito, bergamotto e pompelmo, accompagnate da note floreali di caprifoglio e lillà, su un tocco cremoso di burro fresco. Il vino esprime anche note speziate di zenzero e citronella, e la sensazione di dolcezza golosa che lo accompagna rimane molto digeribile. All'areazione compaiono le note di evoluzione e di affinamento che arricchiscono l'insieme: il naso è complesso, fine, con molto carattere, offrendo una texture complessiva cremosa e armoniosa sostenuta da una bella acidità che prolunga il vino per tutta la degustazione. Il finale è netto, leggermente minerale e lungo, su delicati amari di agrumi che lasciano il ricordo di un vino dinamico e vigoroso. La cuvée di Champagne Vilmart « Grand Cellier millésimata » si distingue per un naso molto elegante, aereo, floreale, primaverile, e al palato per note di ananas candito, cardamomo e pepe bianco. L'espressione è matura, complessa e presenta molta personalità. Il vino prosegue la sua evoluzione nel bicchiere con aromi di cannella e pan di spezie. La vinosità si esprime sulla grassezza e sul legno: si tratta di un bello Champagne gastronomico.

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