Vilmart & Cie

Sebbene la Montagne de Reims sia particolarmente ricca di pinot nero, la famiglia Vilmart-Champs predilige lo chardonnay, che rappresenta il 60% degli 11 ettari di parcelle della tenuta. Nel corso degli anni, la maison Vilmart ha costruito un'identità forte e distintiva, e la qualità e la finezza dei suoi vini sono oggi unanimemente riconosciute. Tutte le cuvée sono vinificate esclusivamente in legno, utilizzando una combinazione di vecchie grandi botti alsaziane e barrique più recenti: una scelta che conferisce ai vini il loro carattere peculiare, apportando frutto, rotondità e finezza. L'assenza di fermentazione malolattica è un'altra caratteristica degli Champagne bianchi Vilmart. Si preservano così la freschezza, la tensione, la finezza e la tipicità degli aromi. Dopo 10 mesi di vinificazione in legno, il vino viene imbottigliato e riposa nelle cantine scavate nel gesso della tenuta per 3-4 anni nel caso degli Champagne non millesimati e per 5-8 anni nel caso degli Champagne millesimati. La gamma Vilmart comprende 3 cuvée: lo Champagne Grande Réserve, composto per il 70% da pinot nero e per il 30% da chardonnay, affinato per 10 mesi in grandi botti di rovere, senza fermentazione malolattica e con un dosaggio di 9 g. Il suo colore biondo dai riflessi dorati annuncia un vino a prevalenza di pinot nero e di bella maturità. Animata da un'effervescenza fine, questa cuvée si distingue per la sua intensità e si apre su aromi di biscotto, grano maturo, pera e ciliegia. Il bouquet diventa poi più ampio e complesso, rivelando delicate note di iris, rovere e pepe bianco. Con l'aerazione emergono note di burro fuso e pane tostato, segno di un'evoluzione armoniosa del vino. La finezza delle note minerali apporta complessità e profondità, in equilibrio tra aromi di frutta, biscotto, pane, burro, note minerali e spezie. La cuvée di Champagne Vilmart Grand Cellier, composta per il 70% da chardonnay e per il 30% da pinot nero, sprigiona seducenti note tostate, di limone candito, bergamotto e pompelmo, accompagnate da sentori floreali di caprifoglio e lillà, su un tocco cremoso di burro fresco. Il vino esprime anche note speziate, di zenzero e citronella, e la sensazione di dolcezza golosa che le accompagna resta molto piacevole da bere. Con l'aerazione emergono le note dovute all'evoluzione e all'affinamento, che arricchiscono l'insieme: il bouquet è complesso, fine e ricco di carattere, mentre la consistenza complessiva è cremosa e armoniosa, sostenuta da una bella acidità che accompagna il vino per tutta la degustazione. Il finale è netto, leggermente minerale e lungo, con delicati cenni amari di agrumi che lasciano il ricordo di un vino dinamico e vigoroso. La cuvée di Champagne Vilmart «Grand Cellier millesimato» si distingue per un bouquet molto elegante, arioso, floreale e primaverile e, al palato, per note di ananas candito, cardamomo e pepe bianco. L'espressione è matura, complessa e dotata di grande personalità. Il vino continua a evolvere nel bicchiere con aromi di cannella e pan di zenzero. La sua vinosità si esprime attraverso la morbidezza e il legno: è un grande Champagne da accompagnare a tavola.

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