Vilmart & Cie

Sebbene la Montagna di Reims sia particolarmente ricca di Pinot Nero, la famiglia Vilmart-Champs predilige lo Chardonnay, che rappresenta il 60% degli 11 ettari di parcelle che compongono il Domaine. Nel corso degli anni, la maison Vilmart si è costruita un'identità forte e singolare, e la qualità come la finezza dei suoi vini sono oggi unanimemente riconosciute. La vinificazione dell'insieme delle cuvée avviene esclusivamente in legno (in un mix di vecchie botti alsaziane e barriques recenti), il che conferisce ai vini il loro carattere singolare, apportando fruttato, morbidezza e finezza. L'assenza della fermentazione malolattica è una delle altre specificità proprie degli Champagne bianchi Vilmart. La freschezza, la tensione, la finezza, nonché la tipicità degli aromi vengono così preservate. Dopo 10 mesi di vinificazione in legno, il vino viene imbottigliato e sosta nelle cantine di gesso del Domaine per 3-4 anni per i non millesimati, e da 5 a 8 anni per i Champagne millesimati. Nella gamma Vilmart sono selezionate 3 cuvée: la cuvée di Champagne Grande Réserve, composta al 70% da Pinot Nero e al 30% da Chardonnay, con un affinamento di 10 mesi in botti di rovere, senza malolattica e dosata a 9 gr. Il suo colore dorato con riflessi ambrati annuncia un vino a maggioranza di Pinot Nero e di bella maturità. Animata da una fine effervescenza, questa cuvée è contraddistinta dalla sua intensità, che si apre su aromi di biscotto, grano maturo, pera e ciliegia. In seguito, il naso diventa più ampio e complesso, rilasciando delicate note di iris, rovere e pepe bianco. All'aerazione compaiono note di burro fuso e pane tostato, a segnare un'evoluzione armoniosa del vino. La finezza delle note minerali apporta complessità e profondità, trovando il suo equilibrio tra gli aromi di frutta, biscotto, pane, burro, minerali e spezie. La cuvée di Champagne Vilmart Grand Cellier, 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero, libera seducenti note tostate di limone candito, bergamotto e pompelmo, accompagnate da note floreali di caprifoglio e lilla, su un tocco cremoso di burro fresco. Il vino esprime anche note speziate, di zenzero e citronella, e la sensazione di golosa dolcezza che l'accompagna rimane molto digeribile. All'aerazione, le note di evoluzione e di affinamento compaiono e arricchiscono l'insieme: il naso è complesso, fine, con molto carattere, offrendo una texture complessiva cremosa e armoniosa sostenuta da una bella acidità che allunga il vino per tutta la degustazione. Il finale è netto, leggermente minerale e lungo, su delicati amari di agrumi che lasciano il ricordo di un vino dinamico e vigoroso. La cuvée di Champagne Vilmart « Grand Cellier annata » si distingue per un naso molto elegante, aereo, floreale, primaverile e in bocca per note di ananas candito, cardamomo e pepe bianco. L'espressione è matura, complessa e presenta molta personalità. Il vino prosegue la sua evoluzione nel bicchiere con aromi di cannella e pan di spezie. La vinosità si esprime sulla grassezza e sul legno, si tratta di un bel Champagne gastronomico.

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