Vilmart & Cie

Embora a Montagne de Reims seja especialmente rica em Pinot Noir, a família Vilmart-Champs tem predileção pelo Chardonnay, que ocupa 60% dos 11 hectares de parcelas da propriedade. Ao longo dos anos, a casa Vilmart construiu uma identidade forte e singular, e a qualidade e a delicadeza de seus vinhos são hoje unanimemente reconhecidas. Todas as cuvées são vinificadas exclusivamente em madeira, em uma combinação de grandes tonéis antigos da Alsácia e barricas mais recentes. Isso confere aos vinhos seu caráter singular, além de notas frutadas, redondez e delicadeza. A ausência de fermentação malolática é outra característica dos champanhes brancos Vilmart. Assim, preservam-se o frescor, a tensão, a delicadeza e a tipicidade dos aromas. Após 10 meses de vinificação em madeira, o vinho é engarrafado e permanece nas caves de calcário da propriedade por 3 a 4 anos, no caso dos não safrados, e de 5 a 8 anos, no caso dos Champagne safrados. A linha Vilmart inclui três cuvées. A cuvée de Champagne Grande Réserve é composta por 70% de Pinot Noir e 30% de Chardonnay, passa 10 meses em grandes tonéis de carvalho, não realiza fermentação malolática e recebe uma dosagem de 9 g. Sua cor amarelo-clara com reflexos dourados anuncia um vinho predominantemente de Pinot Noir e de bela maturidade. Com uma efervescência fina, esta cuvée se destaca pela intensidade, abrindo-se em aromas de biscoito, trigo maduro, pera e cereja. Em seguida, o nariz se torna mais amplo e complexo, revelando notas delicadas de íris, carvalho e pimenta-branca. Com a aeração, surgem notas de manteiga derretida e pão torrado, que assinalam uma evolução harmoniosa do vinho. A delicadeza das notas minerais acrescenta complexidade e profundidade, em equilíbrio com os aromas de frutas, biscoito, pão, manteiga e especiarias. A cuvée de Champagne Vilmart Grand Cellier, com 70% de Chardonnay e 30% de Pinot Noir, revela sedutoras notas tostadas, de limão cristalizado, bergamota e toranja, acompanhadas por notas florais de madressilva e lilás, sobre um toque cremoso de manteiga fresca. O vinho também expressa notas de especiarias, gengibre e capim-limão, e a sensação de doçura que o acompanha não pesa no paladar. Com a aeração, surgem notas de evolução e do estágio em madeira, enriquecendo o conjunto: o nariz é complexo, delicado e cheio de personalidade, enquanto a textura é cremosa e harmoniosa, sustentada por uma bela acidez que prolonga o vinho ao longo da degustação. O final é nítido, levemente mineral e longo, com um delicado amargor cítrico que deixa a lembrança de um vinho dinâmico e vigoroso. A cuvée de Champagne Vilmart «Grand Cellier safrada» se distingue pelo nariz muito elegante, leve, floral e primaveril e, no paladar, por notas de abacaxi cristalizado, cardamomo e pimenta-branca. Sua expressão é madura, complexa e cheia de personalidade. O vinho continua a evoluir na taça, revelando aromas de canela e pão de especiarias. Sua vinosidade se expressa na untuosidade e nas notas de madeira: é um belo Champagne gastronômico.

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