Vilmart & Cie

Aunque la montaña de Reims es especialmente rica en pinot noir, la familia Vilmart-Champs siente predilección por la chardonnay, que ocupa el 60 % de las 11 hectáreas de parcelas de la bodega. Con los años, la casa Vilmart ha forjado una identidad fuerte y singular, y hoy la calidad y la finura de sus vinos gozan de reconocimiento unánime. Todas sus cuvées se vinifican exclusivamente en madera —en una combinación de grandes toneles alsacianos antiguos y barricas más recientes—, lo que confiere a los vinos su carácter singular y les aporta notas frutales, redondez y finura. La ausencia de fermentación maloláctica es otra de las particularidades de los champagnes blancos Vilmart. Así se preservan la frescura, la tensión, la finura y la tipicidad de los aromas. Tras 10 meses de vinificación en madera, el vino se embotella y permanece en las cavas excavadas en la creta de la bodega entre 3 y 4 años si no es de añada, y entre 5 y 8 años en el caso de los Champagne de añada. La gama Vilmart incluye tres cuvées: Champagne Grande Réserve, compuesta por un 70 % de pinot noir y un 30 % de chardonnay, con 10 meses de crianza en grandes toneles de roble, sin fermentación maloláctica y con una dosificación de 9 g. Su color dorado claro anuncia un vino con predominio de pinot noir y buena madurez. Animada por una fina efervescencia, esta cuvée destaca por su intensidad y se abre con aromas de galleta, trigo maduro, pera y cereza. Después, la nariz gana amplitud y complejidad, con delicadas notas de lirio, roble y pimienta blanca. Con la aireación aparecen notas de mantequilla fundida y pan tostado, señal de una evolución armoniosa del vino. La finura de las notas minerales aporta complejidad y profundidad, en equilibrio con los aromas de fruta, galleta, pan, mantequilla y especias. La cuvée Champagne Vilmart Grand Cellier, con un 70 % de chardonnay y un 30 % de pinot noir, desprende seductoras notas tostadas de limón confitado, bergamota y pomelo, acompañadas de aromas florales de madreselva y lila sobre un toque cremoso de mantequilla fresca. El vino expresa también notas especiadas, de jengibre y hierba limón, y una sensación de dulzor goloso que resulta muy ligera en boca. Con la aireación surgen las notas de evolución y crianza, que enriquecen el conjunto: la nariz es compleja, fina y llena de carácter, mientras que la textura resulta cremosa y armoniosa, sostenida por una agradable acidez que prolonga el vino durante toda la cata. El final es nítido, largo y ligeramente mineral, con delicados amargos cítricos que dejan el recuerdo de un vino dinámico y vigoroso. La cuvée Champagne Vilmart «Grand Cellier de añada» se distingue por una nariz muy elegante, etérea, floral y primaveral, y por notas de piña confitada, cardamomo y pimienta blanca en boca. Su expresión es madura, compleja y llena de personalidad. El vino sigue evolucionando en la copa con aromas de canela y pan de especias. Su carácter vinoso se expresa a través de la untuosidad y la madera: un hermoso Champagne gastronómico.

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