Vilmart & Cie

Aunque la montaña de Reims es específicamente rica en Pinot Noir, la familia Vilmart-Champs tiene predilección por el Chardonnay, que representa el 60% de las 11 Ha de parcelas que componen el dominio. A lo largo de los años, la casa Vilmart se ha forjado una identidad fuerte y singular, y la calidad así como la finura de sus vinos son hoy unánimemente reconocidas. La vinificación del conjunto de las cuvées se realiza exclusivamente en madera (en una mezcla de viejas foudres alsacianas y barricas recientes), lo que confiere a los vinos su carácter singular, aportándoles afrutado, redondez y finura. La ausencia de fermentación maloláctica es una de las demás especificidades propias de los champagnes blancos Vilmart. La frescura, la tensión, la finura, así como la tipicidad de los aromas quedan así preservadas. Tras 10 meses de vinificación en madera, el vino se embotella y permanece en las cavas de creta del dominio durante 3 a 4 años para los no añejados, y de 5 a 8 años para los Champagne de añada. En la gama Vilmart se retienen 3 cuvées: la cuvée de Champagne Grande Réserve, compuesta en un 70% de Pinot Noir y 30% de Chardonnay, beneficiándose de una crianza de 10 meses en foudre de roble, sin maloláctica y dosificada a 9 gr. Su color dorado con reflejos áureos anuncia un vino mayoritariamente de Pinot Noir y de bella madurez. Animada por una fina efervescencia, esta cuvée se distingue por su intensidad, que se abre sobre aromas de galleta, trigo maduro, pera y cereza. Después, la nariz se vuelve más amplia y compleja, liberando delicadas notas de iris, roble y pimienta blanca. Con la aireación aparecen notas de mantequilla fundida y pan tostado, confirmando una evolución armoniosa del vino. La finura de las notas minerales aporta complejidad y profundidad, encontrando su equilibrio entre los aromas de frutas, galleta, pan, mantequilla, minerales y especias. La cuvée de Champagne Vilmart Grand Cellier, 70% Chardonnay y 30% Pinot Noir, libera seductoras notas tostadas de limón confitado, bergamota y pomelo, acompañadas de notas florales de madreselva y lilas, sobre un toque cremoso de mantequilla fresca. El vino expresa igualmente notas especiadas, de jengibre y de hierba limón, y la sensación de dulce gourmandise que lo acompaña resulta muy digestiva. Con la aireación, las notas de evolución y crianza aparecen y vienen a enriquecer el conjunto: la nariz es compleja, fina, con mucho carácter, ofreciendo una textura general cremosa y armoniosa sostenida por una bella acidez que estira el vino a lo largo de toda la degustación. El final es limpio, ligeramente mineral y largo, sobre delicados amargos cítricos que dejan el recuerdo de un vino dinámico y vigoroso. La cuvée de Champagne Vilmart «Grand Cellier de añada» se singulariza por una nariz muy elegante, aérea, floral, primaveral y en boca por notas de piña confitada, cardamomo y pimienta blanca. La expresión es madura, compleja y presenta mucha personalidad. El vino continúa su evolución en la copa con aromas de canela y pan de especias. La vinosidad se expresa en la grasa y la madera; se trata de un bello Champagne gastronómico.

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