Vilmart & Cie

Obwohl der Berg von Reims besonders reich an Pinot Noir ist, schätzt die Familie Vilmart-Champs den Chardonnay, der 60 % der 11 Hektar Parzellen des domaine ausmacht. Im Laufe der Jahre hat sich das Haus Vilmart eine starke und eigenständige Identität erarbeitet, und die Qualität wie auch die Finesse seiner Weine werden heute einhellig anerkannt. Die Vinifikation sämtlicher Cuvées erfolgt ausschließlich unter Holz (in einer Kombination aus alten elsässischen Foudres und neueren Barriques), was den Weinen ihren besonderen Charakter verleiht und ihnen Fruchtigkeit, Rundheit und Finesse bringt. Das Ausbleiben der malolaktischen Gärung ist eine der weiteren Besonderheiten der weißen Champagne von Vilmart. Die Frische, die Spannung, die Finesse sowie die Typizität der Aromen werden so bewahrt. Nach 10 Monaten Vinifikation unter Holz wird der Wein abgefüllt und lagert in den Kreidekellern des domaine 3 bis 4 Jahre für die nicht-Jahrgangsweine und 5 bis 8 Jahre für die Jahrgangschampagner. In der Vilmart-Linie werden 3 Cuvées aufgenommen: die Cuvée Champagne Grande Réserve, zu 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay, mit einer Reifung von 10 Monaten im Eichenfoudre, ohne Malolaktik und dosiert auf 9 g. Ihr goldblondes Kleid mit goldenen Reflexen kündigt einen Wein mit Pinot-Noir-Übergewicht und schöner Reife an. Von einer feinen Efferveszenz belebt, zeichnet sich diese Cuvée durch ihre Intensität aus, die sich mit Aromen von Keks, reifem Weizen, Birne und Kirsche öffnet. Anschließend wird die Nase voller und komplexer, mit delikaten Noten von Iris, Eiche und weißem Pfeffer. Bei der Belüftung erscheinen Noten von geschmolzener Butter und geröstetem Brot, die eine harmonische Entwicklung des Weines signalisieren. Die Feinheit der mineralischen Noten verleiht Komplexität und Tiefe und findet ihr Gleichgewicht zwischen Frucht-, Keks-, Brot-, Butter-, Mineral- und Gewürzaromen. Die Cuvée Champagne Vilmart Grand Cellier, 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir, entfaltet verführerische geröstete Noten von kandierter Zitrone, Bergamotte und Grapefruit, begleitet von floralen Noten von Geißblatt und Flieder auf einer cremigen Note von frischer Butter. Der Wein zeigt auch würzige Noten, Ingwer und Zitronengras, und das süßliche Genussgefühl, das ihn begleitet, bleibt sehr bekömmlich. Bei der Belüftung erscheinen Reife- und Ausbaunoten und bereichern das Gesamtbild: Die Nase ist komplex, fein, mit viel Charakter und entfaltet eine cremige und harmonische Gesamttextur, getragen von einer schönen Säure, die den Wein durch die gesamte Verkostung hindurch trägt. Der Abgang ist klar, leicht mineralisch und lang, mit delikater Bitternote von Zitrusfrüchten, die die Erinnerung an einen dynamischen und lebhaften Wein hinterlässt. Die Cuvée Champagne Vilmart „Grand Cellier millésimée" zeichnet sich durch eine sehr elegante, luftige, florale und frühlingshaft wirkende Nase aus, und am Gaumen durch Noten von kandierter Ananas, Kardamom und weißem Pfeffer. Der Ausdruck ist reif, komplex und von viel Persönlichkeit geprägt. Der Wein entwickelt sich weiter im Glas mit Aromen von Zimt und Lebkuchen. Die Vinosität drückt sich in Fülle und Holz aus; es handelt sich um einen schönen gastronomischen Champagne.

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