Vilmart & Cie

Obwohl die Montagne de Reims besonders reich an Pinot Noir ist, schätzt die Familie Vilmart-Champs den Chardonnay, der 60 % der Parzellen ausmacht, die das 11 Hektar große Weingut bilden. Im Laufe der Jahre hat sich das Haus Vilmart eine starke, unverwechselbare Identität erarbeitet. Qualität und Finesse seiner Weine sind heute allgemein anerkannt. Sämtliche Cuvées werden ausschließlich in Holzfässern vinifiziert – in einer Mischung aus alten elsässischen Großfässern und neueren Barriques. Das verleiht den Weinen ihren eigenständigen Charakter sowie Fruchtigkeit, Rundheit und Finesse. Eine weitere Besonderheit der weißen Champagner von Vilmart ist der Verzicht auf die malolaktische Gärung. So bleiben Frische, Spannung, Finesse und die charakteristischen Aromen erhalten. Nach zehn Monaten Vinifikation im Holzfass wird der Wein abgefüllt und lagert in den Kreidekellern des Weinguts: drei bis vier Jahre bei den jahrgangslosen und fünf bis acht Jahre bei den Jahrgangs-Champagne. Aus dem Sortiment von Vilmart stechen drei Cuvées hervor: Die Champagne-Cuvée Grande Réserve besteht zu 70 % aus Pinot Noir und zu 30 % aus Chardonnay. Sie reift zehn Monate im Eichenholz-Großfass, durchläuft keine malolaktische Gärung und hat eine Dosage von 9 g. Ihr hellgoldener Farbton mit goldenen Reflexen kündigt einen Wein mit überwiegendem Pinot-Noir-Anteil und schöner Reife an. Diese Cuvée mit feiner Perlage zeichnet sich durch ihre Intensität aus und entfaltet Aromen von Biskuit, reifem Weizen, Birne und Kirsche. Danach wird das Bukett voller und komplexer und offenbart zarte Noten von Iris, Eiche und weißem Pfeffer. Mit etwas Luft treten Noten von geschmolzener Butter und Toastbrot hervor, die von einer harmonischen Entwicklung des Weins zeugen. Feine mineralische Noten verleihen ihm Komplexität und Tiefe; die Aromen von Früchten, Biskuit, Brot, Butter, Mineralien und Gewürzen halten sich dabei die Waage. Die Champagne-Cuvée Vilmart Grand Cellier aus 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir entfaltet verführerische Röstaromen sowie Noten von kandierter Zitrone, Bergamotte und Grapefruit. Dazu gesellen sich florale Noten von Geißblatt und Flieder und ein cremiger Hauch frischer Butter. Der Wein zeigt auch würzige Noten von Ingwer und Zitronengras. Trotz seiner süßlichen, verführerischen Art wirkt er angenehm leicht. Mit etwas Luft treten Reife- und Ausbauaromen hervor, die das Ganze bereichern: Das Bukett ist komplex, fein und charaktervoll. Am Gaumen zeigt sich eine cremige, harmonische Textur, getragen von einer schönen Säure, die dem Wein über den gesamten Verkostungsverlauf hinweg Länge verleiht. Der Abgang ist klar, leicht mineralisch und lang, mit einer zarten Bitternote von Zitrusfrüchten. Er hinterlässt den Eindruck eines dynamischen, kraftvollen Weins. Die Champagne-Cuvée Vilmart „Grand Cellier millésimée“ zeichnet sich durch ein ausgesprochen elegantes, luftiges, blumiges und frühlingshaftes Bukett aus. Am Gaumen zeigen sich Noten von kandierter Ananas, Kardamom und weißem Pfeffer. Ihr Ausdruck ist reif, komplex und voller Persönlichkeit. Im Glas entwickelt der Wein weitere Aromen von Zimt und Lebkuchen. Seine Weinigkeit zeigt sich in der Fülle und den Holznoten: ein schöner Champagne als Speisenbegleiter.

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