Vilmart & Cie

Obwohl der Berg von Reims besonders reich an Pinot Noir ist, schätzt die Familie Vilmart-Champs den Chardonnay, der 60 % der 11 ha Parzellen des Guts ausmacht. Im Laufe der Jahre hat sich das Haus Vilmart eine starke und unverwechselbare Identität aufgebaut, und die Qualität sowie die Finesse seiner Weine werden heute einhellig anerkannt. Die Vinifikation sämtlicher Cuvées erfolgt ausschließlich im Holz (in einer Kombination aus alten elsässischen Foudres und neueren Barriques), was den Weinen ihren einzigartigen Charakter verleiht und ihnen Fruchtigkeit, Rundheit und Finesse bringt. Das Fehlen der malolaktischen Gärung ist eine der weiteren Besonderheiten der weißen Champagner von Vilmart. Die Frische, die Spannung, die Finesse sowie die Typizität der Aromen werden so bewahrt. Nach 10 Monaten Holzvinifikation wird der Wein abgefüllt und lagert in den Kreidekellern des Guts für 3 bis 4 Jahre bei den Nicht-Millesimés und 5 bis 8 Jahre bei den Champagne millésimés. Im Sortiment von Vilmart werden 3 Cuvées angeboten: die Cuvée Champagne Grande Réserve, bestehend aus 70 % Pinot Noir und 30 % Chardonnay, mit einer Reife von 10 Monaten in Eichenfoudres, ohne Malolaktik und mit einer Dosage von 9 g. Ihr goldblondes Gewand mit goldenen Reflexen kündigt einen Wein mit einem Großteil Pinot Noir und schöner Reife an. Belebt durch eine feine Perlage zeichnet sich diese Cuvée durch ihre Intensität aus, die sich mit Aromen von Biskuit, reifem Weizen, Birne und Kirsche entfaltet. Anschließend wird die Nase breiter und komplexer und gibt zarte Noten von Iris, Eiche und weißem Pfeffer frei. Bei Belüftung erscheinen Noten von geschmolzener Butter und geröstetem Brot, was eine harmonische Entwicklung des Weines signalisiert. Die Finesse der mineralischen Noten verleiht Komplexität und Tiefe und findet ihr Gleichgewicht zwischen Aromen von Früchten, Biskuit, Brot, Butter, Mineralien und Gewürzen. Die Cuvée Champagne Vilmart Grand Cellier, 70 % Chardonnay und 30 % Pinot Noir, entfaltet verführerische geröstete Noten von kandierter Zitrone, Bergamotte und Grapefruit, begleitet von floralen Noten von Geißblatt und Flieder, auf einem cremigen Hauch von frischer Butter. Der Wein zeigt auch würzige Noten von Ingwer und Zitronengras, und das Gefühl süßer Genussfreude, das ihn begleitet, bleibt sehr bekömmlich. Bei Belüftung erscheinen Entwicklungs- und Ausbaunoten und bereichern das Gesamtbild: Die Nase ist komplex, fein, mit viel Charakter und liefert eine insgesamt cremige und harmonische Textur, getragen von einer schönen Säure, die den Wein durch die gesamte Verkostung zieht. Der Abgang ist klar, leicht mineralisch und lang, mit delikaten Bitteraromen von Zitrusfrüchten, die die Erinnerung an einen dynamischen und kräftigen Wein hinterlassen. Die Cuvée Champagne Vilmart „Grand Cellier millésimée" zeichnet sich durch eine sehr elegante, luftige, florale und frühlingshafte Nase aus, und am Gaumen durch Noten von kandierter Ananas, Kardamom und weißem Pfeffer. Der Ausdruck ist reif, komplex und zeigt viel Persönlichkeit. Der Wein setzt seine Entwicklung im Glas mit Aromen von Zimt und Lebkuchen fort. Die Vinosität drückt sich in Fülle und Holz aus – es handelt sich um einen schönen gastronomischen Champagne.

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