Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Storia del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La storia del Domaine de Saint Pierre è intimamente legata a quella di Fabrice Dodane, un figlio del territorio nato ad Arbois. Dopo gli studi di enologia a Beaune, Fabrice inizia la sua carriera presso la cooperativa di Pupillin, dove affina la sua competenza prima di entrare nel Domaine de Saint Pierre nel 1989 come gestore e vinificatore. All'epoca, il domaine, fondato all'inizio degli anni '80 da Philippe Moyne, un ex avvocato riconvertito, contava soltanto 3 ettari. Nel 2011, in seguito alla prematura scomparsa del proprietario, Fabrice coglie l'opportunità di rilevare il domaine, segnando una svolta decisiva.

Sotto il suo impulso, il vigneto si amplia progressivamente fino a raggiungere 7,5 ettari, ripartiti tra le denominazioni Arbois e Côtes du Jura. Dal 2002, Fabrice avvia la conversione all'agricoltura biologica, ottenendo la certificazione Ecocert nel 2008. Nel 2012, spinge l'impegno ancora più lontano adottando pratiche biodinamiche, con l'ambizione di preservare la vita dei suoli e di trasmettere un vigneto sano alle generazioni future. Influenzato da figure emblematiche come Emmanuel Houillon (Overnoy-Houillon) e Jean-François Ganevat, Fabrice Dodane sviluppa uno stile unico, che mescola tradizione giurassiana e minimalismo nella vinificazione. Oggi, il Domaine de Saint Pierre è celebrato per i suoi vini naturali, puri ed espressivi, che catturano l'anima del Giura.

Terroirs e Vigne del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Il Domaine de Saint Pierre si estende su 7,5 ettari nelle denominazioni Arbois e Côtes du Jura, con parcelle distribuite nei villaggi di Mathenay, Vadans, Arbois e Pupillin. I suoli, composti da un misto di argille, calcari, ciottoli e marne grigie, conferiscono ai vini una mineralità distintiva e una complessità rara. Questo terroir, tipico del Giura, è esaltato dai vitigni emblematici della regione: Chardonnay (2,8 ha), Savagnin (1 ha), Ploussard (1 ha), Pinot Noir (1,4 ha) e Trousseau (0,25 ha). Ogni vitigno si esprime pienamente in questo ambiente, dove il clima fresco e i versanti soleggiati favoriscono una maturazione lenta e ottimale delle uve.

Fabrice Dodane limita volontariamente le rese (circa 28 hl/ha) per garantire una concentrazione eccezionale degli aromi. Le vigne, con un'età media di 50 anni, sono coltivate con cura meticolosa, senza ricorrere a trattamenti chimici diversi dallo zolfo e dal rame. Questo approccio biodinamico, avviato nel 2008, mira a preservare la biodiversità e a rafforzare l'espressione del terroir. Il risultato? Vini che traducono con precisione la ricchezza dei suoli giurassiani, unendo tensione, freschezza e un finale salino caratteristico.

Vinificazioni del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

La filosofia di vinificazione di Fabrice Dodane si basa su un intervento minimo, permettendo al terroir di esprimersi pienamente. Le fermentazioni sono realizzate esclusivamente con lieviti indigeni, garantendo autenticità e unicità a ogni cuvée. I vini rossi, vinificati senza aggiunta di zolfo, sono affinati in vasche in acciaio inox o in botti neutre, spesso con grappoli interi per accentuare la freschezza e gli aromi fruttati. I bianchi, invece, adottano due stili distinti: lo stile ouillé (botti colme per evitare l'ossidazione) e lo stile sous voile, tipicamente giurassiano, dove un velo di lieviti si forma in superficie, conferendo note ossidative uniche.

Le botti di rovere da 400 a 600 litri, a volte fino a 1000 litri, sono privilegiate per la loro capacità di affinare la struttura dei vini senza marcare gli aromi con un legno troppo pronunciato. Dal 2012, Fabrice riduce drasticamente l'uso dello zolfo, riservandone l'aggiunta a rari casi per stabilizzare alcune cuvée prima dell'imbottigliamento. Questo minimalismo, combinato a un rigore tecnico, produce vini di una purezza notevole, al tempo stesso precisi e vibranti. Le sfide climatiche, come le gelate primaverili frequenti nel Giura, hanno spinto Fabrice a diversificare i propri approvvigionamenti acquistando uve biodinamiche da amici vignaioli, in particolare per la sua gamma "Le Dos d'Chat", mantenendo al contempo la stessa esigenza qualitativa.

Le Cuvée del Domaine de Saint Pierre - Fabrice Dodane

Il Domaine de Saint Pierre propone una gamma variegata di cuvée, ognuna delle quali riflette un aspetto unico del terroir giurassiano. Ecco una panoramica delle principali cuvée:

Vini Bianchi

Chardonnay, Bodines - Le Dos d'Chat 

Un Chardonnay vibrante, proveniente da uve di negoziante, che offre note di frutti bianchi e una freschezza minerale, perfetto per gli amanti dei vini naturali.

PMG Gewurztraminer Maceration, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gewurztraminer audace, vinificato in macerazione, con aromi floreali e speziati, ideale per accompagnare piatti esotici.

Riesling RTT, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Riesling fresco e preciso, con note di agrumi e mineralità, che riflette il savoir-faire di Fabrice nei suoi progetti da negoziante.

Chardonnay, Arbois, Château Renard 

Un Chardonnay carismatico, affinato in stile ouillé, che seduce per la sua purezza, le note di limone e la leggera mineralità calcarea.

Savagnin de Voile 

Un vino emblematico del Giura, affinato sous voile per sei anni, che offre aromi di noce, mela verde e un'acidità salina avvincente.

Savagnin Autrement

Affinato in stile non ossidativo, questo Savagnin rivela note di agrumi, fiori e una tensione minerale, incarnando l'eleganza giurassiana.

Chardonnay Les Dalles 

Proveniente da parcelle argillo-calcaree, questo Chardonnay complesso mescola frutti tropicali (papaya, banana), spezie (curry, cumino) e una texture cremosa.

Le Blanc 

Un assemblaggio di Chardonnay, Savagnin e Melon à Queue Rouge, proveniente da un'annata segnata dalle gelate, che offre una ricchezza aromatica con note agrumate e minerali.

Les Brulées 

Un Chardonnay strutturato, naturale e senza zolfo, con aromi ricchi e un'eleganza affermata, perfetto per gli amanti dei bianchi complessi.

Vini Rossi

Tout Facile - Le Dos d'Chat 

Un rosso leggero e goloso, ideale per l'aperitivo, con note di frutti rossi freschi e una bevibilità eccezionale.

Gamay GG, VdF - Le Dos d'Chat 

Un Gamay da negoziante, succoso e speziato, che seduce per la sua vivacità e il suo carattere festoso.

Ploussard - Le Dos d'Chat 

Un Ploussard goloso, con aromi di ciliegia e mirtillo rosso, perfetto per aperitivi conviviali.

Arbois, Le Rouge 

Un assemblaggio di Pinot Noir e Ploussard, complesso con note di frutti neri, spezie e un finale salino, ideale dopo un passaggio in caraffa.

Pinot Noir, Arbois, Saint Pierre 

Un Pinot Noir strutturato, affinato 15 mesi in botti da 1000 litri, che offre una texture setosa e aromi fruttati equilibrati.

Pinot Noir, Arbois, Les Gaudrettes 

Leggero e fresco, questo Pinot Noir proveniente da suoli argillo-calcarei rivela note di frutti rossi e una bevibilità notevole.

Poulsard, Arbois, Les Corvées 

Un Poulsard complesso, con aromi di frutti rossi e neri, arricchiti da tocchi speziati e minerali.

Poulsard, Arbois, Petit Curoulet 

Un Poulsard 100%, con note di ciliegia, prugna e spezie dolci, con un tocco floreale e affumicato.

Trousseau 

Espressivo e succoso, questo Trousseau offre aromi di lampone, fragola e sfumature floreali, con una struttura elegante e tannini setosi.

Il Domaine de Saint Pierre, sotto la guida di Fabrice Dodane, è un'ode all'autenticità e all'eleganza del Giura. Ogni cuvée, che provenga dalle vigne del domaine o da uve di negoziante, riflette un impegno incondizionato verso la qualità, il rispetto del terroir e la naturalità. Immergetevi nell'universo del Giura e lasciatevi affascinare da queste cuvée d'eccezione, veri ambasciatori di una regione viticola affascinante.