장 클로드 바슐레 (Jean Claude Bachelet)

도멘 장클로드 바슐레의 역사

이 가문이 포도밭과 맺은 인연은 17세기 초까지 거슬러 올라갑니다. 1648년에는 피에르 바슐레라는 인물이 샤사뉴 몽라셰에서 포도를 재배했고, 가문의 포도밭도 오랫동안 이곳에 집중돼 있었습니다. 바슐레 가문이 몽라셰 언덕 뒤로 이어지는 계곡 깊숙이 자리한 가메 마을의 생토뱅에 정착한 것은 1900년 무렵이 되어서였습니다. 당시에는 부차적인 아펠라시옹으로 여겨지던 이곳에 도멘은 서서히 뿌리를 내렸습니다.

1965년 아버지가 세상을 떠나자 장클로드 바슐레는 당시 절반 이상에 여전히 피노 누아가 심어져 있던 7~8헥타르 규모의 포도밭을 물려받았습니다. 존경받는 포도 재배자였던 그는 탄탄한 명성을 쌓았고, 당시 지배적이던 생산량 중심의 화학적 재배 방식에서 일찌감치 벗어나기 시작했습니다. 새천년을 전후해 아들 브누아가 2000년에, 장바티스트가 몇 년 뒤에 합류했고, 두 형제는 좋은 품질에서 탁월함에 이르는 길을 인내심 있게 밟아 나갔습니다. 대개 아주 작은 필지들을 하나씩 분리해 필지별 양조를 확대하고, 2016년부터 포도밭 전체를 바이오다이내믹 농법으로 전환했으며, 숙성 방식도 점차 다듬었습니다. 2000년대 초만 해도 소수에게만 알려졌던 도멘은 ‘미래의 거장’에서 빼놓을 수 없는 기준이 되는 도멘으로, 다시 열렬한 추종을 받는 도멘으로 자리매김했습니다. 장클로드 바슐레는 2020년 세상을 떠났고, 두 아들에게 유산을 남겼습니다. 형제는 그 유산을 생토뱅뿐 아니라 샤사뉴 몽라셰와 퓔리니 몽라셰에서도 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 생토뱅이 널리 인정받는 데에도 크게 기여했습니다. 두 형제는 스스로를 경영자보다 포도 재배자로 여기며 아침부터 저녁까지 포도밭을 지킵니다.

도멘 장클로드 바슐레의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 10헥타르에 걸쳐 있으며, 그중 6헥타르에 샤르도네가 심어져 있습니다. 포도밭은 대체로 작은 여러 필지로 나뉩니다. 도멘의 중심지는 오랫동안 명성 높은 인근 산지의 그늘에 가려져 있던 생토뱅이며, 생산량의 상당 부분이 이곳에서 나옵니다. 바슐레 형제는 이곳에서 무려 일곱 개의 프리미에 크뤼 클리마를 각각 선보입니다. 돌이 매우 많은 토양의 앙 레미이와 퓔리니 몽라셰의 포도밭을 내려다보는 동남동향 테라스의 레 뮈르제 데 당 드 시앵은 코트 드 본 최고의 화이트 와인 테루아에 속합니다. 동향의 르 샤르무아와 레 콩브 오 쉬드는 골짜기 출구에서 샤사뉴 몽라셰와 맞닿아 있고, 레 프리온, 레 샹플로, 앙 몽소는 더 북쪽의 가메 마을 주변 생토뱅 계곡에 펼쳐져 있습니다.

샤사뉴 몽라셰에서 도멘은 바타르 몽라셰와 비앙브뉘 바타르 몽라셰 그랑 크뤼 바로 아래에 자리한 레 장세니에르 리외디, 프리미에 크뤼인 레 마슈렐과 라 부드리오트, 그리고 무엇보다 몽라셰에 인접해 일부가 ‘작은 몽라셰’라고 부르는 아주 작은 클리마 블랑쇼 드쉬를 보유하고 있습니다. 퓔리니 몽라셰에서는 빌라주 등급의 레 조뷔와 프리미에 크뤼 수 르 퓌가 이 모자이크를 채우고, 비앙브뉘 바타르 몽라셰 그랑 크뤼의 한 필지가 정점을 이룹니다. 모든 포도밭은 유기농·바이오다이내믹 농법의 원칙에 따라 경작하며, 토양을 적극적으로 관리하고 농약을 쓰지 않으며 수확량을 의도적으로 낮추고 전량 손으로 수확합니다. 바슐레 가문은 그보다 훨씬 오래전부터 유기농 규정을 철저히 지켜 왔으며, 도멘은 2023년 빈티지부터 유기농 인증을 받았습니다.

도멘 장클로드 바슐레의 양조

양조에서는 꾸밈이나 인위적인 보정 없이 각 장소의 정체성을 순수하고 충실하게 표현하고자 합니다. 수확 시기는 필지마다 따로 정하며, 생토뱅의 앙 레미이나 샤사뉴의 레 마슈렐처럼 숙성이 빠른 테루아를 먼저 수확하고, 블랑쇼 드쉬처럼 숙성이 늦은 클리마는 며칠 뒤에 수확합니다. 포도를 천천히 압착한 다음, 포도즙은 토착 효모만으로 발효합니다. 의도적으로 느리게 진행하는 발효는 몇 주에 걸쳐 이어지기도 합니다.

와인은 전통적으로 18개월 동안 프랑스산 오크통에서 숙성했지만, 두 형제는 과실의 생동감과 미네랄의 긴장감을 지키기 위해 그 기간을 점차 줄여 왔습니다. 새 오크통의 비율은 크뤼의 등급에 따라 절제해 조절하며, 오크의 존재감이 드러나지 않도록 하는 것이 목표입니다. 와인은 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성하되 바토나주는 제한적으로 실시하고, 병입도 개입을 최소화해 진행합니다. 그 결과 놀랍도록 밝은 인상의 화이트 와인이 탄생합니다. 아름다운 산도, 뚜렷한 미네랄의 강도, 이 도멘의 명성을 쌓아 온 순수한 아로마가 특징입니다. 생토뱅 와인은 팽팽한 생동감이 돋보이는 반면, 샤사뉴 와인은 더 풍부한 밀도와 민트·토스트 향을 더합니다.

도멘 장클로드 바슐레의 와인

부르고뉴 샤르도네는 라인업의 출발점이자 해당 등급의 기준이 되는 와인입니다. 생동감 있고 맑은 인상에, 이 아펠라시옹 등급에서는 예상하기 어려운 짭짤한 풍미와 긴 여운을 갖췄습니다. 코트 드 본 전체를 통틀어 가격 대비 품질이 뛰어난 와인 중 하나이며, 이 도멘의 스타일을 처음 접하기에도 가장 좋습니다.

가메 마을 주변 계곡에 자리한 생토뱅 프리미에 크뤼 레 프리온은 감귤류와 산사나무 꽃 향에 아름다운 신선함을 더한, 긴장감 있고 꽃향기 나는 샤르도네를 선보입니다. 생토뱅 프리미에 크뤼 레 샹플로는 비슷한 결을 지니면서도 입안에서 더 넓게 펼쳐지며, 잘 익은 흰 과일 향과 백악질 느낌의 피니시가 특징입니다. 생산량이 적은 생토뱅 프리미에 크뤼 앙 몽소는 곧게 뻗는 맛과 선명한 미네랄 풍미가 돋보입니다.

골짜기 출구의 동향 경사지에 자리하고 샤사뉴 포도밭과 이웃한 생토뱅 프리미에 크뤼 레 콩브 오 쉬드는 이 아펠라시옹 특유의 높은 산도를 유지하면서도 더 풍부한 질감과 둥근 맛을 보여줍니다. 생토뱅 프리미에 크뤼 르 샤르무아는 도멘이 거둔 뛰어난 성과 중 하나입니다. 우아하고 섬세한 향, 입안의 생동감, 은은한 버터와 민트 풍미, 침샘을 자극하는 가벼운 피니시가 돋보입니다. 숙성 잠재력도 뛰어나 일부 오래된 빈티지는 15년이 지나도 생동감을 온전히 간직하고 있습니다.

돌이 매우 많은 토양에 심은 생토뱅 프리미에 크뤼 앙 레미이는 이 테루아의 진가를 보여줍니다. 잘 익은 풍미와 유난히 신선한 인상을 함께 지니며, 강렬한 미네랄 풍미와 풍성하고 맛있는 과실미가 세련된 균형을 이룹니다. 생토뱅 프리미에 크뤼 레 뮈르제 데 당 드 시앵은 이 아펠라시옹을 대표하는 클리마로, 퓔리니와 샤사뉴의 가장 명성 높은 크뤼에도 뒤지지 않습니다. 깊이와 균형, 탁월한 미네랄 풍미의 강도와 힘을 갖췄습니다.

샤사뉴 몽라셰에서 바타르 몽라셰와 바로 이웃한 샤사뉴 몽라셰 레 장세니에르는 미네랄 풍미와 신선함, 시트론과 자몽 향, 절제된 힘을 조화롭게 담아 빌라주 등급을 훌쩍 뛰어넘습니다. 샤사뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 레 마슈렐은 흰 과일과 아몬드 풍미가 어우러진 풍성하고 밝은 인상의 와인입니다. 샤사뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 라 부드리오트는 젖은 돌을 떠올리게 하는 미네랄 풍미와 힘, 강도로 깊은 인상을 남기며, 감귤 껍질의 섬세한 쌉쌀함이 긴 피니시를 이끕니다.

샤사뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 블랑쇼 드쉬는 이 도멘의 두 보석 중 하나입니다. 일부가 ‘작은 몽라셰’라고 부르는, 몽라셰에 인접한 이 아주 작은 클리마는 몽라셰와 탁월한 테루아의 품질을 공유합니다. 바슐레 형제의 손에서 탄생한 와인은 밀도와 복합미, 수정처럼 맑은 질감과 놀랍도록 길게 이어지는 짭짤한 여운까지, 그랑 크뤼의 모든 특성을 갖추고 있습니다.

퓔리니 몽라셰 레 조뷔는 풍부한 질감과 살집 있는 풍미를 지닌 와인으로, 감칠맛과 순수함, 응축미에 섬세한 브리오슈 풍미가 어우러집니다. 이 명성 높은 아펠라시옹을 접하기에 훌륭한 입문 와인입니다. 생토뱅 경계의 고지대에 포도밭이 자리한 퓔리니 몽라셰 프리미에 크뤼 수 르 퓌는 더욱 수직적인 구조와 긴장감을 보이며, 백악질 미네랄 풍미와 뛰어난 숙성 잠재력을 갖췄습니다. 컬렉션의 정점에 있는 비앙브뉘 바타르 몽라셰 그랑 크뤼는 생산량이 몇백 병에 불과합니다. 우아한 꽃향기와 선명한 설탕에 절인 레몬 향, 탁월한 미네랄 풍미의 깊이를 펼쳐 보이며, 15년 넘게 이어지는 긴 여운을 선사합니다.

생산량이 더 적은 레드 와인 중 부르고뉴 피노 누아는 체리와 라즈베리 풍미, 섬세한 타닌을 지닌 산뜻하고 마시기 편한 와인입니다. 생토뱅 프리미에 크뤼 데리에르 라 투르 비에이 비뉴는 고지대의 신선함과 뚜렷한 석회질의 골격이 돋보이는, 긴장감 있고 향신료 풍미가 느껴지는 피노 누아입니다. 샤사뉴 몽라셰 비에이 비뉴 루주는 검은 과일과 숲 바닥의 풍미에 더 풍부한 질감과 깊이를 더합니다. 마지막으로, 화이트 와인과 같은 클리마에서 나오는 샤사뉴 몽라셰 프리미에 크뤼 라 부드리오트 루주는 섬세하면서도 품격 있는 타닌 구조, 강렬한 과실미와 몇 년간 셀러에서 숙성할 만한 긴 여운이 특징입니다.