Domaine des Ronces

História do domaine des Ronces

O domaine des Ronces nasce em 1950, quando Georges Mazier planta o seu primeiro hectare de vinhas na comuna de Orbagna, ao sul do vinhedo jurassiano. Nessa época, apenas o chardonnay é trabalhado, complementado mais tarde com um pouco de savagnin. Após trinta e seis anos de labuta apaixonada, a exploração é retomada em 1986 pelo seu filho Michel Mazier. À força de paciência e perseverança, este último faz crescer o domaine familiar até seis hectares e diversifica consideravelmente o encepamento, com a chegada das castas tintas emblemáticas do Jura: o trousseau e o poulsard primeiro, depois o pinot noir.

A virada ambiental ocorre em 2010, quando Michel Mazier inicia a conversão para a agricultura biológica, certificada em 2013. Desde 2014, o domaine orienta-se para a biodinâmica. A chegada de Kevin Mazier em 2016, terceira geração da família, coincide com a obtenção da certificação Demeter. Formado em Beaune e depois na Austrália, o jovem vigneron traz uma precisão nova, um trabalho parcelar mais fino e uma abordagem resolutamente natural das vinificações, respeitando ao mesmo tempo a herança transmitida. A mudança de estilo fez-se sentir rapidamente nas vindimas recentes, saudada pelos amadores e pelos colegas: Michel Mazier, figura apreciada do vinhedo, é amigo de Jean-François Ganevat, a quem vende mesmo uma parte da sua colheita. Membro do coletivo Vignerons de Nature, o domaine mantém-se, todavia, de uma acessibilidade rara, com preços que nada têm a ver com a especulação que atinge certos endereços jurassianos.

Terroirs e Vinhas do domaine des Ronces

Orbagna situa-se no Sul Revermont, essa parte meridional do vinhedo ainda demasiado pouco conhecida dos amadores, onde os coteaux calcários alternam com os prados destinados à produção de leite para o comté. Michel Mazier gosta de lembrar que a particularidade da sua aldeia é possuir belos terroirs para trousseau, dos quais uma parte continua infelizmente ocupada por pastagens, pois a fileira leiteira é suficientemente remuneradora para dissuadir qualquer desbravamento. Essa raridade torna as parcelas do domaine ainda mais preciosas.

Três grandes terroirs estruturam o vinhedo. Para os brancos, um primeiro conjunto argilo-calcário exposto leste-oeste traz tensão, salinidade e finesse aromática. Um segundo, francamente margoso e orientado norte-sul, dá vinhos mais amplos, mais texturizados e perfeitamente adaptados às criações sob véu. Para os tintos, enfim, encontra-se um argilo-calcário orientado norte-sul, cuja frescura preserva o brilho da fruta e a sapidez. Chardonnay e savagnin dominam o encepamento, complementados pelo poulsard, o trousseau e o pinot noir. O domaine possui algumas belas vinhas velhas e um parcelário fragmentado que permite multiplicar as cuvées apesar de uma superfície reduzida. A condução é integralmente biodinâmica e certificada, com um trabalho dos solos cuidado e vindimas inteiramente manuais.

Vinificações do domaine des Ronces

A vindima manual é selecionada e depois vinificada com as únicas leveduras indígenas, sem adição de leveduras nem correção. Como manda a tradição jurassiana, o domaine conduz dois estilos em paralelo. Os vinhos ouillés veem os seus tonéis regularmente completados a fim de impedir qualquer formação de véu, o que preserva o brilho da fruta e a frescura: são geralmente criados durante uma dúzia de meses sobre lies em barriques. Os vinhos sob véu, ao contrário, repousam vários anos em tonéis voluntariamente não cheios, protegidos por um véu de leveduras que lhes confere os aromas de noz, amêndoa e caril característicos da região.

Os tintos são vinificados com suavidade, sem extração excessiva, a fim de conservar a finesse e a bebibilidade próprias das castas jurassianas. O enxofre é empregado com grande parcimônia, em conformidade com o espírito do coletivo Vignerons de Nature ao qual pertence o domaine. Os crémants seguem o método tradicional, com uma longa permanência sobre lattes, geralmente dois anos, e uma fermentação malolática voluntariamente não realizada para preservar a tensão. O resultado são brancos repletos de energia e de prazer, e tintos surpreendentes pela sua personalidade forte e complexa.

As cuvées do domaine des Ronces

A cuvée Florale é o chardonnay ouillé do domaine e a sua melhor porta de entrada. Criada doze meses sobre lies em barriques, oferece um perfil delicado de frutas brancas, flores e cítricos, com um belo equilíbrio entre redondeza e frescura e um final salino. É um branco gastronômico ideal com peixes, aves ou uma truta do Jura. A cuvée Chalasse valoriza o savagnin num registro perfeitamente seco, com essa textura ampla mas sempre estruturada por uma acidez fina que a biodinâmica reforça ainda mais. A cuvée En Crève-Coeur, igualmente dedicada ao savagnin, provém de uma parcela particular cujo nome evoca toda a dificuldade do trabalho nestes coteaux: mais concentrada e mais profunda, conjuga tensão, notas de cítricos confitados, especiarias e um comprimento mineral notável.

A Cuvée Georges presta homenagem ao fundador do domaine e ilustra magistralmente a arte jurassiana do véu. Ela assembla cerca de setenta por cento de chardonnay criado três anos sob véu e trinta por cento de savagnin criado quatro anos. O resultado é um vinho fino, salino, delicado e floral, com notas de avelã e amêndoa, menos poderoso do que um vin jaune mas de uma elegância rara: é uma das melhores relações qualidade-preço de toda a região para descobrir os vinhos oxidativos. O Vin Jaune, cume da produção, é elaborado a partir de savagnin puro criado seis anos e três meses em barrica sem ouillage nem trasfega, depois engarrafado no tradicional clavelin. Noz fresca, caril, maçã assada, frutas secas e especiarias compõem uma paleta de uma intensidade impressionante, sustentada por uma acidez viva e um final interminável, com uma guarda que se conta em décadas.

Do lado dos tintos, o Poulsard declina esta casta delicada numa versão pálida e perfumada, toda em frutas vermelhas e finesse, de uma bebibilidade exemplar, a servir ligeiramente refrescado. O Trousseau, proveniente dos belos terroirs para trousseau que fazem o orgulho de Orbagna, mostra-se mais estruturado e mais picante, com aromas de frutos negros, uma matéria firme e uma capacidade de guarda de sete a dez anos. O Pinot Noir, finalmente, joga uma carta elegante e frutada: o nariz evoca o cassis, a groselha e a cereja, a boca é fresca, fina e repleta de fruta, com um belo equilíbrio, e deixa notas de tabaco no copo vazio.

Os espumantes não ficam atrás. O Crémant du Jura Brut Nature, engarrafado sem nenhuma dosagem, seduz pela sua bolha fina, sua vinosidade e sua correção absoluta. O Crémant du Jura Cuvée Nany, composto de cerca de setenta por cento de pinot noir e trinta por cento de chardonnay, criado dois anos sobre lattes sem fermentação malolática, apresenta uma bela matéria, bolhas muito finas e uma frescura notável que o tornam um dos crémants mais bem elaborados do setor. O Macvin du Jura, mistela obtida ao mutar o mosto de uva com marc do Jura envelhecido em barrica, desdobra os seus aromas de frutas confitadas, mel e especiarias, tanto como aperitivo quanto com sobremesa ou melão. O Vin de Paille, finalmente, é elaborado a partir de uvas passas durante vários meses sobre grades antes de uma prensagem delicada e uma criação muito longa em barrica: damasco seco, marmelo, mel e frutas confitadas conjugam-se numa licor de concentração extrema, cuja frescura preserva de qualquer peso, perfeita com foie gras ou sobremesa de frutas secas.