Domaine des Ronces

Histoire du Domaine des Ronces

Le Domaine des Ronces sort de terre en 1950, lorsque Georges Mazier plante son premier hectare de vignes sur la commune d'Orbagna, au sud du vignoble jurassien. À cette époque, seul le chardonnay est travaillé, complété plus tard d'un peu de savagnin. Après trente-six années de labeur passionné, l'exploitation est reprise en 1986 par son fils Michel Mazier. À force de patience et de persévérance, ce dernier fait grandir le domaine familial jusqu'à six hectares et diversifie considérablement l'encépagement, avec l'arrivée des cépages rouges emblématiques du Jura : le trousseau et le poulsard d'abord, puis le pinot noir.

Le tournant environnemental intervient en 2010, lorsque Michel Mazier engage la conversion en agriculture biologique, certifiée en 2013. Dès 2014, le domaine s'oriente vers la biodynamie. L'arrivée de Kevin Mazier en 2016, troisième génération de la famille, coïncide avec l'obtention de la certification Demeter. Formé à Beaune puis en Australie, le jeune vigneron apporte une précision nouvelle, un travail parcellaire plus fin et une approche résolument naturelle des vinifications, tout en respectant l'héritage transmis. Le changement de style s'est fait sentir rapidement sur les millésimes récents, salué par les amateurs comme par les confrères : Michel Mazier, figure appréciée du vignoble, est un ami de Jean-François Ganevat, à qui il vend même une partie de sa récolte. Membre du collectif Vignerons de Nature, le domaine reste toutefois d'une accessibilité rare, avec des prix qui n'ont rien à voir avec la spéculation qui touche certaines adresses jurassiennes.

Terroirs et Vignes du Domaine des Ronces

Orbagna se situe dans le Sud Revermont, cette partie méridionale du vignoble encore trop peu connue des amateurs, où les coteaux calcaires alternent avec les prairies destinées à la production de lait à comté. Michel Mazier aime rappeler que la particularité de son village est de posséder de très beaux terroirs à trousseau, dont une partie reste malheureusement occupée par des pâturages, la filière laitière étant suffisamment rémunératrice pour dissuader tout défrichement. Cette rareté rend les parcelles du domaine d'autant plus précieuses.

Trois grands terroirs structurent le vignoble. Pour les blancs, un premier ensemble argilo-calcaire exposé est-ouest apporte tension, salinité et finesse aromatique. Un second, franchement marneux et orienté nord-sud, donne des vins plus larges, plus texturés et parfaitement adaptés aux élevages sous voile. Pour les rouges enfin, on retrouve un argilo-calcaire orienté nord-sud, dont la fraîcheur préserve l'éclat du fruit et la sapidité. Chardonnay et savagnin dominent l'encépagement, complétés par le poulsard, le trousseau et le pinot noir. Le domaine possède quelques belles vieilles vignes et un parcellaire morcelé qui permet de multiplier les cuvées malgré une surface réduite. La conduite est intégralement biodynamique et certifiée, avec un travail des sols soigné et des vendanges entièrement manuelles.

Vinifications du Domaine des Ronces

La vendange manuelle est triée puis vinifiée avec les seules levures indigènes, sans levurage ni correction. Comme le veut la tradition jurassienne, le domaine mène deux styles en parallèle. Les vins ouillés voient leurs fûts régulièrement complétés afin d'empêcher toute formation de voile, ce qui préserve l'éclat du fruit et la fraîcheur : ils sont généralement élevés une douzaine de mois sur lies en barriques. Les vins sous voile, à l'inverse, reposent plusieurs années dans des fûts volontairement non remplis, protégés par un voile de levures qui leur confère les arômes de noix, d'amande et de curry caractéristiques de la région.

Les rouges sont vinifiés avec douceur, sans extraction excessive, afin de conserver la finesse et la buvabilité propres aux cépages jurassiens. Le soufre est employé avec une grande parcimonie, conformément à l'esprit du collectif Vignerons de Nature auquel appartient le domaine. Les crémants suivent la méthode traditionnelle, avec un long séjour sur lattes, généralement deux ans, et une fermentation malolactique volontairement non réalisée pour préserver la tension. Il en résulte des blancs pleins d'énergie et de gourmandise, et des rouges étonnants par leur personnalité forte et complexe.

Les cuvées du Domaine des Ronces

La cuvée Florale est le chardonnay ouillé du domaine et sa meilleure porte d'entrée. Élevée douze mois sur lies en barriques, elle offre un profil délicat sur les fruits blancs, les fleurs et les agrumes, avec un bel équilibre entre rondeur et fraîcheur et une finale saline. C'est un blanc gastronomique idéal sur des poissons, des volailles ou une truite du Jura. La cuvée Chalasse met en valeur le savagnin dans un registre parfaitement sec, avec cette texture large mais toujours structurée par une acidité fine que la biodynamie renforce encore. La cuvée En Crève-Coeur, également consacrée au savagnin, provient d'une parcelle particulière dont le nom évoque toute la difficulté du travail sur ces coteaux : plus concentrée et plus profonde, elle conjugue tension, notes d'agrumes confits, d'épices et une allonge minérale remarquable.

La Cuvée Georges rend hommage au fondateur du domaine et illustre magistralement l'art jurassien du voile. Elle assemble environ soixante-dix pour cent de chardonnay élevé trois ans sous voile et trente pour cent de savagnin élevé quatre ans. Le résultat est un vin fin, salin, délicat et floral, aux notes de noisette et d'amande, moins puissant qu'un vin jaune mais d'une élégance rare : c'est l'un des meilleurs rapports qualité prix de toute la région pour découvrir les vins oxydatifs. Le Vin Jaune, sommet de la production, est élaboré à partir de savagnin pur élevé six ans et trois mois en fût sans ouillage ni soutirage, puis embouteillé dans le traditionnel clavelin. Noix fraîche, curry, pomme au four, fruits secs et épices composent une palette d'une intensité saisissante, portée par une acidité vive et une finale interminable, avec une garde qui se compte en décennies.

Côté rouges, le Poulsard décline ce cépage délicat dans une version pâle et parfumée, tout en fruits rouges et en finesse, d'une buvabilité exemplaire, à servir légèrement rafraîchi. Le Trousseau, issu des beaux terroirs à trousseau qui font la fierté d'Orbagna, se montre plus structuré et plus épicé, avec des arômes de fruits noirs, une matière ferme et une capacité de garde de sept à dix ans. Le Pinot Noir, enfin, joue une carte élégante et fruitée : le nez évoque le cassis, la groseille et la cerise, la bouche est fraîche, fine et pleine de fruit, d'un bel équilibre, et laisse des notes de tabac dans le verre vide.

Les effervescents ne sont pas en reste. Le Crémant du Jura Brut Nature, embouteillé sans le moindre dosage, séduit par sa bulle fine, sa vinosité et sa droiture absolue. Le Crémant du Jura Cuvée Nany, composé d'environ soixante-dix pour cent de pinot noir et trente pour cent de chardonnay, élevé deux ans sur lattes sans fermentation malolactique, présente une belle matière, des bulles très fines et une fraîcheur remarquable qui en fait l'un des crémants les plus aboutis du secteur. Le Macvin du Jura, mistelle obtenue en mutant le moût de raisin avec du marc du Jura vieilli en fût, déploie ses arômes de fruits confits, de miel et d'épices, aussi bien à l'apéritif que sur un dessert ou un melon. Le Vin de Paille, enfin, est élaboré à partir de raisins passerillés plusieurs mois sur claies avant un pressurage délicat et un très long élevage en fût : abricot sec, coing, miel et fruits confits s'y conjuguent dans une liqueur d'une concentration extrême, que sa fraîcheur préserve de toute lourdeur, parfaite sur un foie gras ou un dessert aux fruits secs.