Domaine des Ronces

Geschichte des Domaine des Ronces

Das Domaine des Ronces entsteht 1950, als Georges Mazier seinen ersten Hektar Reben in der Gemeinde Orbagna im Süden des jurassischen Weinbaugebiets pflanzt. Zu dieser Zeit wird ausschließlich Chardonnay angebaut, dem später etwas Savagnin hinzugefügt wird. Nach sechsunddreißig Jahren leidenschaftlicher Arbeit wird der Betrieb 1986 von seinem Sohn Michel Mazier übernommen. Mit Geduld und Ausdauer lässt dieser den Familienbetrieb auf sechs Hektar anwachsen und diversifiziert die Rebsortenauswahl erheblich, indem er die für den Jura emblematischen roten Rebsorten einführt: zunächst Trousseau und Poulsard, dann Pinot Noir.

Die Umweltwende erfolgt 2010, als Michel Mazier die Umstellung auf biologischen Landbau einleitet, die 2013 zertifiziert wird. Ab 2014 wendet sich das Weingut der Biodynamie zu. Die Ankunft von Kevin Mazier im Jahr 2016, der dritten Generation der Familie, fällt mit der Erlangung der Demeter-Zertifizierung zusammen. Ausgebildet in Beaune und anschließend in Australien, bringt der junge Winzer eine neue Präzision, eine verfeinertere Parzellenarbeit und einen konsequent naturnahen Ansatz bei der Vinifikation ein, ohne dabei das überlieferte Erbe zu vernachlässigen. Der Stilwandel hat sich bei den jüngsten Jahrgängen rasch bemerkbar gemacht und wurde sowohl von Liebhabern als auch von Berufskollegen gelobt: Michel Mazier, eine geschätzte Persönlichkeit im Weinbau, ist ein Freund von Jean-François Ganevat, dem er sogar einen Teil seiner Ernte verkauft. Als Mitglied des Kollektivs Vignerons de Nature bleibt das Weingut jedoch von seltener Zugänglichkeit, mit Preisen, die nichts mit der Spekulation zu tun haben, die einige jurassische Adressen betrifft.

Terroirs und Rebflächen des Domaine des Ronces

Orbagna liegt im Sud Revermont, jenem südlichen Teil des Weinbaugebiets, der Liebhabern noch zu wenig bekannt ist, wo Kalksteinhänge mit Wiesen abwechseln, die der Milchproduktion für Comté bestimmt sind. Michel Mazier erinnert gerne daran, dass die Besonderheit seines Dorfes darin besteht, sehr schöne Trousseau-Terroirs zu besitzen, von denen ein Teil leider noch von Weideland belegt ist, da die Milchwirtschaft hinreichend rentabel ist, um jegliche Rodung zu entmutigen. Diese Seltenheit macht die Parzellen des Weinguts umso wertvoller.

Drei große Terroirs strukturieren das Weinbaugebiet. Für die Weißweine bringt ein erstes argilo-calcaires Ensemble in Ost-West-Exposition Spannung, Salzigkeit und aromatische Finesse. Ein zweites, ausgesprochen mergeliges und in Nord-Süd-Richtung ausgerichtetes, liefert breitere, texturreichere Weine, die sich perfekt für den Ausbau unter dem Hefeschleier eignen. Für die Rotweine schließlich gibt es einen in Nord-Süd-Richtung orientierten Ton-Kalkstein-Boden, dessen Frische den Fruchtglanz und die Saftigkeit bewahrt. Chardonnay und Savagnin dominieren die Rebsortenauswahl, ergänzt durch Poulsard, Trousseau und Pinot Noir. Das Weingut besitzt einige schöne alte Reben und ein aufgesplittertes Parcellaire, das die Produktion mehrerer Cuvées trotz begrenzter Fläche ermöglicht. Die Bewirtschaftung ist vollständig biodynamisch und zertifiziert, mit sorgfältiger Bodenbearbeitung und vollständig manueller Weinlese.

Vinifikationen des Domaine des Ronces

Die manuelle Lese wird sortiert und dann ausschließlich mit Wildhefen vergoren, ohne Hefezusatz oder Korrekturen. Wie es der jurassischen Tradition entspricht, führt das Weingut zwei Stile parallel. Bei den ouillé-Weinen werden die Fässer regelmäßig aufgefüllt, um jede Schleiierbildung zu verhindern, was den Fruchtglanz und die Frische bewahrt: Sie werden in der Regel rund zwölf Monate auf den Hefen in Barriques ausgebaut. Die Weine unter dem Hefeschleier hingegen ruhen mehrere Jahre in bewusst nicht aufgefüllten Fässern, geschützt durch einen Hefeschleier, der ihnen die für die Region charakteristischen Aromen von Walnuss, Mandel und Curry verleiht.

Die Rotweine werden schonend vinifiziert, ohne übermäßige Extraktion, um die Finesse und Trinkfreudigkeit zu erhalten, die den jurassischen Rebsorten eigen sind. Schwefel wird mit großer Zurückhaltung eingesetzt, entsprechend dem Geist des Kollektivs Vignerons de Nature, dem das Weingut angehört. Die Crémants folgen der traditionellen Méthode, mit einem langen Hefelager von in der Regel zwei Jahren und einer bewusst nicht durchgeführten malolaktischen Gärung, um die Spannung zu erhalten. Das Ergebnis sind Weißweine voller Energie und Genuss sowie Rotweine, die durch ihre ausgeprägte und vielschichtige Persönlichkeit überraschen.

Die Cuvées des Domaine des Ronces

Die Cuvée Florale ist der ouillé-Chardonnay des Weinguts und der beste Einstieg. Zwölf Monate auf den Hefen in Barriques ausgebaut, bietet sie ein zartes Profil mit weißen Früchten, Blüten und Zitrusfrüchten, mit schönem Gleichgewicht zwischen Schmelz und Frische und einem salzigen Abgang. Es ist ein idealer gastronomischer Weißwein zu Fisch, Geflügel oder einer Jura-Forelle. Die Cuvée Chalasse stellt den Savagnin in einem vollkommen trockenen Register in den Mittelpunkt, mit jener breiten Textur, die stets durch eine feine Säure strukturiert wird, die die Biodynamie noch verstärkt. Die Cuvée En Crève-Coeur, ebenfalls dem Savagnin gewidmet, stammt aus einer besonderen Parzelle, deren Name die ganze Schwierigkeit der Arbeit an diesen Hängen evoziert: konzentrierter und tiefer, vereint sie Spannung, kandierte Zitrusnoten, Gewürze und eine bemerkenswerte mineralische Länge.

Die Cuvée Georges huldigt dem Gründer des Weinguts und veranschaulicht meisterhaft die jurassische Kunst des Hefeschleiers. Sie vereint rund siebzig Prozent drei Jahre unter Hefeschleier ausgebauten Chardonnay mit dreißig Prozent vier Jahre gereiftem Savagnin. Das Ergebnis ist ein feiner, salziger, delikater und blumiger Wein mit Noten von Haselnuss und Mandel, weniger mächtig als ein Vin Jaune, aber von seltener Eleganz: Er bietet eines der besten Preis-Qualitäts-Verhältnisse der gesamten Region für einen Einstieg in die oxidativen Weine. Der Vin Jaune, der Höhepunkt der Produktion, wird aus reinem Savagnin gekeltert, der sechs Jahre und drei Monate im Fass ohne Ouillage und Abstich reift und dann in den traditionellen Clavelin abgefüllt wird. Frische Walnuss, Curry, Bratapfel, Trockenfrüchte und Gewürze ergeben eine Palette von frappanter Intensität, getragen von einer lebhaften Säure und einem endlosen Abgang, mit einem Lagerpotenzial, das in Jahrzehnten zu messen ist.

Bei den Rotweinen präsentiert der Poulsard diese heikle Rebsorte in einer hellen und duftenden Version, ganz in roten Früchten und Finesse, von beispielhafter Trinkfreudigkeit – leicht gekühlt zu servieren. Der Trousseau, aus den feinen Trousseau-Terroirs, die Orbagna so viel Stolz bereiten, zeigt sich strukturierter und würziger, mit Aromen von schwarzen Früchten, fester Substanz und einem Lagerpotenzial von sieben bis zehn Jahren. Der Pinot Noir schließlich spielt eine elegante und fruchtige Karte: Die Nase erinnert an Johannisbeere, Rote Johannisbeere und Kirsche, der Gaumen ist frisch, fein und voll fruchtiger Fülle, mit schönem Gleichgewicht, und hinterlässt Tabaknotizen im leeren Glas.

Die Schaumweine stehen dem in nichts nach. Der Crémant du Jura Brut Nature, ohne jegliche Dosage abgefüllt, überzeugt durch seine feine Perlage, seine Vinositität und seine absolute Geradlinigkeit. Der Crémant du Jura Cuvée Nany, aus etwa siebzig Prozent Pinot Noir und dreißig Prozent Chardonnay, zwei Jahre auf der Hefe ausgebaut ohne malolaktische Gärung, zeigt eine schöne Substanz, sehr feine Bläschen und eine bemerkenswerte Frische, die ihn zu einem der gelungensten Crémants der Region macht. Der Macvin du Jura, eine Mistelle, die durch das Aufspriten des Traubenmosten mit gereiftem Jura-Marc entsteht, entfaltet Aromen von kandierten Früchten, Honig und Gewürzen – als Apéritif ebenso geeignet wie zu einem Dessert oder einer Melone. Der Vin de Paille schließlich wird aus Trauben hergestellt, die mehrere Monate auf Flechtgestellen trocknen, bevor sie sanft gepresst und sehr lange im Fass ausgebaut werden: Getrocknete Aprikose, Quitte, Honig und kandierte Früchte vereinen sich in einem Likör von extremer Konzentration, dessen Frische jede Schwere verhindert – perfekt zu einer Foie gras oder einem Dessert mit Trockenfrüchten.