Domaine des Ronces

Historia de Domaine des Ronces

Domaine des Ronces nació en 1950, cuando Georges Mazier plantó su primera hectárea de viñas en el municipio de Orbagna, al sur del viñedo del Jura. Por entonces solo cultivaba chardonnay, al que más tarde añadió algo de savagnin. Tras treinta y seis años de apasionado trabajo, su hijo Michel Mazier se hizo cargo de la explotación en 1986. Con paciencia y perseverancia, amplió la bodega familiar hasta alcanzar las seis hectáreas y diversificó considerablemente las variedades plantadas, incorporando las tintas emblemáticas del Jura: primero trousseau y poulsard, y después pinot noir.

El giro medioambiental llegó en 2010, cuando Michel Mazier inició la conversión a la agricultura ecológica, certificada en 2013. A partir de 2014, la bodega se orientó hacia la biodinámica. La llegada en 2016 de Kevin Mazier, tercera generación de la familia, coincidió con la obtención de la certificación Demeter. Formado en Beaune y después en Australia, el joven viticultor aportó una nueva precisión, un trabajo más minucioso de cada parcela y un enfoque decididamente natural de las vinificaciones, sin dejar de respetar el legado recibido. El cambio de estilo se hizo notar rápidamente en las anadas recientes y fue celebrado tanto por los aficionados como por otros viticultores. Michel Mazier, una figura apreciada en el viñedo, es amigo de Jean-François Ganevat, a quien incluso vende parte de su cosecha. Miembro del colectivo Vignerons de Nature, la bodega mantiene, sin embargo, una accesibilidad poco común, con precios ajenos a la especulación que afecta a algunas bodegas del Jura.

Terruños y viñedos de Domaine des Ronces

Orbagna se encuentra en Sud Revermont, la parte meridional del viñedo todavía demasiado poco conocida entre los aficionados, donde las laderas calcáreas se alternan con los prados destinados a la producción de leche para el queso comté. A Michel Mazier le gusta recordar que su pueblo posee excelentes terruños para el trousseau, aunque, por desgracia, parte de ellos sigue ocupada por pastos: el sector lácteo es lo bastante rentable como para desincentivar su transformación en viñedos. Esta escasez hace aún más valiosas las parcelas de la bodega.

Tres grandes terruños estructuran el viñedo. Para los blancos, una primera zona de suelos arcilloso-calcáreos con orientación este-oeste aporta tensión, salinidad y finura aromática. Una segunda, de suelos claramente margosos y orientación norte-sur, da vinos más amplios, con más textura y perfectamente adecuados para la crianza bajo velo. Para los tintos, por último, hay suelos arcilloso-calcáreos orientados de norte a sur, cuya frescura preserva la expresión de la fruta y la sapidez. Chardonnay y savagnin predominan entre las variedades plantadas, acompañadas de poulsard, trousseau y pinot noir. La bodega cuenta con algunas viñas viejas de gran calidad y un viñedo dividido en pequeñas parcelas que le permite elaborar numerosas cuvées pese a su reducida superficie. El cultivo es íntegramente biodinámico y está certificado, con un cuidado trabajo del suelo y vendimias totalmente manuales.

Vinificaciones de Domaine des Ronces

La vendimia manual se selecciona y después se vinifica únicamente con levaduras autóctonas, sin añadir levaduras ni realizar correcciones. Siguiendo la tradición del Jura, la bodega elabora dos estilos en paralelo. Las barricas de los vinos sin velo se rellenan regularmente para impedir que este se forme, preservando así la expresión de la fruta y la frescura: por lo general, se crían unos doce meses sobre lías en barrica. Los vinos bajo velo, en cambio, reposan varios años en barricas que se dejan deliberadamente sin rellenar, protegidos por un velo de levaduras que les confiere los aromas de nuez, almendra y curry característicos de la región.

Los tintos se vinifican con delicadeza, sin una extracción excesiva, para conservar la finura y la facilidad de beber propias de las variedades del Jura. El azufre se utiliza con gran moderación, conforme al espíritu del colectivo Vignerons de Nature, al que pertenece la bodega. Los crémants se elaboran por el método tradicional, con una larga crianza en rima, generalmente de dos años, y sin realizar deliberadamente la fermentación maloláctica para preservar la tensión. El resultado son blancos llenos de energía y carácter goloso, y tintos sorprendentes por su personalidad marcada y compleja.

Las cuvées de Domaine des Ronces

La cuvée Florale es el chardonnay criado sin velo de la bodega y su mejor carta de presentación. Criada doce meses sobre lías en barrica, ofrece un perfil delicado de fruta blanca, flores y cítricos, con un bello equilibrio entre redondez y frescura y un final salino. Es un blanco gastronómico ideal para acompañar pescados, aves o una trucha del Jura. La cuvée Chalasse pone de relieve el savagnin en una versión completamente seca, con una textura amplia que una acidez fina sigue vertebrando y que la biodinámica refuerza aún más. La cuvée En Crève-Coeur, también dedicada al savagnin, procede de una parcela singular cuyo nombre evoca toda la dificultad de trabajar estas laderas: más concentrada y profunda, combina tensión, notas de cítricos confitados y especias, y una notable persistencia mineral.

La Cuvée Georges rinde homenaje al fundador de la bodega e ilustra magistralmente el arte de la crianza bajo velo del Jura. Combina aproximadamente un setenta por ciento de chardonnay criado tres años bajo velo y un treinta por ciento de savagnin criado cuatro años. El resultado es un vino fino, salino, delicado y floral, con notas de avellana y almendra, menos potente que un vin jaune pero de una elegancia poco común: una de las mejores relaciones calidad-precio de toda la región para descubrir los vinos oxidativos. El Vin Jaune, cumbre de la producción, se elabora exclusivamente con savagnin criado seis años y tres meses en barrica, sin rellenarla ni trasegar el vino, y después se embotella en el tradicional clavelin. Nuez fresca, curry, manzana asada, frutos secos y especias componen una paleta de intensidad sorprendente, sostenida por una acidez viva y un final interminable, con un potencial de guarda que se mide en décadas.

Entre los tintos, el Poulsard ofrece una interpretación pálida y aromática de esta delicada variedad, llena de fruta roja y finura, extraordinariamente fácil de beber y para servir ligeramente fresco. El Trousseau, procedente de los excelentes terruños para esta variedad que son el orgullo de Orbagna, tiene más estructura y especias, con aromas de fruta negra, una textura firme y un potencial de guarda de siete a diez años. El Pinot Noir, por último, apuesta por la elegancia y la fruta: en nariz evoca grosella negra, grosella roja y cereza; en boca es fresco, fino y afrutado, con un bello equilibrio, y deja notas de tabaco en la copa vacía.

Los espumosos tampoco se quedan atrás. El Crémant du Jura Brut Nature, embotellado sin dosificación alguna, seduce por su burbuja fina, su vinosidad y su carácter recto. El Crémant du Jura Cuvée Nany, compuesto por aproximadamente un setenta por ciento de pinot noir y un treinta por ciento de chardonnay, criado dos años en rima sin fermentación maloláctica, presenta una bella textura, burbujas muy finas y una frescura notable que lo convierte en uno de los crémants más logrados de la zona. El Macvin du Jura, una mistela obtenida al detener la fermentación del mosto de uva mediante la adición de orujo del Jura envejecido en barrica, despliega aromas de frutas confitadas, miel y especias, tanto para el aperitivo como para acompañar un postre o un melón. El Vin de Paille, por último, se elabora con uvas pasificadas durante varios meses sobre cañizos antes de un prensado delicado y una larguísima crianza en barrica: albaricoque seco, membrillo, miel y frutas confitadas se combinan en un vino dulce de extraordinaria concentración, al que su frescura libra de toda pesadez, perfecto con foie gras o un postre de frutos secos.