Jean Macle

Geschichte des Domaine Jean Macle

Aus einer langen Linie von Küfern stammend, lässt sich die Familie Macle 1850 in Château-Chalon nieder und beginnt, Reben auf den Kalksteinfelsen anzubauen, die das Tal der Seille überragen. Über mehr als ein Jahrhundert lebt der Betrieb im Rhythmus der Polykultur und der Rinderhaltung, wobei die Rebe nur einen Teil der Aktivität einnimmt. Alles ändert sich in den 1960er Jahren: Jean Macle übernimmt die Zügel, gibt die Viehhaltung endgültig auf, vergrößert den Weinberg und konzentriert seine gesamte Energie auf die Produktion großer Terroir-Weine. Sein Gespür, seine technische Meisterschaft und sein intimes Verständnis des Hefeschleiers machen das Weingut schnell zu einer unverzichtbaren Referenz der Jura-Region.

Laurent Macle, siebte Generation, stößt zu seinem Vater und übernimmt dann in den 1990er Jahren die Leitung des Weinguts, unterstützt von seiner Schwester Chrystelle. Er setzt eine anspruchsvolle Philosophie fort, bei der Qualität stets Vorrang vor Volumen hat, selbst wenn eine gesamte Ernte degradiert wird, wenn der Jahrgang nicht den Kriterien des Hauses entspricht. Im Januar 2025 stößt seine Tochter Carmen nach Erfahrungen im Weinbau in Neuseeland, in Oregon und einem Jahr in Meursault dazu und eröffnet ein neues Kapitel für dieses fünfhundertjährige Haus in seiner Verbundenheit mit dem Ort. 

Terroirs und Weinberge des Domaine Jean Macle

Das Weingut erstreckt sich über etwa zwölf Hektar, die alle rund um das Dorf Château-Chalon zusammengefasst sind. Etwa acht Hektar Chardonnay sind in der Appellation Côtes du Jura bepflanzt, während drei bis vier Hektar Savagnin das historische Herzstück der Appellation Château-Chalon einnehmen. Der Untergrund besteht aus blauen und grauen Mergeln des Lias, durchsetzt mit Kalkschutt, ein kaltes und tiefes Terroir, das den Weinen ihre mineralische Spannung und ihre bemerkenswerte Reifefähigkeit verleiht. Diese Mergel eignen sich besonders für den Savagnin, die jurassische Rebsorte par excellence, die dort die langsame Reife und die für die Herstellung des Vin Jaune unentbehrliche Säure findet.

Die Topografie erfordert eine außergewöhnliche Arbeit: Einige Parzellen erreichen 50 % Gefälle, was jede Mechanisierung ausschließt und erheblichen Arbeitseinsatz verlangt. Die Reben, im Durchschnitt etwa sechzig Jahre alt, werden mit strenger Ertragskontrolle bewirtschaftet, um die Stöcke nie zu erschöpfen. Das Weingut hat nie Insektizide, Fäulnisschutzmittel oder systemische Mittel eingesetzt, lange bevor dieser Ansatz üblich wurde. Die offizielle Umstellung auf biologischen Landbau wurde 2015 eingeleitet, und die Zertifizierung bestätigte eine bereits langjährige Praxis. Die Lese ist vollständig manuell, mit rigorosem Triage im Weinberg.

Vinifikationen des Domaine Jean Macle

Die Vinifikation folgt der jurassischen Tradition in ihrer reinsten Form. Die Trauben werden behutsam gepresst, dann fermentieren die Moste im Tank ausschließlich mit indigenen Hefen, ohne jeglichen Zusatz. Die malolaktische Gärung verläuft vollständig und bringt Rundheit und Stabilität. Dann folgt der entscheidende Schritt: der Ausbau in Eichenfässern ohne Ouillage und ohne Abstich, der es ermöglicht, dass sich an der Oberfläche des Weines ein schützender Hefeschleier entwickelt. Dieser Schleier, die wahre Handschrift des Hauses, verwandelt den Wein langsam und verleiht ihm seine Aromen von grüner Walnuss, Curry und Gewürzen.

Besondere Eigenheit: der Chardonnay wird hier ebenso wie der Savagnin unter Voile ausgebaut, was nicht überall im Weinberg die Regel ist. Jede Rebsorte reift separat etwa drei Jahre im Fass, bevor der endgültige Assemblage kurz vor der Abfüllung durchgeführt wird. Für den Château-Chalon verlängert sich der Ausbau auf mindestens sechs Jahre und drei Monate. Die Schwefeldosen sind auf ein Minimum reduziert, manchmal gleich null. Wenn die Qualität des Savagnins Laurent Macle nicht zufriedenstellt oder wenn die Verkostungskommission den Jahrgang nicht validiert, wird die Ernte in Côtes du Jura degradiert – eine wirtschaftlich schwerwiegende, aber stets im Dienste der Exzellenz getroffene Entscheidung.

Die Cuvées des Domaine Jean Macle

Château-Chalon: die Vorzeigeperle des Weinguts und einer der größten Vin Jaunes Frankreichs. Zu 100 % aus Savagnin von den steilsten blauen Mergeln, reift er mehr als sechs Jahre im Fass unter Voile, ohne Ouillage, bevor er in einem Clavelin von 62 cl abgefüllt wird. Die Nase entfaltet Noten von grüner Walnuss, gerösteter Haselnuss, Apfel, Curry und Safran, während der Gaumen, üppig und salzig, mit einer beeindruckenden Länge endet. Ein nahezu unsterblicher Lagerwein, zu einer Bresse-Poularde mit Morcheln, einem lang gereiften Comté oder einem Hummer zu servieren.

Côtes du Jura Tradition (Chardonnay Savagnin): der historische Assemblage des Weinguts, bestehend aus etwa 80 % Chardonnay und 20 % Savagnin, beide separat unter Voile etwa drei Jahre ausgebaut. Oft als kleiner Vin Jaune beschrieben, bietet er die Aromen von Walnuss, geröstetem Brot und Gewürzen seines großen Bruders mit mehr Frische und Genussfreude. Seine einschmeichelnde Textur und sein salziger Abgang machen ihn zum idealen Begleiter von Fondues, Fischgerichten in Sauce und Bergkäsen.

Côtes du Jura Chardonnay: in bestimmten Jahrgängen wird der Chardonnay allein angeboten, ohne Ergänzung durch Savagnin. Ebenfalls im Fass unter Voile ausgebaut, offenbart er ein gespannteres und blumigeres Profil, mit Apfel, frischer Mandel und Früchten mit weißem Fruchtfleisch, mit einem mineralischen Grundgewebe, das an die Verwandtschaft des Juras mit dem benachbarten Bourgogne erinnert. Ein schöner Einstieg in den oxidativen Stil des Hauses.

Côtes du Jura Savagnin: seltene Cuvée aus Savagnin-Parzellen, die von der Appellation Château-Chalon degradiert wurden, wenn der Jahrgang keine Beanspruchung erlaubt. Etwa drei Jahre unter Voile ausgebaut, besitzt sie bereits den typischen Charakter des Vin Jaune mit Walnuss und Gewürzen im Vordergrund, jedoch in einem zugänglicheren Format und oft in der klassischen 75-cl-Flasche verkauft. Eine wertvolle Gelegenheit, den Savagnin von Château-Chalon zu kosten.

Crémant du Jura: in sehr kleinen Mengen produziert, zeichnet sich dieser nach der traditionellen Methode aus dem Chardonnay des Weinguts hergestellte Schaumwein durch seine feine Perlage und seine Lebendigkeit aus. Mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Brioche ist er ein Aperitif von großer Eleganz und harmoniert perfekt mit Meeresfrüchten. Seine Seltenheit macht ihn jedes Jahr zu einer schnell ausverkauften Flasche.

Macvin du Jura: dieser Likörwein mit Appellation verbindet frischen Traubenmost aus dem Weingut mit altem Jura-Tresterbrand aus dem Fass. Das Ergebnis ist ein süßer, aber nie schwerer Wein mit Aromen von kandierter Traube, Quitte, Walnuss und Trockenfrüchten, getragen von einem polierten, leicht säuerlichen Abgang, der den Stil des Hauses unterzeichnet. Frisch als Aperitif serviert, zu Foie gras, Melone oder Desserts mit Trockenfrüchten, ist er nach dem Öffnen mehrere Wochen haltbar.