Jean Macle

Geschichte von Domaine Jean Macle

Die Familie Macle entstammt einer langen Küfertradition. 1850 lässt sie sich in Château-Chalon nieder und beginnt, auf den Kalksteinfelsen über dem Talkessel der Seille Reben anzubauen. Über ein Jahrhundert lang prägen Mischwirtschaft und Viehzucht den Betrieb; der Weinbau macht nur einen Teil der Arbeit aus. In den 1960er-Jahren ändert sich alles: Jean Macle übernimmt die Leitung, gibt die Viehzucht endgültig auf, vergrößert die Rebfläche und widmet seine ganze Energie der Erzeugung großer Terroirweine. Sein Gespür, sein technisches Können und sein tiefes Verständnis der Florhefe machen das Weingut rasch zu einer festen Größe im Jura.

Laurent Macle, Vertreter der siebten Generation, steigt zunächst an der Seite seines Vaters ein und übernimmt in den 1990er-Jahren, unterstützt von seiner Schwester Chrystelle, die Leitung des Weinguts. Er führt eine anspruchsvolle Philosophie fort, bei der Qualität stets vor Menge steht – selbst wenn dafür eine ganze Ernte herabgestuft werden muss, weil der Jahrgang den Maßstäben des Hauses nicht genügt. Im Januar 2025 stößt seine Tochter Carmen nach Stationen im Weinbau Neuseelands und Oregons sowie einem Jahr in Meursault dazu. Damit beginnt ein neues Kapitel für dieses Haus, das seit fünf Jahrhunderten eng mit seinem Standort verbunden ist. 

Terroirs und Reben von Domaine Jean Macle

Die Weinberge erstrecken sich über rund zwölf Hektar, die alle um das Dorf Château-Chalon liegen. Etwa acht Hektar Chardonnay gehören zur Appellation Côtes du Jura, während drei bis vier Hektar Savagnin im historischen Kern der Appellation Château-Chalon wachsen. Der Untergrund besteht aus blauem und grauem Mergel des Lias mit eingestreuten Kalksteinschutthalden – ein kühles, tiefgründiges Terroir, das den Weinen mineralische Spannung und bemerkenswerte Reifefähigkeit verleiht. Diese Mergel eignen sich besonders für Savagnin, die Rebsorte des Jura schlechthin, die hier die langsame Reife und Säure findet, die für die Erzeugung von Vin Jaune unerlässlich sind.

Die Topografie verlangt außergewöhnliche Arbeit: Manche Parzellen haben eine Hangneigung von 50 %, sodass Maschinen nicht eingesetzt werden können und viel Handarbeit nötig ist. Die Reben sind im Durchschnitt rund sechzig Jahre alt; ihre Erträge werden streng begrenzt, damit die Rebstöcke nicht ausgelaugt werden. Das Weingut hat nie Insektizide, Mittel gegen Fäulnis oder systemisch wirkende Pflanzenschutzmittel eingesetzt – lange bevor ein solcher Ansatz verbreitet war. Die offizielle Umstellung auf biologischen Anbau begann 2015; die Zertifizierung bestätigte eine schon lange bestehende Praxis. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, mit strenger Selektion direkt im Weinberg.

Vinifikation bei Domaine Jean Macle

Die Vinifikation folgt der Tradition des Jura in ihrer reinsten Form. Die Trauben werden schonend gepresst; anschließend vergären die Moste im Tank ausschließlich mit natürlichen Hefen und ohne jegliche Zusätze. Die malolaktische Gärung läuft vollständig ab und bringt Rundheit und Stabilität. Dann folgt der entscheidende Schritt: der Ausbau in Eichenfässern ohne Auffüllen oder Abstich, sodass sich auf der Weinoberfläche eine schützende Florhefeschicht bilden kann. Diese Florhefe, das eigentliche Markenzeichen des Hauses, verändert den Wein langsam und verleiht ihm Aromen von grünen Walnüssen, Curry und Gewürzen.

Eine bemerkenswerte Besonderheit: Hier wird Chardonnay ebenso wie Savagnin unter Florhefe ausgebaut, was nicht überall im Anbaugebiet üblich ist. Jede Rebsorte reift vor der endgültigen Assemblage etwa drei Jahre getrennt im Fass; verschnitten wird erst kurz vor der Abfüllung. Beim Château-Chalon dauert der Ausbau mindestens sechs Jahre und drei Monate. Die Schwefelgaben sind auf ein äußerstes Minimum reduziert, manchmal entfallen sie ganz. Entspricht die Qualität des Savagnin nicht den Ansprüchen von Laurent Macle oder lässt die Verkostungskommission einen Jahrgang nicht zu, wird die Ernte als Côtes du Jura eingestuft. Das ist wirtschaftlich ein schwerer Schritt, den das Haus jedoch stets im Dienst der Qualität in Kauf nimmt.

Die Cuvées von Domaine Jean Macle

Château-Chalon: die emblematische Cuvée des Weinguts und einer der größten Vins Jaunes Frankreichs. Sie wird zu 100 % aus Savagnin von den steilsten blauen Mergelböden gewonnen und reift vor der Abfüllung in 62-cl-Clavelins mehr als sechs Jahre im Fass unter Florhefe, ohne aufgefüllt zu werden. Das Bouquet entfaltet Noten von grüner Walnuss, gerösteter Haselnuss, Apfel, Curry und Safran, während der volle, salzige Gaumen in einem beeindruckend langen Abgang mündet. Ein nahezu unsterblicher Lagerwein, zu servieren mit Bresse-Poularde und Morcheln, lange gereiftem Comté oder Hummer.

Côtes du Jura Tradition (Chardonnay Savagnin): die historische Assemblage des Weinguts aus etwa 80 % Chardonnay und 20 % Savagnin, die beide fast drei Jahre lang getrennt unter Florhefe ausgebaut werden. Oft als kleiner Vin Jaune beschrieben, bietet er dessen Aromen von Nüssen, Toast und Gewürzen, jedoch mit mehr Frische und saftiger Frucht. Seine umhüllende Textur und der salzige Abgang machen ihn zum idealen Begleiter für Fondue, Fisch in Sauce und Bergkäse.

Côtes du Jura Chardonnay: In manchen Jahrgängen wird der Chardonnay sortenrein angeboten, ohne Savagnin. Ebenfalls im Fass unter Florhefe ausgebaut, zeigt er ein strafferes, floraleres Profil mit Apfel, frischer Mandel und hellfleischigen Früchten. Seine mineralische Struktur erinnert an die Verwandtschaft des Jura mit dem benachbarten Bourgogne. Ein schöner Einstieg in den oxidativen Stil des Hauses.

Côtes du Jura Savagnin: eine seltene Cuvée aus Savagnin-Parzellen, die nicht als Château-Chalon eingestuft werden, wenn der Jahrgang dessen Anforderungen nicht erfüllt. Nach etwa drei Jahren Ausbau unter Florhefe besitzt sie bereits den typischen Charakter eines Vin Jaune, mit Nüssen und Gewürzen im Vordergrund, ist jedoch zugänglicher und wird häufig in der klassischen 75-cl-Flasche angeboten. Eine besondere Gelegenheit, Savagnin aus Château-Chalon zu verkosten.

Crémant du Jura: Dieser in winzigen Mengen nach traditioneller Methode aus dem Chardonnay des Weinguts erzeugte Schaumwein zeichnet sich durch feine Perlage und Lebendigkeit aus. Mit Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und Brioche ist er ein überaus eleganter Aperitif und passt hervorragend zu Meeresfrüchten. Wegen seiner Seltenheit ist er jedes Jahr schnell ausverkauft.

Macvin du Jura: Dieser Likörwein mit geschützter Herkunft verbindet frischen Traubenmost vom Weingut mit im Fass gereiftem Marc du Jura. Das Ergebnis ist ein süßer, aber nie schwerer Wein mit Aromen von kandierten Trauben, Quitten, Nüssen und Trockenfrüchten. Sein geschmeidiger, frischer Abgang trägt die Handschrift des Hauses. Kühl zum Aperitif, zu Foie gras, Melone oder Desserts mit Trockenfrüchten serviert, hält er sich nach dem Öffnen mehrere Wochen.