Jean Macle

Historia de Domaine Jean Macle

Procedente de un largo linaje de toneleros, la familia Macle se instala en Château-Chalon en 1850 y comienza a cultivar la vid en los acantilados calizos que dominan el valle de la Seille. Durante más de un siglo, la explotación vive al ritmo de los cultivos diversos y la ganadería bovina, mientras que la vid ocupa solo una parte de su actividad. Todo cambia en la década de 1960: Jean Macle toma las riendas, abandona definitivamente la ganadería, amplía el viñedo y concentra toda su energía en producir grandes vinos de terruño. Su intuición, su dominio técnico y su profundo conocimiento del velo de levaduras convierten rápidamente a la bodega en un referente imprescindible del Jura.

Laurent Macle, de la séptima generación, se incorpora junto a su padre y asume después la dirección de la bodega en la década de 1990, con el apoyo de su hermana Chrystelle. Mantiene una filosofía exigente en la que la calidad siempre prima sobre el volumen, incluso si ello implica desclasificar toda una cosecha cuando la anada no cumple los criterios de la casa. En enero de 2025 se incorpora su hija Carmen, tras adquirir experiencia vitícola en Nueva Zelanda y Oregón y pasar un año en Meursault. Se abre así un nuevo capítulo para esta casa, ligada a este lugar desde hace cinco siglos. 

Terruños y viñedos de Domaine Jean Macle

El viñedo ocupa unas doce hectáreas, todas agrupadas en torno al pueblo de Château-Chalon. Unas ocho hectáreas de chardonnay se encuentran en la denominación Côtes du Jura, mientras que entre tres y cuatro hectáreas de savagnin ocupan el núcleo histórico de la denominación Château-Chalon. El subsuelo está formado por margas azules y grises del Lías, salpicadas de derrubios calizos: un terruño frío y profundo que aporta a los vinos su tensión mineral y su notable capacidad de envejecimiento. Estas margas son especialmente adecuadas para el savagnin, la variedad por excelencia del Jura, que encuentra en ellas la maduración lenta y la acidez indispensables para elaborar vino amarillo.

La topografía exige un trabajo fuera de lo común: algunas parcelas alcanzan una pendiente del 50 %, lo que impide toda mecanización y requiere abundante mano de obra. Las cepas, de unos sesenta años de media, se cultivan con un estricto control de los rendimientos para no agotarlas. La bodega nunca ha utilizado insecticidas, productos contra la podredumbre ni tratamientos sistémicos, mucho antes de que este enfoque se generalizara. La conversión oficial a la agricultura ecológica comenzó en 2015 y la certificación vino a confirmar una práctica ya arraigada. La vendimia es íntegramente manual, con una rigurosa selección de la uva en el viñedo.

Vinificaciones de Domaine Jean Macle

La vinificación sigue la tradición del Jura en su forma más pura. Las uvas se prensan delicadamente y los mostos fermentan después en depósito únicamente con levaduras autóctonas, sin ningún añadido. La fermentación maloláctica se completa, aportando redondez y estabilidad. Llega entonces la etapa decisiva: la crianza en barricas de roble, sin rellenarlas ni trasegar el vino, que permite que se desarrolle en su superficie un velo protector de levaduras. Este velo, auténtico sello de la casa, transforma lentamente el vino y le confiere aromas de nuez verde, curry y especias.

Una particularidad notable es que aquí el chardonnay también se cría bajo velo, al igual que el savagnin, algo que no es habitual en todo el viñedo. Cada variedad envejece por separado en barrica durante unos tres años antes del ensamblaje final, realizado poco antes del embotellado. En el caso del Château-Chalon, la crianza se prolonga durante un mínimo de seis años y tres meses. Las dosis de azufre se reducen al máximo y, en ocasiones, son nulas. Cuando la calidad del savagnin no satisface a Laurent Macle, o cuando la comisión de cata no aprueba la anada, la cosecha se reclasifica como Côtes du Jura: una decisión económicamente difícil, pero siempre asumida en favor de la excelencia.

Las cuvées de Domaine Jean Macle

Château-Chalon: la cuvée emblemática de la bodega y uno de los grandes vinos amarillos de Francia. Elaborada al 100 % con savagnin plantado en las margas azules de las laderas más pronunciadas, envejece más de seis años en barrica bajo velo, sin rellenarla, antes de embotellarse en un clavelin de 62 cl. En nariz despliega notas de nuez verde, avellana tostada, manzana, curry y azafrán, mientras que en boca es amplio y salino, con un final de longitud impresionante. Un vino de guarda casi inmortal, para servir con una pularda de Bresse con colmenillas, un comté de larga maduración o bogavante.

Côtes du Jura Tradition (Chardonnay Savagnin): el ensamblaje histórico de la bodega, compuesto por aproximadamente un 80 % de chardonnay y un 20 % de savagnin, criados por separado bajo velo durante casi tres años. Descrito a menudo como un pequeño vino amarillo, ofrece aromas de nuez, pan tostado y especias como los de su hermano mayor, pero con más frescura y una fruta más golosa. Su textura envolvente y su final salino lo convierten en el acompañante ideal de fondues, pescados en salsa y quesos de montaña.

Côtes du Jura Chardonnay: en algunas anadas, el chardonnay se presenta solo, sin añadir savagnin. Criado también en barrica bajo velo, muestra un perfil más tenso y floral, con notas de manzana, almendra fresca y frutas de pulpa blanca, y una trama mineral que recuerda el parentesco del Jura con la vecina Borgoña. Una excelente puerta de entrada al estilo oxidativo de la casa.

Côtes du Jura Savagnin: una cuvée poco frecuente, procedente de parcelas de savagnin desclasificadas de la denominación Château-Chalon cuando la anada no permite acogerse a ella. Criada bajo velo durante unos tres años, presenta ya el carácter distintivo del vino amarillo, con la nuez y las especias en primer plano, pero en un formato más accesible que suele venderse en botella clásica de 75 cl. Una valiosa oportunidad de probar el savagnin de Château-Chalon.

Crémant du Jura: producido en cantidades muy pequeñas, este espumoso elaborado mediante el método tradicional a partir del chardonnay de la bodega destaca por su burbuja fina y su vivacidad. Con notas de manzana verde, cítricos y brioche, es un aperitivo de gran elegancia y combina perfectamente con el marisco. Su escasez hace que se agote rápidamente cada año.

Macvin du Jura: este vino de licor con denominación de origen combina mosto fresco de uva de la bodega con aguardiente de orujo del Jura envejecido en barrica. El resultado es un vino dulce, pero nunca pesado, con aromas de uva confitada, membrillo, nuez y frutos secos, y un final suave y ligeramente ácido que lleva el sello de la casa. Servido fresco como aperitivo, con foie gras, melón o postres con frutos secos, se conserva varias semanas después de abrirlo.