Savigny lès Beaune

Todos os vinhos da apelação Savigny les Beaune na Borgonha

Os vinhos de Savigny-lès-Beaune são originários da Borgonha, na Côte de Beaune, num vale esculpido pelo Rhoin entre a montanha de Corton e as encostas de Beaune. Esta apelação comunal produz uma grande maioria de tintos de pinot noir, complementados por uma pequena parcela de brancos de chardonnay, e conta com vinte e dois climas classificados como premier cru. A identidade deste vinhedo reside na sua dupla exposição: os declives voltados para o sul produzem tintos perfumados, elegantes, com notas de framboesa, cereja e violeta, enquanto as vertentes opostas oferecem vinhos mais encorpados, capazes de envelhecer. Cor cereja profunda, taninos finos, equilíbrio entre o fruto e a frescura: esta é a identidade desta apelação.

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Bonnardot Savigny-lès-Beaune 2021 Branco
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Bonnardot Savigny-lès-Beaune 2021 Branco

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Fanny Sabre Savigny les Beaune 2022
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Fanny Sabre Savigny les Beaune 2022

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Petit Roy Savigny Les Beaune 2020 Blanc
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Petit Roy Savigny Les Beaune 2020 Blanc

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Chanson Savigny les Beaune 1er cru Hauts Marconnets 2009 branco 37.5cl
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Chanson Savigny les Beaune 1er cru Hauts Marconnets 2009 branco 37,5cl

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François de Nicolay Savigny les Beaune 1er cru 2020
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

François de Nicolay Savigny les Beaune 1er cru 2020

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Du Grappin Savigny Les Beaune 2021 Blanc
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Du Grappin Savigny Les Beaune 2021 Blanc

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Michel Gay Savigny Les Beaune 1er cru Serpentières 2021
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Michel Gay Savigny Les Beaune 1er cru Serpentières 2021

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Cachat Ocquidant Savigny les Beaune 2000
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Cachat Ocquidant Savigny les Beaune 2000

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Rodolphe Demougeot Savigny les Beaune 1er cru les Peuillets 2021
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Rodolphe Demougeot Savigny les Beaune 1er cru les Peuillets 2021

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Les Horées Savigny Les Beaune Les Plaisirs et les Jours 2022
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Les Horées Savigny Les Beaune Les Plaisirs et les Jours 2022

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Jérémy Recchione Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavières 2022
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Jérémy Recchione Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavières 2022

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Puy de L'Ours Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2023 tinto
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Bourgogne | Savigny Les Beaune 1er cru

Puy de L'Ours Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2023 tinto

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Puy de L'Ours Savigny les Beaune Les Follettes 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Puy de L'Ours Savigny les Beaune Les Follettes 2023

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Antoine Petitprez Savigny Les Beaune Les Bas Liards 2017
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Antoine Petitprez Savigny Les Beaune Les Bas Liards 2017

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Parigot Savigny les Beaune 1er cru Les Peuillets 2013
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Parigot Savigny les Beaune 1er cru Les Peuillets 2013

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Marthe Henry Savigny Les Beaune Les Guettotes 2022
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Marthe Henry Savigny Les Beaune Les Guettotes 2022

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Mongard Mugneret Savigny Les Beaune 1er cru Les Narbantons 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune 1er cru

Mongeard Mugneret Savigny Les Beaune 1er cru Les Narbantons 2023

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Domaine Leroy Savigny Les Beaune 1er cru Les Narbantons 2010
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Bourgogne | Savigny Les Beaune 1er cru

Domaine Leroy Savigny Les Beaune 1er cru Les Narbantons 2010

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Emmanuel Rouget Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavières 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune 1er cru

Emmanuel Rouget Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavières 2023

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Emmanuel Rouget Savigny Les Beaune 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Emmanuel Rouget Savigny Les Beaune 2023

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Emmanuel Rouget Savigny les Beaune 2022
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Bourgogne | Savigny les Beaune

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Emmanuel Rouget Savigny les Beaune 2023
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Emmanuel Rouget Savigny les Beaune 2023

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Antoine Petitprez Savigny Les Beaune Les Bas Liards 2018
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Antoine Petitprez Savigny Les Beaune Les Bas Liards 2018

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Château de Meursault Savigny les Beaune 1er cru Les Peuillets 2019
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Château de Meursault Savigny les Beaune 1er cru Les Peuillets 2019

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Chandon de Briailles Savigny les Beaune Aux Fournaux 2020
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Chandon de Briailles Savigny les Beaune Aux Fournaux 2020

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Chandon de Briailles Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2021
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Chandon de Briailles Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2021

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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Chandon de Briailles Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2020

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Pierre Vincent Savigny les Beaune 1er cru Les Vergelesses 2024 blanc
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Pierre Vincent Savigny les Beaune 1er cru Les Vergelesses 2024 blanc

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Rossignol Trapet Savigny les Beaune Les Bas Liards 2022
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Rossignol Trapet Savigny les Beaune Les Bas Liards 2022

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Rossignol Trapet Savigny les Beaune Les Bas Liards 2019
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Rossignol Trapet Savigny les Beaune Les Bas Liards 2019

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Chandon de Briailles Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2018
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Chandon de Briailles Savigny les Beaune 1er cru Les Lavières 2018

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Chapuis Savigny Les Beaune 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Chapuis Savigny Les Beaune 2023

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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023

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Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023

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Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023 branco
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023 branco

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La Maison Romane Savigny Les Beaune 2023
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

La Maison Romane Savigny Les Beaune 2023

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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Mongeard Mugneret Savigny les Beaune 1er cru Les Narbantons 2000

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Mongeard Mugneret Savigny les Beaune 1er cru Les Narbantons 2018
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Bourgogne | Savigny-lès-Beaune 1er Cru

Mongeard Mugneret Savigny les Beaune 1er cru Les Narbantons 2018

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Prieuré Roch Savigny Les Beaune Dessus Les Gollardes 2020 Blanc
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Bourgogne | Savigny Les Beaune

Prieuré Roch Savigny Les Beaune Dessus Les Gollardes 2020 Branco

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Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2021
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2021

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Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2022
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2022

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Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023
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Bourgogne | Savigny les Beaune

Prieuré Roch Savigny les Beaune Dessus les Gollardes 2023

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o TOP denominações da Borgonha

Onde se situa a appellation Savigny-lès-Beaune?

A appellation Savigny-lès-Beaune situa-se na Borgonha, no departamento da Côte-d'Or, ao norte da Côte de Beaune, a apenas alguns quilômetros da cidade de Beaune. Ocupa o território da única comuna de Savigny-lès-Beaune, onde a Côte se abre de um lado e do outro de um pequeno rio, o Rhoin, que escavou uma combe orientada de leste a oeste. O vinhedo cobre aproximadamente 354 hectares para uma produção anual próxima de 14.000 hectolitros, dos quais mais de 85% em tinto. As vinhas escalonam-se das partes baixas dos versantes até o cone de dejeção central, com a rodovia nacional 74 marcando o limite oriental do vinhedo. Esta appellation é delimitada por Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton ao norte, com a montanha de Corton e seus grands crus, por Beaune ao sul e por Chorey-lès-Beaune a leste.

História da appellation Savigny-lès-Beaune

A história da appellation Savigny-lès-Beaune se inscreve na história muito antiga do vinhedo da Côte d'Or, descrito desde o início do século IV. O verdadeiro impulso vem da Idade Média: as abadias vizinhas, o domínio ducal e os cavaleiros de Malta estruturam o vinhedo, e o imponente castelo do século XIV atesta a importância do lugar. O vinho desta comuna era então muito apreciado, a ponto de ser amplamente consumido no Vaticano. Em 1395, Philippe le Hardi proibiu o gamay em favor do pinot noir em suas terras, decisão fundadora para a qualidade dos tintos borgonheses, e Carlos VI fixou em 1416 os limites de produção do vinho da Borgonha.

O século XIX traz seu quinhão de provações, da traça da uva ao oídio, depois ao míldio e à filoxera no final do século. A vila desempenha, no entanto, um papel pioneiro na modernização da viticultura: alguns viticultores estiveram entre os primeiros a plantar em fileiras regulares e a adotar o método de poda que leva o nome de Jules Guyot. O reconhecimento como appellation d'origine contrôlée ocorre pelo decreto de 31 de julho de 1937, no grande movimento de criação das AOC borgonhesas, e um decreto de 1970 procede em seguida à revisão das delimitações da appellation e de seus premiers crus. Desde então, a valorização dos climas e a conversão em bio e em biodinâmica renovaram profundamente a imagem deste vinhedo.

Quais são os terroirs da appellation Savigny-lès-Beaune?

Os terroirs da appellation Savigny-lès-Beaune distribuem-se em dois versantes opostos, separados pela combe do Rhoin, o que constitui sua grande originalidade na Côte de Beaune. O versante norte, prolongamento do coteau de Pernand-Vergelesses, beneficia-se de uma exposição sul a sudeste e de solos mais leves, arenosos e pedregosos: produz vinhos finos, perfumados, de textura sedosa. O versante sul, encostado ao coteau de Beaune, olha para nordeste e repousa sobre solos mais pesados, mais argilosos e muitas vezes tingidos de óxido de ferro: produz vinhos mais estruturados, mais tânicos, que pedem tempo. Na base do coteau, o substrato é constituído de calcários do Caloviano, recobertos de margas e calcários do Oxfordiano nas partes altas, enquanto o cone de dejeção central mistura aluviões e cascalho.

Vinte e dois climas são classificados como premier cru, todos situados a meia encosta nas melhores exposições, não havendo nenhum grand cru na appellation. Do lado de Pernand destacam-se Les Vergelesses, Basses Vergelesses, Les Lavières, Aux Gravains, Aux Serpentières, Aux Clous, Aux Guettes, Aux Fourneaux, Les Talmettes e Champ Chevrey. Do lado de Beaune figuram Les Marconnets, Les Jarrons, Les Hauts Jarrons, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Rouvrettes e sobretudo La Dominode, muitas vezes considerada o auge da vila. O clima, temperado com tendência continental, traz noites frescas favoráveis à fineza aromática.

Quais castas são autorizadas na appellation Savigny-lès-Beaune?

Duas castas estruturam a appellation Savigny-lès-Beaune, segundo a regra clássica da Côte d'Or. O pinot noir, chamado localmente de pinot noirien, compõe os vinhos tintos: casta delicada, exigente na poda e sensível às doenças, amadurece na primeira época e dá vinhos corados, com taninos médios, com aromas de framboesa, cereja, groselha preta e violeta. O chardonnay, antigamente chamado de aubaine na região, assina os vinhos brancos: conjuga belas maturações e uma acidez preservada, daí vinhos amplos, gordurosos e equilibrados. O caderno de especificações tolera, como em outras partes da Borgonha, uma pequena proporção de chardonnay, de pinot blanc e de pinot gris, este último chamado aqui de pinot beurot, nas cuvées tintas, uso que se tornou muito raro. Os rendimentos autorizados variam de cerca de 40 a 58 hectolitros por hectare em tinto e de 45 a 64 em branco, conforme os níveis de appellation.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Savigny-lès-Beaune?

Os vinhos de Savigny-lès-Beaune apresentam-se em duas cores e em dois registros bem identificados. Os tintos, amplamente majoritários, apresentam uma cor cereja profunda e um nariz de pequenos frutos vermelhos e negros realçado por notas florais. Vindimados à mão pelos melhores produtores, são desengaçados ou vinificados em vindima inteira conforme as escolas, extraídos suavemente por pigeages e remontagens, depois envelhecidos doze a dezoito meses em barrica, geralmente com pouca madeira nova. As cuvées do versante sul, mais encorpadas, pedem paciência; as do versante norte seduzem mais rapidamente pelo seu fruto. Os brancos, mais confidenciais, apresentam uma cor dourada com reflexos esmeralda e um nariz floral misturado com limão, toranja e brioche, com uma boca viva e gordurosa proveniente de um envelhecimento sobre as borras.

Quanto às harmonizações com a comida, os tintos acompanham aves assadas, foie gras salteado, um belo corte de boi, cogumelos e queijos de caráter como o époisses, o chaource ou um tomme afinado. As cuvées de premier cru mais estruturadas combinam com caça de penas e pratos cozidos. Os brancos são adequados a peixes de rio em molho, ovos mexidos, caracóis da Borgonha, comté e queijos de cabra.

Quais são as melhores safras de Savigny-lès-Beaune?

As melhores safras de Savigny-lès-Beaune dos últimos trinta anos acompanham o ritmo da Côte de Beaune. Entre os grandes anos figuram 1999, 2002 e 2005, depois o notável duo 2009 e 2010, o primeiro generoso e solar, o segundo de uma precisão clássica. 2015 deu tintos densos e maduros, 2016 vinhos de grande fineza apesar da geada que reduziu os volumes, e 2017 garrafas equilibradas e acessíveis. 2018, 2019 e 2020, muito solares, produziram tintos concentrados que a frescura da combe preservou da pesadez, enquanto 2022 conjuga volume e equilíbrio e 2023 assinala um retorno à generosidade frutada.

Em contrapartida, 2004, 2011, 2012 e 2013 exigem uma seleção cuidadosa, 2021 sofreu uma geada primaveril severa seguida de um verão fresco, dando vinhos leves e ácidos produzidos em quantidades muito pequenas, e 2024 ficará como uma safra difícil, marcada por uma forte pressão do míldio. Hoje, os villages 2019 a 2022 degustam-se com prazer, os premiers crus 2014 a 2018 chegam à maturidade, enquanto 2019, 2020 e 2022 merecem ainda vários anos de cave.

Quais são os melhores domaines da appellation Savigny-lès-Beaune?

Os melhores domaines da appellation Savigny-lès-Beaune figuram entre os produtores mais procurados da Côte de Beaune, muitas vezes a preços sem relação com a qualidade dos vinhos. O Domaine Chandon de Briailles, propriedade da mesma família desde 1834 e hoje conduzido por Claude e François de Nicolay, é uma referência absoluta: quatorze hectares em biodinâmica certificada, lavoura a cavalo, vinificações em vindima inteira em cubas troncocônicas de carvalho, muito pouca madeira nova e doses de sulfuroso mínimas, por vezes nulas. Seus premiers crus Les Lavières e Aux Fourneaux, ao lado da Île des Vergelesses e de seus Corton, figuram entre as garrafas mais valorizadas da Côte. O Domaine Simon Bize et Fils, outro guardião da tradição e defensor histórico da vila, assina com Aux Vergelesses, Aux Guettes e Les Marconnets tintos de rara definição, bem como excelentes brancos.

A appellation atrai também proprietários vindos de outras vilas, o que diz muito sobre a qualidade de seus climas. O Domaine Bruno Clair, sediado em Marsannay, possui ali uma parcela histórica de La Dominode plantada no início do século XX, da qual extrai um tinto poderoso e talhado para a guarda. O Domaine Tollot-Beaut, instalado em Chorey-lès-Beaune, detém o monopólio de Champ Chevrey, cuvée gulosa e regular que fez muito pela notoriedade da vila. O mítico Domaine Leroy assina por sua vez um Savigny-lès-Beaune premier cru Les Narbantons que se tornou um objeto de coleção, enquanto as grandes maisons de Beaune como Louis Jadot e Bouchard Père et Fils vinificam regularmente cuvées de referência.

Quanto tempo conservar um vinho de Savigny-lès-Beaune?

O tempo de conservação de um vinho de Savigny-lès-Beaune depende de sua cor, de seu versante de origem e de seu nível de appellation. Os tintos em appellation villages degustam-se idealmente entre cinco e dez anos, período em que o fruto e a suavidade se expressam melhor. Os premiers crus do versante norte, mais imediatos, abrem-se após quatro a seis anos e aguentam facilmente uma dúzia de anos. Os premiers crus do versante sul, nomeadamente La Dominode e Les Narbantons, exigem mais paciência: pedem muitas vezes oito anos para se fundir e evoluem magnificamente entre quinze e vinte anos nos grandes millésimes, desenvolvendo notas de sous-bois, trufa e especiarias. Os brancos bebem-se entre quatro e oito anos, os melhores atingindo dez a doze anos.

Para preservar este potencial, conserve as garrafas deitadas, na obscuridade e ao abrigo de vibrações, entre 11 e 13 graus, com uma higrometria de 70 a 75%. Sirva os tintos entre 14 e 16 graus e os brancos entre 11 e 13 graus. Uma decantação de trinta minutos a uma hora beneficia os premiers crus ainda jovens, enquanto as safras antigas, mais frágeis, se contentam com uma abertura delicada pouco antes do serviço, ou mesmo com uma simples passagem por copo largo.

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