Moillard

História da Maison Moillard

A história da Maison Moillard mergulha as suas raízes bem antes da Revolução Francesa, quando a família Moillard já desenvolvia uma importante atividade vitícola em Nuits-Saint-Georges, como atestam os arquivos locais. Mas é em 1850, sob o impulso de Symphorien Moillard, que a casa toma verdadeiramente o seu impulso. Esse mesmo ano, o seu casamento com Marguerite Grivot, filha de uma família proprietária de vinhedos, dá origem à assinatura histórica Moillard-Grivot, que marcará duradouramente os vinhos da casa.

Muito rapidamente, o desenvolvimento da casa acelera-se graças ao encontro de Symphorien com um notário belga, fascinado pelos seus vinhos, que abre as portas do mercado belga à exportação. Ao longo das gerações, a Maison Moillard estende a sua influência muito além das fronteiras francesas, tornando-se uma das referências incontornáveis dos vinhos da Borgonha no mundo. Hoje instalada no coração da rota dos Grands Crus em Nuits-Saint-Georges, a casa reúne uma equipa de mulheres e homens comprometidos, perpetuando o saber-fazer ancestral em matéria de vinificação e criação. Mantém laços estreitos com os três Hospices históricos do vinhedo (Beaune, Nuits-Saint-Georges e Beaujeu), dos quais cria parte das cuvées provenientes das célebres vendas em leilão.

Terroirs e Vinhedos da Maison Moillard

A Maison Moillard possui um domínio próprio de 11,5 hectares, situado no coração da Côte de Nuits. Este vinhedo produz vinhos provenientes de diversas AOP, entre as quais Borgonha Hautes Côtes de Nuits (branco e tinto), Côte de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges (nomeadamente o climat Les Argillats) e Savigny-lès-Beaune. O domínio é certificado Haute Valeur Environnementale de nível 3, a mais alta distinção ambiental francesa, garantia de um compromisso concreto em favor da biodiversidade e de uma viticultura responsável.

A esta atividade de domínio acrescenta-se uma atividade de negócio ancorada na tradição borgonhesa, que permite à casa propor uma gama excecionalmente ampla de appellations, de Chablis ao norte até ao Beaujolais ao sul, passando pela Côte de Beaune, a Côte de Nuits e a Côte Chalonnaise. Os vinhedos parceiros são selecionados com rigor, entre vinicultores fiéis às exigências qualitativas da casa. Os solos são tipicamente borgonheses, misturando argila e calcário com nuances marnoso-calcárias ou pedregosas, nos quais Pinot Noir e Chardonnay revelam a sua quintessência. Os vinhedos são conduzidos em viticultura sustentável, com tratamentos limitados ao estritamente necessário e rendimentos controlados.

Vinificações da Maison Moillard

O saber-fazer da Maison Moillard em matéria de vinificação e criação é único na Borgonha. Para os vinhos tintos, as bagas são objeto de uma triagem rigorosa antes de serem transportadas para as cubas em pequenos recipientes, sem prensagem brutal. A fermentação é seguida de uma maceração pós-fermentativa de vários dias, que permite extrair suavemente os taninos nobres e os aromas complexos. As vinificações decorrem sob o olhar vigilante dos enólogos da casa, nas históricas cubas de Nuits-Saint-Georges.

Para os brancos, as uvas são delicadamente prensadas e depois decantadas. A fermentação ocorre em cubas termorreguladas ou em barricas de carvalho segundo as appellations, seguida de um bâtonnage regular que confere riqueza e complexidade aromática. O envelhecimento em barricas nas magníficas caves abobadadas do século XIX dura de 12 a 18 meses segundo as cuvées. Para os Crémants de Borgonha, os vinhos de base são assemblados e depois submetidos a uma segunda fermentação em garrafa, seguida de um envelhecimento sobre ripas de pelo menos 12 meses, antes do dégorgement, dosagem e rolhamento, realizados integralmente nos sites da casa em Nuits-Saint-Georges.

As cuvées da Maison Moillard

O Borgonha Pinot Noir Cuvée Signature é a entrada de gama emblemática da casa. Pinot Noir guloso e frutado, marcado por aromas de cereja e morango silvestre, dotado de uma boca suave e de um final fresco, é um Borgonha acessível e representativo do estilo da casa.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Rouge provém do domínio próprio. Pinot Noir fresco e tenso, marcado por uma fruta pura e uma trama mineral fina, oferece uma excelente relação qualidade-preço numa appellation de altitude apreciada pelos amadores.

O Borgonha Hautes Côtes de Nuits Blanc é um Chardonnay vivo e mineral, elaborado no domínio, dotado de uma bela frescura, aromas de frutas cítricas e flores brancas, e um final persistente e salino.

O Coteaux Bourguignons é uma cuvée de assemblage gulosa e acessível, fiel ao espírito de bistrô da Borgonha. Vinho de prazer com uma fruta exuberante, ideal com a cozinha do dia a dia.

O Petit Chablis é um Chardonnay vivo, refrescante e mineral do Chablisien. Notas de frutas cítricas, flores brancas e pederneira, final salino tenso, perfeito como aperitivo ou com ostras.

O Chablis Village é a expressão clássica do Chardonnay em solos calcários kimmeridgianos. Vinho puro, tenso, marcado por uma mineralidade calcária e aromas de frutas cítricas e frutas brancas.

O Chablis Grand Cru Bougros é um dos sete climats Grands Crus do Chablisien. Elaborado no site dedicado ao Chablisien da casa, encarna a elegância do Chardonnay em solos pré-históricos, com uma mineralidade cortante e uma grande aptidão para o envelhecimento.

O Mercurey é uma cuvée gulosa da Côte Chalonnaise. Pinot Noir encorpado, dotado de belos frutos vermelhos e de uma bela estrutura tânica, acompanha idealmente carnes vermelhas e queijos curados.

O Beaujolais Blanc é um Chardonnay da parte norte do Beaujolais. Vinho fresco e frutado, com notas de frutas cítricas e flores brancas, ideal como aperitivo ou com peixes grelhados.

O Savigny-lès-Beaune é um Pinot Noir villageois proveniente do domínio. Vinho fino, suave, frutado, marcado por aromas de morango e violeta, dotado de uma trama tânica delicada.

O Côte de Nuits Villages é uma cuvée de Pinot Noir representativa da appellation, dotada de uma matéria densa, aromas de frutos negros e especiarias suaves, e de uma bela aptidão para o envelhecimento.

O Nuits-Saint-Georges Les Argillats é a cuvée mais representativa do domínio. No nariz, este Pinot Noir revela aromas de frutos negros maduros, couro e especiarias. Boca encorpada, taninos refinados, final longo: um vinho emblemático da appellation da casa.

O Nuits-Saint-Georges Villages é uma cuvée de esteta que encarna a potência e a nobreza dos grandes vinhos da Côte de Nuits. Estrutura afirmada, buquê complexo de frutos negros, nuances selvagens e de alcaçuz, taninos refinados prometendo uma guarda excepcional.

O Vosne-Romanée é a expressão villageoise da mais prestigiosa aldeia de tintos da Borgonha. Pinot Noir de grande classe, dotado de aromas de cereja negra, especiarias e sub-bosque, numa boca elegante, carnuda e persistente.

O Gevrey-Chambertin é um Pinot Noir poderoso e complexo, proveniente da appellation rainha dos tintos da Côte de Nuits. Cor profunda, boca estruturada, taninos firmes mas sedosos, final aromático com frutos negros e especiarias.

O Clos de Vougeot Grand Cru é um dos maiores vinhos da Borgonha. Fundado por volta de 1110 pela Abadia de Cîteaux, este Grand Cru histórico oferece uma cor vermelha profunda, um nariz de groselha negra, framboesa, especiarias, cera, couro e café, e uma boca complexa de incrível comprimento, com taninos que prolongam admiravelmente o final.

O Corton Grand Cru é o único Grand Cru tinto da Côte de Beaune. Pinot Noir majestoso, encorpado, marcado por aromas de frutos negros maduros, de trufa e especiarias, dotado de uma trama tânica nobre e de uma grande aptidão para o envelhecimento.

O Corton Les Maréchaudes Grand Cru é uma variante parcelar proveniente do climat homônimo. Vinho profundo, denso, dotado de uma expressão aromática singular e de uma guarda quase infinita.

O Corton-Charlemagne Grand Cru é um branco majestoso da Côte de Beaune, oferecendo notas de frutas maduras, flores brancas, uma dimensão solar e um final salino nobre, ideal como aperitivo gastronômico ou com pratos refinados à base de foie gras ou de frango ao creme.

O Bâtard-Montrachet Grand Cru é um dos cumes brancos da Borgonha. Chardonnay de uma opulência e de uma complexidade raras, dotado de uma matéria densa, de aromas envolventes de avelã, mel, frutas amarelas e pederneira, talhado para uma longa guarda.

A cuvée Hospices de Beaune Corton Grand Cru Charlotte Dumay provém da célebre venda em leilão dos Hospices de Beaune. Criada com cuidado nas caves da Maison Moillard, oferece um Corton de Grand Cru refinado, profundo, simultaneamente poderoso e aveludado, na grande tradição das cuvées históricas dos Hospices.