Moillard

Historia de la Maison Moillard

La historia de la Maison Moillard hunde sus raíces mucho antes de la Revolución francesa, cuando la familia Moillard ya desarrollaba una importante actividad vitivinícola en Nuits-Saint-Georges, tal como atestiguan los archivos locales. Pero es en 1850, bajo el impulso de Symphorien Moillard, cuando la casa toma verdaderamente su vuelo. Ese mismo año, su matrimonio con Marguerite Grivot, hija de una familia propietaria de viñedos, da origen a la histórica firma Moillard-Grivot, que marcará durablemente los vinos de la casa.

Muy pronto, el desarrollo de la casa se acelera gracias al encuentro de Symphorien con un notario belga, fascinado por sus vinos, que le abre las puertas del mercado belga de exportación. A lo largo de las generaciones, la Maison Moillard extiende su influencia mucho más allá de las fronteras francesas, convirtiéndose en una de las referencias ineludibles de los vinos de Borgoña en el mundo. Hoy instalada en el corazón de la route des Grands Crus en Nuits-Saint-Georges, la casa reúne un equipo de mujeres y hombres comprometidos, que perpetúan el saber hacer ancestral en materia de vinificación y crianza. Mantiene vínculos estrechos con los tres Hospices históricos del viñedo (Beaune, Nuits-Saint-Georges y Beaujeu), de los que cría una parte de las cuvées procedentes de las célebres subastas.

Terroirs y Viñas de la Maison Moillard

La Maison Moillard dispone de una bodega propia de 11,5 hectáreas, situada en el corazón de la Côte de Nuits. Este viñedo produce vinos de varias AOP, entre ellas Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (blanco y tinto), Côte de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges (en particular el climat Les Argillats) y Savigny-lès-Beaune. La bodega está certificada con la Haute Valeur Environnementale de nivel 3, la distinción medioambiental más alta de Francia, garantía de un compromiso concreto en favor de la biodiversidad y de una viticultura respetuosa.

A esta actividad de bodega se suma una actividad de negociante arraigada en la tradición borgoñona, que permite a la casa ofrecer una gama excepcionalmente amplia de appellations, desde Chablis al norte hasta el Beaujolais al sur, pasando por la Côte de Beaune, la Côte de Nuits y la Côte Chalonnaise. Las viñas asociadas se seleccionan con rigor, entre viticultores fieles a las exigencias cualitativas de la casa. Los suelos son típicamente borgoñones, con mezcla de arcilla y caliza con matices marnoso-calcáreos o gravas, en los que el Pinot Noir y el Chardonnay revelan su quintaesencia. Las viñas se cultivan en viticultura razonada, con tratamientos limitados a lo estrictamente necesario y rendimientos controlados.

Vinificaciones de la Maison Moillard

El saber hacer de la Maison Moillard en materia de vinificación y crianza es único en Borgoña. Para los vinos tintos, las bayas son objeto de una rigurosa selección antes de ser transportadas a las cubas en pequeños recipientes, sin pisado brusco. La fermentación va seguida de una maceración post-fermentativa de varios días, que permite extraer con suavidad los taninos nobles y los aromas complejos. Las vinificaciones se llevan a cabo bajo la atenta mirada de los enólogos de la casa, en las históricas salas de fermentación de Nuits-Saint-Georges.

Para los blancos, las uvas son delicadamente prensadas y luego desfangadas. La fermentación tiene lugar en cubas termorreguladas o en barricas de roble según las appellations, seguida de un battonage regular que aporta riqueza y complejidad aromática. La crianza en barricas en las magníficas bodegas abovedadas del siglo XIX dura de 12 a 18 meses según las cuvées. Para los Crémants de Bourgogne, los vinos base se ensamblan y luego sufren una segunda fermentación en botella, seguida de una crianza sobre lías de 12 meses mínimo, antes del degüelle, dosificación y taponado, realizados íntegramente en las instalaciones de la casa en Nuits-Saint-Georges.

Las cuvées de la Maison Moillard

El Bourgogne Pinot Noir Cuvée Signature es la entrada de gama emblemática de la casa. Pinot Noir goloso y afrutado, marcado por aromas de cereza y fresa silvestre, dotado de una boca suave y un final fresco, es un Bourgogne accesible y representativo del estilo de la casa.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge procede de la bodega propia. Pinot Noir fresco y tenso, marcado por una fruta pura y una fina trama mineral, ofrece una excelente relación calidad-precio en una appellation de altitud muy apreciada por los aficionados.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc es un Chardonnay vivo y mineral, elaborado en la bodega, dotado de una bella frescura, aromas de cítricos y flores blancas, y un final persistente y salino.

El Coteaux Bourguignons es una cuvée de ensamblaje golosa y accesible, fiel al espíritu de bistró de Borgoña. Vino de placer con una fruta brillante, ideal con la cocina del día a día.

El Petit Chablis es un Chardonnay vivo, refrescante y mineral del Chablisien. Notas de cítricos, flores blancas y pedernal, final salino y tenso, perfecto como aperitivo o con ostras.

El Chablis Village es la expresión clásica del Chardonnay sobre suelos calcáreos kimmeridgienses. Vino puro y tenso, marcado por una mineralidad calcárea y aromas de cítricos y frutas blancas.

El Chablis Grand Cru Bougros es uno de los siete climas Grands Crus del Chablisien. Elaborado en el sitio que la casa dedica al Chablisien, encarna la elegancia del Chardonnay sobre suelos prehistóricos, con una mineralidad cortante y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Mercurey es una cuvée golosa de la Côte Chalonnaise. Pinot Noir robusto, dotado de hermosos frutos rojos y una bella estructura tánica, acompaña a la perfección las carnes rojas y los quesos curados.

El Beaujolais Blanc es un Chardonnay de la parte norte del Beaujolais. Vino fresco y afrutado, con notas de cítricos y flores blancas, ideal como aperitivo o con pescados a la plancha.

El Savigny-lès-Beaune es un Pinot Noir de pueblo procedente de la bodega. Vino fino, suave y afrutado, marcado por aromas de fresa y violeta, dotado de una trama tánica delicada.

El Côte de Nuits Villages es una cuvée de Pinot Noir representativa de la appellation, dotada de una materia densa, aromas de frutos negros y especias suaves, y una bella aptitud para el envejecimiento.

El Nuits-Saint-Georges Les Argillats es la cuvée más representativa de la bodega. En nariz, este Pinot Noir desvela aromas de frutos negros maduros, cuero y especias. Boca robusta, taninos de raza, final largo: un vino emblemático de la appellation de la casa.

El Nuits-Saint-Georges Villages es una cuvée de esteta que encarna la potencia y la nobleza de los grandes vinos de la Côte de Nuits. Estructura pronunciada, bouquet complejo de frutos negros, matices salvajes y regaliz, taninos de raza que prometen una guarda excepcional.

El Vosne-Romanée es la expresión de pueblo del pueblo tinto más prestigioso de Borgoña. Pinot Noir de gran raza, dotado de aromas de cereza negra, especias y sotobosque, sobre una boca elegante, carnosa y persistente.

El Gevrey-Chambertin es un Pinot Noir potente y complejo, procedente de la appellation reina de los tintos de la Côte de Nuits. Color profundo, boca estructurada, taninos firmes pero sedosos, final aromático sobre frutos negros y especias.

El Clos de Vougeot Grand Cru es uno de los grandes vinos de Borgoña. Fundado hacia 1110 por la Abadía de Cîteaux, este histórico Grand Cru ofrece un color rojo profundo, una nariz de grosellas negras, frambuesas, especias, cera, cuero y café, y una boca compleja de una longitud increíble, con taninos que prolongan admirablemente el final.

El Corton Grand Cru es el único Grand Cru tinto de la Côte de Beaune. Pinot Noir majestuoso y robusto, marcado por aromas de frutos negros maduros, trufa y especias, dotado de una trama tánica noble y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Corton Les Maréchaudes Grand Cru es una variante parcela procedente del climat homónimo. Vino profundo, denso, dotado de una expresión aromática singular y una guarda casi infinita.

El Corton-Charlemagne Grand Cru es un blanco majestuoso de la Côte de Beaune, que ofrece notas de frutas maduras, flores blancas, una dimensión solar y un final salino noble, ideal como aperitivo gastronómico o con platos refinados a base de foie gras o ave a la crema.

El Bâtard-Montrachet Grand Cru es una de las cimas blancas de Borgoña. Chardonnay de una opulencia y una complejidad raras, dotado de una materia densa, aromas cautivadores de avellana, miel, frutas amarillas y pedernal, concebido para una gran guarda.

La cuvée Hospices de Beaune Corton Grand Cru Charlotte Dumay procede de la célebre subasta de los Hospices de Beaune. Criada con esmero en las bodegas de la Maison Moillard, ofrece un Corton de Grand Cru de raza, profundo, a la vez potente y aterciopelado, en la gran tradición de las cuvées históricas de los Hospices.