Moillard

Historia de la Maison Moillard

La historia de la Maison Moillard hunde sus raíces mucho antes de la Revolución francesa, cuando la familia Moillard ya desarrollaba una importante actividad vitícola en Nuits-Saint-Georges, tal como lo atestiguan los archivos locales. Pero es en 1850, bajo el impulso de Symphorien Moillard, cuando la casa toma verdaderamente su vuelo. Ese mismo año, su matrimonio con Marguerite Grivot, hija de una familia propietaria de viñedos, da nacimiento a la firma histórica Moillard-Grivot, que marcará duraderamente los vinos de la casa.

Muy pronto, el desarrollo de la casa se acelera gracias al encuentro de Symphorien con un notario belga, fascinado por sus vinos, que abre las puertas del mercado belga a la exportación. A lo largo de las generaciones, la Maison Moillard extiende su influencia mucho más allá de las fronteras francesas, convirtiéndose en una de las referencias ineludibles de los vinos de Borgoña en el mundo. Hoy instalada en el corazón de la ruta de los Grands Crus en Nuits-Saint-Georges, la casa reúne un equipo de mujeres y hombres comprometidos, que perpetúan el saber hacer ancestral en materia de vinificación y crianza. Mantiene vínculos estrechos con los tres Hospices históricos del viñedo (Beaune, Nuits-Saint-Georges y Beaujeu), de los cuales cría una parte de las cuvées procedentes de las célebres subastas.

Terroirs y Viñas de la Maison Moillard

La Maison Moillard dispone de un dominio propio de 11,5 hectáreas, situado en el corazón de la Côte de Nuits. Este viñedo produce vinos procedentes de varias AOP, entre ellas Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (blanco y tinto), Côte de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges (en particular el climat Les Argillats) y Savigny-lès-Beaune. El dominio cuenta con la certificación Alta Valoración Medioambiental de nivel 3, la más alta distinción medioambiental francesa, garantía de un compromiso concreto en favor de la biodiversidad y de una viticultura respetuosa.

A esta actividad de dominio se suma una actividad de negocio arraigada en la tradición borgoñona, que permite a la casa ofrecer una gama excepcionalmente amplia de appellations, desde Chablis al norte hasta el Beaujolais al sur, pasando por la Côte de Beaune, la Côte de Nuits y la Côte Chalonnaise. Las viñas asociadas se seleccionan con rigor, entre viticultores fieles a las exigencias de calidad de la casa. Los suelos son típicamente borgoñones, combinando arcilla y caliza con matices margo-calcáreos o gravas, sobre los cuales Pinot Noir y Chardonnay revelan su quintaesencia. Las viñas se conducen en viticultura razonada, con tratamientos limitados al estricto mínimo y rendimientos controlados.

Vinificaciones de la Maison Moillard

El saber hacer de la Maison Moillard en materia de vinificación y crianza es único en Borgoña. Para los vinos tintos, las bayas son objeto de una rigurosa selección antes de ser transportadas a los depósitos en pequeñas bandejas, sin estrujado brutal. La fermentación va seguida de una maceración post-fermentativa de varios días, que permite extraer con suavidad los taninos nobles y los aromas complejos. Las vinificaciones se llevan a cabo bajo la atenta mirada de los enólogos de la casa, en las históricas bodegas de vinificación de Nuits-Saint-Georges.

Para los blancos, las uvas se prensan delicadamente y luego se desfangan. La fermentación tiene lugar en depósitos termorreguladados o en barricas de roble según las appellations, seguida de un batonnage regular que aporta riqueza y complejidad aromática. La crianza en barricas en las magníficas bodegas abovedadas del siglo XIX dura de 12 a 18 meses según las cuvées. Para los Crémants de Bourgogne, los vinos de base se ensamblan y luego sufren una segunda fermentación en botella, seguida de una crianza sobre lías de 12 meses mínimo, antes del degüelle, dosificación y cierre, realizados íntegramente en los establecimientos de la casa en Nuits-Saint-Georges.

Las cuvées de la Maison Moillard

El Bourgogne Pinot Noir Cuvée Signature es la entrada de gama emblemática de la casa. Pinot Noir goloso y afrutado, marcado por aromas de cereza y fresa del bosque, dotado de una boca suave y un final fresco, es un Bourgogne accesible y representativo del estilo de la casa.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge procede del dominio propio. Pinot Noir fresco y tenso, marcado por una fruta pura y una fina trama mineral, ofrece una excelente relación calidad-precio en una appellation de altitud apreciada por los aficionados.

El Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc es un Chardonnay vivo y mineral, elaborado en el dominio, dotado de una bella frescura, aromas de cítricos y flores blancas, y un final persistente y salino.

El Coteaux Bourguignons es una cuvée de ensamblaje golosa y accesible, fiel al espíritu bistró de Borgoña. Vino de placer con una fruta brillante, ideal con la cocina del día a día.

El Petit Chablis es un Chardonnay vivo, refrescante y mineral del Chablisien. Notas de cítricos, flores blancas y pedernal, final salino y tenso, perfecto como aperitivo o con ostras.

El Chablis Village es la expresión clásica del Chardonnay sobre suelos calcáreos kimmeridgienses. Vino puro y tenso, marcado por una mineralidad calcárea y aromas de cítricos y frutas blancas.

El Chablis Grand Cru Bougros es uno de los siete climas Grands Crus del Chablisien. Elaborado en el sitio dedicado al Chablisien de la casa, encarna la elegancia del Chardonnay sobre suelos prehistóricos, con una mineralidad cortante y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Mercurey es una cuvée golosa de la Côte Chalonnaise. Pinot Noir estructurado, dotado de hermosos frutos rojos y una bella estructura tánica, acompaña idealmente las carnes rojas y los quesos curados.

El Beaujolais Blanc es un Chardonnay de la parte norte del Beaujolais. Vino fresco y afrutado, con notas de cítricos y flores blancas, ideal como aperitivo o con pescados a la plancha.

El Savigny-lès-Beaune es un Pinot Noir de village procedente del dominio. Vino fino, suave y afrutado, marcado por aromas de fresa y violeta, dotado de una trama tánica delicada.

El Côte de Nuits Villages es una cuvée de Pinot Noir representativa de la appellation, dotada de una materia densa, aromas de frutos negros y especias suaves, y una bella aptitud para el envejecimiento.

El Nuits-Saint-Georges Les Argillats es la cuvée más representativa del dominio. En nariz, este Pinot Noir revela aromas de frutos negros maduros, cuero y especias. Boca estructurada, taninos raciales, final largo: un vino emblemático de la appellation de la casa.

El Nuits-Saint-Georges Villages es una cuvée de esteta que encarna la potencia y la nobleza de los grandes vinos de la Côte de Nuits. Estructura afirmada, bouquet complejo de frutos negros, matices salvajes y regaliz, taninos raciales que prometen una guarda excepcional.

El Vosne-Romanée es la expresión de village del pueblo tinto más prestigioso de Borgoña. Pinot Noir de gran clase, dotado de aromas de cereza negra, especias y sotobosque, sobre una boca elegante, carnosa y persistente.

El Gevrey-Chambertin es un Pinot Noir potente y complejo, procedente de la appellation reina de los tintos de la Côte de Nuits. Capa profunda, boca estructurada, taninos firmes pero sedosos, final aromático sobre frutos negros y especias.

El Clos de Vougeot Grand Cru es uno de los grandes vinos de Borgoña. Fundado hacia 1110 por la Abadía de Cîteaux, este histórico Grand Cru ofrece una capa rojo profunda, nariz de grosella negra, frambuesa, especias, cera, cuero y café, y una boca compleja de una increíble longitud, con taninos que prolongan admirablemente el final.

El Corton Grand Cru es el único Grand Cru tinto de la Côte de Beaune. Pinot Noir majestuoso y estructurado, marcado por aromas de frutos negros maduros, trufa y especias, dotado de una trama tánica noble y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Corton Les Maréchaudes Grand Cru es una expresión parcelaria procedente del climat homónimo. Vino profundo y denso, dotado de una expresión aromática singular y una guarda casi infinita.

El Corton-Charlemagne Grand Cru es un blanco majestuoso de la Côte de Beaune, que ofrece notas de frutas maduras y flores blancas, una dimensión solar y un final salino y noble, ideal como aperitivo gastronómico o con platos refinados a base de foie gras o aves a la crema.

El Bâtard-Montrachet Grand Cru es una de las cimas blancas de Borgoña. Chardonnay de una opulencia y una complejidad excepcionales, dotado de una materia densa, aromas cautivadores de avellana, miel, frutas amarillas y pedernal, concebido para una gran guarda.

La cuvée Hospices de Beaune Corton Grand Cru Charlotte Dumay procede de la célebre subasta de los Hospices de Beaune. Criada con esmero en las bodegas de la Maison Moillard, ofrece un Corton de Grand Cru con clase, profundo, a la vez potente y aterciopelado, en la gran tradición de las cuvées históricas de los Hospices.