Moillard

Histoire de la Maison Moillard

L'histoire de la Maison Moillard plonge ses racines bien avant la Révolution française, lorsque la famille Moillard menait déjà une importante activité viticole à Nuits-Saint-Georges, comme l'attestent les archives locales. Mais c'est en 1850, sous l'impulsion de Symphorien Moillard, que la maison prend véritablement son essor. Cette même année, son mariage avec Marguerite Grivot, fille d'une famille propriétaire de vignobles, donne naissance à la signature historique Moillard-Grivot, qui marquera durablement les vins de la maison.

Très vite, le développement de la maison s'accélère grâce à la rencontre de Symphorien avec un notaire belge, fasciné par ses vins, qui ouvre les portes du marché belge à l'export. Au fil des générations, la Maison Moillard étend son rayonnement bien au-delà des frontières françaises, devenant l'une des références incontournables des vins de Bourgogne dans le monde. Aujourd'hui implantée au cœur de la route des Grands Crus à Nuits-Saint-Georges, la maison rassemble une équipe de femmes et d'hommes engagés, perpétuant le savoir-faire ancestral en matière de vinification et d'élevage. Elle entretient des liens étroits avec les trois Hospices historiques du vignoble (Beaune, Nuits-Saint-Georges et Beaujeu) dont elle élève une partie des cuvées issues des célèbres ventes aux enchères.

Terroirs et Vignes de la Maison Moillard

La Maison Moillard dispose d'un domaine en propre de 11,5 hectares, situé au cœur de la Côte de Nuits. Ce vignoble produit des vins issus de plusieurs AOP, dont Bourgogne Hautes Côtes de Nuits (blanc et rouge), Côte de Nuits Villages, Nuits-Saint-Georges (notamment le climat Les Argillats) et Savigny-lès-Beaune. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3, la plus haute distinction environnementale française, gage d'un engagement concret en faveur de la biodiversité et d'une viticulture respectueuse.

À cette activité de domaine s'ajoute une activité de négoce ancrée dans la tradition bourguignonne, qui permet à la maison de proposer une gamme exceptionnellement large d'appellations, de Chablis au nord jusqu'au Beaujolais au sud, en passant par la Côte de Beaune, la Côte de Nuits et la Côte Chalonnaise. Les vignes partenaires sont sélectionnées avec rigueur, parmi des vignerons fidèles aux exigences qualitatives de la maison. Les sols sont typiquement bourguignons, mêlant argile et calcaire avec des nuances marno-calcaires ou graviers, sur lesquels Pinot Noir et Chardonnay révèlent leur quintessence. Les vignes sont conduites en viticulture raisonnée, avec des traitements limités au strict nécessaire et des rendements maîtrisés.

Vinifications de la Maison Moillard

Le savoir-faire de la Maison Moillard en matière de vinification et d'élevage est unique en Bourgogne. Pour les vins rouges, les baies font l'objet d'un tri rigoureux avant d'être acheminées vers les cuves dans de petits bacs, sans foulage brutal. La fermentation est suivie d'une macération post-fermentaire de plusieurs jours, qui permet d'extraire en douceur les tanins nobles et les arômes complexes. Les vinifications se déroulent sous l'œil vigilant des œnologues maison, dans les cuveries historiques de Nuits-Saint-Georges.

Pour les blancs, les raisins sont délicatement pressés puis débourbés. La fermentation a lieu en cuves thermorégulées ou en fûts de chêne selon les appellations, suivie d'un bâtonnage régulier qui apporte richesse et complexité aromatique. L'élevage en fûts dans les magnifiques caves voûtées du XIXe siècle dure de 12 à 18 mois selon les cuvées. Pour les Crémants de Bourgogne, les vins de base sont assemblés puis subissent une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un élevage sur lattes de 12 mois minimum, avant dégorgement, dosage et bouchage, intégralement effectués sur les sites de la maison à Nuits-Saint-Georges.

Les cuvées de la Maison Moillard

Le Bourgogne Pinot Noir Cuvée Signature est l'entrée de gamme emblématique de la maison. Pinot Noir gourmand et fruité, marqué par des arômes de cerise et de fraise des bois, doté d'une bouche souple et d'une finale fraîche, c'est un Bourgogne accessible et représentatif du style maison.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Rouge est issu du domaine en propre. Pinot Noir frais et tendu, marqué par un fruit pur et une trame minérale fine, il offre un excellent rapport qualité-prix sur une appellation d'altitude prisée des amateurs.

Le Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Blanc est un Chardonnay vif et minéral, élaboré sur le domaine, doté d'une belle fraîcheur, d'arômes d'agrumes et de fleurs blanches, et d'une finale persistante saline.

Le Coteaux Bourguignons est une cuvée d'assemblage gourmande et accessible, fidèle à l'esprit bistrot de la Bourgogne. Vin de plaisir au fruit éclatant, idéal sur la cuisine du quotidien.

Le Petit Chablis est un Chardonnay vif, désaltérant et minéral du Chablisien. Notes d'agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, finale saline tendue, parfait à l'apéritif ou sur les huîtres.

Le Chablis Village est l'expression classique du Chardonnay sur sols calcaires kimméridgiens. Vin pur, tendu, marqué par une minéralité crayeuse et des arômes d'agrumes et de fruits blancs.

Le Chablis Grand Cru Bougros est l'un des sept climats Grands Crus du Chablisien. Élaboré sur le site dédié au Chablisien de la maison, il incarne l'élégance du Chardonnay sur sols préhistoriques, avec une minéralité tranchante et une grande aptitude au vieillissement.

Le Mercurey est une cuvée gourmande de la Côte Chalonnaise. Pinot Noir charpenté, doté de jolis fruits rouges et d'une belle structure tannique, il accompagne idéalement les viandes rouges et les fromages affinés.

Le Beaujolais Blanc est un Chardonnay de la partie nord du Beaujolais. Vin frais et fruité, aux notes d'agrumes et de fleurs blanches, idéal en apéritif ou sur des poissons grillés.

Le Savigny-lès-Beaune est un Pinot Noir villageois issu du domaine. Vin fin, souple, fruité, marqué par des arômes de fraise et de violette, doté d'une trame tannique délicate.

Le Côte de Nuits Villages est une cuvée de Pinot Noir représentative de l'appellation, dotée d'une matière dense, d'arômes de fruits noirs et d'épices douces, et d'une belle aptitude au vieillissement.

Le Nuits-Saint-Georges Les Argillats est la cuvée la plus représentative du domaine. Au nez, ce Pinot Noir dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de cuir et d'épices. Bouche charpentée, tanins racés, finale longue : un vin emblématique de l'appellation maison.

Le Nuits-Saint-Georges Villages est une cuvée d'esthète qui incarne la puissance et la noblesse des grands vins de la Côte de Nuits. Structure affirmée, bouquet complexe de fruits noirs, nuances sauvages et réglissées, tanins racés promettant une garde exceptionnelle.

Le Vosne-Romanée est l'expression villageoise du plus prestigieux village rouge de Bourgogne. Pinot Noir d'une grande race, doté d'arômes de cerise noire, d'épices et de sous-bois, sur une bouche élégante, charnue et persistante.

Le Gevrey-Chambertin est un Pinot Noir puissant et complexe, issu de l'appellation reine des rouges de la Côte de Nuits. Robe profonde, bouche structurée, tanins fermes mais soyeux, finale aromatique sur les fruits noirs et les épices.

Le Clos de Vougeot Grand Cru est l'un des plus grands vins de la Bourgogne. Fondé vers 1110 par l'Abbaye de Cîteaux, ce Grand Cru historique offre une robe rouge profond, un nez de cassis, framboise, épices, cire, cuir et café, et une bouche complexe d'une incroyable longueur, avec des tanins qui prolongent admirablement la finale.

Le Corton Grand Cru est l'unique Grand Cru rouge de la Côte de Beaune. Pinot Noir majestueux, charpenté, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, de truffe et d'épices, doté d'une trame tannique noble et d'une grande aptitude au vieillissement.

Le Corton Les Maréchaudes Grand Cru est une déclinaison parcellaire issue du climat éponyme. Vin profond, dense, doté d'une expression aromatique singulière et d'une garde quasi infinie.

Le Corton-Charlemagne Grand Cru est un blanc majestueux de la Côte de Beaune, offrant des notes de fruits mûrs, de fleurs blanches, une dimension solaire et une finale saline noble, idéal en apéritif gastronomique ou sur des plats raffinés à base de foie gras ou de volaille à la crème.

Le Bâtard-Montrachet Grand Cru est l'un des sommets blancs de la Bourgogne. Chardonnay d'une opulence et d'une complexité rares, doté d'une matière dense, d'arômes envoûtants de noisette, de miel, de fruits jaunes et de pierre à fusil, taillé pour la grande garde.

La cuvée Hospices de Beaune Corton Grand Cru Charlotte Dumay est issue de la célèbre vente aux enchères des Hospices de Beaune. Élevée avec soin dans les caves de la Maison Moillard, elle offre un Corton de Grand Cru racé, profond, à la fois puissant et velouté, dans la grande tradition des cuvées historiques des Hospices.