Muito belo Champagne, um assemblage de Chardonnay (70%) e Pinot Noir (30%) da Côte des Bar. É muito bonito, quase se diria que há mais pinot na boca, mesmo que o nariz permaneça muito voltado para o chardonnay. A borbulha é fina, sentimos um pouco de estágio, frutas amarelas, notas florais, um final levemente briochado, é direto e muito agradável! Muito simpático para os fãs deste estilo não dosado, puro e naturalmente equilibrado.

Pierre Peters L'esprit de 2017 Grand Cru

Grande Champagne de vigneron, num estilo bem diferente do anterior.
Notas florais sutis e muitos cítricos no nariz. Potência, pureza e frescura na boca com uma borbulha persistente. As notas de torrada estão bem presentes e saborosas, assim como um aspecto bastante gredoso, sentimos o lado gordo do dosage. Muito bom Champagne num estilo um pouco mais convencional.

Domaine Léon Enchevêtrer 0 dosage

Mais uma bela performance do Léon! Belíssima expressão do terroir da Côte des Bar, um lindo blanc de noirs! O nariz revela aromas sedutores de frutas vermelhas frescas, mesclados a notas de brioche e amêndoas torradas. Na boca, o ataque é audacioso e vivo, seguido de sabores de cereja e morango silvestre, sustentados por uma bela mineralidade. O final é longo, com leves toques salinos. Adoramos!

VINHOS BRANCOS

Hervé Souhaut 2021 Branco

Um belo vinho do Vale do Rhône, Muito belo assemblage de Roussanne (90%) e Viognier (10%). Nem sempre se aprecia quando o viognier é demasiado opulento, mas aqui ele traz de maneira muito agradável características frutadas e ligeiramente lácteas, enquanto a Roussanne alonga o vinho e traz frutas amarelas, notas florais, mineralidade, tudo com uma bela frescura. Muito simpático para acompanhar um osso bucco em família.

Château des Tours Grande Réserve 2014

Muito interessante provar esta safra em branco. O vinho é muito bem-sucedido. Mesmo entre alguns que não são fãs dos brancos de Reynaud, há muito prazer. O grenache revela uma bela complexidade de maneira muito expressiva. Pêssego, mirabela, manga, mas sem cair na exuberância e no excesso. É amplo e generoso, mas há muito equilíbrio e uma bela persistência.

Borgonha Aligoté 2022 Sylvain Pataille

Nossos leitores não ignoram que não é a primeira vez que um de nós degusta este aligoté. Bastante fã, arquifã, excelente relação qualidade-preço.

É um indispensável que se deve ter sempre na adega, ou até mesmo já resfriado! De grande qualidade, sentimos notas de amêndoas torradas, toques de cítricos e flores brancas. Como sempre com os vinhos de Pataille, gulodice e finesse para muito prazer!

Pouilly Fuissé 2022 Nicolas Potel

Quando um foie gras caseiro reina na mesa de Natal, é preciso saber honrá-lo. Então terminamos nosso Champagne do aperitivo para começar nossa primeira torrada de foie gras e, em seguida, uma infinidade de escolhas pode se apresentar… Continuar com o Champagne, um licoroso, um tinto, um branco… Cada um aprecia à sua maneira!

Escolhemos um Pouilly-Fuissé 2022 de Nicolas Potel, um Chardonnay borgonhês todo em finesse e brilho. No copo, uma cor dourada e brilhante anuncia uma bela maturidade. O nariz é puro, mesclando pera suculenta, flores brancas, avelã e um sutil toque amanteigado. Na boca, o vinho seduz pelo seu equilíbrio perfeito entre riqueza e tensão mineral, com um toque de salinidade que refresca cada garfada de foie gras.

Uma harmonização toda em sutileza, onde a redondeza do Chardonnay casa maravilhosamente com a untuosidade do foie gras, criando uma aliança gulosa, mas nunca pesada. Um casamento refinado, ideal para uma entrada festiva bem-sucedida.

Marcel Deiss Riesling 2017

Bela aliança entre terra e mar com essas vieiras salteadas ao molho beurre blanc: é preciso um vinho capaz de magnficar a delicadeza das vieiras e que contraste com a riqueza do molho… Para isso, o Riesling 2017 de Marcel Deiss superou o desafio com bravura. Um vinho da Alsace seco pode sempre harmonizar com esse tipo de prato!

Desde a abertura, o nariz revela um buquê elegante de limão siciliano confitado, mel de acácia, pedra úmida e um toque defumado, assinatura dos grandes terroirs alsacianos. Na boca, é uma explosão de frescura e precisão: uma bela acidez tensa, uma textura ampla e um final salino vibrante.

A dupla funciona maravilhosamente: a vivacidade do vinho contrasta com a suavidade do beurre blanc, enquanto sua mineralidade sublima a textura nacarada das vieiras Saint-Jacques. Uma harmonização de precisão milimétrica, onde cada elemento encontra seu lugar, para um puro momento de gastronomia.

Domaine du Pélican Arbois Savagnin 2020

Mais um dos nossos queridinhos que frequentemente aparece em nossos artigos… O domínio do Pélican no Jura acompanha perfeitamente as tábuas de queijos. Esta, bem servida no Natal, entre Mont d'Or, Saint Nectaire, Comté, Tomme aux fleurs e Rocamadour, completava perfeitamente os sabores deste savagnin de Arbois.

Adoramos isso! A noz em destaque, o mel, tons florais… Um final longo e saboroso, é sempre um prazer!

VINHOS TINTOS

Domaine De la Tour du Bon Bandol 2021

Uma outra maneira de degustar o Osso Bucco com um bonito tinto da Provence. Cerejas negras, amoras, cassis, alcaçuz, e um belo lado de garrigue e ervas de Provence, sentimos realmente o tomilho e o alecrim… Uma pequena viagem ao Sul que faz bem em meio a este cinza cotidiano… Domínio muito encantador e preços acessíveis para saborear um belo Provence tinto.

Vincent Paris Cornas 2019

Se o osso buco tivesse uma alma gêmea em garrafa, seria sem dúvida o Vincent Paris Cornas 2019. Esta Syrah intensa, com nariz explosivo de frutas negras, azeitona e especiarias, encontra um eco perfeito na maciez de uma carne cozida lentamente. Na boca, a acidez suculenta e a estrutura tânica sedosa envolvem a riqueza do molho de tomate, enquanto o toque defumado e apimentado realça com estilo as raspas de laranja e as ervas aromáticas. Enfim, um casamento muito bem-sucedido e delicioso!

Hauts Baigneux, Grolleau 2021

Um aperitivo entre amigos que se anuncia bem? Abra um Hauts Baigneux Grolleau 2021 e deixe a magia acontecer. Este Vin de France é um bonito tinto vivaz que transborda frutas vermelhas crocantes, groselha acidulada e um toque de especiarias: acorda as papilas. Com sua frescura desarmante e seus taninos todo em suavidade, bebe-se sem cerimônia, apenas pelo prazer. Sirva-o levemente fresco, tire o salame e deixe a garrafa fazer o resto. Um vinho para compartilhar sem moderação… bem, quase!

Domaine du 7 Plume

Para um aperitivo entre amigos, o Domaine du 7 "Plume" 2021 é uma escolha acertada. Produzido a 100% de Cabernet Franc, este vinho tinto do Loire oferece um equilíbrio harmonioso entre uma bela acidez e taninos sedosos.

Seus aromas de frutas vermelhas frescas e sua leveza na boca fazem dele o companheiro ideal para momentos conviviais. Servido levemente fresco, harmoniza perfeitamente com amuse-bouches variados, acrescentando um toque de frescura aos seus reencontros. Não há grande complexidade nem muita persistência na boca, mas uma excelente relação qualidade-preço!

Domaine des Fables, Les Chroniques de Gargantua, Gamay 2020

Um gamay saboiano surpreendente! Quando se pensa na Savoie, imagina-se facilmente vinhos brancos cristalinos, Jacquères vivas e Roussettes aromáticas. Mas um Gamay na Savoie? Eis algo que aguça a curiosidade! Abrimos então uma garrafa do Domaine des Fables – Les Chroniques de Gargantua 2020, para ver o que tem a oferecer.

Desde a primeira abordagem, a cor rubi brilhante anuncia um vinho cheio de energia. No nariz, explosão de cereja, framboesa, toque de pimenta e uma leve nota floral. Um perfume que instiga imediatamente a degustação!

Na boca, é uma verdadeira surpresa. Onde se esperava algo leve e frutado (Gamay obriga), descobre-se um vinho com caráter e bela estrutura, mantendo-se fluido e guloso. Um toque de baunilha e especiarias suaves ao fundo arredonda o conjunto, certamente graças ao seu estágio em barricas. E em harmonização? Perfeito para o aperitivo entre amigos, revelou-se formidável com uma tábua de charcutaria saboiana e um salame bem seco. Imaginamo-lo também muito bem com um hambúrguer caseiro ou uma ave assada.

Enfim, um Gamay que sai dos sentidos habituais, ao mesmo tempo acessível e original, com uma bela expressão de terroir. Se quiserem surpreender os amigos no aperitivo com um vinho de verdadeira personalidade, esta é claramente uma garrafa a experimentar!

Domaine de Cassiopée Borgonha En Gerlieus 2022

Muito belo vinho de Borgonha!! 15% de cachos inteiros para ter um pouco de estrutura e um certo lado verde muito bem integrado, o que confere estrutura. Fruta intensa e fresca, terroir pedregoso. Há um pouco de redução, mas não é nada desagradável, e se se decantar, é perfeito!

Zuria Initiale Bonifacio 2022

Magnífico vinho da ilha da Beleza, um tinto Corse radiante!

Desde o primeiro nariz, uma explosão de frutas vermelhas frescas, de maquis corso e de ervas aromáticas, com um toque mineral que lembra os penhascos de Bonifacio. A boca é fluida, vibrante, com uma estrutura elegante e taninos sedosos. Uma bela frescura e um toque salino no final que convidam a voltar.

Em termos de harmonização, combina tanto com uma charcutaria corsa quanto com uma costeleta de cordeiro às ervas ou um peixe ao molho. Um tinto insular ao mesmo tempo refinado e ensolarado, perfeito para uma bela mesa estival!

Julien Sunier Fleurie 2022

O Beaujolais, terra do Gamay e de vinhos cheios de frescura, abriga dez crus de personalidades bem distintas. Entre eles, Fleurie, nosso preferido, frequentemente descrito como o mais elegante e floral, destaca-se por sua finesse e gulodice. E quando é Julien Sunier quem está no comando, sabe-se que se vai degustar um vinho sincero, vibrante e terrivelmente sedutor.

No copo, uma cor rubi radiante que já anuncia uma bela energia. No nariz, um buquê encantador de framboesa, peônia, violeta e um toque de especiarias suaves. Cheira à primavera e à gulodice!

Na boca, é uma carícia. Uma textura sedosa, uma bela acidez e taninos finos que transmitem uma impressão de leveza, mantendo ao mesmo tempo a profundidade. A fruta é pura, suculenta, acompanhada de um toque levemente mineral que prolonga o prazer no final.

Para beber levemente refrescado, com uma ave assada, uma tábua de charcutaria ou mesmo no aperitivo, este Fleurie 2022 tem tudo para agradar. Enfim, um puro prazer beaujolais, vivo e elegante, um suco muito bonito como os que se apreciam na região, que prova mais uma vez que Julien Sunier sabe sublimar seu terroir!

Domaine de la Garance, Les Armières 2010

Magnífico casamento entre o carignan e a syrah! Um vinho concentrado e intenso para nosso grande prazer, especialmente quando acompanhado de um belo magret de pato bem rosado, legumes salteados com vinagre balsâmico e damascos secos hidratados no conhaque… A cor é intensa, o nariz é concentrado e apresenta notas balsâmicas (sempre tentar fazer belas harmonizações em casa) e frutas negras frescas. A matéria na boca tem belos taninos que foram se patinando, uma trama ampla e defumada!

Um puro deleite com este vinho do Languedoc Roussillon que esperou pacientemente antes de ser degustado!

Domaine des Tours 2020

Com um tournedos Rossini na noite de Natal? Um encontro memorável!

Natal, um fogo crepitante, um jantar de exceção e no centro da mesa, uma garrafa do Domaine des Tours 2020. Este vinho, assinado por Emmanuel Reynaud, vigneron emblemático do Rhône (também à frente de Rayas e Fonsalette entre outros), promete sempre um momento único… e não decepcionou sua reputação.

No copo, uma cor vermelho claro, quase turva, que intriga tanto quanto seduz. O nariz se abre em notas de morango amassado, cereja em compota, especiarias suaves e um toque de garrigue. Uma elegância extraordinária, toda em delicadeza.

Na boca, é um vinho aéreo, de uma finesse surpreendente, com taninos sedosos e textura aveludada. O equilíbrio entre o frutado, a acidez e a profundidade é magistral, com aquele toque singular próprio dos vinhos de Emmanuel Reynaud, entre suavidade e intensidade.

À sua frente, um tournedos Rossini, aliança de carne bovina macia e foie gras derretente. O casamento é divino: a leveza do vinho sublima a riqueza do prato, enquanto sua frescura equilibra a gulodice.

Um vinho ao mesmo tempo emocionante e intemporal, que prova, mais uma vez, o gênio discreto mas imenso de Emmanuel Reynaud.

Domaine de Nalys Châteauneuf du Pape 1989

As festas de fim de ano são a ocasião ideal para abrir grandes garrafas, aquelas que atravessaram décadas para oferecer momentos raros. Neste Natal, um Domaine de Nalys Châteauneuf-du-Pape 1989 encontrou seu companheiro perfeito: uma torta de pato generosa e perfumada.

Desde a abertura, este vinho de 35 anos revela um nariz cativante, onde se mesclam frutas compotadas, couro, trufa, especiarias suaves e um toque de tabaco loiro. Uma profundidade aromática fascinante, testemunha de sua grande idade e de sua evolução excepcional.

Na boca, a magia opera. Os taninos, outrora poderosos, foram se patinando com o tempo, dando lugar a uma textura aveludada e uma bela persistência. O equilíbrio é perfeito, sustentado por uma bela acidez que lhe confere ainda uma postura magnífica. A riqueza do pato, a suavidade da massa folhada e o fundente do recheio encontram neste Châteauneuf um aliado de eleição, trazendo complexidade e profundidade a cada garfada.

Uma harmonização sublime entre a potência serena de um grande vinho e o conforto de um prato festivo, para um momento de degustação fora do tempo.