Sauternes

Die Weine der Appellation Sauternes in Bordeaux: Kauf zum besten Preis

Die Appellationen Sauternes und Barsac sind 2 benachbarte Appellationen mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung (AOC), die am linken Ufer der Garonne, 40 km südöstlich von Bordeaux, liegen. Die 5 Gemeinden, deren Gebiete diese 2 Appellationen bilden, sind: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac und Sauternes. Die AOC Sauternes Barsac erstreckt sich auf etwa 1620 ha für die Weine von Sauternes und 625 ha für die Weine von Barsac (die auf der Flasche auch die AOC Sauternes angeben dürfen). Diese Appellationen verfügen über eine historische Klassifizierung ihrer Crus, die wie die des Médoc im Jahr 1855 festgelegt wurde und 26 klassifizierte Crus umfasst: 1 Premier Cru Supérieur (das Château d'Yquem), 11 Premiers Crus (davon 2 in Barsac) und 14 Seconds Crus (davon 8 in Barsac). Diese Klassifizierung hebt insbesondere die renommiertesten Châteaux hervor, wie: Château d'Yquem, Climens, Coutet, Doisy Daene, Guiraud, Rieussec, Suduiraut, La Tour Blanche…

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Parker-Bewertung WA

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De Luze 1947

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Guiraud 1943
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Guiraud 1943

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Lafaurie Peyraguey 1940

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De Malle 2003

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Larose Monteils 1959

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Rayne Vigneau 1995

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Rieussec 2007
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Coutet 1970 Magnum

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Coutet 2007

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Haut Bergeron 2010

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Lafaurie Peyraguey 2001

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Primo Palatum Mythologia 2003
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Primo Palatum Mythologia 2003

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Sauternes n°2 Magnum

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Wo liegt die Appellation Sauternes?

Die Appellation liegt im Département Gironde am linken Ufer der Garonne, etwa vierzig Kilometer südöstlich von Bordeaux, in der südlichen Fortsetzung der Graves. Ihr geografisches Gebiet umfasst fünf Gemeinden: Sauternes, Bommes, Fargues, Preignac und Barsac. Die Weinberge erstrecken sich beiderseits des Ciron, eines kleinen Flusses, der aus den Landes kommt und bei Barsac in die Garonne mündet. Er spielt eine entscheidende Rolle für das Klima. Laut den Erntemeldungen der Zollbehörden betrug die für Sauternes angemeldete Fläche 2023 etwa 1 400 Hektar bei einer Produktion von rund 18 500 Hektolitern, die von Jahrgang zu Jahrgang stark schwankt. Die Erzeuger der Gemeinde Barsac haben eine in Bordeaux einzigartige Wahl: Sie können ihre Weine entweder als AOC Barsac oder als AOC Sauternes deklarieren. Um dieses Weinbaugebiet liegen die benachbarten Appellationen Cérons und Graves sowie Loupiac und Sainte-Croix-du-Mont, die sich auf der anderen Flussseite ebenfalls edelsüßen Weinen widmen.

Geschichte der Appellation Sauternes

Die Geschichte dieses Weinbaugebiets ist eng mit der Entdeckung der Lese überreifer Trauben verbunden. Diese Praxis ist im Sauternais seit dem späten 18. Jahrhundert belegt und wurde vermutlich von Verfahren aus dem Rheinland und Ungarn inspiriert. Einer lokalen Legende zufolge verdankt sich die Entdeckung einem Gutsbesitzer, der zu spät zurückkehrte, um die Lese einzuleiten, und deshalb scheinbar verfaulte Trauben ernten musste. Daraus entstand ein Wein von bis dahin ungekannter Fülle. Im 19. Jahrhundert genossen diese edelsüßen Weine bereits internationales Ansehen: Thomas Jefferson pries sie, an den Höfen Russlands und Englands waren sie heiß begehrt, und die Familie de Lur Saluces beherrschte ein regelrechtes Reich weißer Reben. Die für die Pariser Weltausstellung erstellte kaiserliche Klassifikation von 1855 würdigte 27 Crus: einen Premier Cru Supérieur (Château d'Yquem), 11 Premiers Crus und 15 Deuxièmes Crus. Diese Rangordnung wurde seither nie überarbeitet. Die kontrollierte Herkunftsbezeichnung wurde durch das Dekret vom 30. September 1936 anerkannt, das die örtlichen Praktiken festschrieb: Überreife, das Auftreten von Edelfäule und die Lese in mehreren Durchgängen. Die Produktionsvorschriften wurden seit 2009 mehrfach aktualisiert. Zugleich haben zahlreiche Weingüter in den vergangenen zwanzig Jahren trockene Weißweine aus einzelnen Parzellen entwickelt, um ihr Sortiment zu ergänzen.

Welche Terroirs prägen die Appellation Sauternes?

Das Terroir dieses Weinbaugebiets beruht auf einem Mosaik unterschiedlicher Böden und einem einzigartigen Mikroklima. Die von der Garonne abgelagerten Kiesrücken wechseln sich mit Flugsand, Lehm und Kalksteinaufschlüssen ab. Letztere prägen besonders das Plateau von Barsac, wo der Kalkstein mit Seesternfossilien feinere, straffere Weine hervorbringt. In Sauternes, Bommes, Preignac und Fargues entstehen auf Kies über Lehm oder Kalkstein, dessen Böden gut entwässern und sich rasch erwärmen, opulentere und körperreichere Weine. Die besten Parzellen liegen auf flachen, aber entscheidenden Erhebungen zwischen vierzig und fünfundsiebzig Metern Höhe, etwa auf dem Plateau von Yquem, dem höchsten Punkt der Appellation. Ausschlaggebend bleibt jedoch das Zusammentreffen des kalten Ciron, der durch dichte Wälder fließt, mit der wärmeren Garonne: Dieser Temperaturunterschied erzeugt im Herbst morgendliche Nebel, die von der Nachmittagssonne aufgelöst werden. Das bietet ideale Bedingungen für die regelmäßige Entwicklung von Botrytis cinerea, ohne dass sich Graufäule ausbreitet. Die historischen Lagen Peyraguey, Haut-Bommes und Rieussec gehören zu den begehrtesten Gebieten.

Welche Rebsorten sind in der Appellation Sauternes zugelassen?

Die Produktionsvorschriften lassen vier weiße Rebsorten zu: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris und Muscadelle. Sémillon bildet das Rückgrat der Rebsortenzusammensetzung und nimmt häufig 70 bis 90 % der Rebfläche ein, auf manchen Gütern sogar mehr als 95 %. Seine dünne Schale macht ihn besonders anfällig für Botrytis. Er steuert Fülle, eine geschmeidige Textur, Noten von Honig, Wachs und kandierten gelben Früchten sowie eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit bei. Sauvignon Blanc, meist mit einem Anteil von 10 bis 25 % vertreten, setzt einen unverzichtbaren Gegenpol: Seine Säure verleiht dem Wein Spannung, während Anklänge von Zitrusfrüchten, Orangenblüten und Zesten seine Lebendigkeit bewahren. Muscadelle, oft auf wenige Prozent begrenzt, bereichert die Cuvée um eine florale, moschusartige Note. Der seltener vertretene Sauvignon Gris bringt Volumen und aromatische Komplexität ein. Manche Crus erzeugen einen reinsortigen Sémillon, während andere Jahr für Jahr die Kunst der Assemblage pflegen.

Welche unterschiedlichen Weinstile gibt es in Sauternes?

Die Appellation ist stillen, edelsüßen Weißweinen vorbehalten. Es gibt also nur einen offiziellen Weinstil, der jedoch eine große Vielfalt an Ausdrucksformen umfasst. Die Vorschriften schreiben eine Handlese in mehreren Durchgängen, einen Mindestzuckergehalt von 221 Gramm pro Liter Most, einen natürlichen Alkoholgehalt von mindestens 15 % und einen Restzuckergehalt von mindestens 45 Gramm pro Liter vor. Tatsächlich weisen die großen Crus meist zwischen 120 und 160 Gramm Restzucker bei etwa 13,5 bis 14 Volumenprozent Alkohol auf. Die Vinifikation erfolgt durch besonders schonendes Pressen und eine langsame Gärung im Barrique oder Tank. Danach reifen die Weine 12 bis 24 Monate, wobei der Anteil neuer Fässer je nach Jahrgang variiert. Weine aus Barsac zeigen sich traditionell präziser und salziger, jene aus dem Herzen des Sauternais reichhaltiger und kraftvoller. Bei der Speisenbegleitung geht die Auswahl weit über Foie gras und Roquefort hinaus: Geflügel in Sahnesauce, Kalbsbries, Hummer, würzige thailändische oder indische Gerichte, Blauschimmelkäse, Tartes mit gelben Früchten und wenig süße Desserts harmonieren hervorragend mit diesen Weinen. Viele Weingüter erzeugen außerdem trockene Weißweine, die unter der Appellation Bordeaux vermarktet werden und einen interessanten Einstieg in ihre Weinwelt bieten.

Welches sind die besten Jahrgänge aus Sauternes?

Zu den maßgeblichen Jahrgängen der vergangenen dreißig Jahre zählen 1996, 1997, 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2010, 2011, 2013, 2014, 2015 und 2016. Hinzu kommen die legendären Jahrgänge 1988, 1989 und 1990, eine Trilogie, die noch immer als absoluter Maßstab gilt. Der Jahrgang 2001 gilt als Höhepunkt der jüngeren Zeit: Eine rasch und gleichmäßig verlaufende Botrytisierung brachte zugleich reiche und perfekt von Säure getragene Weine hervor. 2009 verbindet Opulenz mit sonnenverwöhnter Reife, während 2011 und 2007 durch Finesse und aromatische Präzision bestechen. Dagegen bleibt 2012 ein schwieriges Jahr – Château d'Yquem erzeugte seinen Spitzenwein nicht. 2017 und 2021 wurden stark vom Frühjahrsfrost getroffen, und 2024 zeichnet sich als uneinheitlich ab, mit äußerst geringen Erträgen, aber strafferen und weniger süßen Weinen als üblich. Die jüngeren Jahrgänge 2018, 2019 und 2020 bieten ausgezeichnete Weine; 2022 und 2023 markieren die Rückkehr besonders gehaltvoller edelsüßer Weine, und 2025 zeichnet sich als ausgewogen und harmonisch ab. Wenn Sie heute eine Flasche öffnen möchten, greifen Sie zu den mittlerweile voll entfalteten Jahrgängen 1997, 2001, 2003, 2005 und 2007. Zum Einlagern empfehlen sich 2009, 2011, 2015, 2016, 2019, 2022 und 2023, die noch ein Jahrzehnt im Keller benötigen.

Welches sind die besten Weingüter der Appellation Sauternes?

Château d'Yquem steht unangefochten an der Spitze: Es ist der einzige Premier Cru Supérieur der Klassifikation von 1855 und eine weltweite Referenz für edelsüßen Wein. Mehr als vier Jahrhunderte lang war das Gut im Besitz der Familie de Lur Saluces, bevor es 1999 unter die Kontrolle der LVMH-Gruppe kam. Seit 2004 wird es von Pierre Lurton geleitet. Auf rund hundert Hektar Kiesböden über Lehm wird mit äußerster Strenge selektiv gelesen. Das Gut scheut sich nicht, einen als unzureichend beurteilten Jahrgang vollständig herabzustufen, wie 2012. Es erzeugt auch den trockenen Weißwein Y d'Yquem. Château Suduiraut, ein benachbarter Premier Cru Classé aus Preignac, gehört seit 1992 zu AXA Millésimes und zählt zu den verlässlichsten Namen der Appellation. Seine Weine verbinden üppige Süße, seidige Textur und zitrische Frische; hinzu kommen die Cuvée Lions de Suduiraut und der trockene Weißwein S de Suduiraut. Château Rieussec, ein 1984 von Domaines Barons de Rothschild (Lafite) erworbener Premier Cru Classé, verfügt wenige Meter von Yquem entfernt über ein bemerkenswertes Terroir, das sich über Fargues und Sauternes erstreckt. Das Gut erzeugt Weine von großer goldener Intensität, darunter einen denkwürdigen 2001er, den die internationale Presse zum Wein des Jahres kürte.

Château Climens, auch „der Herr von Barsac“ genannt, verkörpert die feinste und salzigste Seite dieser Weine: ein reinsortiger Sémillon von einer zusammenhängenden Rebfläche auf dem Kalkplateau, die seit mehr als zehn Jahren nach Demeter-Richtlinien zertifiziert biodynamisch bewirtschaftet wird. Das lange von Bérénice Lurton geführte Gut wurde 2022 mehrheitlich an die Familie Moitry verkauft, ohne dass sich sein Stil änderte. Château Coutet, ein weiterer Premier Cru Classé aus Barsac, der sich seit 1977 im Besitz der Familie Baly befindet, pflegt einen lebendigen, mineralischen Stil und erzeugt nur in seinen besten Jahren die äußerst seltene Cuvée Madame. Château Guiraud, Premier Cru Classé aus Sauternes, schrieb jüngere Bordeaux-Geschichte, als es 2011 als erstes klassifiziertes Gewächs von 1855 eine Bio-Zertifizierung erhielt. Seine Weine zeichnen sich durch beispielhafte Geradlinigkeit aus; hinzu kommt der trockene Weißwein Le G. Château Lafaurie-Peyraguey in Bommes erlebt seit dem Kauf durch Silvio Denz, den Präsidenten der Lalique-Gruppe, im Jahr 2014 eine regelrechte Renaissance. Getragen wird sie von beträchtlichen Investitionen und einem Hotel mit Sternerestaurant auf dem Gut.

Weniger bekannt, aber bei Sammlern ebenso begehrt sind zwei nicht klassifizierte Crus, die regelmäßig das Niveau der Erstklassifizierten erreichen. Château de Fargues, historischer Stammsitz der Familie de Lur Saluces, auf den sich Alexandre de Lur Saluces nach seinem Abschied von Yquem zurückzog, erzeugt äußerst geringe Mengen mit denselben hohen Ansprüchen wie sein berühmter Nachbar. Das erklärt die hohen Preise und die anhaltende Seltenheit. Château Raymond-Lafon, 1972 von Pierre Meslier, dem damaligen Verwalter von Yquem, erworben, liegt unmittelbar am Plateau von Yquem. Es wendet dieselben Methoden bei der selektiven Lese und beim Ausbau an und bietet eines der besten Preis-Leistungs-Verhältnisse der Appellation.

Wie lange lässt sich ein Wein aus Sauternes lagern?

Diese Weine gehören zu den lagerfähigsten der Welt. Das verdanken sie dem Zusammenspiel von Zucker, Säure und Alkohol – drei natürlichen Konservierungsmitteln. Eine Flasche aus einer kommunalen Appellation von einem renommierten Weingut lässt sich problemlos 10 bis 20 Jahre lagern, ein klassifizierter Cru 20 bis 40 Jahre. Die größten Weine herausragender Jahrgänge überdauern mühelos 50 Jahre und mehr, wie noch immer lebendige Flaschen aus dem 19. Jahrhundert belegen. Ein junger Jahrgang kann schon bei seiner Freigabe getrunken werden, wenn seine exotischen Fruchtaromen besonders lebhaft sind. Nach mindestens zehn Jahren Lagerung fügt sich jedoch die Süße harmonischer ein, und Noten von Safran, hellem Karamell und Trockenfrüchten treten hervor. Lagern Sie die Flaschen liegend, lichtgeschützt bei 11 bis 14 Grad und einer konstanten Luftfeuchtigkeit von etwa 70 %. Servieren Sie diese Weine kühl, aber nicht eiskalt, bei etwa 8 bis 10 Grad in einem ausreichend großen Weißweinglas. Junge, noch verschlossene Jahrgänge profitieren von etwa dreißig Minuten in der Karaffe. Flaschen, die älter als dreißig Jahre sind, sollten Sie dagegen direkt servieren, um ihr empfindlich gewordenes Gleichgewicht nicht zu stören.

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