Larmandier Bernier

História do Champagne Larmandier-Bernier

As raízes da propriedade remontam a 1765, e as duas famílias estão presentes nos vinhedos da região de Champagne desde a Revolução Francesa. A casa como a conhecemos surge em 1971, com o casamento de Philippe Larmandier e Élisabeth Bernier, que reúnem suas videiras de Vertus e da Côte des Blancs sob um mesmo rótulo. A cuvée histórica da propriedade, então batizada de Tradition, recebe esse nome na década de 1970.

A virada decisiva ocorre em 1988, quando o filho do casal, Pierre, assume a direção da propriedade ao lado de sua esposa, Sophie. Convencido de que a autenticidade de um champagne começa no solo, ele inicia a conversão para a agricultura orgânica em 1992, adota a biodinâmica em 1999 e obtém a certificação em 2003. No mesmo ano, Pierre Larmandier é eleito viticultor do ano pelo guia Gault e Millau. Desde então, os reconhecimentos se sucedem, até o Green Emblem concedido por Robert Parker às primeiras vinte e quatro propriedades do mundo premiadas por sua atuação ambiental exemplar. Hoje acompanhados pelo filho Arthur, Pierre e Sophie fizeram da casa uma das raras propriedades, considerando todas as regiões, capazes de manter tamanha regularidade no mais alto nível.

Terroirs e vinhedos do Champagne Larmandier-Bernier

O vinhedo ocupa entre quinze e dezoito hectares, divididos em cerca de cinquenta parcelas espalhadas pela Côte des Blancs. Seu núcleo fica em Vertus, Premier Cru, onde a propriedade mantém suas videiras históricas, complementadas por parcelas nos Grands Crus de Cramant, Avize, Oger e Chouilly. O chardonnay representa mais de 90% das variedades plantadas; o restante é pinot noir, com uma pequena proporção de pinot gris, também chamado de fromenteau em Champagne, variedade que ocupava metade do vinhedo há três séculos e hoje é raríssima.

A seleção de terroirs é deliberadamente contrastante. Ao sul de Vertus, os solos profundos produzem um chardonnay redondo e generoso, com características que lembram o pinot noir apesar da variedade. Na meia encosta de Vertus, os lieux-dits Les Barillers e Les Faucherets dão origem a um vinho delicado, salino e complexo. Em Cramant, a parcela Bourron du Levant, voltada para leste e sudeste, recebe o sol da manhã e abriga videiras de quarenta e oito a mais de oitenta anos. Em Avize, os lieux-dits Chemin de Plivot e Chemin de Flavigny compartilham solos muito calcários e videiras de cerca de cinquenta anos, com aromas florais. A idade média das videiras é de aproximadamente trinta e cinco anos, e o patrimônio vitícola inclui seleções massais realizadas pelos avôs Larmandier e Bernier. Os solos são arados para favorecer raízes profundas, a produtividade é controlada e nenhum pesticida é utilizado.

Vinificação do Champagne Larmandier-Bernier

A regra é simples: deixar o terroir falar. As uvas são colhidas à mão, no auge da maturação, o que distingue claramente a propriedade das colheitas precoces ainda comuns em Champagne. A prensagem é suave, e as fermentações começam espontaneamente, apenas com leveduras indígenas desde 1999. O chardonnay é vinificado predominantemente em barricas e grandes tonéis de carvalho austríaco Stockinger, dimensionados para cada parcela, além de algumas cubas.

A fermentação malolática é levada até o fim; depois, os vinhos repousam cerca de dez meses sobre suas borras, até o fim de julho, antes do engarrafamento. Não há clarificação nem filtração, e as adições de enxofre são mínimas. As garrafas passam então longos anos nas caves escavadas no giz: de dois anos para as cuvées de blend a seis anos ou mais para as de parcela. Uma reserva perpétua, iniciada em 2004, confere profundidade às cuvées sem safra e representa cerca de 40% de alguns blends. A dosagem nunca ultrapassa cinco gramas por litro, e várias cuvées são lançadas sem adição de licor de expedição.

As cuvées do Champagne Larmandier-Bernier

Latitude, Extra Brut Blanc de Blancs: antes comercializada com o nome Tradition, esta cuvée deve seu novo nome ao fato de reunir exclusivamente chardonnays de uma mesma latitude, ao sul de Vertus, em solos profundos historicamente plantados com pinot noir. A safra-base é complementada pela reserva perpétua iniciada em 2004, com fermentação em antigos grandes tonéis e barricas borgonhesas neutras. O resultado é um champagne redondo, generoso e frutado, de pureza notável. Mais de dois anos de envelhecimento sobre borras e dosagem em torno de 4 gramas.

Longitude, Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru: a contraparte mais precisa de Latitude, elaborada exclusivamente com chardonnays da Côte des Blancs ao longo de um mesmo eixo norte-sul, em Vertus, Oger, Avize e Cramant. Contém cerca de 40% de vinhos da reserva perpétua e passa por um envelhecimento mais longo sobre borras, seguido de até dois anos de repouso após o dégorgement. Potente e amplo, revela na taça notas de pera, pimenta-branca, flores secas, hortelã e giz, com textura cremosa e persistência impressionante.

Terre de Vertus, Blanc de Blancs Premier Cru Non Dosé: cuvée de parcela e de safra proveniente dos lieux-dits Les Barillers, vinificado separadamente desde 1995, e Les Faucherets, na meia encosta de Vertus. Esse terroir muito particular produz um vinho ao mesmo tempo delicado, salino e complexo: há equilíbrio, sem necessidade de blend. Fermentada em barricas e grandes tonéis, envelhecida por até seis anos sobre borras e engarrafada sem dosagem, é considerada um dos grandes vinhos sem dosagem de Champagne e envelhece magnificamente.

Les Chemins d'Avize, Extra Brut Blanc de Blancs: cuvée nascida do desejo de fazer justiça ao terroir de Avize, por muito tempo diluído no blend de Longitude. Foram selecionadas duas parcelas no coração da vila, os lieux-dits Chemin de Plivot e Chemin de Flavigny, em solos muito calcários com videiras de cinquenta anos que produzem aromas florais. Desde a aquisição de uma prensa menor em 2009, seu mosto é vinificado separadamente, em grandes tonéis e barricas borgonhesas, com dosagem limitada a 2 gramas por litro.

Vieille Vigne du Levant, Extra Brut Grand Cru: o ápice da propriedade, proveniente exclusivamente da parcela Bourron du Levant, na encosta leste da colina de Cramant. Levant significa leste: ali, a videira recebe os primeiros raios de sol da manhã, produzindo uvas de riqueza e potência singulares. As videiras têm de quarenta e oito a mais de oitenta anos, e suas raízes profundas contribuem para a complexidade do vinho. Fermentação integral em madeira com bâtonnage, no mínimo cinco anos sobre borras e dosagem de 2 gramas. Historicamente conhecida como Vieille Vigne de Cramant, esta cuvée é um monumento de complexidade e elegância.

Rosé de Saignée, Extra Brut Premier Cru: rosé elaborado exclusivamente pelo método de saignée, com pinot noir de Vertus e um toque de pinot gris. As uvas maceram por dois a três dias antes da retirada do mosto, o que proporciona a cor desejada e, sobretudo, aromas mais generosos. A fermentação ocorre em parte em tanques de concreto em formato de ovo e, no restante, em cubas. Generoso, estruturado e aromático, é um rosé de viticultor pensado para acompanhar a refeição.

Cramant Nature, Coteaux Champenois Grand Cru: vinho branco tranquilo, 100% chardonnay do Grand Cru de Cramant, elaborado nas mesmas condições que os champagnes da propriedade. Sem bolhas, o caráter calcário se expressa com nitidez impressionante, em notas de frutas cítricas, frutas de polpa branca e uma salinidade vibrante. Uma garrafa rara, produzida apenas em safras favoráveis.

Vertus Rouge, Coteaux Champenois Premier Cru: o vinho tinto tranquilo da casa, elaborado com 100% de pinot noir de Vertus. Produzido com a mesma moderação que caracteriza o restante da linha, privilegia a delicadeza das frutas vermelhas, uma estrutura marcada por especiarias e o frescor calcário, em vez da potência. Um testemunho do passado vitivinícola de Champagne, para descobrir com aves ou carnes brancas.

Vertus Blanc, Coteaux Champenois Premier Cru: versão tranquila do chardonnay de Vertus, produzida ocasionalmente conforme a safra. No nariz, combina frutas de polpa branca, pera madura e maçã crocante com delicadas notas florais, enquanto a mineralidade calcária lhe confere profundidade. Para apreciar nos próximos três a cinco anos, com frutos do mar excepcionais, salmão assado ou carpaccio de atum.