Saint Romain

Wo liegt die Appellation Saint-Romain?

Die Appellation Saint-Romain liegt in Bourgogne, im Côte-d'Or, südwestlich von Beaune, am westlichen Ende der Côte de Beaune. Sie umfasst ausschließlich das Gemeindegebiet von Saint-Romain, etwa fünf Kilometer von der eigentlichen Côte zurückgezogen, am Grund einer Combeeinschnitt ins Plateau der Hautes-Côtes de Beaune. Der Weinberg erstreckt sich auf rund hundert Hektar, bepflanzt zwischen 280 und 450 Metern Höhe, was ihn zum höchsten und kühlsten Bereich der Côte de Beaune macht. Auxey-Duresses und Meursault liegen unmittelbar im Osten, Monthelie und Volnay etwas weiter entfernt, während die Hautes-Côtes de Beaune die Appellation im Norden und Westen umgeben. Das Ortsbild, mit dem an die Felswand gelehnten oberen Dorf und dem unteren Dorf im Talkessel, gilt als eines der spektakulärsten des burgundischen Weinbergs.

Geschichte der Appellation Saint-Romain

Die Geschichte dieses Terroirs geht weit über jene der Rebe hinaus: Der seit der Jungsteinzeit besiedelte Standort zählt zu den ältesten Siedlungskernen von Bourgogne und war eines der ersten Heiligtümer der keltischen und gallo-römischen Weinbaukultur der Region. Im Mittelalter erhob sich hier eine Burg, deren Ruinen noch immer das obere Dorf überragen, und die Weinbaukultur entwickelte sich unter dem Einfluss benachbarter Herrschaften und Abteien. Lange Zeit, mangels Bekanntheit, wurden die Weine der Gemeinde unter bekannteren geliehenen Namen der Côte verkauft – eine Praxis, die das Gesetz von 1919 über Ursprungsbezeichnungen und die Dekrete der 1930er Jahre schrittweise abschafften. Der Weinberg konzentrierte sich daraufhin auf die besten Hänge und gab die gewöhnlichen Rebsorten zugunsten von Pinot noir und Chardonnay auf. Dieser qualitative Aufstieg wurde 1947 mit der Anerkennung als kontrollierte Ursprungsbezeichnung belohnt. Im Dorf befindet sich außerdem die Tonnellerie François Frères, seit mehr als einem Jahrhundert dort ansässig und Lieferant der größten Weingüter der Welt, wobei das lokale Mikroklima das natürliche Trocknen des Daubenholzes begünstigt.

Was sind die Terroirs der Appellation Saint-Romain?

Die Terroirs dieses Weinbergs bilden ein wahres Geologiebuch unter freiem Himmel in dem Gebiet, das die Burgunder als pays du lias bezeichnen. Die Combe legt eine Abfolge von Mergeln und Kalksteinen des Unter- und Mitteljura frei, auf denen sich kalkhaltige Tonböden, oft steinig und flachgründig, abwechseln mit Tonstreifen, die sich besonders gut für den Chardonnay eignen. Die Expositionen sind sehr vielfältig, von Süd- bis Ostausrichtung, was die Höhenlage und das kühlere Klima dieses abgelegenen Sektors teilweise ausgleicht. Die besten Klimats verteilen sich beidseitig des Talkessels: Sous la Velle, Sous le Château, Sous Roche, Le Jarron, La Périère oder Combe Bazin, deren Name häufig auf dem Etikett erscheint. Die Appellation weist keinen Premier Cru auf, doch diese Lagenbezeichnungen spielen in der Praxis dieselbe qualitative Orientierungsrolle für die Weinliebhaber.

Welche Rebsorten sind in der Appellation Saint-Romain zugelassen?

Die zugelassenen Rebsorten sind die beiden großen burgundischen Rebsorten: Chardonnay für die Weißweine und Pinot noir für die Rotweine, ohne Assemblage. Der Chardonnay, in der Region historisch Aubaine genannt, belegt etwas mehr als die Hälfte der Flächen, etwa 60 Hektar gegenüber rund vierzig für den Pinot noir. Auf den Mergeln und Kalksteinen der Combe liefert er geradlinige, blumige und salzige Weine mit Noten von Lindenblüte, Birne, Haselnuss und Feuerstein, mit einer hohen natürlichen Säure, die die Höhenlage selbst in warmen Jahrgängen bewahrt. Der Pinot noir, lokal Noirien genannt, produziert hier mittelfarbige, aber sehr aromatische Rotweine mit Noten von Johannisbeere, Himbeere und Kirsche, feinen Tanninen und einer frischen Struktur. Die Reben werden nach den Gepflogenheiten der Côte de Beaune bewirtschaftet, mit Bepflanzungsdichten von über 9.000 Rebstöcken pro Hektar.

Was sind die verschiedenen Weintypen der Appellation Saint-Romain?

Die Appellation produziert stille Weiß- und Rotweine, in einem Verhältnis von etwa 60 % Weißwein. Die Weißweine bilden heute die eigentliche Signatur dieses Terroirs: lebhaft, präzise geschnitten, weniger üppig als ein Meursault, aber straffer – sie entwickeln mit einigen Jahren eine geschmeidige Textur, ohne dabei ihre Nervosität zu verlieren. Die Rotweine, leichter und bekömmlicher als jene der Côte, trinkt man gerne jung auf die Frucht hin und entwickeln sich nach vier oder fünf Jahren hin zu reifen Früchten, Gewürzen und einem Hauch Rauch. Sie können die Bezeichnung Côte de Beaune nach dem Dorfsname tragen oder als Côte de Beaune-Villages vermarktet werden. Die Weinbereitung folgt den burgundischen Gepflogenheiten, mit sanftem Abpressen und Ausbau im Fass für die Weißweine, häufig neun bis fünfzehn Monate, wobei neues Holz mit Maß eingesetzt wird, um die Mineralität nicht zu überdecken.

Bei den Speise- und Weinbegleitungen passen die Weißweine zu Escargots de Bourgogne, Flussfischen, Schalentieren, Geflügel in Sahnesauce, Ziegenkäse und einem jungen Comté. Die Rotweine harmonieren mit weißem Fleisch, Jambon persillé, gebratenem Geflügel, Pilzen und mittelgereiften Käsesorten. Die Weißweine werden zwischen 11 und 13 °C serviert, die Rotweine bei etwa 14 bis 15 °C.

Was sind die besten Jahrgänge von Saint-Romain?

Die Referenzjahrgänge der letzten dreißig Jahre sind 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2014, 2015, 2017, 2018, 2019, 2020, 2022 und 2023. Die Höhenlage dieses Weinbergs verändert die übliche Einschätzung der Jahrgänge: Warme Jahre, andernorts lange gefürchtet, gelingen hier besonders gut, da sie den Trauben zur vollen Reife verhelfen, ohne die Frische zu tilgen – was den deutlichen Qualitätsfortschritt seit den 2000er Jahren erklärt. 2014 und 2017 bleiben Orientierungspunkte für ausgewogene Weißweine, 2015 und 2019 sind sonnigere Jahre, 2022 und 2023 reife und großzügige Jahrgänge. Umgekehrt lieferte 2003 schwere Weine, während 2004, 2011, 2012 und 2013 uneinheitliche Ergebnisse brachten, und 2016, 2021 sowie 2024 waren durch Frost oder Mehltau geprägt, mit sehr kleinen Ernten. Ein Warnhinweis für ältere Weißweine: Die Jahrgänge der späten 1990er und frühen 2000er Jahre haben in Bourgogne unter vorzeitigen Oxidationen gelitten, was dazu rät, für die Lagerung jüngere Jahre zu bevorzugen.

Was sind die besten Weingüter der Appellation Saint-Romain?

Die besten Domaines sind hier eine Handvoll Familienbetriebe im Dorf, die den modernen Ruf der Appellation begründet haben. Das Domaine Alain Gras ist dabei die Galionsfigur. Mit rund fünfzehn Hektar auf den besten Hängen der Gemeinde ist es seit den 1980er Jahren der Erzeuger, der dieses Terroir außerhalb von Bourgogne am bekanntesten gemacht hat. Seine präzisen, salzigen und auf Langlebigkeit angelegten Weißweine sowie seine Rotweine mit leuchtender Frucht dienen der gesamten Appellation als Referenz – bei Preisen, die angesichts einer solchen Bekanntheit moderat geblieben sind.

Das Domaine Henri et Gilles Buisson ist die andere Stütze des Dorfes, hier seit mehreren Generationen ansässig und heute von den Brüdern Franck und Frédérick Buisson geführt. Der Weinberg von knapp zwanzig Hektar ist seit 2009 bio-zertifiziert und seit 2018 vollständig in Biodynamie bewirtschaftet, was ihn zu einem der engagiertesten Domaines des Sektors macht. Die parzellenweisen Cuvées, insbesondere von Sous la Velle und Le Jarron, bieten Weißweine von schöner Präzision und genussvolle Rotweine, die regelmäßig von den Weinführern ausgezeichnet werden.

Das Domaine de Chassorney, gegründet von Frédéric Cossard, ist die Referenz für Naturwein im Dorf und einer der begehrtesten Namen in Bourgogne in diesem Bereich. Manuelle Lese, Vinifikation ohne Zusatzstoffe, Fassausbau und auf ein Minimum reduzierter Schwefel ergeben lebendige und sehr ausdrucksstarke Weine, manchmal ungewohnt, deren Cuvées Combe Bazin und Sous le Château bei Weinhändlern und spezialisierten Restaurants zu Klassikern geworden sind.

Das Domaine Christophe Buisson, ebenfalls in Saint-Romain ansässig, hat sich einen soliden Ruf mit rassetreuen und gut ausgebauten Weißweinen erarbeitet, ergänzt durch eine kleine Négociant-Tätigkeit, die es ihm ermöglicht, weitere Appellationen der Côte de Beaune anzubieten. Seine Cuvée vom Klimat Sous le Château zählt zu den besten Preis-Leistungs-Verhältnissen der Appellation.

Die Maison Sarnin-Berrux, ebenfalls im Dorf ansässig, verteidigt einen handwerklichen und wenig interventionistischen Ansatz, mit langen Ausbauphasen und charakterstarken Weinen, die für Kenner zu den interessantesten des Crus zählen. Schließlich sei daran erinnert, dass Saint-Romain den Keller des Domaine d'Auvenay beherbergt, Eigentum von Lalou Bize-Leroy, deren Cuvées aus anderen Appellationen stammen, deren Anwesenheit jedoch die Qualität des Standorts eindrücklich bezeugt, und dass mehrere große Häuser aus Beaune regelmäßig einen Saint-Romain in ihrem Sortiment anbieten.

Wie lange sollte man einen Wein aus Saint-Romain aufbewahren?

Ein Wein aus Saint-Romain ist im Allgemeinen je nach Farbe und Jahrgang zwischen drei und zwölf Jahre haltbar. Die Weißweine werden idealerweise zwischen drei und acht Jahren getrunken, wobei die besten Parzellenmoselcuvées der großen Weingüter in soliden Jahrgängen ohne Weiteres zehn bis zwölf Jahre halten, da ihre natürliche Säure als Rückgrat fungiert. Die Rotweine können schon in den ersten zwei oder drei Jahren auf die Frucht hin genossen werden, gewinnen jedoch zwischen fünf und zehn Jahren an Komplexität, wobei die strukturiertesten in großen Jahren diese Spanne überschreiten. Da die Appellation keine Premiers Crus aufweist, lässt sich die Lagerhierarchie vor allem anhand der Herkunftslage und des Erzeugers ablesen. Der ideale Keller hält eine Temperatur zwischen 11 und 14 °C, mit guter Luftfeuchtigkeit, lichtgeschützt und frei von Erschütterungen, die Flaschen liegend gelagert. Eine kurze Dekantierung von fünfzehn bis dreißig Minuten belebt die noch verhaltenen jungen Weißweine, während die Rotweine sich meistens mit einem einfachen Öffnen vor dem Service begnügen.