Château Ormes de Pez

Historia del Château Ormes de Pez

Los orígenes del Château Ormes de Pez se remontan al siglo XVIII, cuando aún era conocido bajo el nombre de domaine de Pez. Este nombre significa "paz" en dialecto local, y la primera mención del dominio ya refleja la quietud y la grandeza de este lugar. Tras la Revolución Francesa, el dominio adoptó su nombre actual, en homenaje a los majestuosos olmos que poblaban entonces el paisaje. Lamentablemente desaparecidos, estos árboles emblemáticos permanecen como símbolo y siguen figurando en la etiqueta de las botellas del château.

A lo largo de los siglos, el dominio cambia de manos en varias ocasiones, atravesando períodos de evolución y rehabilitación. Fue en 1940 cuando Jean-Charles Cazes, miembro de la célebre familia vitivinícola Cazes, adquirió el dominio. La familia Cazes, ya propietaria del Château Lynch-Bages en Pauillac, invirtió también en la modernización y el desarrollo del Château Ormes de Pez. En los años 1980, Jean-Michel Cazes, nieto de Jean-Charles, renovó los edificios históricos e introdujo innovaciones técnicas, preservando al mismo tiempo el alma y el carácter de la propiedad. Hoy en día, es Jean-Charles Cazes, homónimo de su bisabuelo, quien dirige con pasión esta hermosa propiedad y se esfuerza por transmitir el legado familiar.

Terruños y Viñas del Château Ormes de Pez

Situado en el norte de la denominación Saint-Estèphe, el Château Ormes de Pez goza de un terruño excepcional, influenciado por la proximidad del estuario del Gironda y el océano Atlántico. Este clima oceánico templado contribuye a la madurez óptima de las uvas preservando al mismo tiempo su frescura. A tan solo 60 km de Burdeos, el dominio disfruta de condiciones naturales ideales para la viticultura, combinando suavidad climática y suelos propicios para el enraizamiento profundo de las vides.

El viñedo se extiende sobre 40 hectáreas y se divide en dos tipos de suelos distintos. Las parcelas pedregosas, ricas en cuarzo y guijarros rodados, acogen principalmente los cabernet sauvignon, cepas que se desarrollan particularmente bien en estos suelos drenantes. Las demás parcelas, arcillo-arenosas, se adaptan mejor a los merlot, que aportan redondez y riqueza a los ensamblajes. La composición varietal del Château Ormes de Pez comprende por tanto un 54 % de cabernet sauvignon, un 37 % de merlot, un 7 % de cabernet franc y un 2 % de petit verdot, una cepa en escasa proporción que añade un toque de complejidad a los vinos.

En un enfoque de agricultura razonada, el equipo técnico del dominio, bajo la dirección de Rafaël Destruhaut-Balladu, adopta prácticas respetuosas con el medio ambiente. La lucha fitosanitaria se optimiza para reducir el impacto sobre la biodiversidad, mientras que algunas parcelas se dejan en barbecho florido para favorecer el descanso de los suelos. Desde 2010, se utilizan fotografías satelitales para identificar zonas homogéneas intraparcela, optimizando así el trabajo en el viñedo. La elevada densidad de plantación, de 9 000 cepas por hectárea, permite un rendimiento controlado de 40 hl/ha, garantizando uvas concentradas y una excelente expresión del terruño.

Vinificaciones del Château Ormes de Pez

En el Château Ormes de Pez, la vinificación es un arte riguroso que combina tradición y modernidad. Tras una vendimia manual cuidadosamente realizada para seleccionar los mejores racimos, las uvas se clasifican y se distribuyen en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. La fermentación alcohólica, de una duración de aproximadamente 20 días, se lleva a cabo en estos depósitos con técnicas de délestage y remontados progresivos, favoreciendo una extracción suave de los taninos y los aromas.

La fermentación maloláctica se realiza parcialmente en barrica, lo que aporta redondez y suavidad al vino. Para la crianza, el vino permanece durante 15 meses en barricas de roble francés, de las cuales aproximadamente el 45 % son nuevas. Esta proporción de barricas nuevas, ajustada a lo largo de las décadas, ha contribuido a enriquecer la textura y la complejidad de los vinos, manteniendo al mismo tiempo la expresión auténtica del terruño. Gracias a un proceso de vinificación minucioso supervisado por Daniel Llose y Nicolas Labenne, cada cuvée del Château Ormes de Pez es el reflejo de una vinificación de alta precisión, ofreciendo vinos equilibrados y profundos.

Las cuvées del Château Ormes de Pez

Los vinos del Château Ormes de Pez se caracterizan por su tipicidad y su regularidad, con un bouquet amplio, rico y seductor. Están concebidos para beberse con relativa rapidez, aunque también pueden envejecer durante varios años. Ofrecen así una opción accesible para los aficionados a los grandes vinos de Burdeos, preservando al mismo tiempo una calidad irreprochable de una añada a otra.

Los vinos de Saint-Estèphe, prestigiosa denominación del viñedo de Burdeos, se distinguen por su elegancia y su longevidad. Entre las mejores añadas, encontramos los años 1975, 1982, 1985, 1986, 1989 y 1990, que marcaron a los aficionados por su potencia y su complejidad. Las décadas siguientes no se quedaron atrás, con añadas de excepción como 1995, 1996, 2000, 2003, 2005, 2008, 2009, 2010, 2012 y, más recientemente, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019 y 2020. Estos años han confirmado la capacidad de Saint-Estèphe para producir vinos que combinan finura y profundidad, emblemáticos del terruño bordelés.

El Château Ormes de Pez es un dominio de excepción en la denominación Saint-Estèphe, cuya notoriedad se sustenta en la autenticidad de su terruño y el compromiso de la familia Cazes. Con vinos de raza, armoniosos y elegantes, el dominio logra seducir tanto a los aficionados como a los conocedores de los vinos de Burdeos. Sus vinos expresan la excelencia y el carácter de los suelos del Médoc, realzados por un saber hacer tradicional y un toque de modernidad. Ya sea para descubrir una nueva añada o redescubrir un gran clásico, las cuvées del Château Ormes de Pez encarnan el alma de los grandes Saint-Estèphe.

Descubra también los demás dominios de Burdeos, así como los grandes Burdeos Blancos como Yquem, ¡el más ilustre de los Sauternes!