Château Roc de Cambes

Historia de Château Roc de Cambes

La historia de Roc de Cambes hunde sus raíces mucho antes de la era moderna del vino de Burdeos. Esta propiedad vitivinícola centenaria, enclavada en la primera ladera que domina la Gironda, conserva una magnífica bodega abovedada del siglo XIV, testimonio de varios siglos de viticultura en las tierras de Bourg. Tras permanecer mucho tiempo en la sombra, la bodega experimenta un auténtico renacimiento a finales de la década de 1980.

En 1987, François Mitjavile, ya conocido en todo el mundo gracias a su Château Tertre Roteboeuf de Saint-Émilion, busca diversificar y consolidar su actividad. Ante la falta de tierras disponibles o asequibles en la meseta de Saint-Émilion, amplía sus horizontes. Por mediación de un amigo se entera de que está en venta una propiedad cerca de Bourg, entonces en manos de un francés expatriado en Singapur. Desde su primera visita, el viticultor queda cautivado por la calidad del terruño: al hundir la mano en aquellos suelos fríos de arcilla y caliza, intuye de inmediato el excepcional potencial del lugar y la grandeza de los vinos que podrá elaborar allí.

Fiel a su filosofía —rendimientos bajos, uvas recogidas en plena madurez, crianza prolongada y respeto absoluto por el terruño—, François Mitjavile convierte rápidamente a Roc de Cambes en uno de los grandes referentes de la denominación Côtes de Bourg. Hoy dirige la bodega su hija, Nina Mitjavile, formada a su lado, quien perpetúa el estilo familiar. El sello Mitjavile se extiende además a varias propiedades emblemáticas: Château Tertre Roteboeuf (Saint-Émilion Grand Cru), Domaine de Cambes (Burdeos) y Domaine de l'Aurage (Castillon Côtes de Bordeaux), a cargo de Louis Mitjavile. Cuatro propiedades y una misma búsqueda: dar voz al terruño y realzar el merlot.

Terruños y viñedos de Château Roc de Cambes

El terruño es el alma de Roc de Cambes. El viñedo se extiende por unas diez hectáreas de una sola pieza y dibuja un auténtico anfiteatro de laderas orientadas al sur, a unos 300 metros al este de la ciudadela de Bourg. Esta ubicación privilegiada, en la primera línea de laderas sobre el estuario de la Gironda, proporciona a las viñas una insolación óptima y un drenaje natural ideal: el agua de lluvia desciende por la pendiente sin estancarse.

El subsuelo, arcilloso-calcáreo, combina vetas de caliza fría con ricas arcillas: una combinación muy apreciada que aporta frescura, estructura y mineralidad a los vinos. A ello se suma un microclima extraordinario. La proximidad inmediata del río modera los extremos del clima oceánico: la Gironda atenúa el frío invernal, protege las cepas de las heladas primaverales y suaviza los picos de calor estivales, lo que favorece una maduración lenta y regular de la uva.

Las viñas, de unos 45 años de media, se cultivan mediante prácticas de protección integrada, con una cubierta vegetal permanente que preserva la vida del suelo y controla de forma natural el vigor de las cepas. La composición varietal refleja el espíritu de la orilla derecha y el sello de la familia: predomina ampliamente el merlot (alrededor del 60 %), acompañado de cabernet sauvignon (aproximadamente un 25 %), cabernet franc (alrededor del 10 %) y un toque de malbec (cerca del 5 %). Este mosaico de variedades, plantado en un terruño excepcional, da lugar a vinos potentes, profundos y de gran elegancia.

Vinificación en Château Roc de Cambes

En Roc de Cambes, la vinificación lleva a la bodega el mismo rigor que se aplica en el viñedo. Todo comienza con una vendimia manual, iniciada lo más tarde posible: la búsqueda de una madurez elevada es una de las grandes señas de identidad de la familia Mitjavile. A medida que se acerca la vendimia, las uvas se catan varias veces por semana para recoger cada parcela en su punto óptimo, cuando la fruta alcanza su plenitud aromática. Una vez en la bodega, las uvas se seleccionan antes de pasar a los depósitos.

Su filosofía se basa en la sencillez y el respeto por la fruta. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se realizan en depósitos de hormigón, sin añadir levaduras ni refrigerar: nada interfiere en la expresión natural de la anada. François Mitjavile y su hija no creen en multiplicar los vinos de selección; aquí, los grandes vinos nacen del ensamblaje de toda la propiedad, como expresión fiel y completa del terruño, en lugar de proceder de una «selección de las mejores parcelas» concentrada.

Después llega la crianza, etapa esencial del estilo de la casa. El vino permanece de dos a tres años (a menudo unos 24 meses) en barricas nuevas de roble, suministradas por un único tonelero, la casa Radoux, lo que garantiza una coherencia poco común. La clarificación es excepcional, y durante esta larga estancia en madera solo se realiza algún ligero trasiego. «Hay que dejarlo cocer a fuego lento», suele decir François Mitjavile: es mediante esta crianza paciente como el vino se suaviza, gana en textura aterciopelada y revela toda su complejidad. El resultado es uno de los grandes vinos de guarda: profundo, opulento y fresco a la vez, capaz de evolucionar magníficamente durante décadas.

Los vinos de Château Roc de Cambes

La producción de la familia Mitjavile en torno a Bourg se articula en torno a dos vinos complementarios, nacidos de terruños vecinos pero claramente distintos. Ambos llevan el mismo sello —madurez, crianza cuidada y pureza de la fruta—, aunque ofrecen dos facetas y dos momentos de degustación.

Château Roc de Cambes — Côtes de Bourg

Es el vino principal de la bodega y el emblema de la denominación. Procedente de laderas arcilloso-calcáreas orientadas al sur, Château Roc de Cambes se elabora mayoritariamente con merlot (en torno al 80 %), complementado con cabernet sauvignon y, según las anadas, a veces con un toque de cabernet franc o malbec. Tras unos 24 meses de crianza en barricas nuevas de roble, presenta un color intenso y despliega un aroma exuberante: frutos rojos y negros maduros, guinda, vainilla, especias dulces, regaliz y elegantes notas de cuero. En boca es amplio y estructurado, con taninos maduros, una notable profundidad en el paso por boca y un final largo y preciso. Auténtico referente de Côtes de Bourg, este vino muestra una calidad y un carácter que nada tienen que envidiar a los grandes nombres de la orilla derecha, con un potencial de guarda de diez a veinte años, o incluso más en las grandes anadas.

Domaine de Cambes — Burdeos

Domaine de Cambes es otra expresión de este lugar, más que un simple segundo vino. Procede de viñas contiguas situadas más abajo, sobre suelos más aluviales, arcillosos y arenosos, que dan lugar a un vino de perfil diferente. En él también predomina el merlot, a menudo acompañado de cabernet franc. Es más flexible, aterciopelado y accesible en su juventud, sin renunciar a la finura. Su generoso aroma combina grosella, ciruela y cereza con notas de especias, roble bien integrado y chocolate. En boca es sedoso, con taninos suaves y un final goloso. Un vino ideal para descubrir el estilo Mitjavile, que puede disfrutarse algo antes sin perder un buen potencial de guarda.

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