Château Roc de Cambes

Historia del Château Roc de Cambes

La historia moderna del dominio comienza en 1988, cuando François y Malou Mitjavile adquieren este cru situado a unos centenares de metros de la ciudadela de Bourg. Algunos años antes, la pareja había revolucionado la imagen de Saint-Émilion con el Château Le Tertre Rôteboeuf, rehabilitando valores campesinos, el respeto a la viña y la verdad del terruño. En busca de un nuevo proyecto, François Mitjavile responde a la llamada de un amigo que le señala un dominio en venta cerca de Bourg. Seducido desde la primera visita por la magnificencia de este terruño, sus profundas capas de caliza fría y sus arcillas, decide comprarlo en el acto.

Este cru secular, dotado de una soberbia bodega abovedada del siglo XIV, se convertirá rápidamente en la locomotora cualitativa de las Côtes de Bourg. Al trasladar aquí el saber hacer y la visión que han dado gloria a Tertre Rôteboeuf, François Mitjavile, hoy apoyado por su familia, eleva el Roc de Cambes al rango de los vinos más buscados de Burdeos. Fieramente independiente y apasionado por la agronomía, este viticultor erudito defiende la idea de que un gran vino nace del éxito del ensamblaje de una propiedad entera, a contracorriente de la moda consistente en multiplicar las cuvées.

Terruños y viñedos del Château Roc de Cambes

El viñedo ocupa la primera ladera que domina la Gironda, exposición plena sur considerada como la más reputada de la denominación. El río desempeña un papel regulador esencial: tempera los excesos de calor y los rigores del invierno, protege las viñas de las heladas y favorece una fotosíntesis regular, garantía de uvas perfectamente maduras. Los suelos arcillo-calcáreos en pendiente, ricos en caliza fría y arcillas que retienen la frescura, permiten un largo ciclo vegetativo y confieren a los vinos profundidad, complejidad y longevidad.

Formado por viñas de unos 45 años de media, el viñedo se extiende sobre una decena de hectáreas organizadas en anfiteatro de laderas. El encepado privilegia el Merlot (aproximadamente el 75%), completado con Cabernet Sauvignon (alrededor del 20%) y un toque de Malbec (cerca del 5%), aportando también el Cabernet Franc su matiz al estilo de la casa. El cultivo de la viña privilegia el enherbamiento permanente y un tratamiento en gestión integrada. Hecho poco frecuente en el Bordelés, la poda se realiza en Cordón de Royat, poda corta que alinea los racimos a una altura homogénea y garantiza una madurez regular.

Vinificaciones del Château Roc de Cambes

La firma Mitjavile se basa ante todo en la búsqueda de las madureces otoñales. El viñedo, vendimiado manualmente, se recolecta tardíamente, en los albores de una ligera sobremaduración, pues las uvas recogidas en el umbral de su decadencia envejecen mejor que los vinos primeur demasiado crujientes. Es en esta búsqueda de frescura en el corazón de una bella riqueza donde se construye la profundidad singular del Roc de Cambes, con bajos rendimientos y sin concentración artificial.

La vinificación sigue siendo tradicional y esmerada, ensamblándose todo desde el prensado y luego en cada trasiego, con la convicción de que un gran vino es asunto de una propiedad en su totalidad. Sigue después el largo trabajo de crianza, verdadera clave del estilo. Los vinos reposan entre dos y tres años en barricas nuevas procedentes de un único tonelero (grano fino, tostado rubio), en una bodega templada no climatizada, con aportaciones regulares de oxígeno mediante numerosos trasiegos. Esta crianza paciente civiliza el tanino, redondea la materia y da forma a vinos evolutivos, de capa densa, ricos, con cuerpo y dotados de un notable potencial de guarda.

Las cuvées del Château Roc de Cambes

Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg): cuvée insignia y emblemática del dominio, este gran vino de predominio Merlot encarna la quintaesencia del primer frente de ladera frente a la Gironda. Su capa profunda y densa anuncia un bouquet exótico y apasionante que mezcla grosella negra, frambuesa negra, vaina de vainilla, tabaco, cera y notas empireumáticas de torrefacción. La boca, amplia y carnosa, seduce por sus taninos sedosos, su madera perfectamente integrada y una frescura final heredada del río que equilibra su potencia. Fino, preciso y de gran complejidad, este vino puede saborearse desde los cinco años, pero alcanza su plena madurez entre diez y veinte años según los millésimes. A menudo apodado el grand cru de las Côtes de Bourg, no tiene nada que envidiar a los crus classés bordeleses.

Domaine de Cambes (Burdeos): procedente de las laderas situadas en la parte baja de la pendiente de Roc de Cambes, junto al estuario, este vino en denominación Burdeos constituye el segundo rostro de la propiedad. Cultivadas en suelos más arcillo-arenosos y silíceos, estas viñas producen una cuvée más accesible en su juventud, sin renunciar a ninguna de las exigencias de la casa. Criada también durante mucho tiempo en barricas, desvela una capa púrpura oscura y una nariz generosa de frambuesa, grosella negra, confitura de ciruela y mora, realzada con cedro, alcanfor y especias suaves como la pimienta blanca. La boca es densa, golosa y voluminosa, sostenida por taninos de gran finura y una elegante frescura que prolonga un final largo y terrenal. Un burdeos de autor con una notable relación calidad-placer, fiel reflejo del saber hacer de François Mitjavile.