Château Roc de Cambes

Histoire du Château Roc de Cambes

L'histoire moderne du domaine débute en 1988, lorsque François et Malou Mitjavile font l'acquisition de ce cru situé à quelques centaines de mètres de la citadelle de Bourg. Quelques années plus tôt, le couple avait révolutionné l'image de Saint-Émilion avec le Château Le Tertre Rôteboeuf, en réhabilitant des valeurs paysannes, le respect de la vigne et la vérité du terroir. En quête d'un nouveau projet, François Mitjavile répond à l'appel d'un ami lui signalant un domaine à vendre près de Bourg. Séduit dès la première visite par la magnificence de ce terroir, ses profondes couches de calcaire froid et ses argiles, il décide de l'acheter sur-le-champ.

Ce cru séculaire, doté d'une superbe cave voûtée du XIVe siècle, va rapidement devenir la locomotive qualitative des Côtes de Bourg. En transposant ici le savoir-faire et la vision qui ont fait la gloire de Tertre Rôteboeuf, François Mitjavile, aujourd'hui épaulé par sa famille, hisse le Roc de Cambes au rang des vins les plus recherchés de Bordeaux. Farouchement indépendant et passionné d'agronomie, ce vigneron érudit défend l'idée qu'un grand vin naît de la réussite de l'assemblage d'une propriété entière, à rebours de la mode consistant à multiplier les cuvées.

Terroirs et Vignes du Château Roc de Cambes

Le vignoble occupe le premier versant qui domine la Gironde, exposition plein sud considérée comme la plus réputée de l'appellation. Le fleuve joue un rôle régulateur essentiel : il tempère les excès de chaleur comme les rigueurs de l'hiver, protège les vignes du gel et favorise une photosynthèse régulière, gage de raisins parfaitement mûrs. Les sols argilo-calcaires en pente, riches en calcaire froid et en argiles retenant la fraîcheur, permettent un long cycle végétatif et confèrent aux vins profondeur, complexité et longévité.

Constitué de vignes âgées d'environ 45 ans en moyenne, le vignoble s'étend sur une dizaine d'hectares organisés en amphithéâtre de coteaux. L'encépagement fait la part belle au Merlot (environ 75%), complété de Cabernet Sauvignon (autour de 20%) et d'une touche de Malbec (près de 5%), le Cabernet Franc apportant lui aussi sa nuance dans l'esprit maison. La conduite de la vigne privilégie l'enherbement permanent et un traitement en lutte raisonnée. Fait rare dans le Bordelais, la taille est réalisée en Cordon de Royat, taille courte qui aligne les grappes à hauteur homogène et garantit une maturité régulière.

Vinifications du Château Roc de Cambes

La signature Mitjavile repose d'abord sur la recherche des maturités automnales. Le vignoble, vendangé manuellement, est récolté tardivement, dans les prémices d'une légère surmaturation, car les raisins cueillis au seuil de leur décadence vieillissent mieux que les vins primeurs trop croquants. C'est dans cette quête de fraîcheur au coeur d'une belle richesse que se construit la profondeur singulière du Roc de Cambes, à faible rendement et sans concentration artificielle.

La vinification demeure traditionnelle et soignée, tout étant assemblé dès les pressurages puis à chaque soutirage, dans la conviction qu'un grand vin est l'affaire d'une propriété tout entière. Vient ensuite le long travail d'élevage, véritable clé du style. Les vins reposent deux à trois ans en barriques neuves issues d'un seul tonnelier (grain fin, chauffe blonde), dans un chai tempéré non climatisé, avec des apports réguliers d'oxygène par de nombreux soutirages. Cet élevage patient civilise le tanin, arrondit la matière et façonne des vins évolutifs, à la robe dense, riches, charpentés et dotés d'un remarquable potentiel de garde.

Les cuvées du Château Roc de Cambes

Château Roc de Cambes (Côtes de Bourg) : cuvée phare et emblématique du domaine, ce grand vin à dominante de Merlot incarne la quintessence du premier front de côte face à la Gironde. Sa robe profonde et dense annonce un bouquet exotique et palpitant mêlant cassis, framboise noire, gousse de vanille, tabac, cire et notes empyreumatiques de torréfaction. La bouche, ample et charnue, séduit par ses tanins soyeux, son boisé parfaitement intégré et une fraîcheur finale héritée du fleuve qui équilibre sa puissance. Fin, précis et d'une grande complexité, ce vin peut se savourer dès cinq ans mais atteint sa pleine maturité entre dix et vingt ans selon les millésimes. Souvent surnommé le grand cru des Côtes de Bourg, il n'a rien à envier aux crus classés bordelais.

Domaine de Cambes (Bordeaux) : issu des coteaux situés en bas de pente de Roc de Cambes, en bordure de l'estuaire, ce vin en appellation Bordeaux constitue le second visage de la propriété. Cultivées sur des sols plus argilo-sableux et siliceux, ces vignes donnent une cuvée plus accessible dans sa jeunesse, sans rien renier de l'exigence maison. Élevée elle aussi longuement en barriques, elle dévoile une robe pourpre foncé et un nez généreux de framboise, cassis, confiture de prune et mûre, relevé de cèdre, de camphre et d'épices douces comme le poivre blanc. La bouche est dense, gourmande et volumineuse, portée par des tanins d'une grande finesse et une élégante fraîcheur qui prolonge une finale longue et terrienne. Un bordeaux d'auteur au rapport qualité-plaisir remarquable, fidèle reflet du savoir-faire de François Mitjavile.