Vougeot

Onde se situa a appellation Vougeot?

A appellation situa-se na Côte-d'Or, no município de Vougeot, no coração do vinhedo da Côte de Nuits, na Borgonha, a cerca de quinze quilômetros ao sul de Dijon e a alguns quilômetros ao norte de Nuits-Saint-Georges. A aldeia, uma das mais pequenas da côte, deve o seu nome à Vouge, o modesto curso d'água que desce do monte e encontra a planície. A área de appellation é delimitada por vizinhos prestigiosos: Chambolle-Musigny e seus climas das Amoureuses ao norte, os grands crus Musigny e Grands-Échezeaux a oeste, Vosne-Romanée e Flagey-Échezeaux ao sul, enquanto o grand cru Clos de Vougeot ocupa o coração do finage.

A superfície é ínfima: cerca de quinze hectares no total para a appellation comunal e seus premiers crus, dos quais pouco menos de doze hectares classificados como premier cru, a comparar com os mais de cinquenta hectares do único Clos de Vougeot. Em outras palavras, quase três quartos do vinhedo da comuna pertencem ao grand cru, o que faz deste vinhedo uma das appellations mais raras de toda a Borgonha. As vinhas distribuem-se entre a parte baixa do monte e o piemont, em torno do castelo, entre 240 e 280 metros de altitude aproximadamente, em declives muito suaves voltados para o leste.

História da appellation Vougeot

A história deste vinhedo confunde-se com a dos monges de Cîteaux, cuja abadia foi fundada em 1098 na planície vizinha. Desde o início do século XII, os cistercienses recebem doações de vinhas e empreendem a delimitação das suas parcelas, dando origem ao Clos de Vougeot mas também ao Petit Clos Blanc de Cîteaux, ancestral do Clos Blanc de Vougeot, cujo vinho branco serviu durante muito tempo nos ofícios da abadia. Os monges erguem progressivamente o muro que envolve o grand clos e constroem o castelo no século XVI, com as suas adegas e os seus lagares monumentais ainda visíveis hoje.

Confiscado como bem nacional na Revolução e vendido em leilão em 1791, o domínio permaneceu unido até o final do século XIX, antes de ser parcelado entre vários compradores e, ao longo das sucessões, entre dezenas de proprietários. Em 1934, nasce em Nuits-Saint-Georges a Confrérie des Chevaliers du Tastevin, que instala a sua sede no castelo alguns anos mais tarde e contribui poderosamente para a irradiação mundial desses vinhos. No plano regulamentar, a appellation comunal é reconhecida pelo decreto de 8 de dezembro de 1936, na grande vaga de criação das appellations borgonhesas, obtendo o Clos de Vougeot o seu próprio estatuto de grand cru no ano seguinte. Os quatro climas que podem ostentar a menção premier cru são designados em 1943, e o caderno de encargos foi atualizado aquando da transição para appellation d'origine protégée.

Quais são os terroirs da appellation Vougeot?

Os terroirs assentam sobre os calcários do Jurássico médio da Côte de Nuits, mas com uma particularidade: as parcelas da appellation comunal e de seus premiers crus ocupam posições muito contrastadas, desde o alto do monte até o piemont. Na parte alta, junto ao Musigny e ao muro do Clos, os solos são pobres, pedregosos e perfeitamente drenantes, sobre bancadas de calcário duro que produzem vinhos tensos e minerais. Mais abaixo, em direção à aldeia e à estrada, os colúvios espessam-se, a argila predomina e o declive suaviza-se, produzindo cuvées mais redondas, mais generosas e de acesso mais rápido.

Quatro climas são classificados como premier cru. O Clos de la Perrière, monopólio de pouco mais de dois hectares encravado entre o Clos de Vougeot e o Musigny, beneficia de um solo muito pedregoso e de uma exposição abrigada que fazem desta parcela a mais precoce do setor, produzindo vinhos tensos e elegantes. Les Petits Vougeots, o mais extenso, prolonga o cone de dejeção de Chambolle-Musigny e produz tintos florais de uma elegância muito chambolliana. Les Cras, encostados ao muro norte do Clos, produzem vinhos mais firmes e telúricos, além de um branco de reputação. Por fim, Le Clos Blanc, outro monopólio situado bem à frente do castelo no lieu-dit La Vigne Blanche, é um enclave de castas brancas plantado há nove séculos no meio de um oceano de pinot noir. O clima Le Village, não classificado, completa a appellation comunal.

Quais castas são autorizadas na appellation Vougeot?

O caderno de encargos define o pinot noir como casta principal dos tintos, podendo ser complementado em até 15 % no máximo pelo chardonnay, pelo pinot blanc ou pelo pinot gris, uma tolerância herdada das complantações antigas. Esta casta exigente, de cachos pequenos e compactos e bagas azul-escuro, exprime aqui uma fruta vermelha brilhante e taninos aveludados, sem a potência por vezes austera dos terroirs mais ao norte da côte.

Os brancos, que constituem a grande originalidade deste vinhedo, provêm do chardonnay e do pinot blanc, podendo o pinot gris entrar igualmente em certos assemblages históricos de parcelas complantadas. O chardonnay aporta a gordura, o volume, notas de pera, cítricos e flores brancas, e uma aptidão ao envelhecimento incomum para um branco da Côte de Nuits. Esta produção permanece anedótica à escala da Borgonha, com apenas alguns milhares de garrafas por ano, o que explica a raridade e o preço dessas cuvées.

Quais são os diferentes estilos de vinhos de Vougeot?

Esta appellation produz duas cores com perfis bem distintos. Os tintos apresentam uma cor rubi intensa e límpida, um nariz de groselha preta, cereja preta, pétala de rosa e violeta, realçado por especiarias suaves e por um carvalho comedido, antes de evoluir com a idade para o sous-bois e o couro. A boca é suave e sedosa, dotada de uma acidez fresca e de taninos finos que evocam Chambolle-Musigny, com um comprimento notável para uma appellation deste tamanho. Os brancos revelam-se poderosos e complexos, com notas de pera, cítricos e flores brancas, com uma estrutura salina e uma bela tensão mineral.

A vinificação segue os usos da Côte de Nuits: triagem da vindima, desengace parcial com frequentemente uma parte de vindima inteira, maceração pré-fermentativa a frio, leveduras indígenas, pigeages manuais e cuvaison de três a quatro semanas, seguido de um envelhecimento de doze a dezoito meses em pièces borgonhesas de 228 litros. Os brancos são prensados lentamente, fermentados em barrica e envelhecidos sobre borras com bâtonnage. Em termos de harmonização enogastronômica, os tintos acompanham o pato, o pombo, o vitelo, o bœuf bourguignon e os queijos de caráter, servidos entre 14 e 16 °C, enquanto os brancos se harmonizam com aves em molho, peixes nobres, vieiras e comté, servidos entre 11 e 13 °C.

Quais são as melhores safras de Vougeot?

As safras de referência dos últimos trinta anos seguem a hierarquia geral da Côte de Nuits. Em tinto, 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 e 2022 constituem as escolhas seguras, com 2005 e 2010 oferecendo uma estrutura talhada para a guarda longa, 2016 a fineza de uma colheita reduzida pelo gelo, 2019 e 2020 uma maturidade solar conjugada à frescura. Em branco, reteremos 2002, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020 e 2022, anos em que o equilíbrio entre gordura e acidez se revelou ótimo. A safra 2023, mais abundante, produz vinhos frutados e imediatamente sedutores.

Outros anos exigem mais discernimento. A safra 2003, marcada pela onda de calor, viu certas parcelas muito drenantes perder grande parte da sua colheita e produzir vinhos atípicos, ricos e a beber sem demora. 2000, 2004, 2007, 2011 e 2013 permanecem mais leves e bebem-se hoje. 2021, afetado por uma severa geada de primavera, produziu volumes minúsculos mas vinhos finos e digestivos nos melhores produtores, enquanto 2024 sofreu com uma forte pressão do míldio e rendimentos muito reduzidos, o que torna essas cuvées ainda mais raras do que o habitual. Para beber agora, opte por 2013, 2014, 2017 e 2021; para a adega, privilegie 2015, 2016, 2019, 2020 e 2022.

Quais são os melhores domínios da appellation Vougeot?

Dois domínios dominam esta appellation pelos seus monopólios históricos. O domaine de la Vougeraie, criado no final dos anos 1990 pela família Boisset reunindo as suas vinhas familiares e conduzido em biodinâmica, detém em monopólio Le Clos Blanc de Vougeot, esta parcela plantada em castas brancas pelos monges de Cîteaux há nove séculos: o vinho, envelhecido em barrica e depois afinado em cuba, desenvolve um nariz de pera, de cítricos e de flores brancas sobre uma estrutura mineral rara, e conta entre os brancos mais procurados da Côte de Nuits. O domínio produz igualmente um premier cru Les Cras de bela profundidade. O Domaine Bertagna, instalado no coração da aldeia em frente ao castelo, explora por sua vez o monopólio do Clos de la Perrière, parcela pedregosa de 2,26 hectares encravada entre o Clos de Vougeot e o Musigny, vinificada com uma parte de vindima inteira para um vinho tenso, especiado e floral. Retomado pela família Reh em meados dos anos 1980, propõe também um dos brancos mais raros da Borgonha sobre o clima Les Cras.

O Château de la Tour ocupa um lugar à parte no município: é o único domínio construído dentro dos muros do Clos de Vougeot e o mais importante proprietário do grand cru, com uma cuvée Vieilles Vignes proveniente de cepas centenárias que serve de referência para a appellation grand cru. O Domaine Alain Hudelot-Noëllat, conduzido por Charles van Canneyt, assina um premier cru Les Petits Vougeots tornado culto entre os amadores, frequentemente descrito como um Chambolle-Musigny disfarçado, tal a sua textura sedosa e a precisão da sua fruta, com uma relação qualidade-preço muito favorável dentro de uma gama que inclui Richebourg e Romanée-Saint-Vivant. O Domaine Fourrier, sediado em Gevrey-Chambertin, produz igualmente um Petits Vougeots de grande nitidez, marcado pelas suas vinhas velhas e por um carvalho voluntariamente discreto.

Por quanto tempo conservar um vinho de Vougeot?

O potencial de guarda varia segundo a cor e o nível da appellation. Um tinto em appellation comunal bebe-se geralmente entre cinco e doze anos após a vindima, com uma fruta encantadora já a partir dos três ou quatro anos. Um premier cru tinto exige de cinco a oito anos de paciência e se desenvolve idealmente entre oito e dezoito anos, com as grandes safras do Clos de la Perrière ou das Cras ultrapassando vinte anos. Os brancos, apesar de sua raridade, conservam-se de forma notável: contem de cinco a dez anos para a maioria das cuvées, e até quinze anos para Le Clos Blanc nas safras tensas. O grand cru vizinho, por sua vez, requer pelo menos uma dezena de anos e atravessa com facilidade vinte e cinco anos.

A conservação exige uma adega estável, entre 11 e 14 °C, escura, sem vibrações, com uma higrometria próxima de 70 % e as garrafas deitadas para manter a rolha úmida. A decantação pratica-se com moderação: trinta minutos a uma hora de aeração são suficientes para os tintos jovens ainda fechados; meia hora basta para um branco recente. Para as garrafas com mais de quinze anos, prefira uma decantação delicada pouco antes de servir, apenas para separar o sedimento, pois esses vinhos evoluídos perdem rapidamente o seu buquê em contato com o ar.