Vougeot

¿Dónde se encuentra la denominación Vougeot?

La denominación se encuentra en Côte-d'Or, en el municipio de Vougeot, en pleno viñedo de la Côte de Nuits, en Borgoña, a unos quince kilómetros al sur de Dijon y a pocos kilómetros al norte de Nuits-Saint-Georges. El pueblo, uno de los más pequeños de la Côte de Nuits, toma su nombre del Vouge, el modesto arroyo que baja por la ladera hasta la llanura. El área de la denominación está rodeada de prestigiosos vecinos: Chambolle-Musigny y sus climats de Les Amoureuses al norte, los grands crus Musigny y Grands-Échezeaux al oeste, Vosne-Romanée y Flagey-Échezeaux al sur, mientras que el grand cru Clos de Vougeot ocupa el centro del territorio vitícola.

La superficie es ínfima: unas quince hectáreas en total para la denominación comunal y sus premiers crus, de las cuales algo menos de doce están clasificadas como premier cru, frente a las más de cincuenta hectáreas del Clos de Vougeot por sí solo. En otras palabras, cerca de tres cuartas partes del viñedo del municipio pertenecen al grand cru, lo que convierte a Vougeot en una de las denominaciones más escasas de toda Borgoña. Las viñas se distribuyen entre la parte baja de la ladera y el piedemonte, alrededor del castillo, a una altitud aproximada de entre 240 y 280 metros, en pendientes muy suaves orientadas al este.

Historia de la denominación Vougeot

La historia de este viñedo está estrechamente ligada a la de los monjes de Cîteaux, cuya abadía se fundó en 1098 en la llanura vecina. Desde comienzos del siglo XII, los cistercienses recibieron donaciones de viñas y emprendieron la delimitación de sus parcelas, dando origen al Clos de Vougeot y también al Petit Clos Blanc de Cîteaux, antecesor del Clos Blanc de Vougeot, cuyo vino blanco se utilizó durante mucho tiempo en los oficios de la abadía. Los monjes levantaron progresivamente el muro que rodea el gran clos y construyeron el castillo en el siglo XVI, con sus bodegas de vinificación y sus prensas monumentales, todavía visibles hoy.

Confiscada como bien nacional durante la Revolución y vendida en subasta en 1791, la bodega permaneció como una sola propiedad hasta finales del siglo XIX, antes de dividirse entre varios compradores y, con las sucesivas herencias, entre decenas de propietarios. En 1934 se fundó en Nuits-Saint-Georges la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, que instaló su sede en el castillo unos años más tarde y contribuyó decisivamente a la proyección mundial de estos vinos. En el plano normativo, la denominación comunal fue reconocida por el decreto del 8 de diciembre de 1936, durante la gran oleada de creación de denominaciones borgoñonas; el Clos de Vougeot obtuvo su propio estatus de grand cru al año siguiente. Los cuatro climats autorizados a llevar la mención premier cru se designaron en 1943, y el pliego de condiciones se actualizó con el paso a denominación de origen protegida.

¿Cuáles son los terruños de la denominación Vougeot?

Los terruños descansan sobre las calizas del Jurásico medio de la Côte de Nuits, pero con una particularidad: las parcelas de la denominación comunal y de sus premiers crus ocupan posiciones muy contrastadas, desde la parte alta de la ladera hasta el piedemonte. En la zona alta, junto al Musigny y el muro del Clos, los suelos son pobres, pedregosos y de excelente drenaje, sobre estratos de caliza dura que dan vinos tensos y minerales. Más abajo, hacia el pueblo y la carretera, los depósitos de ladera ganan espesor, predomina la arcilla y la pendiente se suaviza, lo que produce cuvées más redondas, generosas y accesibles antes.

Cuatro climats están clasificados como premier cru. Le Clos de la Perrière, un monopole de algo más de dos hectáreas enclavado entre el Clos de Vougeot y el Musigny, disfruta de un suelo muy pedregoso y una exposición protegida que lo convierten en la parcela más precoz de la zona y dan vinos tensos y de gran carácter. Les Petits Vougeots, el más extenso, prolonga el cono de deyección de Chambolle-Musigny y ofrece tintos florales de una elegancia muy propia de Chambolle-Musigny. Les Cras, junto al muro norte del Clos, da vinos más firmes y terrosos, además de un blanco de renombre. Por último, Le Clos Blanc, otro monopole situado justo delante del castillo, en el paraje de La Vigne Blanche, es un islote de variedades blancas plantado hace nueve siglos en medio de un océano de pinot noir. El climat Le Village, sin clasificar, completa la denominación comunal.

¿Qué variedades de uva están autorizadas en la denominación Vougeot?

El pliego de condiciones establece el pinot noir como variedad principal de los tintos, que puede complementarse con hasta un 15 % de chardonnay, pinot blanc o pinot gris, una concesión heredada de las antiguas plantaciones mixtas. Esta exigente variedad, de racimos pequeños y compactos y bayas de color azul oscuro, expresa aquí una fruta roja vibrante y taninos aterciopelados, sin la potencia a veces austera de los terruños situados más al norte de la Côte de Nuits.

Los blancos, que constituyen la gran singularidad de este viñedo, se elaboran con chardonnay y pinot blanc; el pinot gris también puede formar parte de algunos ensamblajes históricos procedentes de parcelas plantadas con distintas variedades. El chardonnay aporta untuosidad, volumen, notas de pera, cítricos y flores blancas, y una capacidad de envejecimiento poco habitual en un blanco de la Côte de Nuits. Esta producción sigue siendo anecdótica a escala de Borgoña, con apenas unos miles de botellas al año, lo que explica la escasez y el precio de estas cuvées.

¿Cuáles son los distintos estilos de vino de Vougeot?

Esta denominación produce vinos de dos colores con perfiles bien diferenciados. Los tintos lucen un color rubí intenso y límpido y ofrecen aromas de grosella negra, cereza negra, pétalos de rosa y violeta, realzados por especias dulces y una madera comedida, antes de evolucionar con los años hacia notas de sotobosque y cuero. En boca son flexibles y sedosos, con una acidez fresca y taninos finos que recuerdan a Chambolle-Musigny, y una persistencia notable para una denominación de este tamaño. Los blancos son potentes y complejos, con notas de pera, cítricos y flores blancas, una trama salina y una marcada tensión mineral.

La vinificación sigue las prácticas de la Côte de Nuits: selección de la vendimia, despalillado parcial con frecuencia acompañado de una proporción de racimos enteros, maceración prefermentativa en frío, levaduras autóctonas, bazuqueos manuales y encubado de tres a cuatro semanas, seguido de una crianza de doce a dieciocho meses en barricas borgoñonas de 228 litros. Los blancos se prensan lentamente, fermentan en barrica y se crían sobre lías con bâtonnage. En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan al pato, al pichón, a la ternera, al buey a la borgoñona y a los quesos de sabor intenso, servidos entre 14 y 16 °C; los blancos combinan con las aves en salsa, los pescados selectos, las vieiras y el comté, servidos entre 11 y 13 °C.

¿Cuáles son las mejores anadas de Vougeot?

Las anadas de referencia de los últimos treinta años siguen la jerarquía general de la Côte de Nuits. En tintos, 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 y 2022 son apuestas seguras: 2005 y 2010 ofrecen una estructura apta para una larga guarda; 2016, la finura de una cosecha mermada por las heladas; y 2019 y 2020, una madurez favorecida por el sol sin perder frescura. En blancos destacan 2002, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020 y 2022, años en los que el equilibrio entre untuosidad y acidez resultó óptimo. La anada 2023, más abundante, ofrece vinos afrutados y atractivos desde el primer momento.

Otros años requieren más discernimiento. La anada 2003, marcada por la ola de calor, hizo que algunas parcelas con suelos de gran drenaje perdieran buena parte de su cosecha y dieran vinos atípicos, ricos y para beber sin demora. Los vinos de 2000, 2004, 2007, 2011 y 2013 son más ligeros y ya están listos para degustar. La cosecha de 2021, mermada por una fuerte helada primaveral, dio volúmenes ínfimos, pero vinos finos y fáciles de beber en manos de los mejores viticultores; la de 2024 sufrió una intensa presión del mildiu y rendimientos muy reducidos, lo que hace que estas cuvées sean aún más escasas de lo habitual. Si desea beberlos ahora, decántese por 2013, 2014, 2017 y 2021; para guardar en bodega, dé prioridad a 2015, 2016, 2019, 2020 y 2022.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la denominación Vougeot?

Dos bodegas destacan en esta denominación por sus monopoles históricos. Domaine de la Vougeraie, creado a finales de los años noventa por la familia Boisset al reunir sus viñas familiares y gestionado según los principios de la biodinámica, posee en monopole Le Clos Blanc de Vougeot, una parcela plantada con variedades blancas por los monjes de Cîteaux hace nueve siglos. Su vino, criado en barrica y después afinado en depósito, despliega aromas de pera, cítricos y flores blancas sobre una singular trama mineral, y figura entre los blancos más buscados de la Côte de Nuits. La bodega también produce un premier cru Les Cras de notable profundidad. Domaine Bertagna, instalado en el corazón del pueblo frente al castillo, explota por su parte el monopole del Clos de la Perrière, una parcela pedregosa de 2,26 hectáreas encajada entre el Clos de Vougeot y el Musigny, que se vinifica con una parte de racimos enteros para obtener un vino tenso, especiado y floral. Adquirido por la familia Reh a mediados de los años ochenta, también ofrece uno de los blancos más escasos de Borgoña procedente del climat Les Cras.

Château de la Tour ocupa un lugar singular en el municipio: es la única bodega construida dentro de los muros del Clos de Vougeot y el mayor propietario de este grand cru. Su cuvée Vieilles Vignes, procedente de cepas centenarias, es una referencia de la denominación grand cru. Domaine Alain Hudelot-Noëllat, dirigido por Charles van Canneyt, elabora un premier cru Les Petits Vougeots que se ha convertido en un vino de culto entre los aficionados, a menudo descrito como un Chambolle-Musigny disfrazado por su textura sedosa y la precisión de su fruta, con una relación calidad-precio muy favorable dentro de una gama que incluye Richebourg y Romanée-Saint-Vivant. Domaine Fourrier, con sede en Gevrey-Chambertin, también produce un Petits Vougeots de gran pureza, marcado por sus viñas viejas y un uso deliberadamente discreto de la madera.

¿Cuánto tiempo se puede conservar un vino de Vougeot?

El potencial de guarda varía según el color y el nivel de la denominación. Un tinto de la denominación comunal suele beberse entre cinco y doce años después de la vendimia, aunque ya muestra una fruta atractiva a los tres o cuatro años. Un premier cru tinto requiere entre cinco y ocho años de paciencia y alcanza idealmente su plenitud entre los ocho y los dieciocho años; los grandes vinos de las anadas procedentes del Clos de la Perrière o de Les Cras superan los veinte años. Los blancos, pese a su escasez, se conservan extraordinariamente bien: calcule entre cinco y diez años para la mayoría de las cuvées, y hasta quince para Le Clos Blanc en las anadas de mayor tensión. El grand cru vecino, por su parte, necesita al menos una decena de años y supera con facilidad los veinticinco.

La conservación requiere una bodega de temperatura estable, entre 11 y 14 °C, oscura, sin vibraciones, con una humedad relativa cercana al 70 % y las botellas tumbadas para mantener húmedo el corcho. Conviene decantar con moderación: entre treinta minutos y una hora de aireación son adecuados para los tintos jóvenes aún cerrados; para un blanco reciente basta con media hora. En botellas de más de quince años, opte por una decantación cuidadosa justo antes de servir, únicamente para separar los sedimentos, ya que estos vinos evolucionados pierden rápidamente su bouquet al contacto con el aire.