Vougeot

¿Dónde se sitúa la apelación Vougeot?

La apelación se sitúa en la Côte-d'Or, en el municipio de Vougeot, en el corazón del viñedo de la Côte de Nuits, en Borgoña, a una quincena de kilómetros al sur de Dijon y a algunos kilómetros al norte de Nuits-Saint-Georges. El pueblo, uno de los más pequeños de la costa, toma su nombre de la Vouge, el modesto curso de agua que desciende de la ladera y se une a la llanura. El área de apelación está enmarcada por prestigiosos vecinos: Chambolle-Musigny y sus climas de Les Amoureuses al norte, los grands crus Musigny y Grands-Échezeaux al oeste, Vosne-Romanée y Flagey-Échezeaux al sur, mientras que el grand cru Clos de Vougeot ocupa el corazón del territorio.

La superficie es ínfima: una quincena de hectáreas en total para la apelación comunal y sus premiers crus, de los cuales poco menos de doce hectáreas están clasificadas como premier cru, en comparación con las más de cincuenta hectáreas del solo Clos de Vougeot. Es decir, cerca de las tres cuartas partes del viñedo comunal pertenecen al grand cru, lo que convierte a este viñedo en una de las apelaciones más raras de toda Borgoña. Las viñas se reparten entre la parte baja de la ladera y el piedemonte, alrededor del château, entre 240 y 280 metros de altitud aproximadamente, en pendientes muy suaves orientadas al este.

Historia de la apelación Vougeot

La historia de este viñedo se confunde con la de los monjes de Cîteaux, cuya abadía fue fundada en 1098 en la llanura vecina. Desde principios del siglo XII, los cistercienses reciben donaciones de viñas y se afanan en delimitar sus parcelas, dando nacimiento al Clos de Vougeot pero también al Petit Clos Blanc de Cîteaux, antepasado del Clos Blanc de Vougeot, cuyo vino blanco sirvió durante mucho tiempo en los oficios de la abadía. Los monjes elevan progresivamente el muro que rodea el gran clos y construyen el château en el siglo XVI, con sus lagares y sus prensas monumentales aún visibles hoy en día.

Confiscada como bien nacional en la Revolución y vendida en subasta en 1791, la bodega permanece como una sola propiedad hasta finales del siglo XIX, antes de ser parcelada entre varios compradores y, a lo largo de las sucesiones, entre decenas de propietarios. En 1934 nace en Nuits-Saint-Georges la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, que instala su sede en el château algunos años más tarde y contribuye poderosamente a la proyección mundial de estos vinos. En el plano reglamentario, la apelación comunal es reconocida por el decreto del 8 de diciembre de 1936, en la gran oleada de creación de apelaciones borgoñonas, obteniendo el Clos de Vougeot su propio estatuto de grand cru al año siguiente. Los cuatro climas que pueden ostentar la mención premier cru son designados en 1943, y el pliego de condiciones fue actualizado con el paso a apelación de origen protegida.

¿Cuáles son los terruños de la apelación Vougeot?

Los terruños descansan sobre las calizas del Jurásico medio de la Côte de Nuits, pero con una particularidad: las parcelas de la apelación comunal y de sus premiers crus ocupan posiciones muy contrastadas, desde la parte alta de la ladera hasta el piedemonte. En la parte alta, junto al Musigny y al muro del Clos, los suelos son pobres, pedregosos y perfectamente drenantes, sobre bancos calcáreos duros que producen vinos tensos y minerales. Más abajo, hacia el pueblo y la carretera, los coluviones se espesan, la arcilla domina y la pendiente se suaviza, lo que da lugar a cuvées más redondas, más generosas y de acceso más rápido.

Cuatro climas están clasificados como premier cru. Le Clos de la Perrière, monopolio de poco más de dos hectáreas enclavado entre el Clos de Vougeot y el Musigny, se beneficia de un suelo muy pedregoso y de una exposición resguardada que lo convierten en la parcela más precoz del sector, para vinos tensos y elegantes. Les Petits Vougeots, el más extenso, prolonga el cono de deyección de Chambolle-Musigny y ofrece tintos florales de una elegancia muy chambolliana. Les Cras, adosados al muro norte del Clos, producen vinos más firmes y telúricos, así como un blanco de renombre. Por último, Le Clos Blanc, otro monopolio situado justo frente al château sobre el paraje La Vigne Blanche, es un islote de cepas blancas plantado hace nueve siglos en medio de un océano de pinot noir. El clima Le Village, sin clasificar, completa la apelación comunal.

¿Qué cepas están autorizadas en la apelación Vougeot?

El pliego de condiciones establece el pinot noir como cepa principal de los tintos, que puede completarse hasta en un 15 % como máximo con chardonnay, pinot blanc o pinot gris, una tolerancia heredada de las complantaciones antiguas. Esta cepa exigente, de pequeños racimos apretados y bayas azul oscuro, expresa aquí una fruta roja brillante y taninos aterciopelados, sin la potencia a veces austera de los terruños más al norte de la costa.

Los blancos, que constituyen la gran originalidad de este viñedo, proceden del chardonnay y del pinot blanc, pudiendo entrar también el pinot gris en algunos ensamblajes históricos de parcelas complantadas. El chardonnay aporta la grasa, el volumen, notas de pera, cítricos y flores blancas, y una aptitud para el envejecimiento inusual en un blanco de la Côte de Nuits. Esta producción sigue siendo anecdótica a escala de Borgoña, con tan solo unos pocos miles de botellas al año, lo que explica la rareza y el precio de estas cuvées.

¿Cuáles son los diferentes estilos de vinos de Vougeot?

Esta apelación produce dos colores con perfiles bien distintos. Los tintos presentan una capa rubí intensa y límpida, una nariz de grosella negra, cereza negra, pétalo de rosa y violeta, realzada por especias suaves y una madera medida, antes de evolucionar con la edad hacia el sotobosque y el cuero. El paladar es suave y sedoso, dotado de una acidez fresca y taninos finos que recuerdan a Chambolle-Musigny, con una longitud notable para una apelación de este tamaño. Los blancos se muestran potentes y complejos, con notas de pera, cítricos y flores blancas, sobre una trama salina y una bella tensión mineral.

La vinificación sigue los usos de la Côte de Nuits: selección de la vendimia, despalillado parcial con frecuentemente una parte de vendimia entera, maceración prefermentativa en frío, levaduras indígenas, pigeages manuales y cuvaison de tres a cuatro semanas, seguido de una crianza de doce a dieciocho meses en piezas borgoñonas de 228 litros. Los blancos se prensan lentamente, fermentan en barrica y se crían sobre lías con bâtonnage. En cuanto a los maridajes, los tintos acompañan el pato, el pichón, el ternero, el bœuf bourguignon y los quesos de carácter, servidos entre 14 y 16 °C, mientras que los blancos convienen a las aves en salsa, a los pescados nobles, a las vieiras y al comté, servidos entre 11 y 13 °C.

¿Cuáles son las mejores añadas de Vougeot?

Las añadas de referencia de los últimos treinta años siguen la jerarquía general de la Côte de Nuits. En tinto, 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 y 2022 constituyen los valores seguros, siendo 2005 y 2010 añadas de una estructura pensada para la larga guarda, 2016 la fineza de una cosecha reducida por las heladas, 2019 y 2020 una madurez solar conjugada con la frescura. En blanco, destacaremos 2002, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020 y 2022, años en que el equilibrio entre grasa y acidez se reveló óptimo. La añada 2023, más abundante, da vinos afrutados e inmediatamente seductores.

Otros años requieren más discernimiento. La añada 2003, marcada por la canícula, vio cómo algunas parcelas muy drenantes perdieron gran parte de su cosecha y dieron vinos atípicos, ricos y para beber sin demora. 2000, 2004, 2007, 2011 y 2013 resultan más ligeros y se degustan hoy en día. 2021, mermada por una intensa helada primaveral, ofreció volúmenes ínfimos pero vinos finos y digestivos en los mejores viticultores, mientras que 2024 sufrió una fuerte presión del mildiu y rendimientos muy reducidos, lo que hace estas cuvées aún más raras que de costumbre. Para beber ya, oriéntense hacia 2013, 2014, 2017 y 2021; para la bodega, opten por 2015, 2016, 2019, 2020 y 2022.

¿Cuáles son las mejores bodegas de la apelación Vougeot?

Dos bodegas dominan esta apelación gracias a sus monopolios históricos. El Domaine de la Vougeraie, creado a finales de los años 1990 por la familia Boisset reuniendo sus viñas familiares y conducido en biodinámica, posee en monopolio Le Clos Blanc de Vougeot, esa parcela plantada con cepas blancas por los monjes de Cîteaux hace nueve siglos: el vino, criado en barrica y luego afinado en depósito, desarrolla una nariz de pera, cítricos y flores blancas sobre una trama mineral singular, y se cuenta entre los blancos más buscados de la Côte de Nuits. La bodega produce también un premier cru Les Cras de gran profundidad. La Bodega Bertagna, instalada en el corazón del pueblo frente al château, explota por su parte el monopolio del Clos de la Perrière, parcela pedregosa de 2,26 hectáreas encajada entre el Clos de Vougeot y el Musigny, vinificada con una parte de vendimia entera para un vino tenso, especiado y floral. Retomada por la familia Reh a mediados de los años 1980, ofrece también uno de los blancos más raros de Borgoña en el clima Les Cras.

Le Château de la Tour ocupa un lugar singular en el municipio: es la única bodega construida dentro de los muros del Clos de Vougeot y el propietario más importante del grand cru, con una cuvée Vieilles Vignes procedente de cepas centenarias que sirve de referencia para la apelación grand cru. La Bodega Alain Hudelot-Noëllat, dirigida por Charles van Canneyt, firma un premier cru Les Petits Vougeots que se ha convertido en un vino de culto entre los aficionados, a menudo descrito como un Chambolle-Musigny disfrazado, tal es la suavidad de su textura y la precisión de su fruta, con una excelente relación calidad-precio dentro de una gama que incluye Richebourg y Romanée-Saint-Vivant. La Bodega Fourrier, con sede en Gevrey-Chambertin, produce también un Petits Vougeots de gran nitidez, marcado por sus viejas viñas y un aporte de madera deliberadamente discreto.

¿Cuánto tiempo conservar un vino de Vougeot?

El potencial de guarda varía según el color y el nivel de apelación. Un tinto en apelación comunal se bebe generalmente entre cinco y doce años después de la vendimia, con una fruta seductora desde los tres o cuatro años. Un premier cru tinto requiere de cinco a ocho años de paciencia y se desarrolla idealmente entre ocho y dieciocho años, superando los grandes vinos del Clos de la Perrière o de Les Cras los veinte años. Los blancos, a pesar de su rareza, se conservan notablemente bien: cuente de cinco a diez años para la mayoría de las cuvées, y hasta quince años para Le Clos Blanc en las añadas tensas. El grand cru vecino, por su parte, requiere al menos una decena de años y atraviesa con facilidad los veinticinco años.

La conservación exige una bodega estable, entre 11 y 14 °C, oscura, sin vibraciones, con una higrometría cercana al 70 % y las botellas tumbadas para mantener el corcho húmedo. El decantado se practica con mesura: de treinta minutos a una hora de aireación son adecuados para los tintos jóvenes aún cerrados, media hora basta para un blanco reciente. En los frascos de más de quince años, prefiera una decantación delicada justo antes del servicio, únicamente para separar el depósito, ya que estos vinos evolucionados pierden rápidamente su bouquet en contacto con el aire.