Vougeot

Dove si trova l'appellazione Vougeot?

L'appellazione si trova in Côte-d'Or, nel comune di Vougeot, nel cuore del vigneto della Côte de Nuits, in Borgogna, a una quindicina di chilometri a sud di Digione e a pochi chilometri a nord di Nuits-Saint-Georges. Il villaggio, uno dei più piccoli della côte, deve il suo nome alla Vouge, il modesto corso d'acqua che scende dal pendio e raggiunge la pianura. L'area dell'appellazione è delimitata da vicini prestigiosi: Chambolle-Musigny con i suoi climat des Amoureuses a nord, i grand cru Musigny e Grands-Échezeaux a ovest, Vosne-Romanée e Flagey-Échezeaux a sud, mentre il grand cru Clos de Vougeot occupa il cuore del finage.

La superficie è esigua: una quindicina di ettari in totale per l'appellazione comunale e i suoi Premiers Crus, di cui poco meno di dodici ettari classificati come premier cru, da confrontare con i più di cinquanta ettari del solo Clos de Vougeot. In altre parole, quasi i tre quarti del vigneto del comune rientrano nel grand cru, il che fa di questo vigneto una delle appellazioni più rare di tutta la Borgogna. Le vigne si ripartiscono tra la parte bassa del pendio e il piemonte, intorno al castello, tra 240 e 280 metri di altitudine circa, su pendii molto dolci esposti a est.

Storia dell'appellazione Vougeot

La storia di questo vigneto si confonde con quella dei monaci di Cîteaux, la cui abbazia è fondata nel 1098 nella pianura vicina. Già dall'inizio del XII secolo, i cistercensi ricevono donazioni di vigne e intraprendono la delimitazione delle loro parcelle, dando origine al Clos de Vougeot ma anche al Petit Clos Blanc de Cîteaux, antenato del Clos Blanc de Vougeot, il cui vino bianco ha a lungo servito agli uffici dell'abbazia. I monaci innalzano progressivamente il muro che cinge il grand clos e costruiscono il castello nel XVI secolo, con le sue cantine e i suoi torchi monumentali ancora visibili oggi.

Confiscato come bene nazionale alla Rivoluzione e venduto all'asta nel 1791, il dominio rimane indiviso fino alla fine del XIX secolo, prima di essere frazionato tra più acquirenti e poi, nel corso delle successioni, tra decine di proprietari. Nel 1934 nasce a Nuits-Saint-Georges la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, che installa la propria sede nel castello alcuni anni dopo e contribuisce in modo determinante all'irradiazione mondiale di questi vini. Sul piano regolamentare, l'appellazione comunale è riconosciuta con il decreto dell'8 dicembre 1936, nel grande vague di creazione delle appellazioni borgognone, mentre il Clos de Vougeot ottiene il proprio statuto di grand cru l'anno seguente. I quattro climat che possono portare la menzione premier cru vengono designati nel 1943, e il disciplinare è stato aggiornato in occasione del passaggio in appellazione d'origine protetta.

Quali sono i terroir dell'appellazione Vougeot?

I terroir poggiano sui calcari del Giurassico medio della Côte de Nuits, ma con una particolarità: le parcelle dell'appellazione comunale e dei suoi Premiers Crus occupano posizioni molto contrastanti, dalla parte alta del pendio al piemonte. Nella parte alta, vicino al Musigny e al muro del Clos, i suoli sono magri, pietrosi e perfettamente drenanti, su bancate calcaree dure che danno vini tesi e minerali. Più in basso, verso il villaggio e la strada, i colluvioni si ispessiscono, l'argilla domina e il pendio si addolcisce, il che produce cuvée più rotonde, più generose e più rapidamente accessibili.

Quattro climat sono classificati come Premiers Crus. Il Clos de la Perrière, monopolio di poco più di due ettari incastonato tra il Clos de Vougeot e il Musigny, beneficia di un suolo molto pietroso e di un'esposizione riparata che ne fanno la parcella più precoce del settore, per vini tesi e raffinati. Les Petits Vougeots, il più esteso, prolunga il cono di deiezione di Chambolle-Musigny e produce rossi floreali di un'eleganza molto chambolliana. Les Cras, addossati al muro nord del Clos, danno vini più fermi e tellurici, nonché un bianco rinomato. Infine Le Clos Blanc, altro monopolio situato proprio di fronte al castello sul lieu-dit La Vigne Blanche, è un'isola di vitigni bianchi piantata da nove secoli in mezzo a un oceano di pinot noir. Il climat Le Village, non classificato, completa l'appellazione comunale.

Quali vitigni sono autorizzati nell'appellazione Vougeot?

Il disciplinare prevede il pinot noir come vitigno principale dei rossi, che può essere completato fino a un massimo del 15 % da chardonnay, pinot blanc o pinot gris, una tolleranza ereditata dalle complantazioni antiche. Questo vitigno esigente, dai grappoli piccoli e serrati e dagli acini blu scuro, esprime qui un frutto rosso brillante e tannini vellutati, senza la potenza talvolta austera dei terroir più a nord della côte.

I bianchi, che costituiscono la grande originalità di questo vigneto, provengono dallo chardonnay e dal pinot blanc, mentre il pinot gris può anch'esso entrare in certi assemblaggi storici di parcelle complantate. Lo chardonnay apporta la grassezza, il volume, note di pera, agrumi e fiori bianchi, e un'attitudine all'invecchiamento insolita per un bianco della Côte de Nuits. Questa produzione rimane aneddotica su scala borgognona, con alcune migliaia di bottiglie all'anno soltanto, il che spiega la rarità e il prezzo di queste cuvée.

Quali sono i diversi stili dei vini di Vougeot?

Questa appellazione produce due colori dai profili ben distinti. I rossi mostrano un colore rubino intenso e limpido, un naso di ribes nero, ciliegia nera, petalo di rosa e violetta, ravvivato da spezie dolci e da un boisé misurato, prima di evolvere con l'età verso il sottobosco e il cuoio. Il palato è morbido e setoso, dotato di un'acidità fresca e di tannini fini che ricordano Chambolle-Musigny, con una lunghezza notevole per un'appellazione di queste dimensioni. I bianchi si mostrano potenti e complessi, su note di pera, agrumi e fiori bianchi, con una trama salina e una bella tensione minerale.

La vinificazione segue gli usi della Côte de Nuits: cernita della vendemmia, diraspatura parziale con spesso una parte di vendemmia intera, macerazione prefermentativa a freddo, lieviti indigeni, follature manuali e vinificazione da tre a quattro settimane, poi affinamento da dodici a diciotto mesi in pièces bourguignonnes da 228 litri. I bianchi sono pressati lentamente, fermentati in botte e affinati sulle fecce con bâtonnage. Sul fronte degli abbinamenti gastronomici, i rossi accompagnano l'anatra, il piccione, il vitello, il bœuf bourguignon e i formaggi di carattere, serviti tra 14 e 16 °C, mentre i bianchi si abbinano al pollame in salsa, ai pesci nobili, alle capesante e al comté, serviti tra 11 e 13 °C.

Quali sono le migliori annate di Vougeot?

Le annate di riferimento degli ultimi trent'anni seguono la gerarchia generale della Côte de Nuits. Per i rossi, 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 e 2022 costituiscono i valori sicuri, con il 2005 e il 2010 che offrono una struttura pensata per la lunga conservazione, il 2016 la finezza di un raccolto ridotto dal gelo, il 2019 e il 2020 una maturità solare coniugata alla freschezza. Per i bianchi, si segnalano il 2002, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020 e 2022, anni in cui l'equilibrio tra grassezza e acidità si è rivelato ottimale. L'annata 2023, più abbondante, dà vini fruttati e immediatamente seducenti.

Altri anni richiedono più discernimento. L'annata 2003, segnata dalla canicola, ha visto alcune parcelle molto drenanti perdere gran parte del loro raccolto e dare vini atipici, ricchi e da bere senza indugio. Il 2000, il 2004, il 2007, il 2011 e il 2013 restano più leggeri e si degustano oggi. Il 2021, falcidiato da un gelo primaverile severo, ha prodotto volumi esigui ma vini fini e digeribili presso i migliori vignaioli, mentre il 2024 ha sofferto di una forte pressione della peronospora e di rese molto ridotte, il che rende queste cuvée ancora più rare del solito. Per bere fin d'ora, orientatevi verso il 2013, il 2014, il 2017 e il 2021; per la cantina, privilegiate il 2015, il 2016, il 2019, il 2020 e il 2022.

Quali sono i migliori domini dell'appellazione Vougeot?

Due domini dominano questa appellazione con i loro monopoli storici. Il domaine de la Vougeraie, creato alla fine degli anni 1990 dalla famiglia Boisset riunendo le proprie vigne di famiglia e condotto in biodinamica, detiene in monopolio Le Clos Blanc de Vougeot, questa parcella piantata a vitigni bianchi dai monaci di Cîteaux nove secoli fa: il vino, affinato in botte e poi in vasca, sviluppa un naso di pera, agrumi e fiori bianchi su una trama minerale rara, e figura tra i bianchi più ricercati della Côte de Nuits. Il domaine produce anche un premier cru Les Cras di bella profondità. Il Domaine Bertagna, installato nel cuore del villaggio di fronte al castello, sfrutta il monopolio del Clos de la Perrière, parcella sassosa di 2,26 ettari stretta tra il Clos de Vougeot e il Musigny, vinificata con una parte di vendemmia intera per un vino teso, speziato e floreale. Ripreso dalla famiglia Reh a metà degli anni 1980, propone anche uno dei bianchi più rari della Borgogna sul climat Les Cras.

Il Château de la Tour occupa un posto a parte nel comune: è l'unico dominio costruito all'interno delle mura del Clos de Vougeot e il principale proprietario del grand cru, con una cuvée Vieilles Vignes ottenuta da ceppi centenari che funge da riferimento per l'appellazione grand cru. Il Domaine Alain Hudelot-Noëllat, condotto da Charles van Canneyt, firma un premier cru Les Petits Vougeots divenuto di culto presso gli appassionati, spesso descritto come un Chambolle-Musigny in incognito, tale è la sua texture setosa e la precisione del frutto, con un rapporto qualità-prezzo molto favorevole all'interno di una gamma che comprende Richebourg e Romanée-Saint-Vivant. Il Domaine Fourrier, con sede a Gevrey-Chambertin, produce anch'esso un Petits Vougeots di grande nitidezza, caratterizzato dalle sue vecchie vigne e da un boisé volutamente discreto.

Per quanto tempo conservare un vino di Vougeot?

Il potenziale di invecchiamento varia secondo il colore e il livello dell'appellazione. Un rosso in appellazione comunale si beve generalmente tra cinque e dodici anni dopo la vendemmia, con un frutto seducente già a tre o quattro anni. Un premier cru rosso richiede da cinque a otto anni di pazienza e si apre idealmente tra gli otto e i diciotto anni, con le grandi annate del Clos de la Perrière o delle Cras che superano i vent'anni. I bianchi, nonostante la loro rarità, si conservano notevolmente bene: contate da cinque a dieci anni per la maggior parte delle cuvée, e fino a quindici anni per Le Clos Blanc nelle annate tese. Il grand cru vicino, invece, richiede almeno una decina d'anni e attraversa agevolmente i venticinque anni.

La conservazione richiede una cantina stabile, tra 11 e 14 °C, buia, senza vibrazioni, con un'igrometria vicina al 70 % e le bottiglie coricate per mantenere il tappo umido. La carafatura si pratica con misura: da trenta minuti a un'ora di areazione sono indicati per i rossi giovani ancora chiusi, mezz'ora è sufficiente per un bianco recente. Sulle bottiglie di oltre quindici anni, preferite una decantazione delicata appena prima del servizio, unicamente per separare il deposito, poiché questi vini evoluti perdono rapidamente il loro bouquet all'aria aperta.