Vougeot

Où se situe l'appellation Vougeot ?

L'appellation se situe en Côte-d'Or, sur la commune de Vougeot, au cœur du vignoble de la Côte de Nuits, en Bourgogne, à une quinzaine de kilomètres au sud de Dijon et à quelques kilomètres au nord de Nuits-Saint-Georges. Le village, l'un des plus petits de la côte, tire son nom de la Vouge, le modeste cours d'eau qui descend du coteau et rejoint la plaine. L'aire d'appellation est encadrée par des voisins prestigieux : Chambolle-Musigny et ses climats des Amoureuses au nord, les grands crus Musigny et Grands-Échezeaux à l'ouest, Vosne-Romanée et Flagey-Échezeaux au sud, tandis que le grand cru Clos de Vougeot occupe le cœur du finage.

La superficie est infime : une quinzaine d'hectares au total pour l'appellation communale et ses premiers crus, dont un peu moins de douze hectares classés en premier cru, à comparer aux plus de cinquante hectares du seul Clos de Vougeot. Autrement dit, près des trois quarts du vignoble de la commune relèvent du grand cru, ce qui fait de ce vignoble l'une des appellations les plus rares de toute la Bourgogne. Les vignes se répartissent entre le bas du coteau et le piémont, autour du château, entre 240 et 280 mètres d'altitude environ, sur des pentes très douces exposées à l'est.

Histoire de l'appellation Vougeot

L'histoire de ce vignoble se confond avec celle des moines de Cîteaux, dont l'abbaye est fondée en 1098 dans la plaine voisine. Dès le début du XIIe siècle, les cisterciens reçoivent des donations de vignes et entreprennent de délimiter leurs parcelles, donnant naissance au Clos de Vougeot mais aussi au Petit Clos Blanc de Cîteaux, ancêtre du Clos Blanc de Vougeot, dont le vin blanc a longtemps servi aux offices de l'abbaye. Les moines élèvent progressivement le mur qui ceinture le grand clos et bâtissent le château au XVIe siècle, avec ses cuveries et ses pressoirs monumentaux encore visibles aujourd'hui.

Confisqué comme bien national à la Révolution et vendu aux enchères en 1791, le domaine reste d'un seul tenant jusqu'à la fin du XIXe siècle, avant d'être morcelé entre plusieurs acquéreurs puis, au fil des successions, entre des dizaines de propriétaires. En 1934 naît à Nuits-Saint-Georges la Confrérie des Chevaliers du Tastevin, qui installe son siège au château quelques années plus tard et contribue puissamment au rayonnement mondial de ces vins. Sur le plan réglementaire, l'appellation communale est reconnue par le décret du 8 décembre 1936, dans la grande vague de création des appellations bourguignonnes, le Clos de Vougeot obtenant son propre statut de grand cru l'année suivante. Les quatre climats pouvant porter la mention premier cru sont désignés en 1943, et le cahier des charges a été mis à jour lors du passage en appellation d'origine protégée.

Quels sont les terroirs de l'appellation Vougeot ?

Les terroirs reposent sur les calcaires du Jurassique moyen de la Côte de Nuits, mais avec une particularité : les parcelles de l'appellation communale et de ses premiers crus occupent des positions très contrastées, du haut du coteau au piémont. Dans la partie haute, contre le Musigny et le mur du Clos, les sols sont maigres, caillouteux et parfaitement drainants, sur des bancs calcaires durs qui donnent des vins tendus et minéraux. Plus bas, vers le village et la route, les colluvions s'épaississent, l'argile domine et la pente s'adoucit, ce qui produit des cuvées plus rondes, plus généreuses et plus rapidement accessibles.

Quatre climats sont classés en premier cru. Le Clos de la Perrière, monopole d'un peu plus de deux hectares niché entre le Clos de Vougeot et le Musigny, bénéficie d'un sol très caillouteux et d'une exposition abritée qui en font la parcelle la plus précoce du secteur, pour des vins tendus et racés. Les Petits Vougeots, le plus étendu, prolonge le cône de déjection de Chambolle-Musigny et livre des rouges floraux d'une élégance très chambollienne. Les Cras, adossés au mur nord du Clos, donnent des vins plus fermes et telluriques, ainsi qu'un blanc réputé. Enfin Le Clos Blanc, autre monopole situé juste devant le château sur le lieu-dit La Vigne Blanche, est un îlot de cépages blancs planté depuis neuf siècles au milieu d'un océan de pinot noir. Le climat Le Village, non classé, complète l'appellation communale.

Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Vougeot ?

Le cahier des charges retient le pinot noir comme cépage principal des rouges, qui peut être complété à hauteur de 15 % au maximum par le chardonnay, le pinot blanc ou le pinot gris, une tolérance héritée des complantations anciennes. Ce cépage exigeant, aux petites grappes serrées et aux baies bleu sombre, exprime ici un fruit rouge éclatant et des tanins veloutés, sans la puissance parfois austère des terroirs plus au nord de la côte.

Les blancs, qui constituent la grande originalité de ce vignoble, sont issus du chardonnay et du pinot blanc, le pinot gris pouvant également entrer dans certains assemblages historiques de parcelles complantées. Le chardonnay apporte le gras, le volume, des notes de poire, d'agrumes et de fleurs blanches, et une aptitude au vieillissement inhabituelle pour un blanc de la Côte de Nuits. Cette production reste anecdotique à l'échelle de la Bourgogne, avec quelques milliers de bouteilles par an seulement, ce qui explique la rareté et le prix de ces cuvées.

Quels sont les différents styles de vins de Vougeot ?

Cette appellation produit deux couleurs aux profils bien distincts. Les rouges affichent une robe rubis intense et limpide, un nez de cassis, de cerise noire, de pétale de rose et de violette, relevé d'épices douces et d'un boisé mesuré, avant d'évoluer avec l'âge vers le sous-bois et le cuir. La bouche est souple et soyeuse, dotée d'une acidité fraîche et de tanins fins qui rappellent Chambolle-Musigny, avec une longueur remarquable pour une appellation de cette taille. Les blancs se montrent puissants et complexes, sur la poire, les agrumes et les fleurs blanches, avec une trame saline et une belle tension minérale.

La vinification suit les usages de la Côte de Nuits : tri de la vendange, éraflage partiel avec souvent une part de vendange entière, macération préfermentaire à froid, levures indigènes, pigeages manuels et cuvaison de trois à quatre semaines, puis élevage de douze à dix-huit mois en pièces bourguignonnes de 228 litres. Les blancs sont pressés lentement, fermentés en fût et élevés sur lies avec bâtonnage. Côté accords mets et vins, les rouges accompagnent le canard, le pigeon, le veau, le bœuf bourguignon et les fromages de caractère, servis entre 14 et 16 °C, tandis que les blancs conviennent à la volaille en sauce, aux poissons nobles, aux saint-jacques et au comté, servis entre 11 et 13 °C.

Quels sont les meilleurs millésimes de Vougeot ?

Les millésimes de référence des trente dernières années suivent la hiérarchie générale de la Côte de Nuits. En rouge, 1999, 2002, 2005, 2009, 2010, 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022 constituent les valeurs sûres, 2005 et 2010 offrant une structure taillée pour la longue garde, 2016 la finesse d'une récolte réduite par le gel, 2019 et 2020 une maturité solaire conjuguée à la fraîcheur. En blanc, on retiendra 2002, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020 et 2022, années où l'équilibre entre gras et acidité s'est révélé optimal. Le millésime 2023, plus abondant, donne des vins fruités et immédiatement séduisants.

D'autres années demandent plus de discernement. Le millésime 2003, marqué par la canicule, a vu certaines parcelles très drainantes perdre une large part de leur récolte et donner des vins atypiques, riches et à boire sans tarder. 2000, 2004, 2007, 2011 et 2013 restent plus légers et se dégustent aujourd'hui. 2021, amputé par un gel de printemps sévère, a livré des volumes minuscules mais des vins fins et digestes chez les meilleurs vignerons, tandis que 2024 a souffert d'une forte pression du mildiou et de rendements très réduits, ce qui rend ces cuvées encore plus rares qu'à l'accoutumée. Pour boire dès maintenant, orientez-vous vers 2013, 2014, 2017 et 2021 ; pour la cave, privilégiez 2015, 2016, 2019, 2020 et 2022.

Quels sont les meilleurs domaines de l'appellation Vougeot ?

Deux domaines dominent cette appellation par leurs monopoles historiques. Le Domaine de la Vougeraie, créé à la fin des années 1990 par la famille Boisset en réunissant ses vignes familiales et conduit en biodynamie, détient en monopole Le Clos Blanc de Vougeot, cette parcelle plantée en cépages blancs par les moines de Cîteaux il y a neuf siècles : le vin, élevé en fût puis affiné en cuve, développe un nez de poire, d'agrumes et de fleurs blanches sur une trame minérale rare, et compte parmi les blancs les plus recherchés de la Côte de Nuits. Le domaine produit également un premier cru Les Cras d'une belle profondeur. Le Domaine Bertagna, installé au cœur du village face au château, exploite quant à lui le monopole du Clos de la Perrière, parcelle caillouteuse de 2,26 hectares coincée entre le Clos de Vougeot et le Musigny, vinifiée avec une part de vendange entière pour un vin tendu, épicé et floral. Repris par la famille Reh au milieu des années 1980, il propose aussi l'un des blancs les plus rares de Bourgogne sur le climat Les Cras.

Le Château de la Tour occupe une place à part sur la commune : c'est le seul domaine bâti à l'intérieur des murs du Clos de Vougeot et le plus important propriétaire du grand cru, avec une cuvée Vieilles Vignes issue de ceps centenaires qui sert de référence à l'appellation grand cru. Le Domaine Alain Hudelot-Noëllat, mené par Charles van Canneyt, signe un premier cru Les Petits Vougeots devenu culte auprès des amateurs, souvent décrit comme un Chambolle-Musigny déguisé, tant sa texture est soyeuse et son fruit précis, avec un rapport qualité-prix très favorable au sein d'une gamme qui compte Richebourg et Romanée-Saint-Vivant. Le Domaine Fourrier, basé à Gevrey-Chambertin, produit lui aussi un Petits Vougeots de grande netteté, marqué par ses vieilles vignes et un boisé volontairement discret.

Combien de temps conserver un vin de Vougeot ?

Le potentiel de garde varie selon la couleur et le niveau d'appellation. Un rouge en appellation communale se boit généralement entre cinq et douze ans après la vendange, avec un fruit charmeur dès trois ou quatre ans. Un premier cru rouge demande cinq à huit ans de patience et s'épanouit idéalement entre huit et dix-huit ans, les grands millésimes issus du Clos de la Perrière ou des Cras dépassant vingt ans. Les blancs, malgré leur rareté, se conservent remarquablement bien : comptez cinq à dix ans pour la plupart des cuvées, et jusqu'à quinze ans pour Le Clos Blanc dans les millésimes tendus. Le grand cru voisin, lui, réclame au moins une dizaine d'années et traverse aisément vingt-cinq ans.

La conservation exige une cave stable, entre 11 et 14 °C, sombre, sans vibrations, avec une hygrométrie proche de 70 % et des bouteilles couchées afin de maintenir le bouchon humide. Le carafage se pratique avec mesure : trente minutes à une heure d'aération conviennent aux rouges jeunes encore fermés, une demi-heure suffit pour un blanc récent. Sur les flacons de plus de quinze ans, préférez une décantation délicate juste avant le service, uniquement pour séparer le dépôt, car ces vins évolués perdent rapidement leur bouquet à l'air libre.