Les Monts Fournois

História do Champagne Les Monts Fournois

Nascida no Champagne em uma família de viticultores, Juliette Alips encontrou sua vocação muito cedo. Orientada por seus primos Raphaël e Vincent Bérêche, fundadores do célebre domaine Bérêche et Fils, referência incontornável da viticultura champenoise artesanal, ela se formou em todos os aspectos da elaboração do champagne: cultivo da videira, vinificação, assemblage e degustação.

Diplomada pela escola de enologia de Beaune em 2020, Juliette já acumulou diversas safras junto a produtores reconhecidos como Louis Latour na Borgonha, G.D. Vajra no Piemonte e, mais perto de casa, a Maison Roederer, onde passou mais de um ano aprendendo os códigos desta instituição.

Com base nessas experiências múltiplas, Juliette Alips retornou ao Champagne com uma bagagem técnica e sensorial de exceção. Com o apoio inabalável de Raphaël e Vincent Bérêche, ela fundou o Domaine Les Monts Fournois, ancorado em um lieu-dit Premier Cru homônimo em Ludes, que ela pretende elevar ao nível das grandes expressões da Montagne de Reims.

O primeiro millésime do monopole Les Monts Fournois será o de 2022, cuja comercialização está prevista para 2027. Enquanto aguarda este lançamento histórico para o domaine, Juliette propõe uma seleção confidencial de champagnes de safra provenientes de vinhas Grand Cru e Premier Cru, elaborados graças à vasta rede de viticultores amigos constituída pela família Bérêche ao longo das décadas.

Terroirs e Vinhas do Champagne Les Monts Fournois

O Domaine Les Monts Fournois está instalado na parte norte da Montagne de Reims, no subsetor denominado Grande Montagne, em torno do Premier Cru Les Monts Fournois, em Ludes. Esta aldeia Premier Cru, aninhada entre as florestas e as vinhas da Montagne de Reims, beneficia de exposições variadas e de solos argilo-cretáceos que conferem aos vinhos uma mineralidade tensa, um frescor persistente e uma aptidão notável ao envelhecimento.

Mas a ambição do domaine vai além do único terroir de Ludes. Em sua fase de Crus Sélectionnés, graças à vasta rede de contatos da família Bérêche e à ajuda de viticultores amigos, um projeto de micro-négoce foi desenvolvido a fim de criar champagnes a partir de uvas compradas provenientes de vinhas notáveis da Côte des Blancs, da Montagne de Reims e da Vallée de la Marne.

Cada proveniência de uvas corresponde a uma denominação geográfica claramente identificada no rótulo. O nome de cada champagne indica a origem das uvas: Côte designa a Côte des Blancs, Montagne a Montagne de Reims, e Vallée a Vallée de la Marne; o nome da aldeia ou das aldeias de origem também figura no canto superior direito de cada rótulo.

Entre as vinhas mobilizadas para a gama atual, encontram-se parcelas Grand Cru de Verzenay (Montagne de Reims), de Cramant, d'Oger e do Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), de Mareuil-sur-Aÿ e d'Aÿ (Vallée de la Marne), nomes que ressoam como as catedrais do champagne de terroir. Em Ludes, vinhas de Chardonnay plantadas nos anos 1960 nos solos cretáceos do Premier Cru constituem a base do Coteaux Champenois Blanc do domaine.

Vinificação do Champagne Les Monts Fournois

A filosofia de vinificação dos Monts Fournois se inscreve na tradição dos récoltants-manipulants mais rigorosos do Champagne, com uma abordagem resolutamente voltada para a expressão do millésime e a legibilidade do terroir.

Cada cuvée é elaborada em Extra Brut, com dosagens deliberadamente baixas, frequentemente inferiores a 6 g/l, a fim de não mascarar a personalidade nativa das uvas. Os vinhos são envelhecidos sobre ripas durante períodos excepcionalmente longos. A cuvée Vallée NV, por exemplo, passa 75 meses em adega sobre ripas antes do dégorgement. Essa escolha de longa maturação confere aos champagnes uma profundidade, uma complexidade e uma integração das bolhas notáveis.

O dégorgement é realizado em datas precisas correspondentes aos dias fruto do calendário biodinâmico, uma atenção ao detalhe que revela a influência da abordagem biodinâmica promovida pelos Bérêche. O estilo de assemblage varia conforme as cuvées: algumas são monocépages e mono-parcelares de uma precisão cirúrgica, outras são assemblages inter-parcelares pensadas para revelar a complementaridade dos terroirs champenois.

A prioridade é dada à pureza, ao terroir e a uma vinificação refletida, sem artifício nem concessão à moda. Cada etapa da vinificação, das vindimas manuais ao tirage, da segunda fermentação em garrafa à tomada de espuma, é guiada por essa exigência de verdade.

As Cuvées do Champagne Les Monts Fournois

A gama Crus Sélectionnés

Esta gama constitui a oferta atual do domaine, enquanto aguarda o lançamento do monopólio homônimo. Ela reúne champagnes de safra provenientes de grandes terroirs do Champagne, cada um nomeado de acordo com a área geográfica de origem de suas uvas.

Vallée - Champagne Premier et Grand Cru, Vallée de la Marne

A cuvée Vallée é um Blanc de Noirs elaborado a 100% a partir de Pinot Noir, proveniente das vinhas d'Aÿ, Grand Cru renomado da Vallée de la Marne. Envelhecido sobre ripas durante pelo menos 8 anos antes do dégorgement, é um Extra Brut de dosagem mínima, concebido para preservar a pureza do fruto e a expressão profunda do terroir. Este terroir de Mareuil-sur-Aÿ e d'Aÿ favorece um belo desenvolvimento do fruto. O vinho se distingue por sua elegância, sua estrutura e a complexidade fina do Pinot Noir, com belas notas de cepa queimada, especiarias suaves, pimenta nobre e frutas secas. Um champagne de plenitude e estrutura, testemunho autêntico do Pinot Noir em solos argilo-cretáceos.

Montagne - Champagne Grand Cru, Verzenay, Montagne de Reims

A cuvée Montagne é um monocépage 100% Pinot Noir, Extra Brut, produzido em apenas 1.000 garrafas. Ela provém de uma parcela única: Les Noues, em Verzenay, nas proximidades do célebre farol da aldeia. Os solos de Mailly, ricos em argila vermelha, conferem a este terroir uma identidade forte. A essência de Verzenay é a precisão: frescor vivo, bela maturidade, mineralidade ferrosa, estrutura e suco de laranja sanguínea, uma expressão muito original do Pinot Noir.

Côte - Champagne Grand Cru, Côte des Blancs

A gama Côte explora as diferentes facetas do Chardonnay Grand Cru da Côte des Blancs, por meio de safras e aldeias distintas. As edições disponíveis incluem notadamente um 2016 Grand Cru de Cramant e um 2017 proveniente do Mesnil-sur-Oger, duas das aldeias mais renomadas da Côte des Blancs. Esses champagnes esguios e minerais desenvolvem uma textura de renda e uma profunda nota de giz em filigrana. Às notas de nectarina madura, de ameixa amarela e de lemon curd respondem acentos de gengibre ralado, flores de limão verde e casca de toranja rosa, com um toque final de pão de especiarias. Cada expressão Côte é uma ode ao Blanc de Blancs champenois no que ele tem de mais puro e mais aéreo.

Coteaux Champenois Blanc, Ludes Premier Cru

O Coteaux Champenois Blanc é um vinho tranquilo elaborado a partir de Chardonnay proveniente de vinhas antigas plantadas nos anos 1960 nos solos cretáceos de Ludes, Premier Cru da Montagne de Reims. Edição muito limitada, a apenas algumas centenas de garrafas. Este vinho não espumante constitui a expressão mais direta do terroir Premier Cru de Ludes, exatamente onde o monopólio do domaine está em curso de elaboração. Ele oferece uma janela única sobre o que serão os próximos champagnes de domaine: retidão, tensão mineral, frescor vínico e caráter de grande guarda.

O Monopólio

A grande cuvée do domaine será o Monopole Les Monts Fournois, cujo primeiro millésime é o 2022, previsto para comercialização em 2027. Proveniente exclusivamente da parcela homônima em Premier Cru em Ludes, esta cuvée será o culminar de vários anos de trabalho vitivinícola árduo por Juliette Alips. Ela representará a quintessência do projeto: um único terroir, uma única família, uma única expressão, um único millésime.