Les Monts Fournois

História do Champagne Les Monts Fournois

Nascida na Champagne numa família de viticultores, Juliette Alips encontrou a sua vocação muito cedo. Guiada pelos seus primos Raphaël e Vincent Bérêche, fundadores do célebre domínio Bérêche et Fils, referência incontornável da viticultura champenoise artesanal, ela formou-se em todos os aspetos da elaboração do champagne : cultura da vinha, vinificação, assemblage e degustação.

Diplomada pela escola de enologia de Beaune em 2020, Juliette já acumulou várias safras junto de produtores reconhecidos como Louis Latour na Borgonha, G.D. Vajra no Piemonte, e, mais perto de casa, a Maison Roederer, onde passou mais de um ano a aprender os códigos desta instituição.

Forte destas experiências plurais, Juliette Alips regressou à Champagne com uma bagagem técnica e sensorial de exceção. Com o apoio inabalável de Raphaël e Vincent Bérêche, ela fundou o Domaine Les Monts Fournois, ancorado num lieu-dit Premier Cru epónimo em Ludes, que pretende elevar ao patamar das grandes expressões da Montagne de Reims.

O primeiro millésime do monopólio Les Monts Fournois será o de 2022, cuja comercialização está prevista para 2027. Enquanto se aguarda este lançamento histórico para o domínio, Juliette propõe uma seleção confidencial de champagnes millésimés provenientes de vinhas Grand Cru e Premier Cru, elaborados graças à vasta rede de viticultores amigos constituída pela família Bérêche ao longo das décadas.

Terroirs e Vinhas do Champagne Les Monts Fournois

O Domaine Les Monts Fournois está instalado na parte norte da Montagne de Reims, no sub-setor denominado Grande Montagne, em torno do Premier Cru Les Monts Fournois, em Ludes. Esta aldeia Premier Cru, encravada entre as florestas e as vinhas da Montagne de Reims, beneficia de exposições variadas e de solos argilo-cretáceos que conferem aos vinhos uma mineralidade tensa, uma frescura persistente e uma aptidão notável para o envelhecimento.

Mas a ambição do domínio vai além do único terroir de Ludes. Na sua fase de Crus Sélectionnés, graças à vasta rede de contactos da família Bérêche e à ajuda de viticultores amigos, foi desenvolvido um projeto de micro-négoce com o objetivo de criar champagnes a partir de uvas compradas provenientes de vinhas notáveis da Côte des Blancs, da Montagne de Reims e do Vallée de la Marne.

Cada proveniência de uvas corresponde a uma appellation geográfica claramente identificada no rótulo. O nome de cada champagne indica a origem das uvas : Côte designa a Côte des Blancs, Montagne a Montagne de Reims, e Vallée o Vallée de la Marne ; o nome da aldeia ou das aldeias de origem figura também no canto superior direito de cada rótulo.

Entre as vinhas mobilizadas para a gama atual, encontramos parcelas Grand Cru de Verzenay (Montagne de Reims), de Cramant, d'Oger e do Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), de Mareuil-sur-Aÿ e d'Aÿ (Vallée de la Marne), nomes que ressoam como as catedrais do champagne de terroir. Em Ludes, vinhas de Chardonnay plantadas nos anos 1960 nos solos cretáceos do Premier Cru constituem a base do Coteaux Champenois Blanc do domínio.

Vinificação do Champagne Les Monts Fournois

A filosofia de vinificação nos Monts Fournois inscreve-se na tradição dos récoltants-manipulants mais rigorosos de Champagne, com uma abordagem resolutamente centrada na expressão da safra e na legibilidade do terroir.

Cada cuvée é elaborada em Extra Brut, com dosagens deliberadamente baixas, frequentemente inferiores a 6 g/l, a fim de não mascarar a personalidade nativa das uvas. Os vinhos são envelhecidos sobre lattes durante períodos excecionalmente longos. A cuvée Vallée NV, por exemplo, passa 75 meses em cave sobre lattes antes do dégorgement. Esta escolha de longa maturação confere aos champagnes uma profundidade, uma complexidade e uma integração das bolhas notáveis.

O dégorgement é realizado em datas precisas correspondentes aos dias de frutos do calendário biodinâmico, uma atenção ao detalhe que revela a influência da abordagem biodinâmica promovida pelos Bérêche. O estilo de assemblage varia consoante as cuvées : algumas são monocépages e mono-parcelares de uma precisão cirúrgica, outras são assemblages inter-parcelares concebidos para revelar a complementaridade dos terroirs champenois.

A prioridade é dada à pureza, ao terroir e a uma vinificação refletida, sem artifício nem compromisso com a moda. Cada etapa da vinificação, das vindimas manuais ao tirage, da segunda fermentação em garrafa à prise de mousse, é guiada por esta exigência de verdade.

As Cuvées do Champagne Les Monts Fournois

A gama Crus Sélectionnés

Esta gama constitui a oferta atual do domínio, enquanto se aguarda o lançamento do monopólio epónimo. Reúne champagnes millésimés provenientes de grandes terroirs de Champagne, cada um nomeado a partir da área geográfica de origem das suas uvas.

Vallée - Champagne Premier et Grand Cru, Vallée de la Marne

A cuvée Vallée é um Blanc de Noirs elaborado a 100 % a partir de Pinot Noir, proveniente das vinhas de Aÿ, Grand Cru renomado do Vallée de la Marne. Envelhecido sobre lattes durante pelo menos 8 anos antes do dégorgement, é um Extra Brut de dosagem mínima, concebido para preservar a pureza do fruto e a expressão profunda do terroir. Este terroir de Mareuil-sur-Aÿ e de Aÿ favorece um belo desenvolvimento do fruto. O vinho distingue-se pela sua elegância, estrutura e pela complexidade fina do Pinot Noir, com belas notas de cepa queimada, especiarias suaves, pimenta nobre e frutos secos. Um champagne de plenitude e estrutura, testemunho autêntico do Pinot Noir em solos argilo-cretáceos.

Montagne - Champagne Grand Cru, Verzenay, Montagne de Reims

A cuvée Montagne é um monocépage 100 % Pinot Noir, Extra Brut, produzido em apenas 1 000 garrafas. Provém de uma parcela única : Les Noues, em Verzenay, na proximidade do célebre farol da aldeia. Os solos de Mailly, ricos em argila vermelha, conferem a este terroir uma identidade forte. A essência de Verzenay é a precisão : frescura viva, bela maturidade, mineralidade ferrosa, estrutura e sumo de laranja sanguínea, uma expressão muito original do Pinot Noir.

Côte - Champagne Grand Cru, Côte des Blancs

A gama Côte explora as diferentes facetas do Chardonnay Grand Cru da Côte des Blancs, através de safras e aldeias distintas. As edições disponíveis incluem nomeadamente um 2016 Grand Cru de Cramant e um 2017 proveniente do Mesnil-sur-Oger, duas das aldeias mais reputadas da Côte des Blancs. Estes champagnes esguios e minerais desenvolvem uma textura de renda e uma profunda creta em filigrana. Às notas de nectarina madura, ameixa amarela e lemon curd respondem acentos de gengibre ralado, flores de lima e casca de toranja rosa, com um toque final de pão de especiarias. Cada expressão Côte é uma ode ao Blanc de Blancs champenois no que tem de mais puro e de mais aéreo.

Coteaux Champenois Blanc, Ludes Premier Cru

O Coteaux Champenois Blanc é um vinho tranquilo elaborado a partir de Chardonnay proveniente de vinhas velhas plantadas nos anos 1960 nos solos cretáceos de Ludes, Premier Cru da Montagne de Reims. Edição muito limitada, a apenas algumas centenas de garrafas. Este vinho não efervescente constitui a expressão mais direta do terroir Premier Cru de Ludes, precisamente onde o monopólio do domínio está em curso de elaboração. Oferece uma janela única sobre o que serão os próximos champagnes de domínio : retidão, tensão mineral, frescura vinosa e caráter de grande guarda.

Le Monopole

A grande cuvée do domínio será o Monopole Les Monts Fournois, cujo primeiro millésime é o de 2022, esperado para comercialização em 2027. Proveniente exclusivamente da parcela epónima em Premier Cru em Ludes, esta cuvée será o culminar de vários anos de trabalho viticultural árduo por parte de Juliette Alips. Representará a quintessência do projeto : um único terroir, uma única família, uma única expressão, uma única safra.