Les Monts Fournois

Histoire du Champagne Les Monts Fournois

Née en Champagne dans une famille de vignerons, Juliette Alips a trouvé sa vocation très tôt. Guidée par ses cousins Raphaël et Vincent Bérêche, fondateurs du célèbre domaine Bérêche et Fils, référence incontournable de la viticulture champenoise artisanale, elle s'est formée à tous les aspects de l'élaboration du champagne : culture de la vigne, vinification, assemblage et dégustation.

Diplômée de l'école d'œnologie de Beaune en 2020, Juliette a déjà accumulé plusieurs millésimes auprès de producteurs reconnus comme Louis Latour en Bourgogne, G.D. Vajra en Piémont, et, plus près de chez elle, la Maison Roederer où elle a passé plus d'un an à apprendre les codes de cette institution.

Forte de ces expériences plurielles, Juliette Alips est revenue en Champagne avec un bagage technique et sensoriel d'exception. Avec le soutien indéfectible de Raphaël et Vincent Bérêche, elle a fondé le Domaine Les Monts Fournois, ancré sur un lieu-dit Premier Cru éponyme à Ludes, qu'elle entend porter au rang des grandes expressions de la Montagne de Reims.

Le premier millésime du monopole Les Monts Fournois sera celui de 2022, dont la commercialisation est attendue en 2027. En attendant cette sortie historique pour le domaine, Juliette propose une sélection confidentielle de champagnes millésimés issus de vignes Grand Cru et Premier Cru, élaborés grâce au vaste réseau de viticulteurs amis constitué par la famille Bérêche au fil des décennies.

Terroirs et Vignes du Champagne Les Monts Fournois

Le Domaine Les Monts Fournois est installé dans la partie nord de la Montagne de Reims, dans le sous-secteur dit de la Grande Montagne, autour du Premier Cru Les Monts Fournois, à Ludes. Ce village Premier Cru, niché entre les forêts et les vignes de la Montagne de Reims, bénéficie d'expositions variées et de sols argilo-crayeux qui confèrent aux vins une minéralité tendue, une fraîcheur persistante et une aptitude remarquable au vieillissement.

Mais l'ambition du domaine dépasse le seul terroir de Ludes. Dans sa phase de Crus Sélectionnés, grâce au vaste réseau de contacts de la famille Bérêche et à l'aide de vignerons amis, un projet de micro-négoce a été développé afin de créer des champagnes à partir de raisins achetés issus de vignes remarquables de la Côte des Blancs, de la Montagne de Reims et de la Vallée de la Marne.

Chaque provenance de raisins correspond à une appellation géographique clairement identifiée sur l'étiquette. Le nom de chaque champagne indique l'origine des raisins : Côte désigne la Côte des Blancs, Montagne la Montagne de Reims, et Vallée la Vallée de la Marne ; le nom du village ou des villages d'origine figure également en haut à droite de chaque étiquette.

Parmi les vignes mobilisées pour la gamme actuelle, on retrouve des parcelles Grand Cru de Verzenay (Montagne de Reims), de Cramant, d'Oger et du Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), de Mareuil-sur-Aÿ et d'Aÿ (Vallée de la Marne), autant de noms qui résonnent comme les cathédrales du champagne de terroir. À Ludes même, des vignes de Chardonnay plantées dans les années 1960 sur les sols crayeux du Premier Cru constituent la base du Coteaux Champenois Blanc du domaine.

Vinification du Champagne Les Monts Fournois

La philosophie de vinification aux Monts Fournois s'inscrit dans la tradition des récoltants-manipulants les plus rigoureux de Champagne, avec une approche résolument axée sur l'expression du millésime et la lisibilité du terroir.

Chaque cuvée est élaborée en Extra Brut, avec des dosages délibérément bas, souvent inférieurs à 6 g/l, afin de ne pas masquer la personnalité native des raisins. Les vins sont élevés sur lattes pendant des durées exceptionnellement longues. La cuvée Vallée NV, par exemple, passe 75 mois en cave sur lattes avant dégorgement. Ce choix de longue maturation confère aux champagnes une profondeur, une complexité et une intégration des bulles remarquables.

Le dégorgement est réalisé à des dates précises correspondant aux jours fruits du calendrier biodynamique, une attention au détail qui trahit l'influence de la démarche biodynamique promue par les Bérêche. Le style d'assemblage varie selon les cuvées : certaines sont des monocépages et mono-parcellaires d'une précision chirurgicale, d'autres des assemblages interparcellaires pensés pour révéler la complémentarité des terroirs champenois.

La priorité est donnée à la pureté, au terroir et à une vinification réfléchie, sans artifice ni compromis avec la mode. Chaque étape de la vinification, des vendanges manuelles au tirage, de la seconde fermentation en bouteille à la prise de mousse, est guidée par cette exigence de vérité.

Les Cuvées du Champagne Les Monts Fournois

La gamme Crus Sélectionnés

Cette gamme constitue l'offre actuelle du domaine, en attendant la sortie du monopole éponyme. Elle regroupe des champagnes millésimés issus de grands terroirs de Champagne, chacun nommé d'après l'aire géographique d'origine de ses raisins.

Vallée - Champagne Premier et Grand Cru, Vallée de la Marne

La cuvée Vallée est un Blanc de Noirs élaboré à 100 % à partir de Pinot Noir, issu des vignes d'Aÿ, Grand Cru renommé de la Vallée de la Marne. Vieilli sur lattes pendant au moins 8 ans avant dégorgement, c'est un Extra Brut au dosage minimal, pensé pour préserver la pureté du fruit et l'expression profonde du terroir. Ce terroir de Mareuil-sur-Aÿ et d'Aÿ favorise un beau développement du fruit. Le vin se distingue par son élégance, sa structure et la complexité fine du Pinot Noir, avec de belles notes de cep brûlé, d'épices douces, de poivre noble et de fruits secs. Un champagne de plénitude et de structure, témoignage authentique du Pinot Noir sur sols argilo-crayeux.

Montagne - Champagne Grand Cru, Verzenay, Montagne de Reims

La cuvée Montagne est un monocépage 100 % Pinot Noir, Extra Brut, produit à seulement 1 000 bouteilles. Elle est issue d'une parcelle unique : Les Noues, à Verzenay, à proximité du célèbre phare du village. Les sols de Mailly, riches en argile rouge, confèrent à ce terroir une identité forte. L'essence de Verzenay, c'est la précision : fraîcheur vive, belle maturité, minéralité ferreuse, structure et jus d'orange sanguine, une expression très originale du Pinot Noir.

Côte - Champagne Grand Cru, Côte des Blancs

La gamme Côte explore les différentes facettes du Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, à travers des millésimes et des villages distincts. Les éditions disponibles comprennent notamment un 2016 Grand Cru de Cramant et un 2017 issu du Mesnil-sur-Oger, deux des villages les plus réputés de la Côte des Blancs. Ces champagnes élancés et minéraux développent une texture de dentelle et une profonde craie en filigrane. Aux notes de nectarine mûre, de prune jaune et de lemon curd répondent des accents de gingembre râpé, de fleurs de citron vert et d'écorce de pamplemousse rose, avec une touche finale de pain d'épices. Chaque expression Côte est une ode au Blanc de Blancs champenois dans ce qu'il a de plus pur et de plus aérien.

Coteaux Champenois Blanc, Ludes Premier Cru

Le Coteaux Champenois Blanc  est un vin tranquille élaboré à partir de Chardonnay issu de vieilles vignes plantées dans les années 1960 sur les sols crayeux de Ludes, Premier Cru de la Montagne de Reims. Édition très limitée, à seulement quelques centaines bouteilles. Ce vin non effervescent constitue l'expression la plus directe du terroir Premier Cru de Ludes, là même où le monopole du domaine est en cours d'élaboration. Il offre une fenêtre unique sur ce que seront les prochains champagnes de domaine : droiture, tension minérale, fraîcheur vineuse et caractère de grande garde.

Le Monopole

La grande cuvée du domaine sera le Monopole Les Monts Fournois, dont le premier millésime est le 2022, attendu à la commercialisation en 2027. Issue exclusivement de la parcelle éponyme en Premier Cru à Ludes, cette cuvée sera l'aboutissement de plusieurs années de travail vigneron acharné par Juliette Alips. Elle représentera la quintessence du projet : un seul terroir, une seule famille, une seule expression, un seul millésime.