Les Monts Fournois

Historia del Champagne Les Monts Fournois

Nacida en Champagne en el seno de una familia de viticultores, Juliette Alips encontró su vocación muy pronto. Guiada por sus primos Raphaël y Vincent Bérêche, fundadores de la célebre bodega Bérêche et Fils, referencia ineludible de la viticultura champenoise artesanal, se formó en todos los aspectos de la elaboración del champagne: cultivo de la vid, vinificación, ensamblaje y cata.

Licenciada en la escuela de enología de Beaune en 2020, Juliette ya ha acumulado varias añadas junto a productores reconocidos como Louis Latour en Borgoña, G.D. Vajra en el Piamonte y, más cerca de su tierra, la Maison Roederer, donde pasó más de un año aprendiendo los códigos de esta institución.

Enriquecida por estas múltiples experiencias, Juliette Alips regresó a Champagne con un bagaje técnico y sensorial excepcional. Con el apoyo incondicional de Raphaël y Vincent Bérêche, fundó el Domaine Les Monts Fournois, anclado en un lieu-dit Premier Cru homónimo en Ludes, que pretende elevar al rango de las grandes expresiones de la Montagne de Reims.

La primera añada del monopolio Les Monts Fournois será la de 2022, cuya comercialización está prevista para 2027. A la espera de esta salida histórica para la bodega, Juliette propone una selección confidencial de champagnes de añadas procedentes de viñas Grand Cru y Premier Cru, elaborados gracias a la vasta red de viticultores amigos constituida por la familia Bérêche a lo largo de las décadas.

Terroirs y Viñas del Champagne Les Monts Fournois

El Domaine Les Monts Fournois está instalado en la parte norte de la Montagne de Reims, en el subsector denominado Grande Montagne, en torno al Premier Cru Les Monts Fournois, en Ludes. Este village Premier Cru, enclavado entre los bosques y las viñas de la Montagne de Reims, se beneficia de exposiciones variadas y de suelos arcillo-cretáceos que confieren a los vinos una mineralidad tensa, una frescura persistente y una notable aptitud para el envejecimiento.

Pero la ambición de la bodega va más allá del único terroir de Ludes. En su fase de Crus Sélectionnés, gracias a la vasta red de contactos de la familia Bérêche y con la ayuda de viticultores amigos, se desarrolló un proyecto de micro-négoce con el fin de crear champagnes a partir de uvas compradas procedentes de viñas notables de la Côte des Blancs, de la Montagne de Reims y de la Vallée de la Marne.

Cada procedencia de uvas corresponde a una denominación geográfica claramente identificada en la etiqueta. El nombre de cada champagne indica el origen de las uvas: Côte designa la Côte des Blancs, Montagne la Montagne de Reims, y Vallée la Vallée de la Marne; el nombre del village o de los villages de origen figura también en la parte superior derecha de cada etiqueta.

Entre las viñas movilizadas para la gama actual, encontramos parcelas Grand Cru de Verzenay (Montagne de Reims), de Cramant, d'Oger y del Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), de Mareuil-sur-Aÿ y de Aÿ (Vallée de la Marne), nombres que resuenan como las catedrales del champagne de terroir. En el propio Ludes, viñas de Chardonnay plantadas en los años 1960 sobre los suelos cretáceos del Premier Cru constituyen la base del Coteaux Champenois Blanc de la bodega.

Vinificación del Champagne Les Monts Fournois

La filosofía de vinificación en Les Monts Fournois se inscribe en la tradición de los récoltants-manipulants más rigurosos de Champagne, con un enfoque decididamente orientado hacia la expresión de la añada y la legibilidad del terroir.

Cada cuvée se elabora en Extra Brut, con dosificaciones deliberadamente bajas, a menudo inferiores a 6 g/l, con el fin de no enmascarar la personalidad nativa de las uvas. Los vinos se crían sobre lías durante períodos excepcionalmente largos. La cuvée Vallée NV, por ejemplo, pasa 75 meses en bodega sobre lías antes del degüelle. Esta elección de larga maduración confiere a los champagnes una profundidad, una complejidad y una integración de las burbujas notables.

El degüelle se realiza en fechas precisas que corresponden a los días de fruto del calendario biodinámico, una atención al detalle que revela la influencia del enfoque biodinámico promovido por los Bérêche. El estilo de ensamblaje varía según las cuvées: algunas son monovarietales y mono-parcelarias de una precisión quirúrgica, otras son ensamblajes interparcela pensados para revelar la complementariedad de los terroirs champenois.

La prioridad se otorga a la pureza, al terroir y a una vinificación reflexiva, sin artificios ni concesiones a la moda. Cada etapa de la vinificación, desde la vendimia manual hasta el tiraje, desde la segunda fermentación en botella hasta la toma de espuma, está guiada por esta exigencia de verdad.

Las Cuvées del Champagne Les Monts Fournois

La gama Crus Sélectionnés

Esta gama constituye la oferta actual de la bodega, a la espera de la salida del monopolio homónimo. Agrupa champagnes de añadas procedentes de grandes terroirs de Champagne, cada uno nombrado según el área geográfica de origen de sus uvas.

Vallée - Champagne Premier et Grand Cru, Vallée de la Marne

La cuvée Vallée es un Blanc de Noirs elaborado al 100 % a partir de Pinot Noir, procedente de las viñas de Aÿ, Grand Cru renombrado de la Vallée de la Marne. Criado sobre lías durante al menos 8 años antes del degüelle, es un Extra Brut de dosificación mínima, concebido para preservar la pureza del fruto y la expresión profunda del terroir. Este terroir de Mareuil-sur-Aÿ y de Aÿ favorece un bello desarrollo del fruto. El vino se distingue por su elegancia, su estructura y la fina complejidad del Pinot Noir, con bellas notas de sarmiento quemado, especias suaves, pimienta noble y frutos secos. Un champagne de plenitud y estructura, testimonio auténtico del Pinot Noir sobre suelos arcillo-cretáceos.

Montagne - Champagne Grand Cru, Verzenay, Montagne de Reims

La cuvée Montagne es un monovarietal 100 % Pinot Noir, Extra Brut, producido en tan solo 1 000 botellas. Procede de una parcela única: Les Noues, en Verzenay, cerca del célebre faro del village. Los suelos de Mailly, ricos en arcilla roja, confieren a este terroir una identidad marcada. La esencia de Verzenay es la precisión: frescura viva, bella madurez, mineralidad ferrosa, estructura y zumo de naranja sanguina, una expresión muy original del Pinot Noir.

Côte - Champagne Grand Cru, Côte des Blancs

La gama Côte explora las diferentes facetas del Chardonnay Grand Cru de la Côte des Blancs, a través de añadas y villages distintos. Las ediciones disponibles incluyen, en particular, un Grand Cru 2016 de Cramant y un 2017 procedente del Mesnil-sur-Oger, dos de los villages más reputados de la Côte des Blancs. Estos champagnes esbeltos y minerales desarrollan una textura de encaje y una profunda nota de creta en filigrana. A las notas de nectarina madura, ciruela amarilla y lemon curd responden los acentos de jengibre rallado, flores de lima y corteza de pomelo rosa, con un toque final de pan de especias. Cada expresión Côte es una oda al Blanc de Blancs champenois en lo que tiene de más puro y más aéreo.

Coteaux Champenois Blanc, Ludes Premier Cru

El Coteaux Champenois Blanc es un vino tranquilo elaborado a partir de Chardonnay procedente de viñas viejas plantadas en los años 1960 sobre los suelos cretáceos de Ludes, Premier Cru de la Montagne de Reims. Edición muy limitada, de tan solo unos pocos cientos de botellas. Este vino no espumoso constituye la expresión más directa del terroir Premier Cru de Ludes, allí mismo donde el monopolio de la bodega está en proceso de elaboración. Ofrece una ventana única sobre lo que serán los próximos champagnes de bodega: rectitud, tensión mineral, frescura vinosa y carácter de gran guarda.

El Monopolio

La gran cuvée de la bodega será el Monopole Les Monts Fournois, cuya primera añada es la de 2022, prevista para su comercialización en 2027. Procedente exclusivamente de la parcela homónima en Premier Cru en Ludes, esta cuvée será la culminación de varios años de arduo trabajo vitícola por parte de Juliette Alips. Representará la quintaesencia del proyecto: un solo terroir, una sola familia, una sola expresión, una sola añada.