Chateau Yquem

Die Weine des Château Yquem

Yquem ist der bekannteste und größte Süßwein der Welt! 

Seit 1997 im Besitz von LVMH (zuvor Familie Lur de Saluces) ist das Château d'Yquem der einzige als Premier Cru Supérieur klassifizierte Wein von Sauternes und Barsac in der Klassifikation von 1855 der Weine von Bordeaux und hat in den Jahren 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 und 2012 keinen Wein produziert. 45 km von Bordeaux entfernt (linkes Ufer), neben den Châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey und Raymond Lafon, schmiegen sich die 100 Hektar des Yquem-Weinbergs auf dem Gipfel der sandigen Lehmterrasse, bestehend aus einer dünnen Sandschicht auf einem Tondom.

Das Château Yquem ist mythisch und verfügt seit dem 19. Jahrhundert über 100 km vergrabene Kanalisationen zur Ableitung von Regenwasser. Die etwa 35 Jahre alten Reben im nachhaltigen Anbau bestehen zu 75 % aus Sémillon und 25 % aus Sauvignon und sind mit 7.000 Stöcken pro Hektar gepflanzt.

Das renommierte Château d'Yquem produziert zwei weiße Bordeaux-Weine: den Großen Wein des Château d'Yquem und den Zweitwein „Y d'Yquem".

Geschichte des Château Yquem 

Alles beginnt im Mittelalter, als das Weingut dem König von England gehörte, der damals Herzog von Aquitanien war. Im Jahr 1453 verlieh Karl VII., dem die Region durch die Krone von Frankreich zugefallen war, dem Weingut seine heutige Nationalität. Eineinhalb Jahrhunderte später, im Jahr 1593, wurde Jacques Sauvage, ein lokaler Würdenträger, Pächter von Yquem und begann mit dem Bau des Schlosses. Er baute schrittweise das heutige Weinberg auf, indem er ihn Parzelle für Parzelle zusammenführte. Im Jahr 1711 wurde die Familie Sauvage unter der Herrschaft Ludwigs XIV. geadelt und wurde vollständiger Eigentümer des Weinguts Yquem. Im Jahr 1785 heiratete die letzte Erbin der Familie Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, Louis Amédée de Lur-Saluces (Oberst eines Kavallerieregiments). Nach dem unfallbedingten Tod ihres Mannes ging das Weingut an seine Witwe über, die den Ruf der Weine von Yquem weiter ausbaute, die von den großen Liebhabern der damaligen Zeit bereits sehr geschätzt wurden. Trotz einer schwierigen Zeit während der Revolution gelang es ihr, das Familienerbe zu bewahren und das Anwesen gedeihen zu lassen. Im Jahr 1826 ließ sie den Weinkeller bauen, eine für die damalige Zeit kühne Innovation, die das Weingut in ein echtes Weinbauunternehmen verwandelte und seinen internationalen Ruf ausbaute.

Was einst ein Familienbesitz war, erlangte internationale Anerkennung durch Romain-Bertrand de Lur-Saluces, Enkel von Françoise Joséphine, der nach ihrem Tod im Jahr 1851 die Nachfolge antrat. Das Gut wurde anschließend anlässlich der Weltausstellung in Paris im Jahr 1855 zum Premier Cru Supérieur erhoben. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erlebte das Gut eine lange Blütezeit. Im Jahr 1859 kaufte Großherzog Constantin, Bruder des Zaren, ein Fass Yquem für 20.000 Goldfranken – ein für die damalige Zeit unvorstellbarer Preis. Darüber hinaus entdeckte Japan während der Meiji-Ära die Freuden des Yquem-Weins. Nach dem Tod von Romain-Bertrand wurde das Gut von seinem Sohn Amédée de Lur-Saluces übernommen, dann von seinem jüngeren Bruder Eugène. Diese Phase der Geschichte Yquems endet mit der großen Reblauskatastrophe und dem Ersten Weltkrieg.

Im Jahr 1914 wurde das Château d'Yquem in ein Militärkrankenhaus umgewandelt, während Bertrand de Lur-Saluces, Sohn von Eugène, in den Schützengräben kämpfte. Nach Ende des Konflikts übernahm er für ein halbes Jahrhundert die Leitung des Gutes. Treu der Philosophie Yquems widersetzte er sich der Chaptalisation des Weins und verteidigte die Familiengüter auch während der Krise der 1930er Jahre. Als Präsident der Union des crus classés de la Gironde spielte er eine zentrale Rolle bei der Verteidigung der Grand Crus und trug zur Festlegung der AOC Sauternes bei. Er war auch einer der Hauptförderer der „Abfüllung auf dem Château", die so die Authentizität garantierte. Erneut im Zweiten Weltkrieg eingesetzt, kehrte er nach zwei Jahren Gefangenschaft zu seinem unversehrt gebliebenen Gut zurück und setzte seine Entwicklung bis zu seinem Tod fort.

Im Jahr 1966 bestimmte Bertrand de Lur-Saluces Alexandre de Lur-Saluces, einen der Söhne seines Bruders Amédée, zu seinem Nachfolger an der Spitze des Gutes. Trotz eines schwierigen Starts, geprägt von einer Reihe schlechter Jahre, einer heftigen Handelskrise und erheblichen Erbschaftssteuern, die Yquem schwächten, wurde das Gut durch besseres Management und ein ausgezeichnetes Jahr 1975 gerettet. In den 1980er Jahren ermöglichten bessere Ernten neue Investitionen und erreichten ein Niveau an Anspruch und Technik, das noch höher war als in der Vergangenheit.

Das Château d'Yquem wurde 1996 von der Gruppe LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton erworben. Im Jahr 2004 wurde die Leitung Pierre Lurton anvertraut, der seitdem nicht aufgehört hat, seine Modernität, seine Authentizität sowie sein Know-how zu fördern und dabei der Gegenwart offen gegenübersteht.

Das Château Yquem, sein Weinberg und der Botrytis cinerea

Hier also ein Absatz, der den Erfolg von Yquem erklärt, dem berühmtesten Süßwein der Welt! 

Er ist seit 100 Jahren der einzige Premier Cru Classé von Sauternes: Er zeichnet sich durch seine extreme Qualität und seine vorbildliche Beständigkeit aus, selbst in schwierigeren Jahrgängen. Er produziert nur Meisterwerke, was seinen Status als mythischer Wein unterstreicht. Um die außergewöhnliche Qualität dieses Crus nicht zu beeinträchtigen, erlaubt sich das Gut, nicht immer Wein zu produzieren, je nach Qualität des Jahrgangs.

Dies ist ein Wein, den man mindestens einmal im Leben verkosten sollte! 

Unter der Leitung von Pierre Lurton (auch Direktor von Cheval Blanc) schöpft dieser wunderbare Sauternes seine Exzellenz aus seinem Terroir und dem gesamten Know-how, das ihn umgibt. 

Dank eines Terroirs, auf dem sich der Botrytis unter besten Bedingungen entwickelt, sind die erzeugten Weine kraftvoll, konzentriert und verfügen über ein Lagerpotenzial, das mit seinen Nachbarn nicht zu vergleichen ist. 

Botrytis cinerea ist ein Pilz, der sich entwickelt und Löcher in die Beerenhäute bohrt. Er wird oft als Parasit betrachtet, der die Graufäule verursacht, aber wenn seine Entwicklung unter sehr präzisen Bedingungen abläuft, wird die entstehende Fäule als Edelfäule bezeichnet. 

Dazu müssen die Beeren bereits einen gewissen Reifegrad erreicht haben, die Nebel, die seine Entwicklung und sein Wachstum begünstigen, müssen sich morgens ausbreiten und nachmittags auflösen, um die Infektionsrate zu begrenzen und die Reife der Beeren bis zur Weinlese zu verlängern. Darüber hinaus bestehen die Böden des Weinbergs aus großen Kieseln mit grobem Kies, was die Wärmespeicherung und die Ableitung von Niederschlägen begünstigt – all dies mit dem Ziel, eine optimale Beerenreife zu erreichen. 

So ermöglichen die unter solchen Bedingungen gebohrten Löcher die Abgabe des in den Weinbeeren enthaltenen Wassers: Dieser Prozess ermöglicht es, die Aromen und die Zucker zu konzentrieren.

Solche Bedingungen sind präzise und komplex: Das Terroir von Yquem hat das Glück, von diesem Mikroklima zu profitieren, dank des Flusses Ciron, der morgendliche Nebel erzeugt, während die Nachmittage oft sonnig sind. 

Ein Mythos für sich, hohe Preise, aber ein Genuss, der Erinnerungen schafft. 

Das Know-how des Château Yquem: Wie werden diese Ausnahmeweine vinifiziert? 

Die Anbaumethode in Yquem bleibt traditionell. Der Boden wird nur auf 20 Hektar pro Jahr mit Stallmist angereichert, was das natürliche Gleichgewicht des Bodens erhält. Die Reben werden nie chemisch entkrautet, sondern werden ständig von Winzern nach traditionellen Anbaumethoden bearbeitet, wie dem Anhäufeln und Abdecken der Wurzeln. Im Winter fördert ein strenger Schnitt die maximale Reife. Der Sémillon wird "à cots" geschnitten, während der Sauvignon zu 90 % "à cots" und zu 10 % als "guyot simple" geschnitten wird. Die Winzerinnen kümmern sich ihrerseits um die Parzellen und führen Grünarbeiten durch, wie das Ausgeizen, das Hochbinden und das Entfernen von Trieben. Vor der Weinlese entblättern die Teams die Reben, damit die Trauben morgens schneller trocknen, während die Westseite geschützt wird.

Der nächste Schritt ist die Weinlese, eine Methode, die im Château d'Yquem unverändert geblieben ist. Der Botrytis befällt die Beeren, färbt sie braun und macht die Haut durchlässig, was die Verdunstung des Wassers und die Konzentration des Zuckers im Inneren ermöglicht. Der Most erreicht so Werte weit über der normalen Reife, mit einem Potenzial von 18 bis 30° Alkohol, entsprechend 300 bis 600 Gramm Zucker pro Liter. Das Ziel ist es, einen Most mit 20° potenziellem Alkohol zu erhalten, was ein langes Warten und ein erhebliches Risiko von Ernteverlusten mit dem Herannahen des Winters mit sich bringt. Der geringe Ertrag von Yquem (durchschnittlich 9 Hektoliter pro Hektar) erklärt sich durch die Volumenverminderung aufgrund dieser Konzentration. Anschließend durchkämmen 200 Erntehelfer, in 4 Teams aufgeteilt, den Weinberg auf der Suche nach den "botrytisierten" Beeren, die ihren optimalen Konzentrationspunkt erreicht haben. Die Ernte erfordert mehrere aufeinanderfolgende Selektionsdurchgänge, um nur die "gerösteten", durch die Edelfäule veränderten Beeren zu ernten. Diese über 6 Wochen erstreckte Ernte erfordert im Durchschnitt fünf bis sechs Durchgänge, und in manchen Jahren sogar mehr als zehn.

Von der Rebe bis zum Weinkeller beginnt alles mit dem Keltern, das an die Textur der Beeren angepasst ist. Im Gegensatz zu anderen Weißweinen werden in Yquem drei bis vier Pressungen durchgeführt, um den Zuckergehalt und die Qualität der Säfte zu steigern. Die erste Pressung, in einer pneumatischen Presse durchgeführt, ergibt 75 % des Saftes mit etwa 19° potenziellem Alkohol. Die zweite Pressung macht 15 % des Saftes bei etwa 21° aus, und die dritte kann 25° erreichen. Der Saft wird anschließend in eine Vertikalpresse gegeben für eine abschließende Abpressung. Die Gärung erfolgt im Fass, in neu gefertigten Barriques aus traditionell gespaltenem Eichenholz. Jedes Fass wird identifiziert und die Chargen täglich vom Labor des Châteaus überwacht. Die Gärung kann je nach Aktivität der Moste zwei bis sechs Wochen dauern. Jeder Lesetag wird 6 bis 8 Monate separat vinifiziert. Im Frühjahr nach der Ernte wird eine Vorassemblage aus den Chargen erstellt, dann lagert der Wein 20 Monate im Ausbaukeller, mit 15 Abstichen zur Entfernung von Ablagerungen. Feine Schwebstoffe werden durch ein leichtes "Schönen" entfernt. Die endgültige Selektion erfolgt durch Blindverkostungen, um über die endgültige Assemblage des Château d'Yquem zu entscheiden.

Der letzte Schritt ist die Abfüllung. Im dritten Winter wird der Wein unter besten technischen Bedingungen abgefüllt, mit einem 54-mm-Korken, um seine große Reifefähigkeit zu gewährleisten. Yquem bietet verschiedene Flaschenformate an, von der Halbflasche bis zum Nebukadnezar. Nach der Abfüllung ist die Ausstattung sorgfältig: Etikett, Kapsel, die Flasche wird in weißes Seidenpapier eingewickelt und in ein Holzetui gelegt, in mit dem Wappen des Châteaus versehenen Kisten.

Die Eigenschaften der Weine des Château Yquem 

Der so erzeugte Wein hat ein goldenes Gewand und eine prächtige Aromenpalette. 

In großen Jahrgängen ist der große Wein Yquem sehr opulent, üppig, kraftvoll, geschmeidig und körperreich mit Nuancen von Orangenmarmelade, Ananas, Aprikose, Pfirsich, Crème brûlée, Gewürzen und Kokosnuss. Seidige Textur, ein umhüllendes Gefühl, das den Gaumen bedeckt – dieser Nektar bietet ein wundervolles Gleichgewicht zwischen Süße, Opulenz, Frische und Säure, alles mit einer ausgeprägten Aromenintensität! 

Mit seiner außergewöhnlichen Länge sollte man mindestens 15 Jahre warten, bevor man sich ihm nähert, doch er kann je nach Jahrgang bis zu 100 Jahre reifen. Der große Wein wird luxuriös 42 Monate in neuen Barriques ausgebaut.

Die besten Jahrgänge des Château Yquem

Die größten Jahrgänge von Yquem, mit Wertungen über 96/100, sind: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 und 1937. Yquem erhielt 8 Mal die Höchstnote 100/100 von Parker, in den Jahren: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 und 2009. Die Kritiken über das Château d'Yquem sind fabelhaft, mit 3 Sternen im Guide Vert der RVF, und die Preise sind dem außergewöhnlichen Kultwein mit seiner unglaublichen Reifefähigkeit angemessen.

Der Preis von Yquem: warum eine sichere Anlage?

Die Preise der Flaschen des Château d'Yquem aus dem vorigen Jahrhundert sind aus mehreren Gründen sehr hoch, die zum Ruf und zum Wert dieses außergewöhnlichen Weins beitragen:

Geschichte und Prestige: Château d'Yquem ist eines der renommiertesten und ältesten Weingüter der Welt. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, und es wurde anlässlich der Weltausstellung in Paris im Jahr 1855 als Premier Cru Supérieur klassifiziert – eine einzigartige Auszeichnung in der Klassifikation der Weine von Sauternes. Diese historische Anerkennung und sein Prestige tragen zu seinem Wert bei.

Qualität und Einzigartigkeit: Yquem ist für seine außergewöhnliche Qualität bekannt. Die Produktion dieses Weins zeichnet sich durch eine unübertroffene Sorgfalt und Liebe zum Detail aus. Das Gut verwendet sehr präzise Vinifizierungs- und Ausbaupraktiken, und die Weinlese wird manuell durchgeführt, wobei ausschließlich von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallene Trauben ausgewählt werden. Dieser arbeitsaufwändige und heikle Prozess gewährleistet eine einzigartige Konzentration an Zucker und Aromen.

Langlebigkeit: Die Weine des Château d'Yquem sind für ihre außergewöhnliche Reifefähigkeit bekannt. Sie können sich über mehrere Jahrzehnte, ja sogar mehr als ein Jahrhundert verbessern und entwickeln mit der Zeit eine bemerkenswerte Komplexität und Tiefe. Diese Langlebigkeit macht die Weine von Yquem zu sehr begehrten Sammlerstücken.

Begrenzte Produktion und geringe Erträge: Die Produktion von Yquem ist bewusst begrenzt, um die Qualität zu wahren. Die Erträge sind sehr gering, etwa 9 Hektoliter pro Hektar, was weit unter dem Durchschnitt anderer Weinberge liegt. Diese Seltenheit steigert den Wert der Flaschen.

Internationaler Ruf und Nachfrage: Château d'Yquem genießt einen internationalen Ruf und wird von Weinliebhabern und Sammlern aus aller Welt sehr begehrt. Die Nachfrage nach diesen Weinen ist stets hoch, was die Preise in die Höhe treibt.

Außergewöhnliche Jahrgänge: In manchen Jahren ermöglichen die klimatischen Bedingungen und das Terroir die Produktion außergewöhnlicher Jahrgänge. Diese Jahrgänge sind besonders begehrt und können sehr hohe Preise erzielen. Weinliebhaber suchen häufig nach bestimmten Jahren, die für ihre außergewöhnliche Qualität bekannt sind.

Auktionserfolge: Die Weine von Yquem erzielen bei Auktionen häufig Rekordpreise, was ihren Ruf als sichere Anlage und solide Investition unterstreicht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die hohen Preise der Flaschen des Château d'Yquem aus dem vorigen Jahrhundert durch seine prestigeträchtige Geschichte, seine außergewöhnliche Qualität, sein Reifepotenzial, seine begrenzte Produktion und seine internationale Nachfrage zu erklären sind. Diese Faktoren machen Yquem zu einer sicheren Anlage für Weinliebhaber und Investoren.

Wie verkostet man ein Château Yquem?

Beim Öffnen einer Flasche Yquem sollte man darauf achten, dass es ein optimales Erlebnis wird. 

Es ist erforderlich, die Flasche etwas im Voraus zu öffnen, damit sich der Wein entfalten kann: 1 bis 2 Stunden vor der Verkostung, gekühlt bei etwa 10 °C zu genießen. Der Verkoster sollte sich Zeit lassen, damit der Wein seine gesamte Aromenpalette entfalten kann. Es ist ebenfalls interessant, Zeit damit zu verbringen, seine Farbe zu beschreiben, die Aromen, die sich bei der ersten und zweiten Nase zeigen, sowie seine Aromen und seine Textur am Gaumen vollständig zu würdigen – allein oder in Kombination mit verschiedenen Speisen. 

Hier sind einige Verkostungsberichte zu verschiedenen Jahrgängen des Château Yquem, erstellt von unseren Teams: 

Yquem 2008: Dies ist ein Wein, den man stundenlang allein schon an der Nase genießen kann. Weiße Früchte, Pfirsich, Ananas, Honig, Crème brûlée, Orangenmarmelade… Wunderbare Aromen für einen 16 Jahre alten Yquem! Am Gaumen werden Opulenz, Kraft, Fülle und Geschmeidigkeit durch eine schöne Frische ausbalanciert. Die Intensität der Aromen ist natürlich ausgeprägt, und die Länge unendlich. Ein wahrer Genuss. Selbst wenn man Süßweine oder jede Form von Zucker im Wein nicht allzu sehr mag, ermöglicht eine kleine Kostprobe mit einem Dessert, jeden zu begeistern. 

Y d'Yquem 1985: Kräftiges goldenes Gewand mit einigen orangefarbenen Reflexen. Zunächst wenig ausdrucksstarke Nase, die sich nach einer Stunde Belüftung gut öffnet. Die Aromen eines großen Süßweins erscheinen allmählich, gefolgt von floralen Noten und Trockenfrüchten. Der Gaumen ist eindeutig der eines trockenen Weins, mit einem hervorragenden Gleichgewicht, einer schönen Säure auf einem für einen trockenen Weißwein dieses Alters noch sehr lebendigen Stoff. Man könnte sogar noch warten!

Yquem 1985: Orangegoldenes Gewand, das kräftigste der Sequenz. Honige und kandierte Nase mit kompattierten weißen Früchten und Toffee. Der Gaumen ist weit bei mittlerer Säure. Der Wein ist zweifellos der am weitesten entwickelte der drei dieser Sequenz. Der fragile Korken dieser Flasche könnte der Grund für diese eher vorzeitige Entwicklung sein.

Yquem 1995: Goldenes Gewand ohne spürbare orangefarbene Reflexe. Nase mit kompattierten Obstgartenfrüchten, Fruchtpaste, Karamell und Vanille. Der Gaumen ist von großer Kraft und das Fleisch massiv, mit angemessener Säure. Ein Jahrgang mit großem Lagerpotenzial.

Yquem 1961: Kräftiges, orangegoldenes Gewand mit bernsteinfarbenen Reflexen. Sehr ausdrucksstarke und elegante Nase mit Honig, braunem Rum, Bienenwachs, Trockenfrüchten, Pilzen und Heilpflanzen. Der Gaumen ist jedoch eng, mit geringer Konzentration. Auch wenn der hervorragende Füllstand des Weins und der solide Korken dieser Flasche Träume weckten, überzeugt dieser alte Wein vor allem durch sein Aromenbild.

Yquem 1982: Kräftiges, orangegoldenes Gewand. Eine der verführerischsten Nasen mit Quitte, Obstgartenfrüchten, Honig, Blüten, Trockenfrüchten und bitterer Orange. Der Gaumen ist grandios. Aufrecht, ausgewogen, mit schöner Konzentration und einer erfrischenden Säure. Die Länge ist bemerkenswert. Eine Synthese der Eleganz und Einzigartigkeit von Yquem.

Yquem 1976: Kräftiges, orangegoldenes Gewand. Ausdrucksstarke Nase mit macetierten Früchten, Honig, Fruchtpaste und exotischen Früchten. Ein sphärischer, reicher und massiver Gaumen, der Lust macht, noch viele weitere Jahre zu warten, um ihn in seiner ganzen Fülle zu genießen.

Y d'Yquem 1979 : Ein Wein mit mittlerer Intensität und gold/altgoldfarbener Robe. In der Nase finden sich Aromen von Wachs, Sahne, sehr reifen exotischen Früchten, Orangenschale, Pilzen und milden Gewürzen. Am Gaumen ist das Volumen bedeutend, die Säure gut gestützt, mit Noten von Rauch, Unterholz und Erde. Ein leichter Bittergeschmack im Abgang.

Yquem 2002: Das Gewand ist von mittlerer Intensität, gold/altgold, aber ohne orangefarbene Reflexe. Die Nase ist intensiv mit Ananas-, Aprikosen-, Orangen-, Vanille- und Honignoten. Am Gaumen findet man Crème brûlée und Orangenschale, eine schöne Säure, die den Gaumen sauber und auf eine große Länge hin hinterlässt.

Yquem 1958: Ein deutlich bernsteinfarbenes Gewand. Die sehr komplexe Nase offenbart Noten von Cognac, Kaffee, Tabak, Backpflaume, „Quinquina", Quittenpaste, Pilzen, Honig und bitterer Orange. Der feine und subtile Stoff ist jedoch weniger komplex als die Nase. Eine schöne Frische bei geringerer, aber akzeptabler Länge. Eine große Finesse für einen fast 60 Jahre alten Wein, der noch sehr lebendig ist!

Yquem 1987: Eine recht kräftige Intensität, golden/altgold, orangefarbener als Yquem 2002. Die Nase mit Aprikose, Trockenfrüchten, Pilzen und Quitte ist von mittlerer Intensität. Die Harmonie am Gaumen, das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkohol sind bemerkenswert, auch wenn man im Abgang eine leichte Bitterkeit und eine durch eine Lücke in der Mitte des Gaumens beeinträchtigte Länge wahrnimmt.

Yquem 1995: Eine recht kräftige Intensität, ein goldenes/altgoldenes Gewand mit orangefarbenen Reflexen, ähnlich dem Yquem 1987. Sehr intensive Noten von bitterer Orange (starker Botrytis), exotischen Früchten, kandierten Zitrusfrüchten und einige Pilznoten umhüllen die Nase. Am Gaumen dominieren eine große Breite, eine ausgeprägte Säure und eine beträchtliche Länge. Eine sehr große Lebensreserve!

Yquem 1990: Eines der intensivsten und orangefarbensten Gewänder. Die Nase offenbart Aromen von Quittenpaste, reifen Aprikosen, Datteln und getrockneten Feigen, die an „Sonnenfrüchte" erinnern. Ein immenses Volumen bei einer sehr schneidenden Säure im Abgang, der den Gaumen sauber hinterlässt, auf einer unendlichen Länge. Ausgeprägte Noten von Orangenschale und Marmelade dominieren über die gesamte endlose Länge. Vielleicht der Wein des Abends…

Speisen- und Weinbegleitung der Grand Crus des Château Yquem

In Bezug auf die Speisen- und Weinbegleitung für Yquem haben Sie die Wahl!

Einfache Gerichte mit hochwertigen Produkten: Roquefort-Blätterteig, Ente mit Honig und Balsamicoessig, Brathähnchen oder ein anderes einfaches Geflügelgericht, eine Entenbrust mit Pfirsichen, ein Hummer in Mangosauce, eine Cassoulet mit Jakobsmuscheln oder ein anderer Fisch mit zartem Fleisch… 

Für Desserts können Sie Zitrusnoten wählen, die sich perfekt mit dem Orangenmarmeladenaspekt dieses Nektars verbinden, wobei Sie darauf achten sollten, dass das gewählte Rezept nicht zu süß ist! Crêpe Suzette mit flambierter Orange, Orangetten mit Schokolade, Ananastarte, Tarte Tatin… 

Wie lagert man die Weine des Château Yquem?

Mit seinem sehr hohen Reifepotenzial ist bei der Lagerung von Yquem große Vorsicht geboten, um nicht … alles zu verderben. Man sollte mindestens 15 Jahre warten, um ihn zu verkosten und seine tertiären Aromen zu schätzen, die mit der Flaschenreifung unter perfekten Bedingungen verbunden sind. Hier sind diese Bedingungen. 

Die Weine müssen liegend gelagert werden, lichtgeschützt, vor Temperaturschwankungen und Erschütterungen geschützt, in einem Raum mit optimaler Luftfeuchtigkeit, außerhalb ihrer Kartons und fern von stark riechenden Produkten. Vermeiden Sie ebenfalls jeden Ort, der Erschütterungen oder Vibrationen ausgesetzt ist. 

Achten Sie auf diese Lagerung, damit am großen Tag der Verkostung alles perfekt ist! 

Y d'Yquem

Der Zweitwein von Yquem bietet eine Aromenpalette aus kandierten gelben Früchten, Quitte, Frangipane, milden Gewürzen und einem Hauch Mineralität. Dieser Wein stammt aus denselben Parzellen wie Yquem, wurde jedoch von 1959 bis 1996 aus nicht botrytisierten Trauben erzeugt. Seit 1997 werden die Trauben vollreif für den Sauvignon und kurz vor der Botrytisierung für den Sémillon geerntet. Dieser Wein sollte mindestens 10 Jahre im Keller lagern, bevor er sich voll entfaltet.

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