Chateau Yquem

Die Weine des Château Yquem

Yquem ist der berühmteste und größte Süßwein der Welt! 

Seit 1997 im Besitz von LVMH (zuvor Familie Lur de Saluces) ist Château d'Yquem der einzige Premier Cru Supérieur im Klassement von 1855 der Weine von Bordeaux und hat in den Jahren 1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974, 1992 und 2012 keinen Wein produziert. 45 km von Bordeaux entfernt (linkes Ufer), neben den Châteaux Guiraud, Rieussec, Clos Haut Peyraguey, Lafaurie Peyraguey und Raymond Lafon, schmiegt sich das 100 Hektar große Weinberg von Yquem auf dem Gipfel der sandig-lehmigen Terrasse, bestehend aus einer dünnen Sandschicht über einer Tonkuppel.

Das Château Yquem ist legendär und verfügt seit dem 19. Jahrhundert über 100 km vergrabene Leitungen zur Entwässerung des Regenwassers. Die etwa 35 Jahre alten Reben, die nach nachhaltigen Methoden angebaut werden, bestehen zu 75 % aus Sémillon und 25 % aus Sauvignon und sind mit 7.000 Stöcken pro Hektar bepflanzt.

Das prestigeträchtige Château d'Yquem vinifiziert zwei weiße Bordeaux-Weine: den großen Wein des Château d'Yquem und den Zweitwein „Y d'Yquem".

Geschichte des Château Yquem 

Alles beginnt im Mittelalter, als das Gut dem König von England gehörte, der damals Herzog von Aquitanien war. Im Jahr 1453 verlieh Karl VII., der die Region unter der französischen Krone vereinte, dem Gut seine heutige Nationalität. Anderthalb Jahrhunderte später, im Jahr 1593, wurde Jacques Sauvage, ein lokaler Würdenträger, Pächter von Yquem und begann mit dem Bau des Châteaus. Er stellte den heutigen Weinberg schrittweise zusammen, indem er ihn Parzelle für Parzelle erwarb. Im Jahr 1711, unter der Herrschaft Ludwigs XIV. geadelt, wurde die Familie Sauvage vollständiger Eigentümer des Guts von Yquem. Im Jahr 1785 heiratete die letzte Erbin der Familie Sauvage d'Yquem, Françoise Joséphine, Louis Amédée de Lur-Saluces (Oberst eines Kavallerieregiments). Nach dem Unfalltod ihres Mannes ging das Gut an seine Witwe über, die den Ruf der Weine von Yquem förderte, die bereits von den großen Liebhabern der damaligen Zeit sehr geschätzt wurden. Trotz einer schwierigen Zeit während der Revolution gelang es ihr, das Familienerbe zu bewahren und die Domaine gedeihen zu lassen. Im Jahr 1826 ließ sie den Keller bauen, eine für die damalige Zeit kühne Innovation, die das Gut in ein echtes Weingut verwandelte und seinen internationalen Ruf begründete.

Was einst nur ein Familiengut war, erlangte dank Romain-Bertrand de Lur-Saluces, dem Enkel von Françoise Joséphine, der ihr nach ihrem Tod im Jahr 1851 nachfolgte, internationale Anerkennung. Das Gut wurde anschließend bei der Pariser Weltausstellung von 1855 zum Premier Cru Supérieur erhoben. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts erlebte das Gut eine lange Blütezeit. Im Jahr 1859 kaufte Großherzog Konstantin, Bruder des Zaren, ein Fass Yquem für 20.000 Goldfranken, ein für die damalige Zeit unvorstellbarer Preis. Darüber hinaus entdeckte Japan in der Meiji-Ära die Freuden des Yquem-Weins. Nach dem Tod von Romain-Bertrand wurde das Gut von seinem Sohn Amédée de Lur-Saluces und dann von seinem jüngeren Bruder Eugène übernommen. Diese Phase der Geschichte von Yquem endet mit der großen Reblaus-Krise und dem Ersten Weltkrieg.

Im Jahr 1914 wurde das Château d'Yquem in ein Militärkrankenhaus umgewandelt, während Bertrand de Lur-Saluces, Sohn von Eugène, in den Schützengräben kämpfte. Nach dem Ende des Konflikts übernahm er die Leitung des Guts für ein halbes Jahrhundert. Der Philosophie von Yquem treu, widersetzte er sich der Chaptalisation des Weins und verteidigte die Familiengüter selbst während der Krise der 1930er Jahre. Als Präsident der Union des crus classés de la Gironde spielte er eine zentrale Rolle bei der Verteidigung der großen Crus und trug zur Festlegung der AOC Sauternes bei. Er war auch einer der Hauptförderer der „Abfüllung auf dem Château", die so die Authentizität garantierte. Erneut im Zweiten Weltkrieg engagiert, fand er sein Gut nach zweijähriger Gefangenschaft unversehrt vor und sorgte weiterhin für seine Entwicklung bis zu seinem Tod.

1966 bestimmte Bertrand de Lur-Saluces Alexandre de Lur-Saluces, einen der Söhne seines Bruders Amédée, zu seinem Nachfolger an der Spitze des Guts. Trotz eines schwierigen Starts, geprägt von einer Reihe schlechter Jahre, einer heftigen Handelskrise und hohen Erbschaftssteuern, die Yquem schwächten, wurde das Gut durch eine bessere Verwaltung und einen hervorragenden Jahrgang 1975 gerettet. In den 1980er Jahren ermöglichten bessere Ernten neue Investitionen, die ein noch höheres Niveau an Anspruch und Technik erreichten als in der Vergangenheit.

Das Château d'Yquem wurde 1996 von der Gruppe LVMH Moët Hennessy-Louis Vuitton erworben. Im Jahr 2004 wurde die Leitung Pierre Lurton anvertraut, der seitdem nicht aufgehört hat, seine Modernität, seine Authentizität und sein Fachwissen zu fördern, während er gleichzeitig offen für die Gegenwart bleibt.

Das Château Yquem, sein Weinberg und der Botrytis cinerea

Hier folgt ein Abschnitt, der den Erfolg von Yquem erklärt, dem berühmtesten Süßwein der Welt! 

Er ist seit 100 Jahren der einzige Premier Cru Classé von Sauternes: Er zeichnet sich durch seine extreme Qualität und seine vorbildliche Beständigkeit aus, selbst in schwierigeren Jahrgängen. Er produziert nur Ausnahmeerzeugnisse, was seinen Status als mythischen Wein unterstreicht. Um die außergewöhnliche Qualität dieses Crus nicht zu beeinträchtigen, erlaubt sich das Gut, seine Weine nicht immer in Abhängigkeit von der Qualität des Jahrgangs zu produzieren.

Dies ist ein Wein, den man mindestens einmal im Leben kosten sollte! 

Unter der Leitung von Pierre Lurton (der auch Direktor von Cheval Blanc ist) schöpft dieser wunderbare Sauternes seine Exzellenz aus seinem Terroir und dem gesamten Fachwissen, das ihn umgibt. 

Dank eines Terroirs, auf dem sich der Botrytis unter besten Bedingungen entwickelt, sind die produzierten Weine kraftvoll, konzentriert und verfügen über ein im Vergleich zu ihren Nachbarn unübertroffenes Lagerpotenzial. 

Botrytis cinerea ist ein Pilz, der sich entwickelt und Löcher in die Beerenhäute sticht. Er wird oft als Schädling betrachtet, der die Grauschimmelkrankheit verursacht, aber wenn sich seine Entwicklung unter sehr präzisen Bedingungen vollzieht, wird die entstehende Fäulnis als Edelfäule bezeichnet. 

Dafür müssen die Beeren bereits einen bestimmten Reifegrad erreicht haben, und die Nebel, die die Entwicklung und das Wachstum des Botrytis-Pilzes begünstigen, müssen sich morgens ausbreiten und nachmittags auflösen, um den Befall zu begrenzen und die Reife der Beeren bis zur Weinlese zu verlängern. Zudem bestehen die Böden des Weinbergs aus großen Kieseln und grobem Schotter, was die Wärmespeicherung und die Ableitung von Niederschlägen fördert – alles mit dem Ziel, eine optimale Beerenreife zu erreichen. 

So ermöglichen die unter solchen Bedingungen in die Beerenhäute gestochenen Löcher die Verdunstung des in den Weinbeeren enthaltenen Wassers: Dieser Prozess konzentriert die Aromen und den Zucker.

Solche Bedingungen sind präzise und komplex: Das Terroir von Yquem hat das Glück, von diesem Mikroklima zu profitieren, das durch den Fluss Ciron entsteht, der morgendliche Nebel erzeugt, während die Nachmittage oft sonnig sind. 

Ein Mythos für sich, hohe Preise, aber ein Genuss, der in Erinnerung bleibt. 

Das Fachwissen des Château Yquem: Wie werden diese Ausnahmeweine vinifiziert? 

Die Anbaumethoden in Yquem sind traditionell. Der Boden wird mit Stallmist angereichert, und zwar nur auf 20 Hektar pro Jahr, um das natürliche Gleichgewicht des Bodens zu erhalten. Die Reben werden nie chemisch entkrautet, sondern werden von Winzern ständig nach traditionellen Anbaumethoden bearbeitet, wie dem Anhäufeln und Abräumen der Erde. Im Winter fördert ein strenger Rückschnitt eine maximale Reife. Der Sémillon wird "à cots" geschnitten, während der Sauvignon zu 90 % "à cots" und für den Rest als "guyot simple" geschnitten wird. Die Winzerinnen kümmern sich ihrerseits um die Parzellen und führen Grünarbeiten durch, wie das Ausgeizen, das Hochbinden und das Entfernen von Trieben. Vor der Lese entblättern die Teams die Reben, damit die Trauben morgens schneller trocknen, während die Westseite geschützt bleibt.

Der nächste Schritt ist die Lese, eine im Château d'Yquem unveränderte Methode. Der Botrytis befällt die Beeren, färbt sie braun und macht die Haut durchlässig, was die Verdunstung des Wassers und die Konzentration des Zuckers im Inneren ermöglicht. Der Most erreicht so Werte weit über der normalen Reife, mit einem Potenzial von 18 bis 30° Alkohol, entsprechend 300 bis 600 Gramm Zucker pro Liter. Das Ziel ist es, einen Most mit 20° potenziellem Alkohol zu erhalten, was eine lange Wartezeit und ein erhebliches Risiko von Ernteverlusten mit sich bringt, da der Winter näher rückt. Der geringe Ertrag von Yquem (durchschnittlich 9 Hektoliter pro Hektar) erklärt sich durch die Volumenverringerung aufgrund dieser Konzentration. Anschließend durchkämmen 200 Leser, die in 4 Teams aufgeteilt sind, den Weinberg auf der Suche nach den "botrytisierten" Beeren, die ihren optimalen Konzentrationspunkt erreicht haben. Die Ernte erfordert mehrere aufeinanderfolgende Durchgänge, um nur die "gerösteten", durch die Edelfäule veränderten Beeren zu ernten. Diese über 6 Wochen erstreckte Ernte erfordert im Durchschnitt fünf bis sechs Durchgänge, und in manchen Jahren sogar mehr als zehn.

Von der Rebe bis zum Keller beginnt alles mit dem Pressen, das an die Beschaffenheit der Beeren angepasst wird. Im Gegensatz zu anderen Weißweinen werden in Yquem drei bis vier Pressungen durchgeführt, um den Zuckergehalt und die Qualität der Säfte zu erhöhen. Die erste Pressung, die in einer pneumatischen Presse erfolgt, liefert 75 % des Saftes mit etwa 19° potenziellem Alkohol. Die zweite Pressung macht 15 % des Saftes bei etwa 21° aus, und die dritte kann 25° erreichen. Der Saft wird anschließend in eine vertikale Presse gegeben, um ihn abschließend zu trocknen. Die Gärung erfolgt im Fass, wobei neue Fässer traditionell aus Eichenholz gefertigt werden. Jedes Fass wird identifiziert und die Chargen täglich vom Labor des Châteaus verfolgt. Die Gärung kann je nach Aktivität der Moste zwei bis sechs Wochen dauern. Jeder Lesetag wird 6 bis 8 Monate lang separat vinifiziert. Im Frühjahr nach der Ernte wird eine Vorassemblage aus den Chargen erstellt, dann lagert der Wein 20 Monate im Ausbaukeller, mit 15 Abstichen, um die Ablagerungen zu entfernen. Feine Schwebstoffe werden durch ein leichtes "Schönen" entfernt. Die endgültige Auswahl erfolgt durch Blindverkostungen, um die endgültige Assemblage des Château d'Yquem zu bestimmen.

Der letzte Schritt ist die Abfüllung. Im Laufe des dritten Winters wird der Wein unter besten technischen Bedingungen abgefüllt, mit einem 54-mm-Korken, um seine große Lagerfähigkeit zu gewährleisten. Yquem bietet verschiedene Flaschenformate an, von der halben Flasche bis zum Nebukadnezar. Nach der Abfüllung erfolgt die sorgfältige Ausstattung: Etikett, Kapsel – die Flasche wird in weißes Seidenpapier eingewickelt und in ein Holzetui gelegt, in Kisten, die mit dem Wappen des Châteaus versehen sind.

Die Eigenschaften der Weine des Château Yquem 

Der so produzierte Wein hat eine goldene Robe und eine wunderbare aromatische Palette. 

In großen Jahrgängen ist der große Wein Yquem sehr opulent, üppig, kraftvoll, geschmeidig und vollmundig, mit Nuancen von Orangenmarmelade, Ananas, Aprikose, Pfirsich, Crème brûlée, Gewürzen und Kokosnuss. Die seidene Textur und das umhüllende Mundgefühl, das den Gaumen auskleidet, verleihen diesem Nektar ein wunderbares Gleichgewicht zwischen Süße, Opulenz, Frische und Säure – alles mit einer ausgeprägten Intensität der Aromen! 

Aufgrund seiner außergewöhnlichen Länge sollte man mindestens 15 Jahre warten, bevor man ihn angeht, doch er kann je nach Jahrgang bis zu 100 Jahre reifen. Der große Wein wird luxuriös 42 Monate in neuen Barriques ausgebaut.

Die besten Jahrgänge des Château Yquem

Die größten Jahrgänge von Yquem, mit Bewertungen über 96/100, sind: 2015, 2014, 2013, 2011, 2010, 2009, 2007, 2006, 2005, 2003, 2001, 1997, 1990, 1989, 1988, 1986, 1983, 1976, 1975, 1967, 1959, 1955, 1949, 1947, 1945 und 1937. Yquem erhielt 8 Mal die Bestnote 100/100 von Parker, in den Jahren: 1811, 1847, 1921, 1945, 1975, 1976, 2001 und 2009. Die Kritiken zum Château d'Yquem sind fabelhaft, mit 3 Sternen im Guide Vert der RVF, und die Preise entsprechen diesem großen Kultwein mit seiner unglaublichen Reifefähigkeit.

Der Preis von Yquem: Warum eine sichere Wertanlage?

Die Preise für Flaschen des Château d'Yquem aus dem vergangenen Jahrhundert sind aus mehreren Gründen sehr hoch, die zum Ruf und zum Wert dieses außergewöhnlichen Weins beitragen:

Geschichte und Prestige: Château d'Yquem ist eines der prestigeträchtigsten und ältesten Weingüter der Welt. Seine Geschichte reicht bis ins Mittelalter zurück, und es wurde bei der Pariser Weltausstellung von 1855 als Premier Cru Supérieur klassifiziert, eine einzigartige Auszeichnung in der Klassifikation der Sauternes-Weine. Diese historische Anerkennung und sein Prestige tragen zu seinem Wert bei.

Qualität und Einzigartigkeit: Yquem ist für seine außergewöhnliche Qualität bekannt. Die Produktion dieses Weins zeichnet sich durch eine unvergleichliche Sorgfalt und Liebe zum Detail aus. Das Gut verwendet sehr präzise Vinifizierungs- und Ausbautechniken, und die Lese wird manuell durchgeführt, wobei ausschließlich von Edelfäule (Botrytis cinerea) befallene Trauben ausgewählt werden. Dieser aufwendige und heikle Prozess gewährleistet eine einzigartige Konzentration an Zucker und Aromen.

Langlebigkeit: Die Weine des Château d'Yquem sind für ihre außergewöhnliche Lagerfähigkeit bekannt. Sie können sich über mehrere Jahrzehnte, ja sogar über ein Jahrhundert hinaus verbessern und entwickeln mit der Zeit eine bemerkenswerte Komplexität und Tiefe. Diese Langlebigkeit macht die Weine von Yquem zu sehr begehrten Sammlerstücken.

Begrenzte Produktion und geringe Erträge: Die Produktion von Yquem ist bewusst begrenzt, um die Qualität zu erhalten. Die Erträge sind sehr gering, etwa 9 Hektoliter pro Hektar, was weit unter dem Durchschnitt anderer Weinberge liegt. Diese Seltenheit erhöht den Wert der Flaschen.

Internationaler Ruf und Nachfrage: Château d'Yquem genießt einen internationalen Ruf und wird von Weinliebhabern und Sammlern aus aller Welt sehr begehrt. Die Nachfrage nach diesen Weinen ist stets hoch, was die Preise in die Höhe treibt.

Außergewöhnliche Jahrgänge: In manchen Jahren ermöglichen die klimatischen Bedingungen und das Terroir die Erzeugung von Ausnahmejahrgängen. Diese Jahrgänge sind besonders begehrt und können sehr hohe Preise erzielen. Weinliebhaber suchen oft nach bestimmten Jahren, die für ihre außergewöhnliche Qualität bekannt sind.

Auktionserfolge: Die Weine von Yquem erzielen bei Auktionen häufig Rekordpreise, was ihren Ruf als sichere Wertanlage und solide Investition stärkt.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die hohen Preise für Flaschen des Château d'Yquem aus dem vergangenen Jahrhundert durch seine prestigeträchtige Geschichte, seine außergewöhnliche Qualität, seine Lagerfähigkeit, seine begrenzte Produktion und seine internationale Nachfrage zu erklären sind. Diese Faktoren machen Yquem zu einer sicheren Wertanlage für Weinliebhaber und Investoren.

Wie verkostet man ein Château Yquem?

Beim Öffnen einer Flasche Yquem sollte man darauf achten, dass es ein optimales Erlebnis wird. 

Es empfiehlt sich, die Flasche etwas im Voraus zu öffnen, damit sich der Wein entfalten kann: 1 bis 2 Stunden vor der Verkostung, gekühlt bei etwa 10 °C zu genießen. Der Verkoster sollte sich Zeit lassen, damit der Wein seine gesamte aromatische Palette entfalten kann. Es lohnt sich auch, Zeit damit zu verbringen, die Farbe zu beschreiben, die Aromen beim ersten und zweiten Nasentest wahrzunehmen sowie die Aromen und die Textur im Mund vollständig zu genießen – allein oder in Kombination mit verschiedenen Speisen. 

Hier folgen mehrere Verkostungsberichte zu verschiedenen Jahrgängen des Château Yquem, erstellt von unseren Teams: 

Yquem 2008: Dies ist ein Wein, den man allein schon an der Nase stundenlang genießen kann. Weiße Früchte, Pfirsich, Ananas, Honig, Crème brûlée, Orangenmarmelade… Wunderbare Aromen für einen 16 Jahre alten Yquem! Am Gaumen sind Opulenz, Kraft, Fülle und Geschmeidigkeit durch eine schöne Frische ausbalanciert. Die Intensität der Aromen ist selbstverständlich ausgeprägt, und die Länge unendlich. Ein wahrer Genuss. Selbst wenn man Süßweine oder jede Form von Zucker im Wein nicht besonders mag, erlaubt eine kleine Kostprobe zu einem Dessert, jeden zu begeistern. 

Y d'Yquem 1985: Kräftige goldene Robe mit einigen orangefarbenen Reflexen. Zunächst wenig ausdrucksstarke Nase, die sich jedoch nach einer Stunde Belüftung gut öffnet. Die Aromen eines großen Süßweins treten allmählich hervor, gefolgt von floralen Noten und Trockenfrüchten. Am Gaumen ist es eindeutig ein trockener Wein, mit einem wunderbaren Gleichgewicht, einer schönen Säure auf einem für einen trockenen Weißwein dieses Alters noch sehr lebendigen Stoff. Man könnte ihn sogar noch warten!

Yquem 1985: Robe orange-gold, die kräftigste der Sequenz. Honigartige und kandierte Nase, mit kompoттierten weißen Früchten und Toffee. Der Gaumen ist üppig bei mittlerer Säure. Der Wein ist zweifellos der am weitesten entwickelte der drei dieser Sequenz. Der fragile Korken dieser Flasche könnte der Grund für diese eher vorzeitige Entwicklung sein.

Yquem 1995: Goldene Robe ohne wahrnehmbare orangefarbene Reflexe. Nase von kompoттierten Gartenfrüchten, Fruchtpaste, Karamell und Vanille. Der Gaumen ist von großer Kraft und das Fruchtfleisch massiv, mit einer angemessenen Säure. Ein Jahrgang für die große Lagerkeller.

Yquem 1961: Kräftige orange-goldene Robe mit bernsteinfarbenen Reflexen. Sehr ausdrucksstarke und elegante Nase, mit Honig, braunem Rum, Bienenwachs, Trockenfrüchten, Pilzen und Heilkräutern. Der Gaumen ist jedoch eng, mit geringer Konzentration. Auch wenn das hervorragende Niveau des Weins und der solide Korken dieser Flasche zum Träumen einluden, besticht dieser alte Wein vor allem durch seine Aromatik.

Yquem 1982: Kräftige orange-goldene Robe. Eine der verführerischsten Nasen, mit Quitte, Gartenfrüchten, Honig, Blumen, Trockenfrüchten und bitterer Orange. Der Gaumen ist grandios. Aufrecht, ausgewogen, mit schöner Konzentration und einer erfrischenden Säure. Die Länge ist bemerkenswert. Eine Synthese der Eleganz und Einzigartigkeit von Yquem.

Yquem 1976: Kräftige orange-goldene Robe. Ausdrucksstarke Nase von mazeriertem Obst, Honig, Fruchtpaste und exotischen Früchten. Ein sphärischer, reicher und massiver Gaumen, der Lust macht, ihn noch viele Jahre zu warten, um ihn noch vollständiger zu genießen.

Y d'Yquem 1979: Eine Robe von mittlerer Intensität und Gold/Altgold-Farbe. In der Nase findet man Aromen von Wachs, Sahne, sehr reifen exotischen Früchten, Orangenschale, Pilzen und milden Gewürzen. Am Gaumen ist das Volumen beträchtlich, die Säure kräftig, mit Noten von Rauch, Unterholz und Erde. Ein leichter Bittergeschmack im Abgang.

Yquem 2002: Die Robe hat eine mittlere Intensität, Gold/Altgold, aber ohne orangefarbene Reflexe. Die Nase ist intensiv mit Noten von Ananas, Aprikose, Orange, Vanille und Honig. Am Gaumen findet man Crème brûlée und Orangenschale, eine schöne Säure, die den Gaumen sauber und mit großer Länge hinterlässt.

Yquem 1958: Eine deutlich bernsteinfarbene Robe. Die sehr komplexe Nase offenbart Noten von Cognac, Kaffee, Tabak, Pflaume, „Quinquina", Quittenpaste, Pilzen, Honig und bitterer Orange. Der feine und subtile Stoff ist jedoch weniger komplex als die Nase. Eine schöne Frische bei einer geringeren, aber angemessenen Länge. Eine große Finesse für einen fast 60 Jahre alten Wein, der noch sehr lebendig ist!

Yquem 1987: Eine recht kräftige Intensität, golden/altgolden, orangefarbener als Yquem 2002. Die Nase, mit Aprikose, Trockenfrüchten, Pilzen und Quitte, ist von mittlerer Intensität. Die Harmonie am Gaumen, das Gleichgewicht zwischen Säure und Alkohol sind bemerkenswert, auch wenn man im Abgang eine leichte Bitterkeit und eine durch eine Delle in der Mitte des Gaumens beeinträchtigte Länge wahrnimmt.

Yquem 1995: Eine recht kräftige Intensität, eine goldene/altgoldene Robe mit orangefarbenen Reflexen, ähnlich wie Yquem 1987. Sehr intensive Noten von bitterer Orange (starker Botrytis), exotischen Früchten, kandierten Zitrusfrüchten und einige Pilznoten umhüllen die Nase. Am Gaumen dominieren eine große Amplitude, eine kräftige Säure und eine beträchtliche Länge. Ein sehr großes Lebenspotenzial!

Yquem 1990: Eine der intensivsten und orangefarbensten Roben. Die Nase offenbart Aromen von Quittenpaste, reifen Aprikosen, Datteln und getrockneten Feigen, die an „Früchte der Sonne" erinnern. Ein immenses Volumen auf einer sehr scharfen Säure im Abgang, der den Gaumen sauber hinterlässt. Deutliche Noten von Orangenschale und Marmelade dominieren über eine endlose Länge. Vielleicht der Wein des Abends…

Speise- und Weinbegleitung der großen Crus des Château Yquem

Bei der Speise- und Weinbegleitung für Yquem haben Sie die Wahl!

Einfache Gerichte mit hochwertigen Zutaten: Blätterteig mit Roquefort, Ente mit Honig und Balsamico-Essig, Brathähnchen oder ein anderes einfaches Geflügelgericht, eine Entenbrust mit Pfirsichen, ein Hummer mit Mangosauce, eine Kasserolle mit Jakobsmuscheln oder ein anderer Fisch mit zartem Fleisch… 

Für Desserts können Sie auf Zitrusnoten setzen, die den Orangenmarmeladen-Charakter dieses Nektars perfekt ergänzen, wobei Sie darauf achten sollten, dass das gewählte Rezept nicht zu süß ist! Crêpe Suzette mit flambierter Orange, Orangetten mit Schokolade, Ananastarte, Tarte Tatin… 

Wie man die Weine des Château Yquem aufbewahrt

Da Yquem über ein sehr hohes Reifepotenzial verfügt, muss man bei der Lagerung sehr vorsichtig sein, um nicht… alles zu verderben. Man sollte mindestens 15 Jahre warten, bevor man ihn verkostet und seine tertiären Aromen schätzt, die mit der Flaschenreifung unter perfekten Bedingungen verbunden sind. Hier sind sie. 

Die Weine müssen liegend gelagert werden, lichtgeschützt, vor Temperaturschwankungen und Erschütterungen, in einem Raum mit perfekter Luftfeuchtigkeit, außerhalb ihrer Kartons und fern von stark riechenden Produkten. Vermeiden Sie außerdem jeden Ort, der Vibrationen oder Erschütterungen ausgesetzt ist. 

Achten Sie auf diese Lagerung, damit am großen Tag der Verkostung alles perfekt ist! 

Y d'Yquem

Der Zweitwein von Yquem bietet eine aromatische Palette aus kandierten gelben Früchten, Quitte, Frangipane, milden Gewürzen und einem Hauch Mineralität. Dieser Wein stammt aus denselben Parzellen wie Yquem, wurde aber von 1959 bis 1996 aus nicht botrytisierten Trauben produziert. Seit 1997 werden die Trauben für den Sauvignon gut reif gelesen und für den Sémillon kurz vor der Botrytisierung. Dieser Wein sollte mindestens 10 Jahre im Keller gelagert werden, um sich zu entfalten.

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