Sumário
Poussin: bar a vinhos cave a comer - 12 rue Cheroy, Paris 17º
Ótima recepção neste pequeno bar a vinhos das Batignolles! A decoração é muito agradável, vem-se aqui para degustar ótimos vinhos e compartilhar pratos de tapas.
As suas especialidades: charcutaria, croque comté, tataki de boi, patatas bravas, pimientos del Padron… Belos pratos a preços razoáveis!
Deliciamo-nos com várias tapas, especialmente o tataki de boi perfeitamente temperado, e escolhemos o domaine de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin), cuvée Saillant 2021 para acompanhar nossos pratos para compartilhar.
Um belíssimo vinho tinto biodinâmico proveniente do alto Garonne, com uma paleta aromática rica e envolvente! Esta assemblage de Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon apresenta profundas notas de frutas vermelhas maduras, toques de especiarias e cacau, uma bela estrutura tânica bem equilibrada e um final persistente!
O lugar perfeito para um afterwork ou um encontro, deixamos vocês escolherem.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières Sur Seine
Vocês já estão começando a conhecer este endereço onde vamos regularmente: é para dizer o quanto somos bem recebidos! Mais um fabuloso jantar de equipe no Saisons - Cuisine du Marché com uma ótima recepção de Frédérique e de seu filho Simon.
Um menu requintadíssimo (mesmo para os grandes) preparado especialmente para nossa equipe, com pratos muito elaborados e intensos em sabores, além de grandes vinhos degustados para celebrar o fim do ano entre colegas.
Vamos lá.
Deliciosa sopa de abóbora moranga, cogumelos grelhados e molho apimentado, seguida de um magnífico pavê de atum bem guarnecido com belos condimentos (limão, levístico) para as entradas.
E então, UAU: magníficas harmonizações de pratos e vinhos com garrafas de muito alto nível.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: é muito bonito, talvez ainda um pouco jovem, mas tão agradável de degustar desde já! Rica complexidade aromática após boa aeração: notas frescas de flores brancas e frutas brancas, textura ampla, complexidade após 1 ano de élevage sobre borras… Muito bonito!
Coche Dury Meursault 2008: com esta degustação às cegas, como de costume, não sabemos o que esperar, exceto a pessoa que escolheu… 9 pares de olhos se arregalaram imediatamente após o primeiro nariz.
Percebe-se que se trata de um vinho muito grande. Meursault não é tão difícil de adivinhar: manteiga, brioche, mel, avelã, leveduras e élevage, notas intensas… Já nos deleitamos tanto no nariz. Em boca, é o êxtase. Uma magnífica redondeza, uma textura sedosa, sempre o lado amanteigado e tostado, é de enlouquecer.
Um de nós ousa dizer "é um Meursault de Coche", mesmo que nunca se saiba muito bem o que os chefes vão colocar na mesa… Pois bem, é um grande sim! Safra 2008, muito melhor em branco do que em tinto no que diz respeito à Borgonha.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: o vinho harmoniza-se perfeitamente com nossa segunda entrada à base de peixe! Um grande vinho com notas de cítricos, mel e um toque de tostado. Frescura, redondeza, equilíbrio, é soberbo, mesmo após seu apogeu.
Passemos ao prato principal. Simon nos preparou um delicioso pombo com sua redução de beterraba, purê e pickles de beterraba. Uma maravilha, amantes de beterraba, estão servidos!
Macio, saboroso, temperado e bem acompanhado…
L'Anglore Tavel 2021: sempre agradável de degustar. Alguns membros da equipe não são grandes fãs, mas Tavel continua sendo para quase todos uma das melhores cuvées deste domínio. Uma bomba de fruta.
Clos Rougeard Le Bourg 1989: como com Coche Dury, percebe-se que se trata de um grande senhor. É grandioso, muito grandioso. Denso, com raça, complexidade que nos deixa sem palavras, comprimento e finesse excepcionais.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: percebe-se um pouco de engaço bem integrado (um lado verde que não é de forma alguma perturbador e que confere complexidade), notas apimentadas, frutas, torra… Em boca, é encorpado, com taninos que se tornaram macios… Inclinamo-nos todos para uma syrah, o Hermitage faz parte das conjecturas à mesa, todos concordamos que tem idade. E eis um belo Hermitage 1999!
Trévallon 1982: incrível! Junta-se ao clube de Coche Dury e De Rougeard, também no pódio da noite.
Que surpresa incrível!
Para a sobremesa, magnífico em torno da pera, baunilha e nozes-pecã. Uma delícia realçada por um delicioso Sauternes: Château Filhot 1986.
Mais uma magnífica noite com vinhos que não estão perto de serem esquecidos! Pudemos até redegustá-los no escritório no dia seguinte!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy Paris 17º
Mais um ótimo pequeno endereço no 17º arrondissement de Paris: ambiente tranquilo, sem frescuras, bons pratos de brasserie e uma decoração acolhedora. Vocês degustarão seus pratos e vinhos rodeados de garrafas e se sentirão como em casa. Destaque para o steak tartare na faca com batatas fritas e para o parmentier de pato: grandes clássicos das brasseries francesas que sempre agradam e não arruínam o bolso.
Alguns vinhos simpáticos para acompanhar tudo, nossa escolha recaiu sobre Les Meyssonniers de Chapoutier. Uma referência que se encontra frequentemente neste tipo de lugar e que não decepciona.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert Paris 11
Excelente endereço que foi renovado para sua reabertura com a chef Pauline Séné! Mais uma antiga candidata do Top Chef que se destaca em um restaurante para o qual nos apressamos.
Nova decoração: mesas de café retrô, balcão de zinco, paredes de concreto… Uma atmosfera muito agradável com vista para as cozinhas!
Ótima recepção, uma carta de vinhos variada com domínios mais ou menos conhecidos, mas sempre se encontra algo que agrada.
Entrada com butternut, castanha, endro, echalota confitada e amêndoa, além de tarama: um pecado perfeitamente temperado e muito bem acompanhado pela cuvée Nuage Blanc du Domaine du 7 (Anjou).
Como prato principal, ris de veau Aillaud! Delicioso ris de veau (e somos exigentes no assunto) com uma bela cuvée de Laura Aillaud - Amorcito, que, além da rima, acompanhava perfeitamente nosso prato. Uma bela assemblage de syrah, carignan, grenache e grenache blanc para nos fazer vibrar neste restaurante!
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre Paris 1er
Simplesmente UAU.
Se alguma vez na vida puderem ir a este restaurante, vale claramente a pena.
Um menu magnífico em um cenário fantástico, o Chef Donckele sabe agradar e nos convida até a circular pelo restaurante durante a degustação…
Sequência de iguarias deliciosas e êxtase de vinhos inesquecíveis:
Sardinha, alho-poró, Tagete
Partição Hortícola
Lagostim, abóbora, alecrim
Saint Jacques, Algas, Caviar
Enquanto degustávamos um fabuloso Rully 1er Cru Le Meix Cadot de Dureuil-Janthial, maravilhoso!
Ave, Viroflay, Maçã Macia
Lièvre à la Royale: não previsto no menu, pequena surpresa do chef de improviso!
Para o queijo, nos deslocamos a um pequeno canto de queijaria onde nos servem o que desejamos: há uma escolha fora do comum e rodas de tamanhos indecentes.
Tudo acompanhado por um delicioso vinho da Itália do domínio Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), um grande vinho das Dolomitas, uma maravilha.
Uma pequena homenagem às origens do chef, mas seguimos com um trou normand degustado nas cozinhas. Mais um pequeno deslocamento para digerir e estar no coração do restaurante.
Na sobremesa, sempre para manter as origens de Arnaud Donckele, Normandie affective: maçã, canela, calvados, ou uma magnífica sobremesa de chocolate e pecã. Petit fours com o café, é claro.
Um grande bravo. É preciso desembolsar um belo valor, mas é uma experiência única e pratos que se lembram para sempre.
Alliance - Paris 5, 5 Rue de Poissy
Magnífico endereço no bairro latino parisiense! 1 estrela no Michelin para o chef Toshitaka Omiya neste magnífico restaurante!
Descubram o magnífico menu ao qual tivemos direito:
Ostra crua, roquefort e maçã granny smith
Pâté en Croûte: faisão, pomba e foie gras de pato
Nhoque de batata, caviar Krystal e molho de vinho branco
Frango de patas pretas com coral de lagosta: caldo das coxas e pinça da lagosta; supremo assado, couve recheada e jus das carapaças
Pato Colvert, beterraba em crosta de sal e molho royal
Chocolate defumado, cremoso de chocolate ao leite
Petit fours
Que tapa!
Degustamos excelentes vinhos: se havia nível no prato, havia também no copo!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: um nariz soberbo de cítricos, flores brancas, manteiga fresca, um toque de avelã e uma trama mineral marcada. É muito bonito. Em boca, é preciso e tenso, há uma bela frescura e um toque salino, assim como algumas notas sutis oriundas do élevage que trazem complexidade. Uma delícia.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: seguimos com outro soberbo branco!
A propósito, uma pequena curiosidade: o Clos des Mouches deve seu nome às colmeias dos vinicultores que se encontravam nessa parcela, pois "mouche" era a forma mais nobre de dizer abelha no passado.
Parêntese fechado, agora, lugar para as sensações: é melado, com toques de amêndoa e capim-limão, sabores intensos de amêndoas torradas e avelãs. Excelente!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
No nariz, é uma explosão de frutas negras (groselha preta, amora), notas de violeta, pimenta preta e um pouco de madeira bem integrada, já dá vontade! A boca é estruturada e potente, com taninos sedosos e uma bela frescura, assim como uma certa mineralidade, o que confere muito equilíbrio a este grande vinho!
Auguste Clape Cornas 2013:
Incrível, frutas negras potentes, pimenta, couro, defumado… Muito típico do terroir granítico de Cornas. Os taninos ainda estão presentes, mas elegantes, e há belas notas de tapenade e grafite, também típicas do terroir.
Vieux Château Certan 1989:
1989 é uma safra particularmente bem-sucedida. Vieux Château Certan sendo um grande vinho da Rive Droite em Pomerol, próximo de Pétrus, não foge à regra da grande safra 1989! Desenvolveu uma finesse excepcional com o tempo, mantendo ao mesmo tempo uma concentração e riqueza fabulosas com todos os aromas dos vinhos de Bordeaux evoluídos que amamos: sous-bois, tabaco, um lado achocolatado e mentolado, sanguíneo, ferroso… Apreciamos muito!
E para a sobremesa, nada melhor do que um belo Porto, ainda mais quando tem idade: Porto Colheita 1937, com magníficos aromas intensos de cítricos e uvas passas, de damasco. É suculento e aveludado, para terminar com suavidade e elegância este maravilhoso jantar!
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