Sumario
Poussin: bar de vinos y cueva para comer - 12 rue Cheroy, París 17
¡Excelente acogida en este pequeño bar de vinos de Les Batignolles! La decoración es muy agradable, se viene aquí a degustar vinos estupendos y a compartir platos de tapas.
Sus especialidades: charcutería, croque comté, tataki de buey, patatas bravas, pimientos del Padrón… ¡Bonitos platos a precios razonables!
Nos deleitamos con varias tapas, en particular el tataki de buey perfectamente sazonado, y elegimos el domaine de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin), cuvée Saillant 2021 para acompañar nuestros platos para compartir.
¡Un precioso vino tinto biodinámico procedente del Alto Garona con una paleta aromática rica y cautivadora! Este ensamblaje de Merlot, Syrah y Cabernet Sauvignon tiene profundas notas de frutas rojas maduras, toques de especias y cacao, una bonita estructura tánica bien equilibrada y un final persistente.
El lugar perfecto para un afterwork o una cita, les dejamos elegir.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières Sur Seine
Ya empiezan a conocer esta dirección a la que vamos regularmente: ¡eso dice mucho de lo bien que nos reciben! Una vez más, una fabulosa cena de equipo en Saisons - Cuisine du Marché con una magnífica acogida de Frédérique y su hijo Simon.
Un menú de lujo preparado especialmente para nuestro equipo con platos muy elaborados e intensos en sabores, así como grandes vinos degustados para celebrar el fin de año entre colegas.
Comenzamos.
Deliciosa sopa de calabaza roja, champiñones a la plancha y salsa especiada, seguida de un magnífico lomo de atún bien acompañado con bonitos condimentos (limón, levístico) para las entradas.
Y entonces, WAW: magníficos maridajes de vinos y platos con botellas de gran calibre.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: es muy bonito, quizás todavía un poco joven, ¡pero tan agradable de degustar ya! Muy bella riqueza aromática tras bastante aireación: notas frescas de flores blancas y frutas blancas, textura amplia, complejidad fruto de 1 año de crianza sobre lías… ¡Muy bonito!
Coche Dury Meursault 2008: con esta botella cubierta para una degustación a ciegas, como de costumbre, no se sabe qué esperar, salvo la persona que eligió… 9 pares de ojos se abrieron de inmediato tras el primer aroma en nariz.
Se percibe que se trata de un gran vino. Meursault no es tan difícil de adivinar: mantequilla, brioche, miel, avellana, levaduras y crianza, notas intensas… Ya nos deleitamos tanto en nariz. En boca, es el éxtasis. Una magnífica redondez, una textura sedosa, siempre el lado mantecoso y tostado, es una locura.
Uno de nosotros se atreve a decir "es un Meursault de Coche", aunque nunca se sabe del todo qué van a poner los jefes sobre la mesa… ¡Pues un gran sí! Añada 2008, mucho mejor en blanco que en tinto en lo que respecta a Borgoña.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: el vino casa perfectamente con nuestra segunda entrada a base de pescado. ¡Un gran vino con notas de cítricos, miel y un toque tostado. Frescura, redondez, equilibrio, es soberbio, incluso pasado su apogeo!
Pasemos al plato principal. Simon nos ha preparado un delicioso pichón con su reducción de remolacha, puré y pickles de remolacha. ¡Una auténtica delicia, los amantes de la remolacha están de suerte!
Tierno, sabroso, especiado y bien acompañado…
L'Anglore Tavel 2021: siempre agradable de degustar. Algunos miembros del equipo no son muy fans, pero Tavel sigue siendo para casi todos una de las mejores cuvées de este dominio. Bomba de fruta
Clos Rougeard Le Bourg 1989: al igual que con Coche Dury, se siente que estamos ante un grandísimo vino. Es grande, muy grande. Denso, con raza, una complejidad que nos deja sin palabras, una longitud y una fineza excepcionales.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: se percibe un poco de raspón bien integrado (un lado vegetal que no resulta en absoluto molesto y que aporta complejidad), notas especiadas, frutas, torrefacción… En boca, es carnoso, con taninos que se han vuelto suaves… Todos nos inclinamos por una syrah, el Hermitage figura entre las conjeturas en la mesa, todos estamos de acuerdo en que tiene cierta edad. ¡Y he aquí un bello Hermitage 1999!
Trévallon 1982: ¡increíble! Se une al club de Coche Dury y De Rougeard, estando también en el podio de la velada.
¡Menuda sorpresa!
Para el postre, un magnífico conjunto alrededor de la pera, vainilla y nuez de pacana. Una delicia realzada por un delicioso Sauternes: Château Filhot 1986.
¡Una magnífica velada más con vinos que no están a punto de olvidarse! ¡Incluso pudimos volver a probarlos en la oficina al día siguiente!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy París 17
Otra estupenda pequeña dirección en el distrito 17 de París: ambiente tranquilo, sin pretensiones, buenos platos de brasserie y una decoración acogedora. Disfrutarán de sus platos y sus vinos rodeados de botellas y uno se siente como en casa. Nos ha encantado el steak tartar al cuchillo con patatas fritas y el parmentier de pato: grandes clásicos de las brasseries francesas que siempre agradan y que no arruinan.
Unos simpáticos vinos para acompañar el conjunto; nuestra elección recayó en Les Meyssonniers de Chapoutier. Una referencia que se encuentra a menudo en este tipo de establecimientos y que no decepciona.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert París 11
¡Excelente dirección que ha sido renovada para su reapertura con la chef Pauline Séné! ¡Una antigua candidata de Top Chef que brilla en un restaurante al que uno se apresura a ir!
Nueva decoración: mesas de café retro, barra de zinc, paredes de hormigón… ¡Una atmósfera muy agradable con vistas a las cocinas!
Muy buena acogida, una carta de vinos variada con bodegas más o menos conocidas, pero siempre se encuentra lo que uno busca.
Entrada a base de butternut, castaña, eneldo, chalota confitada y almendra, así como tarama: una auténtica delicia perfectamente condimentada y muy bien acompañada con la cuvée Nuage Blanc du Domaine du 7 (Anjou).
De plato, ¡mollejas de ternera Aillaud! Deliciosas mollejas de ternera (y somos exigentes en la materia) con una bonita cuvée de Laura Aillaud - Amorcito, que, además de la rima, acompañaba perfectamente nuestro plato. ¡Un bello ensamblaje de syrah, cariñena, garnacha y garnacha blanca para hacernos vibrar en este restaurante!
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre París 1er
Simplemente WAW.
Si alguna vez en su vida pueden visitar este restaurante, merece claramente la pena.
Un menú magnífico en un marco fantástico, el Chef Donckele sabe cómo deleitar e incluso nos invita a movernos por el restaurante durante la degustación…
Sucesión de manjares deliciosos y éxtasis de vinos inolvidables:
Sardina, puerro, tagete
Sinfonía de Hortalizas
Langostino, calabaza, romero
Vieira, algas, caviar
Todo ello degustando un fabuloso Rully 1er Cru Le Meix Cadot de Dureuil-Janthial, ¡maravilloso!
Ave de corral, Viroflay, Manzana Melosa
Liebre a la Royale: ¡no estaba prevista en el menú, una pequeña sorpresa del chef sobre la marcha!
Para el queso, nos desplazamos a un pequeño rincón de quesería donde nos sirven lo que deseamos: hay una selección fuera de lo común y ruedas de tamaños indecentes.
Todo ello acompañado de un delicioso vino de Italia del dominio Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), un gran vino de los Dolomitas, una auténtica delicia.
Un pequeño guiño a los orígenes del chef, pero continuamos con un trou normand que degustamos en las cocinas. Un pequeño desplazamiento más para facilitar la digestión y estar en el corazón del restaurante.
De postre, siguiendo siempre con los orígenes de Arnaud Donckele, Normandía afectiva: manzana, canela, calvados, o bien un magnífico postre de chocolate y pacana. Petit fours para el café, eso va de suyo.
Un gran aplauso. Hay que desembolsar una bonita suma, pero es una experiencia única y unos platos que se recuerdan toda la vida.
Alliance - París 5, 5 Rue de Poissy
¡Magnífica dirección en el barrio latino parisino! ¡1 estrella Michelin para el chef Toshitaka Omiya en este magnífico restaurante!
Descubran el soberbio menú del que disfrutamos:
Ostra cruda, roquefort y manzana Granny Smith
Paté en croûte: faisán, paloma torcaz y foie gras de pato
Ñoquis de patata, caviar Krystal y salsa de vino blanco
Gallina de patas negras rellena con coral de bogavante: caldo de los muslos y pinza del bogavante; suprema asada, col rellena y jugo de los caparazones
Pato azulón, remolacha en costra de sal y salsa royale
Chocolate ahumado, cremoso de chocolate con leche
Petit fours
¡Un impacto!
Degustamos excelentes vinos: ¡si había nivel en el plato, también lo había en la copa!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: una nariz soberbia de cítricos, flores blancas, mantequilla fresca, un toque de avellana y una marcada trama mineral. Es muy bonito. En boca, es preciso y tenso, hay una bella frescura y un toque salino, así como algunas notas sutiles debidas a la crianza que aportan complejidad. Un auténtico placer.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: ¡continuamos con otro blanco soberbio!
Por cierto, pequeña curiosidad: el Clos des Mouches debe su nombre a las colmenas de los viticultores que se encontraban en esta parcela, ya que "Mouche" era la forma más noble de decir abeja en el pasado.
Paréntesis cerrado, ahora lugar para las sensaciones: tiene notas de miel, puntas de almendra y citronela, sabores intensos de almendras tostadas y avellanas. ¡Excelente!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
En nariz, es una explosión de frutos negros (grosella negra, mora), notas de violeta, pimienta negra y algo de madera bien integrada, ¡lo que ya invita a beber! En boca es estructurado y potente, con taninos sedosos y una bella frescura, así como cierta mineralidad, lo que otorga mucho equilibrio a este gran vino.
Auguste Clape Cornas 2013:
Canónico, potentes frutas negras, pimienta, cuero, ahumado… Muy típico del terroir granítico de Cornas. Los taninos siguen presentes pero elegantes, y hay bellas notas de tapenade y grafito, igualmente típicas del terroir.
Vieux Château Certan 1989:
1989 es una añada particularmente lograda. Siendo Vieux Château Certan un grandísimo vino de la Rive Droite en Pomerol, cercano a Pétrus, no se aparta de la regla de la gran añada 1989. Ha desarrollado una fineza excepcional con el tiempo, conservando a la vez una concentración y una riqueza fabulosas con todos los aromas de los vinos de Burdeos evolucionados que tanto nos gustan: sotobosque, tabaco, un lado achocolatado y mentolado, sanguíneo, ferroso… ¡Lo apreciamos enormemente!
Y para el postre, nada mejor que un buen Oporto, aún más cuando tiene cierta edad: Porto Colheita 1937, con magníficos aromas intensos de cítricos y pasas, de albaricoque. Es jugoso y aterciopelado, para terminar con dulzura y elegancia esta maravillosa cena.
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