Inhaltsverzeichnis
Poussin: Weinbar und Speisekeller – 12 rue Cheroy, Paris 17. Arrondissement
Herzliche Aufnahme in dieser kleinen Weinbar in den Batignolles! Die Einrichtung ist sehr angenehm, man kommt hierher, um tolle Weine zu kosten und Tapas-Gerichte zu teilen.
Ihre Spezialitäten: Charcuterie, Croque Comté, Rindfleisch-Tataki, Patatas bravas, Pimientos del Padrón… Schöne Teller zu vernünftigen Preisen!
Wir haben uns mit mehreren Tapas verwöhnt, darunter das perfekt gewürzte Rindfleisch-Tataki, und wir haben das domaine de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin), Cuvée Saillant 2021 gewählt, um unsere Gerichte zum Teilen zu begleiten.
Ein sehr schöner biodynamischer Rotwein aus der Haute-Garonne mit einer reichen und betörenden Aromenwelt! Diese Assemblage aus Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon bietet tiefe Noten reifer roter Früchte, Gewürz- und Kakaoakzente, eine schöne ausgewogene Tanninstruktur und einen anhaltenden Abgang!
Der perfekte Ort für einen Afterwork-Abend oder ein Date – wir überlassen Ihnen die Wahl.
Saisons – 50 rue du Château, Asnières-sur-Seine
Sie kennen diese Adresse, die wir regelmäßig aufsuchen, mittlerweile gut – das zeigt, wie wohl wir uns dort fühlen! Wieder ein fabelhaftes Teamdinner bei Saisons – Cuisine du Marché mit herzlichem Empfang von Frédérique und ihrem Sohn Simon.
Ein Menü, das bis ins kleinste Detail (ja, ins größte sogar) für unser Team eigens kreiert wurde, mit sehr aufwendig zubereiteten und geschmacksintensiven Gerichten sowie großartigen Weinen, die wir zum Jahresabschluss unter Kollegen genossen haben.
Los geht's.
Köstliche Hokkaido-Kürbissuppe, gegrillte Pilze und würzige Sauce, gefolgt von einem wunderschönen Thunfischsteak, das von schönen Condiments (Zitrone, Liebstöckel) umgeben war – als Vorspeisen.
Und da, WAW: wunderbare Speise-Wein-Kombinationen mit sehr großen Flaschen.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: sehr schön, vielleicht noch etwas jung, aber schon heute so angenehm zu trinken! Sehr schöner aromatischer Reichtum nach ausreichend Belüftung: frische Noten von weißen Blumen und weißen Früchten, üppige Textur, Komplexität nach 1 Jahr Reifung auf der Hefe… Sehr schön!
Coche Dury Meursault 2008: mit diesem Blindverkostungs-Strumpf weiß man wie immer nicht, was einen erwartet – außer der Person, die den Wein ausgewählt hat… 9 Augenpaare öffneten sich sofort weit nach dem ersten Nasentest.
Man spürt, dass es sich um einen sehr großen Wein handelt. Meursault ist nicht so schwer zu erraten: Butter, Brioche, Honig, Haselnuss, Hefe und Reifung, intensive Noten… Man genießt bereits so sehr in der Nase. Am Gaumen ist es pure Ekstase. Eine wunderschöne Fülle, eine seidene Textur, immer diese buttrige und geröstete Note – es ist schlicht fantastisch.
Einer von uns wagt zu sagen: „Das ist ein Meursault von Coche", auch wenn man nie so genau weiß, was die Chefs auf den Tisch stellen werden… Nun, ein klares Ja! Jahrgang 2008, in Sachen Weiß deutlich besser als in Rot, was die Bourgogne betrifft.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: der Wein harmoniert perfekt mit unserem zweiten Fischgang! Ein großartiger Wein mit Noten von Zitrusfrüchten, Honig und einem Hauch Röstnoten. Frische, Fülle, Gleichgewicht – herrlich, selbst jenseits seines Höhepunkts.
Kommen wir zum Hauptgang. Simon hat uns eine köstliche Taube mit Rübenreduktion, Püree und Rübenpickles zubereitet. Ein Hochgenuss – Rübenliebhaber, ihr kommt voll auf eure Kosten!
Zart, schmackhaft, würzig und bestens begleitet…
L'Anglore Tavel 2021: immer wieder angenehm zu verkosten. Einige Teammitglieder sind nicht besonders begeistert, aber Tavel bleibt für fast alle eine der besten Cuvées dieses Weinguts. Eine Fruchtbombe.
Clos Rougeard Le Bourg 1989: wie bei Coche Dury spürt man, dass man es mit einem ganz Großen zu tun hat. Er ist groß, sehr groß. Dicht, rassig, Komplexität, die einem die Sprache verschlägt, außergewöhnliche Länge und Finesse.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: man spürt etwas gut integrierten Stiel (eine grüne Note, die überhaupt nicht störend ist und Komplexität verleiht), pfeffrige Noten, Früchte, Röstaromen… Am Gaumen fleischig, mit weich gewordenen Tanninen… Wir tendieren alle zu Syrah, Hermitage gehört zu den Vermutungen am Tisch, wir sind uns alle einig, dass der Wein Alter hat. Und da haben wir also einen schönen Hermitage 1999!
Trévallon 1982: unglaublich! Er reiht sich in den Club von Coche Dury und De Rougeard ein und steht ebenfalls auf dem Podium des Abends.
Was für ein Erlebnis!
Zum Dessert ein wunderschönes Spiel rund um Birne, Vanille und Pecan-Nüsse. Ein Genuss, der durch einen köstlichen Sauternes – Château Filhot 1986 – noch gesteigert wurde.
Noch ein wunderschöner Abend mit Weinen, die so schnell nicht vergessen werden! Wir konnten sie sogar am nächsten Tag im Büro noch einmal verkosten!
La Cantine de Samuel – 11 rue Fourcroy, Paris 17. Arrondissement
Noch eine schöne kleine Adresse im 17. Arrondissement von Paris: ruhige Atmosphäre, kein Schnickschnack, gute Brasserie-Gerichte und ein gemütliches Dekor. Man genießt seine Speisen und Weine inmitten von Flaschen und fühlt sich wie zu Hause. Unser Herzblatt: das handgehackte Tatar mit Pommes frites und der Enten-Parmentier – große Klassiker der französischen Brasserie-Küche, die immer Freude bereiten und den Geldbeutel schonen.
Einige gefällige Weine zum Begleiten des Ganzen – unsere Wahl fiel auf Les Meyssonniers von Chapoutier. Eine Referenz, die man in solchen Lokalen häufig findet und die nicht enttäuscht.
Le 6 Paul Bert – 6 rue Paul Bert, Paris 11
Eine hervorragende Adresse, die zur Wiedereröffnung mit Köchin Pauline Séné renoviert wurde! Wieder eine ehemalige Top-Chef-Kandidatin, die in einem Restaurant glänzt, in das man sich beeilt.
Neue Einrichtung: Retro-Bistrotische, Zinktheke, Betonwände… Eine sehr angenehme Atmosphäre mit Blick auf die Küche!
Sehr freundlicher Empfang, eine abwechslungsreiche Weinkarte mit mehr oder weniger bekannten Gütern, aber man findet immer etwas nach seinem Geschmack.
Vorspeise rund um Butternut, Kastanie, Dill, konfierte Schalotte und Mandel sowie Tarama: ein perfekt gewürzter Hochgenuss, der hervorragend zur Cuvée Nuage Blanc du Domaine du 7 (Anjou) passt.
Als Hauptgericht Kalbsbries Aillaud! Köstliches Kalbsbries (und wir sind in dieser Hinsicht anspruchsvoll) mit einer wunderschönen Cuvée Laura Aillaud – Amorcito, die neben dem Reim auch unser Gericht perfekt begleitete. Eine schöne Assemblage aus Syrah, Carignan, Grenache und Grenache Blanc, die uns in diesem Restaurant begeisterte!
Plénitude, Arnaud Donckele – 8 quai du Louvre Paris 1. Arrondissement
Einfach WAW.
Wenn Sie einmal in Ihrem Leben die Möglichkeit haben, dieses Restaurant zu besuchen, lohnt es sich ganz klar.
Ein wundervolles Menü in einem fantastischen Rahmen – Chef Donckele versteht es zu verwöhnen und lädt uns sogar dazu ein, uns während der Verkostung im Restaurant zu bewegen…
Eine Abfolge köstlicher Speisen und unvergesslicher Weinekstasen:
Sardine, Lauch, Tagetes
Gemüse-Partition
Langustine, Kürbis, Rosmarin
Jakobsmuscheln, Algen, Kaviar
Während wir einen fabelhaften Rully 1er Cru Le Meix Cadot von Dureuil-Janthial verkosteten – wunderbar!
Geflügel, Viroflay, Weiches Apfelkompott
Hase à la Royale: nicht auf der Speisekarte geplant – eine spontane kleine Überraschung des Chefs!
Zum Käsegang begibt man sich in eine kleine Fromagerie-Ecke, wo man sich nach Wunsch bedienen lässt: Die Auswahl ist außergewöhnlich und die Käselaibe sind von unverschämt großem Format.
Dazu begleitete uns ein köstlicher Wein aus Italien vom Weingut Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), ein großer Wein aus den Dolomiten – ein absoluter Hochgenuss.
Ein kleiner Gruß an die Herkunft des Chefs, dann folgt ein Trou Normand, den wir in der Küche genießen. Noch ein kleiner Spaziergang zur Verdauung und um das Herzstück des Restaurants zu erleben.
Zum Dessert, stets den Ursprüngen von Arnaud Donckele treu bleibend, ein affektives Normandie-Dessert: Apfel, Zimt, Calvados oder ein wunderschönes Schokoladen- und Pecan-Dessert. Petits fours zum Kaffee, das versteht sich von selbst.
Großes Bravo. Man muss tief in die Tasche greifen, aber es ist ein einzigartiges Erlebnis und Gerichte, an die man sich sein Leben lang erinnert.
Alliance – Paris 5, 5 Rue de Poissy
Eine wunderbare Adresse im Pariser Quartier Latin! 1 Michelin-Stern für Chef Toshitaka Omiya in diesem wunderschönen Restaurant!
Entdecken Sie das wunderbare Menü, das uns serviert wurde:
Rohe Auster, Roquefort und Granny-Smith-Apfel
Pastete im Teigmantel: Fasan, Ringeltaube und Entenstopfleber
Kartoffelgnocchi, Krystal-Kaviar und Weißweinsauce
Schwarzfußpoularde, mit Hummerkoral gespickt: Schenkelbrühe und Hummerschere; gebratenes Suprême, gefüllter Kohl und Karapacenjus
Stockente, Rote Bete in Salzkruste und Sauce Royale
Geräuchertes Schokoladendessert, Crème aus Milchschokolade
Petits fours
Ein Erlebnis!
Wir haben dort ausgezeichnete Weine verkostet: Was auf dem Teller Niveau hatte, hatte es auch im Glas!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: eine herrliche Nase mit Zitrusfrüchten, weißen Blumen, frischer Butter, einem Hauch Haselnuss und einer ausgeprägten mineralischen Struktur. Sehr schön. Am Gaumen präzise und straff, mit schöner Frische und einem salinen Zug sowie einigen subtilen Noten aus der Reifung, die Komplexität verleihen. Ein echter Genuss.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: wir setzen fort mit einem weiteren wunderschönen Weißwein!
Übrigens, eine kleine Anekdote: Der Clos des Mouches verdankt seinen Namen den Bienenstöcken der Winzer, die sich auf dieser Parzelle befanden – „Mouche" war früher eine gehobene Bezeichnung für „Biene".
Klammer geschlossen – jetzt zu den Empfindungen: Honignoten, Anklänge von Mandeln und Zitronengras, intensive Aromen von gerösteten Mandeln und Haselnüssen. Ausgezeichnet!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
In der Nase eine Explosion schwarzer Früchte (Johannisbeere, Brombeere), Veilchennoten, schwarzer Pfeffer und gut integriertes Holz – das macht bereits großen Appetit! Am Gaumen strukturiert und kraftvoll, mit seidigen Tanninen und schöner Frische sowie einer gewissen Mineralität, die diesem großartigen Wein viel Gleichgewicht verleiht!
Auguste Clape Cornas 2013:
Kanone – kräftige schwarze Früchte, Pfeffer, Leder, Rauch… Sehr typisch für das granitische Terroir von Cornas. Die Tannine sind noch präsent, aber elegant, dazu schöne Noten von Tapenade und Graphit, ebenfalls typisch für das Terroir.
Vieux Château Certan 1989:
1989 ist ein besonders gelungener Jahrgang. Da Vieux Château Certan ein großer Wein aus der Rive Droite in Pomerol ist, in der Nähe von Pétrus, macht er keine Ausnahme von der Regel des großen Jahrgangs 1989! Er hat mit der Zeit eine außergewöhnliche Finesse entwickelt, während er eine fabelhafte Konzentration und Fülle bewahrt hat – mit all den Aromen gereifter Bordeaux-Weine, die wir lieben: Unterholz, Tabak, Schokoladen- und Mentholnoten, Blut, Eisen… Wir sind sehr begeistert!
Und zum Dessert nichts Besseres als ein schöner Porto, noch mehr wenn er gereift ist: Porto Colheita 1937 – wunderschöne intensive Aromen von Zitrusfrüchten, Trockenfrüchten und Aprikose. Saftig und samtig – ein schöner, eleganter Abschluss dieses herrlichen Dinners!
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