Le vieux chêne, quando a natureza quer o seu bem!

« Le Vieux Chêne" poderia ter se chamado the Old Oak ou el Viejo Roble, tamanha é a diversidade de apreciadores esclarecidos daqui e de outros lugares que buscam o bistro envelhecido onde o feito em casa parisiense não esperou um rótulo para fazer disso sua religião!

Stéphane Chevassus, o sorridíssimo maître restaurateur (e dos lugares), e sua refinada parceira Daphné exibem com orgulho (e em voz alta) menus sazonais exclusivamente elaborados com produtos das melhores naturezas francesas e fronteiriças, com legumes, carnes e peixes ultra-ultra-frescos: torta doce-salgada de cebolas novas com damascos de dar água na boca, boeuf wagyu de uma maciez incrível, belo folhado de lombo de coelho, queijos do grande afinador alléosse, financier e sorvete cremoso caseiro de alecrim...

Do lado dos vinhos, a carta tem uma profundidade notável e uma moderação de preços pouco comum em Paris. Os conselhos são dos mais sábios. O mestre escolheu e provou tudo ele próprio, e guardou a lembrança que partilha generosamente com cada um. Vá lá pela fineza dos Champagne de Pascal Docquet, os originais Pineau d'Aunis de Eric Nicolas no Domaine de Belivière, os Mercurey de François Raquillet, ou os grands crus classés de Bordeaux a preços bem mais acessíveis do que em outros lugares.

Encontre, entre outros, na carta de vinhos: - Champagne Jacquesson Brut 2000 a 110€ - Champagne Selosse Version Originale a 150€ - Champagne Bollinger Grande Année 2000 a 150€ - Vincent Dauvissat Chablis 1er cru La Forest 2009 a 60€ - Domaine des Comtes Lafon, Meursault Clos de la Barre 2007 a 98€ - Bonneau du Martray Corton-Charlemagne Grand cru 1993 a 136€ - La Chablisienne, Chablis Grand cru Grenouille 2005 a 89€ - Domaine Barmès Buecher Alsace Grand cru Hengst Riesling 2002 a 53€ - Trimbach Riesling "Frédéric Emile" 2001 a 90€ - François Raquillet, Mercurey 1er cru Les Veleys 2011 a 48€ - Chandon de Briailles Corton Grand cru 1999 a 116€ - Clos Saint Jean Chateauneuf du Pape 2011 a 52€ - Vin de Pays de l'Hérault Mas Daumas Gassac 2006 a 65€ - Domaine de Cauhapé Jurançon "Noblesse du temps" 2001 a 72€ - Domaine de Bellivière, Coteaux du Loir "Vieilles Vignes Eparses" 2009 a 43€

Menus de 3 pratos, frescos e eficazes, a menos de 20€ no almoço. Imbatível!

Menus e carta (almoço e jantar) ainda mais elaborados a aprox. 35-50€, conforme o seu gosto.

Endereço: 7 Rue du Dahomey, 75011 Paris - 01 43 71 67 69

Aberto de segunda a sexta para almoço e jantar (12h00-13h45 / 20h00-22h). Fechado no fim de semana.