Bodega de Cassiopée

Historia del domaine de Cassiopée

La historia del Domaine de Cassiopée comienza en enero de 2020, cuando Talloulah Dubourg y Hugo Mathurin, joven pareja de enólogos apasionados, aprovechan la oportunidad de hacerse cargo de una propiedad vitivinícola poco conocida en Sampigny-lès-Maranges. Este municipio de Saône-et-Loire, situado en el extremo sur de la Côte de Beaune, les ofrece exactamente lo que buscaban: un terruño fresco, capaz de producir los vinos puros, rectos y enérgicos que les gusta beber, en un momento en que el calentamiento climático trastoca los equilibrios borgoñones tradicionales.

Antes de crear su propio dominio, los dos viticultores forjaron su saber hacer junto a los más grandes. Hugo Mathurin trabajó en Jean-Marc Roulot y luego en Frédéric Mugnier, antes de asumir la dirección técnica de la escuela vitivinícola de Beaune durante dos años. Talloulah Dubourg, por su parte, pasó por el Clos de Tart, por el negociante Benjamin Leroux y por el domaine de Marie-Thérèse Chappaz en el Valais suizo. El nombre del dominio evoca la constelación de Casiopea, referencia celeste que guía a los viajeros desde tiempos inmemoriales, a imagen del profundo compromiso de la pareja con prácticas vitivinícolas respetuosas de los ritmos naturales. En tan solo unos pocos añadas, el Domaine de Cassiopée se ha consolidado como una de las firmas emergentes más brillantes de Borgoña.

Terruños y Viñas del domaine de Cassiopée

El viñedo del Domaine de Cassiopée se extiende sobre 5 hectáreas repartidas en ocho parcelas diseminadas en seis lieux-dits, a caballo entre las appellations Maranges, Bourgogne Hautes Côtes de Beaune y Bourgogne regional, con algunas viñas situadas en Chassey-le-Camp. Dominada por la montaña de las Trois Croix, la appellation Maranges es la más meridional y la más desconocida de la Côte de Beaune. Su clima más fresco, acentuado por las laderas escarpadas, los valles y los bosquecillos silvestres, retrasa la vendimia entre diez y quince días respecto a Meursault o Puligny-Montrachet, firma preciosa para preservar la frescura y la tensión de los vinos.

Los suelos mezclan arcillo-calcáreo clásico y rocas graníticas más raras, una configuración geológica inusual que confiere a los vinos del Domaine de Cassiopée una mineralidad salina y un grano de taninos particular. Las viñas, a menudo de entre 50 y 110 años de edad, se desarrollan en laderas expuestas al este, al suroeste o al noreste según las parcelas. Desde la recuperación del dominio, Talloulah y Hugo han iniciado la conversión a la agricultura ecológica, ahora certificada, y aplican ciertos principios de la biodinámica, en particular el respeto del calendario lunar para los trasiegos y el embotellado. El trabajo en la viña se realiza con una atención extrema prestada a la biodiversidad, a los setos circundantes y a los bosques que rodean las parcelas.

Vinificaciones del domaine de Cassiopée

La filosofía de vinificación del Domaine de Cassiopée se basa en un principio sencillo: intervenir lo menos posible para dejar hablar a cada terruño. Cada una de las ocho parcelas se vinifica por separado, dando lugar a cuvées parcelarias que revelan la identidad singular de cada lieu-dit. Las fermentaciones se desarrollan únicamente con las levaduras indígenas presentes en las uvas, sin ningún aporte externo. Para los tintos, la utilización de racimos enteros varía según las cuvées y las añadas, generalmente entre el 15% y el 45%, con el fin de aportar finura, frescura aromática y una trama tánica aérea.

Los crianzas son delicados y duran en general doce meses, a veces más para las cuvées más estructuradas. La pareja privilegia los toneles antiguos de gran formato, las ánforas y las tinajas de gres, con el fin de evitar cualquier marca de madera y preservar la pureza del fruto. El calendario lunar guía las operaciones de trasiego y embotellado. Los vinos no son ni clarificados ni filtrados. El sulfuroso se utiliza únicamente en cantidad ínfima, o incluso nada en absoluto, con una dosis muy ligera añadida en el embotellado únicamente cuando se considera necesario. Este enfoque poco intervencionista permite obtener vinos de una transparencia notable, vibrantes, enérgicos e impregnados de una mineralidad salina que es la firma del dominio.

Las cuvées del domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie: procedente de una parcela de 0,5 hectáreas expuesta al este por encima de Cheilly-lès-Maranges, plantada en suelos arcillo-calcáreos considerados antaño demasiado fríos para la vid. Las viñas de aligoté, de unos treinta años de edad, producen un vino blanco tenso, fresco y expresivo, sobre frutas blancas y amarillas, con una bella prolongación mineral.

Bourgogne Aligoté En Gerlieus: esta cuvée proviene de una parcela aislada en Chassey-le-Camp, rodeada de bosques, donde el aligoté está plantado en viñas de entre 40 y 100 años de edad. Vinificada aproximadamente en un 40% en ánforas y un 60% en toneles, ofrece un aligoté de gran complejidad, a la vez puro, salino y profundo, una de las más bellas expresiones de la variedad en Borgoña.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc Les Côtes: este chardonnay se desarrolla en dos parcelas que se enfrentan en la "colina fría", una sobre roca calcárea y la otra sobre sustrato granítico, con una exposición noreste. El vino combina tensión cristalina, finas notas florales y mineralidad ahumada característica del granito, en un estilo aéreo y preciso.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge Les Côtes: pinot noir cultivado sobre roca granítica, despalillado en su totalidad. Esta cuvée se distingue por una expresión mineral potente, aromas de frutas rojas frescas, una trama fina y una bella profundidad. El carácter pedregoso y ahumado del granito resulta especialmente legible en ella.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Paizets: pinot noir plantado en suelo arcillo-calcáreo clásico, en la misma colina fría que Les Côtes, justo por encima de esta última. Las viñas de unos 50 años, plantadas a una densidad ligeramente reducida, dan un vino elegante, ágil, sobre pequeños frutos rojos, con una frescura viva y un grano delicado.

Bourgogne Rouge En Gerlieus: procedente de 0,9 hectáreas en Chassey-le-Camp, plantado justo al lado del aligoté del mismo nombre, en una ladera expuesta al noreste. Las viñas de pinot noir, de entre 50 y 70 años de edad, producen un vino concentrado, profundo y texturado, marcado por una expresión cool del fruto y una mineralidad pedregosa que invita a la guarda.

Maranges Le Saugeot: cuvée nacida de un arrendamiento recuperado en 2021 en el Cirque de Dezize, parcela trazada como un teatro antiguo que domina el pueblo de Sampigny-lès-Maranges. Este pinot noir seduce por su finura aérea, sus notas de pequeños frutos rojos y negros, y su boca a la vez golosa y tensa.

Maranges Le Bas du Clos: parcela situada justo detrás de la casa del dominio, plantada con viñas de pinot noir de 90 años de edad, expuestas al suroeste sobre suelo arcillo-calcáreo. Siempre vendimiada en primer lugar, produce un Maranges rico, equilibrado, de pureza evidente, cuyas viñas viejas firman una intensidad distinguida y una longitud notable.

Maranges Les Plantes: la cuvée insignia y la más rara del dominio, procedente de viñas centenarias (110 años) plantadas en la zona más reconocida de la appellation Maranges. Este excepcional pinot noir ofrece una boca sedosa y profunda, una explosión de pequeños frutos rojos silvestres, una trama completa y una capacidad de guarda superior, fruto de una crianza prolongada para revelar toda su complejidad.