Ulysse Collin

Historia del Champagne Ulysse Collin

La familia Collin cultiva la vid en los Coteaux du Petit Morin desde 1812. Georges Collin se convierte en 1930 en el primer récoltant manipulant del pueblo de Congy y recibe varios reconocimientos del Ministerio de Agricultura. Tras la Segunda Guerra Mundial, su hijo René, abuelo de Olivier, lleva la bodega a dieciocho hectáreas, elabora sus propios ensamblajes y forma parte del Club des Viticulteurs Champenois, convertido desde entonces en el Club Trésors de Champagne. Luego llega un largo paréntesis: las viñas familiares se dan en arrendamiento a la maison Pommery y la cosecha desaparece en los ensamblajes del negocio.

Olivier Collin se destinaba al derecho. Un encuentro decisivo con Anselme Selosse y una vendimia pasada a su lado a principios de los años 2000 transforman su proyecto de vida. En 2003, recupera una primera parte de las viñas familiares al término del contrato firmado con Pommery y funda su bodega, bautizada con el nombre de pila de su bisabuelo. Su primera botella, Les Pierrières, nace de la añada 2004. Le seguirán Les Maillons en 2006, Les Roises en 2008, Les Enfers en 2010, el rosé de saignée de Les Maillons en 2011 y Le Jardin d'Ulysse en 2015. Las puntuaciones más altas de la crítica internacional, llegando incluso al 100 sobre 100 otorgado en varias ocasiones a la cuvée Les Enfers, han terminado por convertirla en una firma de culto.

Terruños y Viñedos del Champagne Ulysse Collin

El viñedo abarca hoy en día aproximadamente 8,7 hectáreas para una producción cercana a las 50 000 botellas. Se reparte entre dos sectores muy diferentes. Los Coteaux du Petit Morin, al oeste de la Côte des Blancs, forman la cuna de la bodega: un territorio sin ningún Grand Cru ni Premier Cru, ignorado durante mucho tiempo, donde la tiza campaniana tierna aflora bajo arcillas pobres salpicadas de sílex negro. Les Pierrières ocupan allí 1,2 hectáreas orientadas al este, sobre un terruño fresco cuya roca cretácea superficial es rica en carbonatos y sílex, sello característico de los coteaux du Petit Morin.

En el propio Congy, dos parcelas históricas de la bodega, pertenecientes a la familia desde hace dos siglos, se encuentran frente a frente. Les Roises, 0,6 hectáreas orientadas al pleno sur, alberga chardonnays de selección masal de setenta y cinco años, afectados de court-noué, que producen apenas entre 35 y 42 hectolitros por hectárea, rendimientos propios de Borgoña. Les Enfers, también 0,6 hectáreas pero orientadas al este hacia el sol naciente, descansa sobre arcillas rojas ricas en hierro, con 80 centímetros de tierra arcillo-limosa sobre una tiza tierna mezclada con nódulos de sílex, y da vinos más abiertos y más afrutados. Por último, Les Maillons se extienden sobre 2,5 hectáreas de pinot noir en Barbonne-Fayel, en la Côte de Sézanne, sobre suelos marrones ricos en hierro, más cálidos y más generosos. Le Jardin d'Ulysse, más reciente, es una parcela complantada en chardonnay, pinot noir y meunier situada justo detrás de la casa y la bodega de vinificación.

Vinificaciones del Champagne Ulysse Collin

El método es borgoñón en el espíritu y en los gestos. Cada lieu-dit es vendimiado y vinificado por separado, fermentado y criado en barricas de roble antiguas, nunca nuevas, únicamente con las levaduras indígenas presentes en las uvas. Los rendimientos son voluntariamente bajos, la madurez buscada es elevada y los vinos reposan largamente sobre sus lías finas antes del tirage. Olivier Collin ha construido también pacientemente, año tras año, una reserva de vinos viejos cuya proporción aumenta progresivamente en sus ensamblajes, un esfuerzo financiero considerable para un bodega de este tamaño.

Su verdadera firma es, no obstante, el tiempo. A contracorriente de una región que comercializa cada vez más pronto, empuja siempre más lejos la duración del envejecimiento sobre lattes, convencido de que ahí reside la complejidad aromática. Solo tiene lugar un tirage al año, en julio, y un único degüelle, en marzo. Les Maillons permanecen treinta y seis meses sobre lattes, Les Pierrières han pasado de treinta y seis a cuarenta y ocho meses, Les Roises y Les Enfers de treinta y seis a cuarenta y ocho y luego sesenta meses, y algunas botellas experimentales han sido degolladas tras noventa y seis o incluso ciento veinticuatro meses. Los dosages se mantienen mínimos, entre 1,7 y 3 gramos por litro según las cuvées, todas etiquetadas como extra-brut. Desde hace algunos años, un número de versión precedido de la letra V indica la añada de base en la etiqueta.

Las cuvées del Champagne Ulysse Collin

Les Pierrières Blanc de Blancs Extra Brut: la cuvée fundadora de la bodega, nacida de la añada 2004, y una de las dos que representan la mayor parte de la producción. Este 100 % chardonnay proviene de una parcela monopole de 1,2 hectáreas orientada al este, sobre un terruño fresco con arcillas pobres y roca cretácea rica en sílex negro. El vino es cincelado, enérgico y de una fineza notable, con cítricos precisos, una trama ahumada y un largo final salino. Criado en barricas antiguas y luego entre treinta y seis y cuarenta y ocho meses sobre lattes. El mejor punto de entrada en el universo de la maison.

Les Roises Blanc de Blancs Extra Brut: parcela monopole de 0,6 hectáreas en Congy, plantada en selección masal de chardonnay de setenta y cinco años de edad en la actualidad. El court-noué y la edad de las cepas limitan los rendimientos a niveles borgoñones, mientras que la orientación al pleno sur garantiza una madurez plena y armoniosa. El resultado es un champagne de estructura, profundidad y tensión mineral excepcionales, producido en poco más de dos mil botellas al año. Envejecimiento de cuarenta y ocho a sesenta meses sobre lías.

Les Enfers Blanc de Blancs Extra Brut: parcela histórica de la familia desde hace dos siglos, vecina de Les Roises, del mismo tamaño pero orientada al este hacia el sol naciente. Las viñas cincuentenarias se hunden en arcillas rojas ricas en hierro asentadas sobre la tiza tierna del Campaniano mezclada con sílex. El vino se muestra aquí más abierto y más afrutado que en Les Roises, ganando al mismo tiempo una plenitud notable tras un mínimo de sesenta meses sobre lías. Una cuvée saludada en varias ocasiones con la puntuación máxima de 100 sobre 100 en la Wine Advocate.

Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut: único pinot noir de la gama, procedente de 2,5 hectáreas en Barbonne-Fayel, en la Côte de Sézanne, sobre suelos marrones ricos en hierro. Aparecida en 2006, esta cuvée es más robusta, más carnosa y más sabrosa que los blancs de blancs de la bodega, con frutas rojas maduras, especias y una textura casi tánica. Treinta y seis meses sobre lattes. Junto con Les Pierrières, representa aproximadamente el 70 % de la producción total.

Les Maillons Rosé de Saignée Extra Brut: elaborado desde 2011 a partir del mismo terruño de Barbonne-Fayel, por saignée sobre el pinot noir. La robe es intensa, la fruta roja vibrante y la estructura vinosa, en un registro de vino de gastronomía muy alejado de los rosados de aperitivo. Servir en copa de vino, con ave asada o carnes blancas.

Le Jardin d'Ulysse Extra Brut: la cuvée más reciente y más rara, aparecida en 2015, nacida de una parcela complantada en chardonnay, pinot noir y meunier situada justo detrás de la casa y la bodega de vinificación. Reúne así los tres cepajes clásicos de la Champagne en una sola botella. Criada un mínimo de sesenta meses sobre lías, ofrece una síntesis de los terruños y del estilo de la bodega, entre profundidad, textura y energía. Una producción ínfima, reservada a los amantes más fieles.

Los degüelles tardíos: de forma puntual, Olivier Collin libera algunas botellas procedentes de sus lieux-dits tras períodos de envejecimiento extremos, de hasta noventa y seis o ciento veinticuatro meses sobre lattes. Estas ediciones confidenciales muestran hasta dónde puede llevar el tiempo a sus vinos: la burbuja se desvanece, la textura se vuelve cremosa y la paleta aromática alcanza una complejidad terciaria notable. Piezas de colección para los amantes de los champagnes añejos.