Clos des Centenaires

Historia del Clos des Centenaires

La aventura del Clos des Centenaires es ante todo la historia de un encuentro. Por un lado, Luc Baudet, apasionado de la gastronomía desde la infancia, que se forjó en Francia una sólida experiencia en el mundo del buen vino antes de partir a Irlanda a descubrir los aromas del envejecimiento de los whiskies en barrica de roble. De vuelta a Francia, dirigió durante quince años el Château Mas Neuf, que transformó en referencia de la apelación Costières de Nîmes. Por otro, Bruno François, nieto de viticultor, formado en enología en la facultad de farmacia de Montpellier, que ejerció doce años en biotecnología antes de volver a sus raíces comprando una explotación vitícola en ruinas, transformada en Château Haute Bergerade.

Es durante un paseo por un sendero de cresta, en un vallecito resguardado entre olivos y robles centenarios, donde nace la visión común. Los dos viticultores deciden unir sus propiedades y su saber hacer para crear un dominio fiel a este terruño entre tierra y mar, a menos de dos kilómetros en línea recta de la Reserva Natural de la Petite Camargue y a veinte kilómetros del Mediterráneo. El Clos des Centenaires ve entonces la luz, respaldado por el lema «Ex iusta causa patientia natus est», «Una paciencia nacida de una causa justa». Hoy en día, Stéphanie y Luc Baudet llevan adelante este proyecto de corazón, con la ambición constante de elaborar vinos sinceros, profundos y gastronómicos.

Terruños y Viñas del Clos des Centenaires

El viñedo se extiende sobre una colina emblemática de las Costières de Nîmes, de los cuales unos 7 hectáreas forman el Clos des Centenaires propiamente dicho, completados por las 18 hectáreas en una sola pieza del Château Haute Bergerade. El suelo es excepcional: cantos rodados villafranquianos formados hace tres millones de años por el Ródano, arenas aluviales y arcillas rojas permeables posadas sobre una base argilo-calcárea profunda. Esta geología, próxima a la de los grandes terruños de Châteauneuf-du-Pape, confiere potencia, profundidad y mineralidad a los vinos, mientras que los cantos rodados restituyen el calor durante la noche para favorecer una maduración regular.

El clima, mediterráneo con influencia marítima, es otro activo mayor. La alternancia entre el Mistral, viento dominante del sector norte, y la brisa marina del sur-suroeste procedente de la Camarga, templa los veranos y preserva la frescura de las uvas. El encepamiento combina los grandes varietales meridionales: Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon y Tempranillo para los tintos; Roussanne, Marsanne, Viognier y Vermentino para los blancos. Las viñas jóvenes están espalderadas en orientación Norte-Sur, mientras que las viñas viejas (Grenache, Syrah y Cinsault) se conducen en vaso, orientación Este-Oeste, en la más pura tradición gardoise.

Vinificaciones del Clos des Centenaires

El cultivo del viñedo está decididamente orientado hacia lo vivo. El Clos des Centenaires se cultiva en agricultura ecológica, sin pesticidas, con una cubierta vegetal natural, laboreo superficial y un cuidado especial en la dinamización de los suelos, gracias a un compost biodinámico preparado cada año. La vendimia es íntegramente manual, condición esencial para preservar la integridad de las uvas y permitir una selección precisa. Las levaduras indígenas se priorizan sistemáticamente, con el fin de expresar la singularidad de cada parcela y de cada añada.

En la bodega, las vinificaciones se llevan a cabo con mesura, en una lógica de extracción controlada, para revelar la fruta, la redondez y la frescura sin buscar una potencia gratuita. Las crianzas combinan barricas de roble (a veces nuevas en las cuvées de prestigio), foudres y depósitos, con duraciones adaptadas a cada cepa y a cada cuvée. El resultado es una gama coherente, donde cada vino combina suavidad de taninos, vivacidad aromática y carácter gastronómico. Este enfoque permite al Clos des Centenaires producir vinos golosos, frescos y fáciles de beber, lo que sigue siendo una firma rara y valiosa en las Costières de Nîmes.

Las cuvées del Clos des Centenaires

La Bergerie des Centenaires Rouge, AOP Costières de Nîmes: cuvée de entrada de gama del dominio, golosa y afrutada. Seduce por su boca carnosa con notas de fresa, cereza y pimienta blanca, sus taninos suaves y su bella longitud. Un Costières de Nîmes accesible, perfecto para acompañar la cocina mediterránea del día a día.

La Bergerie des Centenaires Blanc, AOP Costières de Nîmes: blanco seco suave y redondo, con nariz floral y notas de melocotón, albaricoque y cítricos. La boca, equilibrada entre mineralidad y redondez, concluye con un final fresco y refrescante. Un blanco versátil, ideal con pescados y aperitivos.

La Bergerie des Centenaires Rosé, AOP Costières de Nîmes: rosado mediterráneo fresco y afrutado, elaborado en el mismo espíritu accesible que sus homólogos. Una expresión festiva y golosa del terruño gardois, ideal para la cocina de verano.

Clos des Centenaires Grenache Vieilles Vignes, AOP Costières de Nîmes: 100% Grenache procedente de viñas viejas, este vino tinto podría hacer sombra a más de un Châteauneuf-du-Pape. Desarrolla una nariz compleja de frutas cocidas (frambuesa, guinda) y pimienta, con una boca profunda de taninos suaves, concluida por un final suave con aromas de avellanas tostadas.

Clos des Centenaires Roussanne Vieilles Vignes, AOP Costières de Nîmes: 100% Roussanne procedente de una de las viñas más viejas de la apelación. Capa dorada brillante, nariz de tila y cítricos realzada por una madera de gran nobleza, boca de un magnífico equilibrio entre textura amplia y mineralidad sápida. Un gran blanco gastronómico, digno de las mejores firmas del Valle del Ródano.

Clos des Centenaires Syrah Grande Année: cuvée parcelaria de Syrah pura, de capa intensa, con notas de frutas negras y especias suaves, prolongada por una gran persistencia y unos taninos de gran fineza. Una expresión acabada de la Syrah sobre cantos rodados.

Clos des Centenaires Cinsault-Syrah, IGP Coteaux du Pont du Gard: ensamblaje goloso y fresco que une la fruta del Cinsault con la profundidad de la Syrah. Una cuvée suave, accesible y de gran digestibilidad.

Clos des Centenaires Cinsault, IGP Gard: 100% Cinsault, vino tinto ligero y crujiente, expresión de una cepa demasiado a menudo subestimada que revela aquí toda su frescura y su fruta exuberante.

Luxe, Calme et Volupté Rouge, IGP Gard / Pays d'Oc: cuvée refinada de fuerte personalidad, ensamblaje de Syrah, Grenache y Mourvèdre. Notas potentes de frutas negras, arándano, torrefacción y aromas de cade; boca rectilínea, textura suave, taninos apretados pero de gran clase. Un vino de guarda que hay que esperar al menos cinco años para revelar toda su complejidad.

Luxe, Calme et Volupté Blanc: versión blanca de la cuvée homónima, ensamblaje sutil de carácter gastronómico, que prolonga en blanco el espíritu refinado y profundo imaginado por Stéphanie y Luc Baudet.

Art' Rouge, IGP Pays d'Oc: cuvée moderna y elegante, de predominio Grenache y Syrah, marcada por aromas de frutas cocidas, pimienta y una boca compleja con taninos golosos. Una cuvée de estética cuidada, concebida como un puente entre la artesanía vitícola y la expresión contemporánea del terruño gardois.

Art' Blanc, IGP Pays d'Oc: versión blanca de la gama Art', sutil y aromática, que expresa con elegancia las cepas blancas del dominio para un vino de mesa versátil.

Mélodie en Sous-Sol, IGP Pays d'Oc: cuvée de firma original, que combina las cepas del dominio en un vino expresivo, fresco y accesible. Una partitura golosa, fiel al espíritu gastronómico del Clos des Centenaires y a la firma de los viticultores.