Clos des Centenaires

Histoire du Clos des Centenaires

L'aventure du Clos des Centenaires est avant tout celle d'une rencontre. D'un côté, Luc Baudet, passionné de gastronomie depuis l'enfance, qui s'est forgé en France une solide expérience dans l'univers du bon vin avant de partir en Irlande découvrir les arômes du vieillissement des whiskeys en fût de chêne. De retour en France, il dirige pendant quinze ans le Château Mas Neuf, qu'il transforme en référence de l'appellation Costières de Nîmes. De l'autre, Bruno François, petit-fils de viticulteur, formé à l'œnologie à la faculté de pharmacie de Montpellier, qui exerce douze ans dans la biotechnologie avant de revenir à ses racines en rachetant une exploitation viticole en ruines, transformée en Château Haute Bergerade.

C'est lors d'une promenade sur un chemin de crête, dans un vallon blotti entre des oliviers et chênes centenaires, que naît la vision commune. Les deux vignerons décident d'unir leurs propriétés et leur savoir-faire pour créer un domaine fidèle à ce terroir entre terre et mer, à moins de deux kilomètres à vol d'oiseau de la Réserve Naturelle de Petite Camargue et à vingt kilomètres de la Méditerranée. Le Clos des Centenaires voit alors le jour, porté par la devise « Ex iusta causa patientia natus est », « Une patience née d'une juste cause ». Aujourd'hui, Stéphanie et Luc Baudet portent ce projet de cœur, avec l'ambition constante de signer des vins sincères, profonds et gastronomiques.

Terroirs et Vignes du Clos des Centenaires

Le vignoble s'étend sur une colline emblématique de Costières de Nîmes, dont environ 7 hectares forment le Clos des Centenaires proprement dit, complétés par les 18 hectares d'un seul tenant du Château Haute Bergerade. Le sol y est exceptionnel : galets roulés villafranchiens façonnés il y a trois millions d'années par le Rhône, sables alluvionnaires et argiles rouges respirantes posés sur une assise argilo-calcaire profonde. Cette géologie, proche de celle des grands terroirs de Châteauneuf-du-Pape, confère puissance, profondeur et minéralité aux vins, tandis que les galets restituent la chaleur la nuit pour favoriser une maturation régulière.

Le climat, méditerranéen à influence maritime, est un autre atout majeur. L'alternance entre le Mistral, vent dominant de secteur nord, et la brise marine sud-sud-ouest issue de la Camargue tempère les étés et préserve la fraîcheur des raisins. L'encépagement marie les grands cépages méridionaux : Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Carignan, Cabernet Sauvignon et Tempranillo pour les rouges ; Roussanne, Marsanne, Viognier et Vermentino pour les blancs. Les jeunes vignes sont palissées en orientation Nord-Sud, tandis que les vieilles vignes (Grenache, Syrah et Cinsault) sont conduites en gobelet, orientation Est-Ouest, dans la pure tradition gardoise.

Vinifications du Clos des Centenaires

La conduite du vignoble est résolument tournée vers le vivant. Le Clos des Centenaires est cultivé en agriculture biologique, sans pesticide, avec un enherbement naturel, un labour superficiel et un soin tout particulier apporté à la dynamisation des sols, grâce à un compost biodynamique préparé chaque année. Les vendanges sont entièrement manuelles, condition essentielle pour préserver l'intégrité des raisins et permettre un tri précis. Les levures indigènes sont systématiquement privilégiées, afin d'exprimer la singularité de chaque parcelle et de chaque millésime.

À la cave, les vinifications sont menées avec mesure, dans une logique d'extraction maîtrisée, pour révéler le fruit, la rondeur et la fraîcheur sans recherche de puissance gratuite. Les élevages combinent fûts de chêne (parfois neufs sur les cuvées de prestige), foudres et cuves, avec des durées adaptées à chaque cépage et à chaque cuvée. Le résultat est une gamme cohérente, où chaque vin allie souplesse des tanins, vivacité aromatique et caractère gastronomique. Cette approche permet au Clos des Centenaires de produire des vins gourmands, frais et digestes, ce qui demeure une signature rare et précieuse en Costières de Nîmes.

Les cuvées du Clos des Centenaires

La Bergerie des Centenaires Rouge, AOP Costières de Nîmes : cuvée d'entrée de gamme du domaine, gourmande et fruitée. Elle séduit par sa bouche charnue aux notes de fraise, cerise et poivre blanc, ses tanins souples et sa belle longueur. Un Costières de Nîmes accessible, parfait pour accompagner la cuisine méditerranéenne du quotidien.

La Bergerie des Centenaires Blanc, AOP Costières de Nîmes : blanc sec souple et rond, au nez floral aux notes de pêche, abricot et agrumes. La bouche, équilibrée entre minéralité et rondeur, se conclut sur une finale fraîche et désaltérante. Un blanc facile à marier, idéal sur poissons et apéritifs.

La Bergerie des Centenaires Rosé, AOP Costières de Nîmes : rosé méditerranéen frais et fruité, élaboré dans le même esprit accessible que ses homologues. Une expression conviviale et gourmande du terroir gardois, idéale sur la cuisine d'été.

Clos des Centenaires Grenache Vieilles Vignes, AOP Costières de Nîmes : 100% Grenache issu de vieilles vignes, ce vin rouge pourrait faire rougir nombre de Châteauneuf-du-Pape. Il développe un nez complexe de fruits cuits (framboise, griotte) et de poivre, avec une bouche profonde aux tanins souples, conclue par une finale suave aux arômes de noisettes grillées.

Clos des Centenaires Roussanne Vieilles Vignes, AOP Costières de Nîmes : 100% Roussanne issu de l'une des plus vieilles vignes de l'appellation. Robe dorée brillante, nez de tilleul et d'agrumes rehaussé d'un boisé tout en noblesse, bouche d'un équilibre magnifique entre texture ample et minéralité sapide. Un grand blanc de gastronomie, digne des plus belles signatures de la Vallée du Rhône.

Clos des Centenaires Syrah Grande Année : cuvée parcellaire de Syrah pure, à la robe soutenue, aux notes de fruits noirs et d'épices douces, prolongée par une grande persistance et des tanins d'une grande finesse. Une expression aboutie de la Syrah sur galets roulés.

Clos des Centenaires Cinsault-Syrah, IGP Coteaux du Pont du Gard : assemblage gourmand et frais qui marie le fruit du Cinsault à la profondeur de la Syrah. Une cuvée souple, accessible et d'une grande digestibilité.

Clos des Centenaires Cinsault, IGP Gard : 100% Cinsault, vin rouge léger et croquant, expression d'un cépage trop souvent sous-estimé qui révèle ici toute sa fraîcheur et son fruit éclatant.

Luxe, Calme et Volupté Rouge, IGP Gard / Pays d'Oc : cuvée racée à la forte personnalité, assemblage de Syrah, Grenache et Mourvèdre. Notes puissantes de fruits noirs, myrtille, torréfaction et senteurs de cade ; bouche rectiligne, texture suave, tanins serrés mais d'une grande classe. Un vin de garde à attendre au moins cinq ans pour révéler toute sa complexité.

Luxe, Calme et Volupté Blanc : déclinaison blanche de la cuvée éponyme, assemblage subtil au caractère gastronomique, qui prolonge en blanc l'esprit racé et profond imaginé par Stéphanie et Luc Baudet.

Art' Rouge, IGP Pays d'Oc : cuvée moderne et élégante, à dominante de Grenache et Syrah, marquée par des arômes de fruits cuits, de poivre, et une bouche complexe aux tanins gourmands. Une cuvée à l'esthétique soignée, pensée comme un trait d'union entre artisanat viticole et expression contemporaine du terroir gardois.

Art' Blanc, IGP Pays d'Oc : version blanche de la gamme Art', subtile et aromatique, qui décline avec élégance les cépages blancs du domaine pour un vin de table polyvalent.

Mélodie en Sous-Sol, IGP Pays d'Oc : cuvée à la signature originale, qui conjugue les cépages du domaine dans un vin expressif, frais et accessible. Une partition gourmande, fidèle à l'esprit gastronomique du Clos des Centenaires et à la signature des vignerons.