Saint Aubin

Alle Weine der Appellation Saint Aubin in der Bourgogne

Die Weine von Saint-Aubin sind Bourgogne-Weine von der Côte de Beaune, die in einem diskreten Tal erzeugt werden, das zwischen Chassagne-Montrachet und Puligny-Montrachet liegt, nur wenige hundert Meter vom Montrachet entfernt. Diese kommunale AOC ist in erster Linie ein Gebiet für Weißweine: Der Chardonnay macht etwa drei Viertel der Rebsortenbestückung aus, während der Pinot Noir die Palette mit Rotweinen mit festem Gerüst und geradliniger Frucht ergänzt. Die geschmackliche Handschrift ergibt sich aus der Höhenlage und den sehr steinigen Böden: blassgelbe Robe, Nase nach weißen Blüten, Zitrusfrüchten und Marzipan, Gaumen zugleich rund und gespannt, abgeschlossen durch eine kreidig-salzige Note, die an die großen Weißweine der Nachbarschaft erinnert. Mit dreißig als Premier Cru klassifizierten Lagen und Preisen, die deutlich unter denen von Chassagne oder Puligny liegen.

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Derain Saint Aubin 1er cru En Remilly 2022
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Bourgogne | Saint Aubin 1er cru

Derain Saint Aubin 1er cru En Remilly 2022

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Derain Saint Aubin Le Ban 2017 rouge
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Derain Saint Aubin Le Ban 2017 rouge - PROMO -10% !

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Larue Saint Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien 2013
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Larue Saint Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien 2013

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Larue Saint Aubin 2015
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Larue Saint Aubin 2015

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Sylvain Langoureau Saint Aubin 1er cru Les Frionnes 2015
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Bourgogne | Saint Aubin 1er cru

Sylvain Langoureau Saint Aubin 1er cru Les Frionnes 2015

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Sylvain Langoureau Saint Aubin 1er cru Sur le Sentier du Clou 2015
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Sylvain Langoureau Saint Aubin 1er cru Sur le Sentier du Clou 2015

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Hubert Lamy Saint Aubin 1er cru Derrière chez Edouard 2023 rouge
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Hubert Lamy Saint Aubin 1er cru Derrière chez Edouard 2023 rouge

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Hubert Lamy Saint Aubin 1er cru Les Frionnes 2022 Jéroboam 3L

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Hubert Lamy Saint Aubin 1er cru Derrière chez Edouard 2022 blanc Jéroboam 3L

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Hubert Lamy Saint Aubin Clos de la Chatenière Vieilles Vignes 2020 Magnum
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Hubert Lamy Saint Aubin Clos de la Chatenière Vieilles Vignes 2020 Magnum

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Antoine Jobard Saint Aubin 1er cru Derrière Chez Edouard 2023 blanc
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Antoine Jobard Saint Aubin 1er cru Derrière Chez Edouard 2023 blanc

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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022
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Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des dents de chien 2022

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Marc Colin Saint Aubin 1er cru En Montceau 2023
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Marc Colin Saint Aubin 1er cru En Montceau 2023

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Ramonet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des Dents du Chien 2022
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Ramonet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des Dents du Chien 2022

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Thierry et Pascale Matrot Saint Aubin 1er cru Le Charmois 2022
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Thierry et Pascale Matrot Saint Aubin 1er cru Le Charmois 2022

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Ramonet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des Dents du Chien 2022
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Ramonet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des Dents du Chien 2022

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Gilles Bouton Saint Aubin 1er cru En Remilly 1995
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Gilles Bouton Saint Aubin 1er cru En Remilly 1995

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Ramonet Saint Aubin 1er cru Les Murgers des Dents de Chien 2023
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Ramonet Saint Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2023

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François Carillon Saint Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien 2023
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François Carillon Saint Aubin 1er cru Murgers des Dents de Chien 2023

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Pierre Yves Colin Morey Saint Aubin 2023
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Pierre Yves Colin Morey Saint-Aubin 2023

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Das TOP Appellation aus Bourgogne

Wo befindet sich die Appellation Saint-Aubin?

Die Appellation liegt in der Côte-d'Or, südwestlich von Beaune, ausschließlich auf dem Gemeindegebiet von Saint-Aubin, das auch den Weiler Gamay umfasst. Das Weinanbaugebiet befindet sich abseits des Hauptkamms der Côte de Beaune, an den Hängen eines trockenen, langen und gewundenen Trockentals, das tief in die Hochplateaus des Hinterlandes einschneidet und ein nach Süden ausgerichtetes Amphitheater rund um Gamay bildet. Die abgegrenzten Parzellen belegen die bestexponierten Hänge, zwischen 300 und 430 Metern Höhe, hauptsächlich am linken Ufer.

Dieses Weinanbaugebiet umfasst etwa 170 Hektar, davon fast 125 Hektar als premier cru klassifiziert, ein Anteil ohne Entsprechung in Bourgogne. Die benachbarten Appellationen sind renommiert: Chassagne-Montrachet im Süden, Puligny-Montrachet im Osten, Santenay und die Maranges weiter unten, La Rochepot und die Hautes-Côtes de Beaune im oberen Talbereich. Bestimmte Lagen wie En Remilly oder Les Murgers des dents de chien grenzen direkt an den Hang der grands crus Chevalier-Montrachet und Montrachet.

Geschichte der Appellation Saint-Aubin

Die Geschichte dieses Crus beginnt mit seinem Tal, einem bedeutenden Verkehrsweg, der vor dem Jahr 1000 belegt ist und im Mittelalter von einer Burg in Gamay kontrolliert wurde, jenem Weiler, dem die Überlieferung den Ursprung des Namens der Rebsorte Gamay zuschreibt. Die Produktion von Qualitätswein ist dort wahrscheinlich schon seit dieser Zeit nachweisbar, insbesondere an den dem Weiler benachbarten Hängen. Ab dem 15. Jahrhundert verbreiten sich die sogenannten Beaune-Weine in ganz Europa, und im 18. Jahrhundert organisiert der Beaunois-Handel ihre Vermarktung in großem Maßstab.

Die Klassifizierung des Weinbauausschusses des Arrondissements Beaune im Jahr 1860 hierarchisierte jede mit Edelreben bepflanzte Lage der Gemeinde. Bis in die 1930er Jahre wurden diese Weine jedoch unter den bekannten Namen Volnay, Pommard oder Beaune verkauft, eine Praxis, der die Schaffung der Herkunftsbezeichnungen ein Ende setzte: Die AOC wurde durch das Dekret vom 31. Juli 1937 anerkannt, die Liste der als premier cru klassifizierten Lagen wurde 1943 festgelegt und das Parzellarareal 1977 präzisiert. Das derzeit gültige Pflichtenheft wurde durch ein Dekret im Dezember 2011 genehmigt und 2013 geändert. Seit den 1990er Jahren haben der Aufstieg des Chardonnays und das Aufkommen einer sehr anspruchsvollen Winzergeneration den Namen weit über die Grenzen hinaus bekannt gemacht.

Welches sind die Terroirs der Appellation Saint-Aubin?

Die Terroirs lagern auf einer Abfolge von Kalksteinen und Mergeln des Juras, die von einem Hang zum anderen bemerkenswert gut lesbar ist. Am linken Ufer, von Südosten bis Südwesten exponiert, bildet die Basis des Hangs die Plattenkalke des Calloviums, die berühmte Dalle nacrée, überlagert von einer mächtigen Oxfordium-Serie, die Kalksteinbänke und Mergellagen abwechselt, wobei die Gipfelplateaus über 450 Meter hinausragen. Am rechten Ufer ruht der niedrigere Hang ausschließlich auf der Dalle nacrée. Diese Substrate sind häufig von Schuttfächern, Tonen und Schluffen überdeckt.

Die Böden sind wenig entwickelt, kalkhaltig, flachgründig und sehr durchlässig, steinig und mager am Oberhang, tiefer und lehmiger auf den Terrassen und am Hangfuß, was die Erträge natürlich begrenzt und die Reife fördert. Das kühle ozeanische Klima mit etwa 750 Millimetern Niederschlag pro Jahr und einem Jahresdurchschnitt von 10,5 °C kühlt vom unteren zum oberen Talabschnitt hin ab, was durch die Expositionen und eine optimale Abtrocknung ausgeglichen wird. Unter den dreißig klassifizierten Lagen bilden En Remilly, Les Murgers des dents de chien, La Chatenière, Le Charmois, Les Frionnes, Sur Gamay, Derrière chez Edouard und Sur le sentier du Clou die verlässlichen Werte.

Welche Rebsorten sind in der Appellation Saint-Aubin zugelassen?

Die zugelassenen Rebsorten sind Chardonnay und Pinot Blanc für die Weißweine, Pinot Noir als Hauptrebsorte für die Rotweine, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Gris als Nebenrebsorten. Diese letzteren sind nur als Mischbepflanzung erlaubt, bis zu einem Anteil von 15 % pro Parzelle, sodass nahezu alle Rotweine reiner Pinot Noir sind. Der Chardonnay, der deutlich dominiert, belegt vorzugsweise die talabwärts gelegenen Hänge und die Umgebung von Gamay, die fast ausschließlich mit Weißrebsorten bepflanzt sind.

Auf diesen steinigen Böden ergibt der Chardonnay geradlinige, salzige Weine mit Aromen von Zitrusfrüchten, weißen Blüten, frischer Mandel und Feuerstein, die der Ausbau abrundet, ohne sie je zu beschweren. Der Pinot Noir, der im gesamten Weinanbaugebiet angepflanzt ist, findet hier einen frischen Ausdruck, nach Kirsche und kleinen schwarzen Beeren, mit einer Säure, die den Stil des Tals prägt. Die Mindestpflanzungsdichte ist auf 9 000 Stöcke pro Hektar festgelegt, und Bewässerung ist verboten.

Welches sind die verschiedenen Weinstile von Saint-Aubin?

Es werden zwei Farben produziert, mit einer deutlichen Dominanz der Weißweine, rund 6 200 Hektoliter pro Jahr gegenüber 2 000 für die Rotweine. Die Weißweine zeigen ein blassgelbes Kleid und verbinden Eleganz mit runder Textur, mit Noten von Honig, Marzipan und im Alter würzigen Nuancen; die premiers crus fügen eine mineralische Note und eine echte Lagerfähigkeit hinzu. Die Rotweine mit tiefem Kleid verbinden ein solides Tanningerüst mit ausgeprägtem Fruchtausdruck und einer Lebendigkeit, die sie bekömmlich macht, wobei die premiers crus im Laufe der Jahre schokoladige und würzige Noten entwickeln.

Die Weinbereitung folgt den klassischsten burgundischen Gepflogenheiten: sanftes Pressen ganzer Trauben, Gärung und Ausbau im Fass für die Weißweine, oft in Stücken von 228 bis 350 Litern mit einem maßvollen Anteil an neuem Holz, moderate Mazerationen für die Rotweine. Das Pflichtenheft schreibt einen Ausbau mindestens bis zum 15. März nach der Ernte vor, wobei die meisten Winzer zwölf bis zwanzig Monate anstreben. Bei der Speisenbegleitung passen die Weißweine zu Austern, Jakobsmuscheln, Fisch in Sauce, Schnecken, Geflügel in Rahm, Gougères und Comté; die Rotweine harmonieren mit feiner Charcuterie, gebratenem Geflügel, Kalbfleisch mit Morcheln oder einem Rotschmierkäse.

Welches sind die besten Jahrgänge von Saint-Aubin?

Die Referenzjahrgänge der letzten dreißig Jahre bevorzugen kühle oder perfekt ausgewogene Jahre, die für die Hangweißweine günstiger sind. Bei den Weißweinen bilden 2002, 2008, 2010, 2014, 2017, 2019, 2020, 2022 und 2023 verlässliche Referenzpunkte, 2014 und 2017 für ihre klassische Spannung, 2020 und 2022 für die seltene Kombination aus Reife und Frische. Bei den Rotweinen bieten 2005, 2009, 2010, 2015, 2019, 2020 und 2022 die Substanz und Struktur, die für eine echte Lagerfähigkeit notwendig sind.

Die bescheideneren oder heikeleren Jahrgänge erfordern eine sorgfältige Auswahl des Weinguts: 2003, geprägt von der Hitzewelle, 2011 und 2013, unregelmäßiger, 2016 und 2021, durch Spätfrost dezimiert, aber in sehr kleinen Mengen zu straffen und rassebetonten Weinen fähig, und 2024, durch Frost, Hagel und starken Mehltaudruck belastet. Konkret trinkt man die Weißweine von 2018, 2021 und 2023 heute mit Genuss, während die premiers crus von 2019, 2020 und 2022 deutlich davon profitieren, noch einige Jahre im Keller zu warten.

Welches sind die besten Weingüter der Appellation Saint-Aubin?

Das begehrteste Weingut der Appellation ist zweifellos das Domaine Hubert Lamy, das seit Mitte der 1990er Jahre von Olivier Lamy auf 18,5 Hektar geführt wird, in einer Familie, die seit 1640 an diesen Hängen präsent ist. Sein Stil zeichnet sich durch sehr hohe Pflanzungsdichten von bis zu 30 000 Stöcken pro Hektar in einer Parzelle von Derrière chez Edouard aus, durch minimale Erträge und durch Ausbau in Demi-Muids, die kristalline Weißweine von spektakulärer Länge ergeben. Das Monopol Clos du Meix, der Clos de la Chatenière, En Remilly und Les Murgers des dents de chien werden heute zu Preisen eines premier cru von Puligny gehandelt, in strengen Zuteilungen. Pierre-Yves Colin-Morey, der sich mit Caroline Morey nach dem Verlassen des Familienweinguts im Jahr 2005 niederließ, bewirtschaftet dreizehn Hektar und gilt als zweiter Leuchturm: Pressung ganzer Trauben, minimale Vorklärung, langer Ausbau und Wachskorken ergeben rassetiefe Weine, wobei die Cuvée von En Remilly zu den begehrtesten Weißweinen der Côte de Beaune zählt.

Das Domaine Marc Colin et Fils, gegründet in Gamay Ende der 1970er Jahre und von Damien und Caroline Colin weitergeführt, bleibt das Mutterhaus des Dorfes mit rund zwanzig Hektar, mehr als fünfundzwanzig Appellationen und einer Parzelle des Montrachet grand cru, die seinen Rang bezeugt. Seine Cuvées En Remilly, La Chatenière, En Montceau und Le Charmois bieten eine präzise und vollständige Lektüre des lokalen Terroirs. Das Domaine Jean-Claude Bachelet et Fils, von der nächsten Generation der Familie geführt, hat sich bei Liebhabern mit charaktervollen Weißweinen aus En Remilly und den Murgers des dents de chien etabliert, in einem straffen und wenig holzbetonten Stil. Das Domaine Larue, auf rund fünfzehn Hektar zwischen Saint-Aubin, Chassagne und Puligny, bietet zuverlässige und großzügige premiers crus, insbesondere Sur le sentier du Clou und Les Frionnes.

 Das Domaine Bachelet-Monnot, weiter südlich ansässig, aber Eigentümer in En Remilly, hat sich in wenigen Jahrgängen zu einer der aufstrebenden Adressen des Sektors für die Reinheit seiner Weißweine entwickelt. Schließlich bleibt das Domaine Joseph Colin, 2017 von einem der Söhne von Marc Colin auf kleiner Fläche gegründet, zwar im Verborgenen, bestätigt aber Jahrgang für Jahrgang die Tiefe des lokalen Potenzials.

Wie lange sollte man einen Wein aus Saint-Aubin lagern?

Die Lagerdauer hängt von der Farbe und dem Appellationsniveau ab. Ein Weißwein auf Dorf-Niveau wird idealerweise zwischen 3 und 8 Jahren getrunken, ein premier cru zwischen 5 und 12 Jahren, wobei die besten Lagen wie En Remilly, Les Murgers des dents de chien oder Derrière chez Edouard in großen Jahrgängen problemlos 15 Jahre halten. Die Rotweine auf Dorfniveau werden zwischen 3 und 8 Jahren genossen, die premiers crus zwischen 6 und 15 Jahren, bis ihre Tannine sich integriert haben und die schokoladigen und würzigen Noten zum Vorschein kommen.

Ein stabiler Keller zwischen 10 und 14 °C, bei etwa 70 % Luftfeuchtigkeit, lichtgeschützt und vibrationsfrei, mit liegenden Flaschen, bleibt die beste Garantie, wobei man darauf achten sollte, die Weißweine zu öffnen, bevor sie ihre äußerste Grenze erreichen. Beim Service wird ein junger Weißwein zwischen 11 und 13 °C genossen; eine kurze Dekantierung von fünfzehn Minuten genügt, um die jüngeren und reduktiven Jahrgänge zu öffnen; die reiferen Cuvées werden ohne Dekantieren serviert. Die jungen Rotweine profitieren davon, 30 bis 45 Minuten dekantiert zu werden, und werden bei etwa 15 bis 16 °C genossen.

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