Tissot

Storia di Domaine Tissot

Nel 1962, André Tissot si stabilisce con la moglie Mireille a Montigny-lès-Arsures, a nord di Arbois, ereditando alcune are di vigne piantate dal nonno Maurice. Amplia pazientemente la proprietà attraverso contratti di mezzadria, affitti e acquisti, fino a raggiungere una quindicina di ettari. Per distinguere la propria produzione da quella dei fratelli, fa apporre il nome della moglie sulle etichette, un'audacia senza precedenti nella viticoltura dell'epoca. Il nome della tenuta, André et Mireille Tissot, nasce da questo gesto.

Dopo gli studi di viticoltura a Beaune e viaggi formativi in Nord Africa e Australia, Stéphane Tissot si unisce al padre nel 1989, a diciannove anni, per poi assumere ufficialmente le redini insieme alla moglie Bénédicte nel 1990. Convinto che il Jura custodisca terroir di prim'ordine, avvia la conversione all'agricoltura biologica (certificata nel 1999) e poi alla biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004. La tenuta si espande con successive acquisizioni, tra cui Curon, La Mailloche, Les Bruyères e parcelle a Château-Chalon, fino a sfiorare i cinquanta ettari. Annoverato tra i viticoltori dell'anno da Bettane e Desseauve e premiato con tre stelle dalla Guide de la RVF, Stéphane Tissot è diventato uno dei volti del rinnovamento della viticoltura del Jura.

Terroir e vigneti di Domaine Tissot

Il vigneto si estende principalmente nella denominazione Arbois, intorno a Montigny-lès-Arsures e ai comuni vicini, con ulteriori parcelle nelle Côtes du Jura e a Château-Chalon. Il mosaico geologico è eccezionale: marne blu e argille del Lias a La Mailloche, argille del Triassico a Les Bruyères, ghiaie e calcari pietrosi a Les Graviers, detriti calcarei del Bajociano al Clos de la Tour de Curon, argille profonde a En Barberon, nella parte meridionale del vigneto. Ogni suolo imprime una firma distinta, il che ha portato i Tissot a vinificare parcella per parcella anziché assemblare.

Sono rappresentati i cinque vitigni del Jura: chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, poulsard e pinot noir per i rossi. Il gioiello della tenuta resta il Clos de la Tour de Curon, una parcella di 72 are interamente dissodata e poi reimpiantata da Stéphane Tissot nel 2002 con 12.000 ceppi per ettaro, una delle densità più elevate di Francia. Il lavoro in vigna esclude qualsiasi prodotto di sintesi: compost prodotto in tenuta, infusi di erbe, preparati biodinamici, trattamenti a base di rame, arature talvolta effettuate con il cavallo e vendemmia interamente manuale.

Vinificazioni di Domaine Tissot

In cantina, la filosofia prosegue quella adottata in vigna: intervenire il meno possibile per lasciare esprimere il luogo. Le fermentazioni si avviano con i lieviti indigeni della cantina e delle parcelle, senza zuccheraggio né coadiuvanti, con dosi di zolfo estremamente ridotte, se non nulle per diverse cuvée. I rossi sono spesso macerati a grappolo intero per tre settimane, senza estrazioni aggressive, per preservare il frutto e la finezza dei tannini. Le rese sono controllate e la selezione durante la vendemmia è rigorosa.

Gli affinamenti, lunghi e adattati a ciascun vino, avvengono in vasche, in botti e demi-muids di rovere oppure in anfore di terracotta, anche per macerazioni sulle bucce sperimentali. Il savagnin illustra da solo questa diversità: la tenuta ne ricava versioni colmate, versioni affinate sotto velo senza colmatura per una trentina di mesi, macerazioni in anfora e infine vini gialli distinti per lieu-dit. Questa continua curiosità, che arriva a distinguere le anfore in base al metodo di diraspatura, spiega il numero impressionante di cuvée prodotte a ogni annata.

Le cuvée di Domaine Tissot

Chardonnay Les Graviers: proveniente da suoli calcarei molto pietrosi, questo chardonnay offre un profilo floreale, arioso e delicatamente cipriato. La struttura è incisiva, tesa e salina, con una bella vivacità fruttata che richiama la pera. Un vino cesellato e invitante, perfetto con i pesci dalle carni delicate.

Chardonnay Les Bruyères: coltivato sulle argille del Triassico, sviluppa un profilo più affumicato e profondo, spesso paragonato ai grandi bianchi di Borgogna. Note tostate, frutti bianchi maturi e mineralità torbata compongono un vino denso, ampio e dotato di un eccellente potenziale di invecchiamento.

Chardonnay La Mailloche: cuvée emblematica proveniente da un terroir di argille e marne blu esposto a est, imbottigliata separatamente dal 2000. Coniuga fini note amare minerali a un sorso materico e lungo, con una struttura che richiede diversi anni di cantina.

Chardonnay Clos de la Tour de Curon: la micro-cuvée di punta della tenuta, nata da una parcella di 72 are su detriti calcarei del Bajociano, esposta a sud e sud-ovest e reimpiantata ad altissima densità. Nocciola tostata, pietra focaia, fiori di montagna e mela al forno precedono un sorso ampio, salino e magnificamente teso. Una rarità assoluta.

Chardonnay Patchwork: assemblaggio di parcelle argillose e calcaree, concepito come sintesi dello stile della maison. Frutto maturo e goloso, note di cereali tostati e pietra focaia, acidità vivace: un vino concentrato e tonico, pieno di energia e molto accessibile.

Chardonnay En Barberon: proveniente dalle Côtes du Jura, a una ventina di chilometri da Arbois, su argille del Lias. Profilo più borgognone, teso e lungo, con una bella evoluzione verso i fiori secchi. È su questa parcella che è nato anche il primo bianco senza zolfo della tenuta.

Chardonnay Sursis: uno chardonnay singolare coltivato nel terroir di Château-Chalon, regno del savagnin, su meno di un ettaro di vecchie vigne. Complesso e delicato, tra frutti bianchi e gialli, freschezza dapprima anisata e poi agrumata e trama gessosa, si chiude con un finale vibrante.

Savagnin Traminer: la versione colmata del savagnin, affinata al riparo dall'aria per rivelare la purezza varietale del vitigno. Dominano agrumi, pompelmo, fiori bianchi e sapidità, con un'acidità netta che ne fa un bianco da tavola straordinariamente piacevole da bere.

Savagnin Amphore: una variazione audace, con diversi mesi di macerazione sulle bucce e affinamento in anfore di terracotta senza solfiti aggiunti. Il risultato è un vino orange di splendida intensità aromatica, dalla susina mirabella alla torba, dal miele al cedro candito, passando per il curry e il pepe verde.

Savagnin sotto velo: l'interpretazione tradizionale del vitigno, affinata per una trentina di mesi in botte senza colmatura, sotto un velo di lieviti. Corpo deciso, grande acidità, note di rancio, noce e spezie: un bianco gastronomico che si affina magnificamente con il tempo.

Vini gialli da singole parcelle: fedele al suo approccio, la tenuta declina il vin jaune per lieu-dit, con En Spois, dalla spiccata consistenza ed espressività, Les Bruyères, morbido ed elegante grazie all'esposizione a sud, La Vasée, più austero e minerale, e la cuvée dall'affinamento prolungato di 99 mesi, di eccezionale potenza. Tutti invecchiano almeno sei anni e tre mesi sotto velo prima dell'imbottigliamento nel clavelin da 62 cl.

Château-Chalon: l'ultima nata tra le grandi cuvée della maison, proveniente da parcelle di savagnin acquisite nel cuore della denominazione regina del vin jaune. Fine e delicata più che esuberante, esprime noce verde, curry e spezie dolci su una trama salina slanciata.

Poulsard Vieilles Vignes: proveniente da vigne che sfiorano i novant'anni, questo poulsard offre una profondità insolita per il vitigno. Colore molto chiaro, profumo di piccoli frutti rossi e fiori secchi, sorso arioso, salino e di straordinaria bevibilità.

DD: assemblaggio dei vitigni rossi del Jura completato con pinot noir, vinificato con pochissimo zolfo o senza. Un rosso setoso, ricco di frutto, pensato per il piacere immediato e diventato un vino di culto tra gli amanti dei vini naturali.

Trousseau Singulier: il trousseau di riferimento della tenuta, affinato in botti di rovere. Frutti neri, sottobosco, spezie e una nota animale compongono un vino strutturato, insieme carnoso e fresco, capace di invecchiare per una buona decina d'anni.

Trousseau Amphore: lo stesso vitigno affidato ad anfore da 420 litri non interrate, con diversi mesi di macerazione. Il vino acquista purezza del frutto e note affumicate ed erbacee, con tannini dalla consistenza particolarmente setosa.

Pinot Noir Sous la Tour: proveniente dal pendio calcareo delle Corvées sous la Tour, ai piedi della Tour de Curon, macerato per tre settimane a grappolo intero e poi affinato per un anno in pièces borgognone. Frutti rossi e neri, spezie dolci, tannini di rara finezza e mineralità calcarea: senza dubbio uno dei più bei pinot noir del Jura.

Pinot Noir En Barberon: la versione meridionale, nata dalle argille delle Côtes du Jura. Più carnoso e solare, conserva una freschezza acidula e una sapidità nel finale che contraddistinguono lo stile della maison.